邢帆

北京新辣道餐飲管理有限公司成立于2004年，是一家立足北京，輻射全國的大型餐飲連鎖企業(yè)。公司旗下?lián)碛形迨嗉摇靶吕钡馈濒~火鍋餐廳、“錦府鹽幫”酒樓等品牌連鎖餐廳，且在北京、四川地區(qū)建有大型現(xiàn)代化配送中心和生產(chǎn)基地。

隨著企業(yè)發(fā)展和業(yè)務(wù)的不斷增長，原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等問題日漸凸顯，新辣道傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。借助先進(jìn)信息化技術(shù)搭建全面適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展的ERP系統(tǒng)。成為新辣道的首要需求。

IT的味道

近幾年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的發(fā)展空間巨大。然而，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

據(jù)新辣道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為滿足這些需求，新辣道需要選擇全面涵蓋企業(yè)管理和餐廳運(yùn)營管理各個(gè)業(yè)務(wù)流程的整體解決方案，以搭建具有全球領(lǐng)先優(yōu)勢的ERP系統(tǒng)。經(jīng)過對多家市場領(lǐng)先的企業(yè)IT解決方案供應(yīng)商進(jìn)行深入溝通與考察，新辣道最終選擇Oracle JD Edwards EnterpriseOne來構(gòu)建設(shè)計(jì)其供應(yīng)鏈部門、財(cái)務(wù)部門和前端各分店銷售的ERP系統(tǒng)。

新辣道構(gòu)建的全新ERP系統(tǒng)將涵蓋企業(yè)績效、集團(tuán)財(cái)務(wù)、人力資源、勞動(dòng)力管理、項(xiàng)目管理、會(huì)員管理、供應(yīng)商管理等業(yè)務(wù)流程，為新辣道連鎖餐廳提供進(jìn)貨、出庫、營運(yùn)的整套管理和監(jiān)控系統(tǒng)。

期望通過采用新的ERP系統(tǒng)為其提供全面的管理視角和深入的洞察力，以較低的總體擁有成本取得差異化優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)信息化管理水平的飛越，有效提升其在中國餐飲業(yè)中的市場競爭力。

此次開發(fā)的ERP系統(tǒng)涵蓋了企業(yè)管理和餐廳運(yùn)營管理的各個(gè)方面。具體包括企業(yè)績效、集團(tuán)財(cái)務(wù)、人力資源、勞動(dòng)力管理、企業(yè)流程、項(xiàng)目管理、會(huì)員管理、供應(yīng)商管理，以及連鎖餐廳的進(jìn)貨、出庫、營運(yùn)的整套管理和監(jiān)控系統(tǒng)，這些系統(tǒng)在全球均具有領(lǐng)先優(yōu)勢。

具體而言，餐飲企業(yè)通過實(shí)施ERP，改進(jìn)和強(qiáng)化了企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，使企業(yè)提高市場競爭力。餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和物料管理（包括采購、庫存、廚房）、市場營銷和銷售、會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)、人力資源等部門，在未引入ERP系統(tǒng)之前，是一個(gè)分散的信息系統(tǒng)，各部門獨(dú)立作業(yè)，信息難以共享，經(jīng)常出現(xiàn)“內(nèi)耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產(chǎn)和物料管理部門人員共享數(shù)據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)突然的銷售高峰時(shí)，由于餐飲消費(fèi)具有生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性，故生產(chǎn)就會(huì)緊張，而為了保證供應(yīng)，就必須增加人員，從而導(dǎo)致人力成本的增加；需求量的增加，必然導(dǎo)致原料的短缺，采購部門就必須組織人員加班采購并支付加班費(fèi)，結(jié)果又使產(chǎn)品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財(cái)務(wù)部門都需入帳，但在許多情況下，數(shù)據(jù)共享不能及時(shí)實(shí)現(xiàn)，所以財(cái)務(wù)部門的數(shù)據(jù)不能及進(jìn)更新，這就使生產(chǎn)部門對銷售的預(yù)測產(chǎn)生了偏差，導(dǎo)致采購部門對于庫存量的偏差，造成一系列的損失。引入ERP系統(tǒng)后，整個(gè)餐飲企業(yè)的運(yùn)營過程就形成了一個(gè)集成系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)由于數(shù)據(jù)共享而成為一個(gè)高度互動(dòng)的統(tǒng)一體，并由此產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達(dá)到提高效益的目的。

講自己的道理

每個(gè)飯店的經(jīng)營者都在尋求新的管理理念和方法。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可為餐飲企業(yè)帶來25%-85%的利潤，吸引他們再次光臨的，首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價(jià)格。1位滿意的客人會(huì)引發(fā)8位潛在顧客的生意；1位不滿意客人會(huì)影響25個(gè)人的光顧意愿；爭取1位新客人所花的成本是保住1位老顧客所花費(fèi)用的6倍。一家飯店只要比以往多維持5%的顧客，則利潤可增加25%以上。而餐飲信息系統(tǒng)則成為信息時(shí)代飯店留住老客戶的制勝法寶。

北京新辣道餐飲集團(tuán)總裁李劍表示：“對于連鎖餐飲企業(yè)來說，要提高競爭力和轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式必須要實(shí)現(xiàn)信息化管理水平的提升。新構(gòu)建的全新ERP信息管理系統(tǒng)涵蓋了企業(yè)管理和運(yùn)營管理的各個(gè)方面，我們希望借助這個(gè)新ERP系統(tǒng)成為中國餐飲企業(yè)優(yōu)秀經(jīng)營模式的范例?！?/p>

ERP系統(tǒng)的實(shí)施方式根據(jù)行業(yè)不同也各不相同，現(xiàn)今企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)主要有兩種方式，即自行購買組建運(yùn)行和通過ASP（應(yīng)用服務(wù)提供商）。這兩種方式各有利弊，對于餐飲企業(yè)而言，若規(guī)模較大，最好是運(yùn)用自行購買組建的方式，雖然這種方式費(fèi)時(shí)費(fèi)資，但自主性強(qiáng)，可根據(jù)自身的需求進(jìn)行調(diào)整，而且較為安全可靠；對于中小型餐飲企業(yè)而言，還是運(yùn)用ASP為好，因?yàn)橥ㄟ^ASP亦可達(dá)到實(shí)施ERP系統(tǒng)的目的，卻無須投入過多的時(shí)間和金錢。

具體實(shí)施步驟尚有爭論，但實(shí)施過程需進(jìn)行培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、運(yùn)行三大步驟，是得到一致認(rèn)可的。在選擇合作伙伴時(shí)，最好選擇一家既能深入了解餐飲行業(yè)，又有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)商作為合作伙伴，這樣較易成功。由于餐飲業(yè)是較傳統(tǒng)的行業(yè)，從業(yè)人員對新事物的認(rèn)識與接納熱情不高，所以在實(shí)施ERP過程中會(huì)遇到一定的阻力，因此企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者要發(fā)揮巨大的作用，保證信息化行動(dòng)的成功。

值得指出的是，對于餐飲行業(yè)來說，一個(gè)成功的ERP解決方案能夠幫助企業(yè)解決不少實(shí)際問題，同時(shí)提高管理效果，在認(rèn)清ERP系統(tǒng)的巨大優(yōu)勢的同時(shí)，也需要看清實(shí)施ERP存在的風(fēng)險(xiǎn)。有學(xué)者認(rèn)為：首先，實(shí)施ERP系統(tǒng)的成本較高，其成本主要由購買ERP系統(tǒng)軟件、重置適合軟件運(yùn)作的硬件、聘請服務(wù)商或服務(wù)人員、開展人員培訓(xùn)等幾部分構(gòu)成，所耗成本不菲；其次，如果在實(shí)施時(shí)出現(xiàn)失誤，可能引起整個(gè)企業(yè)日常運(yùn)營的低效，甚至出現(xiàn)癱瘓的情況；最后，由于餐飲企業(yè)人員本身素質(zhì)的限制，在實(shí)施ERP時(shí)，有可能遭遇來自內(nèi)部人員的阻力。但無論如何，ERP能產(chǎn)生效益是不容爭辯的，因此，對于餐飲企業(yè)而言，應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展的潮流，努力抓住機(jī)會(huì)，提高自身的實(shí)力。