趙亞男　陳體能

我們生活的環(huán)境中，鉛的污染源主要來(lái)源于冶煉廠、含鉛使用的材料、加鉛汽油廢氣等。生活中鉛中毒是蓄積性中毒，通過(guò)空氣、飲水、被污染的食物和土壤進(jìn)入人體內(nèi)而引起鉛中毒。

人體內(nèi)如果進(jìn)入鉛以后，有一部分鉛會(huì)經(jīng)過(guò)腸道和腎臟排出體外。而另一部分鉛會(huì)留在人體內(nèi)，取代骨中的鈣，從而蓄積于骨骼。隨著鉛蓄積量的增加，人體就會(huì)出現(xiàn)中毒性反應(yīng)。

鉛中毒會(huì)讓人引起造血、神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟損傷。鉛中毒主要表現(xiàn)為貧血、反應(yīng)遲鈍、智力下降等慢性中毒。從危害的程度上來(lái)看，鉛對(duì)胎兒和幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響最大，發(fā)生鉛中毒的兒童幾率會(huì)高于成年人。就目前我國(guó)金屬鉛污染較為嚴(yán)重的群體也是兒童。

因此食品中鉛檢測(cè)的意義極為重要。如何準(zhǔn)確的檢測(cè)食品中鉛的含量，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠，關(guān)鍵就是質(zhì)量的控制。筆者通過(guò)日常的檢驗(yàn)工作，總結(jié)了食品中鉛含量測(cè)定的質(zhì)量控制方法，僅供讀者參考。

一、鉛的檢測(cè)方法

按照GB/5009.12-2010食品中鉛的測(cè)定方法執(zhí)行。

二、樣品準(zhǔn)備

采集樣品的誤差對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析有很大的影響，即使采集樣品的方法很正確，也會(huì)因?yàn)檫x取時(shí)的不恰當(dāng)，沒(méi)有保存好，而影響到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如：蔬菜、水果等應(yīng)采集新鮮的剛上市的，分別取可食部分勻漿。

三、實(shí)驗(yàn)室工作的準(zhǔn)備

3.1.實(shí)驗(yàn)所用工作器皿，要用硝酸（1+1）浸泡過(guò)夜。

3.2.試劑和純水。

3.3.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置和儲(chǔ)存。

四、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，樣品前處理很重要，條件好的實(shí)驗(yàn)室可以選用微波消解法

條件一般的實(shí)驗(yàn)室采用濕樣消解法，具體的操作方法是：試樣稱(chēng)取1～5克（精確到0.001克），放置于錐形瓶中，放幾粒玻璃珠（避免消解時(shí)液體外噴），加入10毫升混合酸1+9（高氯酸和硝酸）加蓋浸泡過(guò)夜。電熱板或電爐上消解，消解過(guò)程中使用溫火消解。消化液呈無(wú)色透明或略帶黃色時(shí)即可，盡量避免消化液碳化，會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。然后用少量純水多次洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中，并定量所需體積。同時(shí)做試劑空白。

五、回收實(shí)驗(yàn)

每次實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)做一個(gè)加標(biāo)回收，這樣就能掌握樣品結(jié)果的準(zhǔn)確性，回收實(shí)驗(yàn)做得好，能保證樣品含量在可控制范圍，測(cè)定樣品的結(jié)果一般是可靠的。反之，測(cè)定的結(jié)果應(yīng)該放棄，然后查找原因，再重新測(cè)定。

六、樣品平行樣的測(cè)定

樣品平行樣是否合格，主要看兩次測(cè)定樣品結(jié)果的相對(duì)差的數(shù)值。原子吸收光譜法不超過(guò)20%，原子熒光不超過(guò)10%，二硫腙比色法不超過(guò)10%。否則要重新檢測(cè)，直到結(jié)果合格。

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系人體的健康，因此，國(guó)家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須把食品安全問(wèn)題重視起來(lái)。我國(guó)現(xiàn)在有很多地方空氣污染、水污染很?chē)?yán)重，鉛只有在人體內(nèi)的量超過(guò)一定限度時(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。我們只有通過(guò)對(duì)食品中鉛含量的檢測(cè)，才能發(fā)現(xiàn)食品中是否被鉛污染，間接發(fā)現(xiàn)空氣和環(huán)境是否被鉛污染，避免鉛污染對(duì)人體造成危害。