歐陽(yáng)應(yīng)霽

女的裙子……創(chuàng)意是否越來(lái)越成為美食里很重要的一部分？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：是，食物設(shè)計(jì)師已經(jīng)成了一種職業(yè)。我常去酒會(huì)，有次拿到一個(gè)小道具，塑料三角形，三邊分別是調(diào)羹、叉子、刀子，還有連著盤子的酒杯設(shè)計(jì)，都蠻有趣。最近，我替一個(gè)私人美術(shù)館的開幕晚宴擔(dān)任策劃，宴請(qǐng)200個(gè)人，我特意去景德鎮(zhèn)挑瓷器，但又不完全走中國(guó)風(fēng)的路線，也有新的東西來(lái)混搭。那頓晚宴就是創(chuàng)意作品。

《讀者·原創(chuàng)版》：新書里有你在餐館的照片，看上去很寬容、很愿意等待的樣子。你在生活中對(duì)食物的狀態(tài)是怎樣的？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：書的內(nèi)容必須飽滿、有正能量，我平常大體上也是這樣（寬容且愿意等待）。吃喝是非常個(gè)人的事情，跟當(dāng)時(shí)的心情、健康狀況、環(huán)境、氛圍都相互影響，跟不同的人一起同桌吃喝也各有不同的滋味，絕對(duì)是公共空間里的私生活。如果你的心情和健康狀況不好，再好的食物也無(wú)法與之交流，反將其辜負(fù)。另外，我特別強(qiáng)調(diào)健康，也對(duì)我的團(tuán)隊(duì)成員強(qiáng)調(diào)，每天都要運(yùn)動(dòng)。

《讀者·原創(chuàng)版》：你常說(shuō)，有趣好玩就是生活的重點(diǎn)。你從什么時(shí)候起，立志做一個(gè)通透歡喜的人？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：跟家庭有很大的關(guān)系。我的祖輩也曾顯赫，但到了我們這一代就是很普通的家庭了。我父親是個(gè)畫家，母親是編輯，我是他們兩個(gè)加起來(lái)

的總和（笑）。我畫畫、寫作都是第一時(shí)間拿給他們看的。家里不打麻將、不抽煙，很家常也很開放。我們幾兄妹都是自己決定自己要做的事情，但如果在外面發(fā)生了什么事，都會(huì)第一時(shí)間跟父母說(shuō)。他們會(huì)提出建議，但不妨礙我們的自由和發(fā)展，我很感謝父母的培養(yǎng)。禮貌、規(guī)矩、自由，都是家里給的。

《讀者·原創(chuàng)版》：能不能談?wù)勀阕钪幸獾哪菐字黄髅笫窃趺刺詠?lái)的？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：我從上中學(xué)起就開始收集了，那時(shí)香港國(guó)貨公司專門賣國(guó)產(chǎn)餐具，有景德鎮(zhèn)復(fù)制的乾隆時(shí)期的碗，也不貴，每種買了20個(gè)，一直用到現(xiàn)在。現(xiàn)在家里有三四百件食器，除了我太太自己做的，我們也從世界各地收集。土的、陶的、瓷的、竹的、木的、玻璃的、不銹鋼的……不僅觀賞，也會(huì)使用。

我曾開過一個(gè)欄目，講因?yàn)橐恢煌氲膯l(fā)做出了一道菜，這（跟做菜后再找碗）是反過來(lái)的。比如，我用青花碗盛什么？粥和面就很合適。從印度買回來(lái)的手工鋁制器皿拿來(lái)盛咖喱，用從中東淘回來(lái)的器皿裝一大盤羊肉，看著就好吃……“碗”已經(jīng)不只是碗了，還提供了一個(gè)氛圍。

大家下次出國(guó)不要單買包包（笑），你買一個(gè)LV，又能對(duì)法國(guó)文化了解多少？但是你買一只手工玻璃杯，就能感受到當(dāng)?shù)厝说纳顨庀ⅰ?/p>

《讀者·原創(chuàng)版》：把一只玻璃杯千里迢迢從國(guó)外帶回來(lái)，多不容易。

歐陽(yáng)應(yīng)霽：是啊，這就代表你有多喜愛它，多尊重它。

食品之陷阱和神廟

歐陽(yáng)應(yīng)霽，漫畫家和文字創(chuàng)作者，活躍于藝文圈，涉足漫畫、旅游、家居、美食、文學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。相信旅行，鐘情漫畫，關(guān)注設(shè)計(jì)，沉迷雜志，狂戀音樂，專注美食……這些共同構(gòu)成了讓無(wú)數(shù)人中毒不輕的歐陽(yáng)應(yīng)霽。

《讀者·原創(chuàng)版》：作為一個(gè)美食家，你是怎么保持身材的？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：鍛煉，精準(zhǔn)地控制食量。因?yàn)橹挥薪】挡拍鼙３治独俚拿舾?，否則就會(huì)遲鈍。而且每次品嘗我都請(qǐng)很多朋友去，當(dāng)然也是怕浪費(fèi)。

《讀者·原創(chuàng)版》：有報(bào)道說(shuō)你每個(gè)月都會(huì)刻意把頭發(fā)染成白色，是在意造型嗎？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：這完全是自然白的。過去是爸爸幫我剪，后來(lái)是太太幫我剪，我身邊有名的發(fā)型師朋友也幫我打理過?，F(xiàn)在我就把自己交給街上的老頭，只要30多塊港幣。包括我穿成這樣（黑白配），只要大家不覺得悶就ok。這樣我才能進(jìn)入一個(gè)比較自在自然的狀態(tài)。

我對(duì)食物也是這樣。我不是非要去高檔餐廳，坦白說(shuō)，在那里反而有點(diǎn)小拘謹(jǐn)，當(dāng)然有機(jī)會(huì)去也是很好的經(jīng)歷。街邊小餐廳，只要能吃出其中的用心，就很快樂。

《讀者·原創(chuàng)版》：你覺得好食物至少應(yīng)該具備哪幾個(gè)要素？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：除了安全、營(yíng)養(yǎng)，還有就是它跟風(fēng)土人情之間的關(guān)系。我希望能把老的東西用新的方法傳承下來(lái)。比如制作一個(gè)食品需要花很長(zhǎng)的時(shí)間，但在新科技的幫助下（就不需要了），這樣既能保持原汁原味，也是一種很好的傳承。

《讀者·原創(chuàng)版》：你一直是個(gè)溫和的人？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：比較淡定吧。有時(shí)也會(huì)追問，這事為什么這么不合理？但在沒有基礎(chǔ)的情況下強(qiáng)調(diào)和諧，我是不贊成的。小的個(gè)人和大的環(huán)境硬拼會(huì)受傷。所以，我更在意積攢正能量。

《讀者·原創(chuàng)版》：有的小店開店幾十年一直保持著高水準(zhǔn)，但在拆遷的夾縫中艱難生存。記錄正在拆遷中的美食地圖，其實(shí)也是一種帶著傷感的藝術(shù)創(chuàng)作。你覺得，拆掉的最珍貴的部分是什么？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：不僅是一種好吃的味道沒有了，我比較在意的是，這種做食物的精神能否被留住，現(xiàn)在的年輕人是否愿意投入傳統(tǒng)食物的傳承和發(fā)展中？我作為一個(gè)觀察者，無(wú)法復(fù)制全部的手藝，只希望讀者能得到一些啟發(fā)，如果有誰(shuí)看了這段文字決定去做點(diǎn)什么，那我就很高興了。

《讀者·原創(chuàng)版》：你說(shuō)，跟美食大師學(xué)藝就好比走進(jìn)一座神廟，有一種類似宗教的虔誠(chéng)。在這個(gè)行業(yè)多年，你現(xiàn)在對(duì)美食以及它背后的人、故事，仍是這種態(tài)度嗎？

歐陽(yáng)應(yīng)霽：是，我盡力把食物的故事，食物和人、環(huán)境的關(guān)系都說(shuō)清楚，我希望自己能盡量多做一些事。每個(gè)人只要用心做事，都是一件功德。

速問速答

理想中的愛情是什么樣子的？互相尊重。

如果只有一個(gè)人，也會(huì)用心安靜地做一頓飯嗎？

會(huì)。

心之所安，即是家?，F(xiàn)在家在何處？

家在路上。

向讀者推薦一位哲學(xué)家和設(shè)計(jì)師。

就是讀者自己?。ㄐΓＣ總€(gè)人都有生活，都是自己的哲學(xué)家和設(shè)計(jì)師。

最近在看的書或者電影。

日本電影《字里人間》，是講一個(gè)宅男如何制作一本字典的。

時(shí)常浮現(xiàn)在心頭的一句話。自在。

如果時(shí)光可以倒流，你希望讓什么重現(xiàn)？

出生的那一刻，因?yàn)樘N(yùn)含著無(wú)數(shù)的可能性。

什么時(shí)候會(huì)吃得過飽？和家人在一起的時(shí)候。

（圖片由受訪者提供）