過(guò)年了，餐桌上一定少不了山珍海味讓我們這些貪吃的饞蟲們大飽口福。但你知道“山珍海味”里中國(guó)菜的歷史嗎？知道這些美食都屬于哪種菜系嗎？

我們中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)和飲食風(fēng)俗的不同，不同的地方，形成了各具特色的地方風(fēng)味菜肴流派，也就是菜系。著名的有山東菜、四川菜、廣東菜、江蘇菜、浙江菜、福建菜、湖南菜和徽州菜八大菜系。

你知道嗎

山珍海味指產(chǎn)自山野和海洋里的名貴食材，在美食家眼里共有24種，分為上八珍、中八珍和下八珍，包括駝峰、猴頭、熊掌、魚翅等等。今天人們提倡保護(hù)動(dòng)物，所以有很多食材是不能吃的，甚至是違法的。

魯菜

山東菜是八大菜系中的老大。因?yàn)樯綎|菜在古代是宮廷里的最大菜系，皇帝是全國(guó)人民的老大，皇帝吃的菜，當(dāng)然是菜里的老大了。

山東菜主要由濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜組成，其中孔府菜的名氣最大。

孔府菜的名氣之所以最大，是因?yàn)榭赘擞幸粋€(gè)最大牌的品牌代言人，孔子。

孔老夫子說(shuō)過(guò)，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，也就是說(shuō)食物做得越精細(xì)越好。

孔府菜把孔子的教誨當(dāng)成了座右銘，用料之精廣、做工之精細(xì)、烹調(diào)技法之全面、制作過(guò)程之復(fù)雜、筵席之豐盛完全可以和皇帝餐桌上的菜相媲美。

所以，要想享受皇帝級(jí)別的菜，不一定去皇宮，去孔府就行了。

但是在今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái)，食物也不是越精細(xì)越好。就拿大米來(lái)說(shuō)，精白米里的維生素B1就要比糙米中的含量少得多。過(guò)于精細(xì)的食物，里面的微量元素、植物纖維等人體必需的物質(zhì)會(huì)變少，長(zhǎng)期食用的話，會(huì)使人體的消化系統(tǒng)變得嬌弱，影響器官的正常功能。不過(guò)偶爾吃一次孔府菜，那是非常享受的事情。

川菜 湘菜

川菜和湘菜都是以辣聞名，不同的是四川菜以麻辣聞名，湖南菜以辛辣著稱。提到它們，我們的嘴里是不是就像吃了一口辣椒，已經(jīng)火辣辣的了？

其實(shí)“辣”并不是一種味道，而是一種疼痛。食材中的化學(xué)物質(zhì)刺激到細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，這并不是味蕾感覺到的味覺。不管是舌頭還是身體的其他器官，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感覺到辣。所以也用“火辣辣”來(lái)形容屁股被打過(guò)后的感覺，真是很貼切呢！

著名的川菜有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等，湘菜中有剁椒魚頭、紅椒釀肉、東安子雞等代表。

在大雪紛飛的夜晚，一群人聚在一起吃一頓熱辣辣的，川菜或者湘菜，保證你全身的每一個(gè)毛孔都舒服得顫抖。不過(guò)，你要準(zhǔn)備好紙巾，隨時(shí)擦拭你那被辣得順流而下的眼淚和鼻涕。

粵菜

廣東菜是中國(guó)八大菜系中最國(guó)際化的菜系，香港、澳門，以及世界各國(guó)的中菜館，絕大多數(shù)都是以廣東菜為主。以至于許多外國(guó)人以為廣東菜就是中國(guó)菜，來(lái)到中國(guó)一吃別的菜還奇了怪了這怎么不是中國(guó)菜呀？

廣東菜的最大特色是用料廣博奇雜，配料多而巧，飛禽走獸、蛇蟲鼠蟻無(wú)奇不有。等等！螞蟻也是一道菜嗎？你說(shuō)對(duì)了！站在食物鏈頂端的人類確實(shí)什么都吃，螞蟻在千百年前就被我們的祖先當(dāng)成藥材食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)螞蟻含有大量蛋白質(zhì)和氨基酸，另外還有多種微量元素，有很高的食用價(jià)值，不過(guò)并不是所有螞蟻都能吃哦！你可別隨便抓到一只就往嘴里塞！

總之想吃新奇的東西，去廣東菜館就對(duì)了！

也有些老板見利忘義，偷偷銷售娃娃魚、甲魚等同家保護(hù)動(dòng)物，我們?nèi)绻龅搅耍坏芙^吃，還要及時(shí)報(bào)警喲。

蘇菜 浙菜

浙江菜和江蘇菜一樣，也有著上千年的歷史，許多菜，例如宋嫂魚羹、西湖醋魚、文思豆腐都有豐富的歷史文化內(nèi)涵。

蘇菜和浙菜就像嬌俏的江南美女，具有色彩鮮明、味美滑嫩、脆軟清爽的特點(diǎn)，而且菜式小巧玲瓏、清俊秀麗。

我國(guó)第一位名留史冊(cè)的職業(yè)廚師彭祖就來(lái)自江蘇。帝堯時(shí)期，堯生了大病，身為養(yǎng)生專家的彭祖用精心烹制的野雞湯救了堯，比藥還管用。

據(jù)說(shuō)和彭祖有關(guān)的中罔第一名菜“羊方藏魚”，至今仍然是徐州一些飯館的鎮(zhèn)館之寶。漢字“鮮”便出自“羊方藏魚”，因?yàn)楣湃苏J(rèn)為魚和羊是天下最“鮮”的食物，把這兩種最鮮的食物一起烹制則可鮮。

閩菜

福建位于我國(guó)東南沿海，靠山吃山，靠水吃水，福建菜最拿手的便是烹制海鮮，色香味形俱佳，尤其以“香”、“味”見長(zhǎng)，清鮮、和醇、葷香、不膩。不過(guò)有些同學(xué)對(duì)海鮮無(wú)福消受，因?yàn)樗麄儗?duì)海鮮過(guò)敏。海鮮過(guò)敏是一種過(guò)敏性疾病，海鮮中含有大量的異種蛋白，少數(shù)人體內(nèi)天生就缺少分解這些蛋白的酵素，導(dǎo)致異種蛋白激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，人體就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。美食雖好，還是身體要緊！對(duì)海鮮過(guò)敏的同學(xué)，還是吞下口水，選擇其他菜系吧。

徽菜

最后，讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)徽州菜。徽州菜并不等同于安徽菜，僅僅指起源于古代徽州的一個(gè)菜系。

徽州位于如今的安徽黃山市、績(jī)溪縣和江西婺源縣一帶，山川林立，著名的風(fēng)景勝地黃山就坐落在這里。再加上氣候宜人，物產(chǎn)豐富，徽州為徽菜提供了取之不盡、用之不竭的原料。

所以，徽菜以山珍野味出名，著名的有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等。哇，野味可真是多呀。

介紹了這么多山珍海味，你的口水是不是又不聽你的招呼，偷偷流出來(lái)了？

忍耐不住的你是不是已經(jīng)準(zhǔn)備敞開肚子去吃了？

千萬(wàn)別，暴飲暴食會(huì)嚴(yán)重危害你的健康，美食雖好，但要適量。

你知道嗎

由于中國(guó)實(shí)在是關(guān)食太多，也有人分了十大菜系，除了上面提到的八大菜系，還要再加上楚菜和京菜。楚菜即湖北菜，注重本色，原汁原味，有鮮香醇嫩等特點(diǎn)。京菜則是由北京地方風(fēng)味菜，以及明清時(shí)期皇家流出的宮廷菜所組成。