董貴軍

( 泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，江蘇 泰州 225300)

首先，政府部門應在政策上向蜂蜜產(chǎn)業(yè)尤其是養(yǎng)蜂業(yè)傾斜。我國蜂蜜在上世紀90年代以前曾暢銷世界各地，當時我國尚屬于計劃經(jīng)濟時代，企業(yè)生產(chǎn)的都是高濃度的成熟蜂蜜，蜂農(nóng)生產(chǎn)多少國家收購多少，政府按質(zhì)論價，還有行政補貼，大家都以高品質(zhì)產(chǎn)品為榮，此類蜂蜜僅需簡單過濾即可灌裝上市。但從20 世紀末以來，部分蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營者為利益驅(qū)使，不再以質(zhì)論價，轉(zhuǎn)而按量論價，并進一步壓低原料蜜的收購價，這種做法直接引導蜂農(nóng)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)低品質(zhì)的蜂蜜。在每年的盛花期，不少蜂場基本是上午放蜂采漿，下午搖蜜，如此生產(chǎn)出來的蜂蜜雖然量大，但由于沒有自然釀造成熟，濃度低、水分大、營養(yǎng)物質(zhì)少。蜂企需經(jīng)過濾、脫水濃縮才可保證產(chǎn)品不易發(fā)酵變質(zhì)。濃縮的蜂蜜無論品質(zhì)還是感官都無法與原生態(tài)蜂蜜相比。而且，如此頻繁的采漿搖蜜，加之生態(tài)環(huán)境的逐年惡化，蜜源植物逐年遞減，日夜勞作的蜜蜂極易染病。蜂農(nóng)們不得不私自使用一些獸藥以保持蜂群的基本活力，而這又為成品蜂蜜成品中獸藥殘留埋下諸多隱患。除此之外，近年來，國內(nèi)蜂蜜市場上一直充斥著各式各樣的摻假蜂蜜，擾亂了市場秩序，嚴重傷害了蜂農(nóng)利益。內(nèi)憂外患，我們的養(yǎng)蜂業(yè)可以說遇到了前所未有的困境。

當下的中國，國民經(jīng)濟已飛速發(fā)展了幾十年，但我們的蜂蜜行業(yè)卻一直停滯不前。養(yǎng)蜂釀蜜技術沒有突破，養(yǎng)蜂業(yè)機械化程度低、蜂農(nóng)經(jīng)濟收入低、養(yǎng)蜂業(yè)后繼無人，加之生態(tài)環(huán)境破壞、農(nóng)藥泛濫、假蜜成災……一個個現(xiàn)實而又緊迫的問題亟待政府相關部門研究解決。我們認為，相關部門還是應該加強引導并發(fā)揮市場經(jīng)濟主體——蜂蜜企業(yè)的作用。扶持優(yōu)秀的蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)和蜂農(nóng)專業(yè)合作社，通過生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的蜂蜜，帶動有技術的蜂農(nóng)采釀高品質(zhì)的原料蜜，繼而調(diào)動所有蜂農(nóng)持續(xù)科學的生產(chǎn)成熟蜂蜜。一般蜜蜂每生產(chǎn)一公斤成熟蜂蜜的時間，可以生產(chǎn)3 倍以上的初始蜂蜜，但生產(chǎn)成熟蜜既可以減輕蜜蜂的勞動強度，又可以強壯蜂群體質(zhì)，消費者也能吃到更營養(yǎng)健康的蜂蜜，可謂多贏。如此生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成熟的蜂蜜，就需要政府有關部門加強對養(yǎng)蜂業(yè)的管理，保護蜂農(nóng)、蜂企的權益，引導行業(yè)不斷走向規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化，使蜂蜜行業(yè)盡快步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。

其次，針對不同的生產(chǎn)模式，分類加強巡查監(jiān)管。當前，我國各地的蜂蜜企業(yè)大致有四種生產(chǎn)模式。第一種，以大企業(yè)為主。這些企業(yè)都擁有自己長期簽約的蜜源基地，如陜西地區(qū)的洋槐樹林、河北的棗樹林、東北興安嶺的椴樹林等，都是各企業(yè)固定的原料蜜產(chǎn)地。同時，這些企業(yè)還會通過部分地區(qū)的蜂業(yè)合作社長年簽約收購蜂農(nóng)的蜂蜜。擁有了固定的優(yōu)質(zhì)的蜜源供給，各企業(yè)都能夠較好的控制蜂蜜產(chǎn)品品質(zhì)。第二種，以中小企業(yè)為主。這類企業(yè)或直接與產(chǎn)區(qū)的蜂農(nóng)議價收購原料蜜，或通過各級原料蜜經(jīng)銷商收購品質(zhì)不一的蜂蜜。由于產(chǎn)地、蜂農(nóng)每年都有更迭，加之經(jīng)銷商多會為了利潤極盡所能的壓低蜂農(nóng)的收購價，產(chǎn)品的品質(zhì)也隨之波動較大。第三種，以蜂農(nóng)自主創(chuàng)業(yè)為主。這部分人養(yǎng)蜂出生，兼有養(yǎng)蜂技術和經(jīng)營能力，也擁有自己的蜂場和固定蜜源地，春暖花開之際，都會外出到蜜源植物的主產(chǎn)區(qū)放蜂采蜜。只要蜂蜜市場行情利好，這些企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜品質(zhì)應該不會低。但是令人不無擔憂的是，苦于沒有強大的品牌支撐，這類企業(yè)的市場正被假蜂蜜一點一點的擠占。還有第四種，兼顧生產(chǎn)蜂蜜的一些食品企業(yè)。蜂蜜并不是其主打產(chǎn)品，且其蜂蜜產(chǎn)品多是以銷定產(chǎn)或僅為節(jié)假日市場需要生產(chǎn)。這類企業(yè)只求利潤最大化，往往有意無意的以低價購入低品質(zhì)蜂蜜抑或摻假蜂蜜，這類企業(yè)的產(chǎn)品蜂蜜潛藏著諸多質(zhì)量隱患。當然，我們也不能排除其他三類企業(yè)制售假蜂蜜的可能性。所以，針對不同的生產(chǎn)方式，監(jiān)管部門應采取行之有效的監(jiān)管模式，督促企業(yè)做好的原料驗收、生產(chǎn)等記錄，定期對原料產(chǎn)地、進貨渠道、收購價格、質(zhì)量指標、原輔料的使用、成品產(chǎn)量、銷售價格等方面綜合核查蜂蜜企業(yè)的生產(chǎn)詳情。

第三，鼓勵蜂蜜企業(yè)引用NY 5134－2008《無公害食品蜂蜜》、GH/T 18796－2012《蜂蜜》等標準作為國家標準的補充，這些行業(yè)標準中有真實性判斷及質(zhì)量指標的要求，可以很好的彌補當下國家標準的不足之處。同時，我們還應鼓勵企業(yè)在標簽上真實、客觀的標注原料蜜的產(chǎn)地、原料配比等信息。

第四，敢于利用蜂蜜現(xiàn)有的相關檢測方法打擊蜂蜜制假售假行為。目前，在我國蜂蜜標準體系中，有國家標準近50個，其中僅有GB14963－2011《食品安全國家標準蜂蜜》為強制性標準，但可操作性不高。其余四十多個標準皆為推薦性的有關蜂蜜中重金屬、農(nóng)殘、獸殘和理化等指標的檢測方法標準，且絕大部分標準僅僅給出了檢測原理及具體方法，沒有就各指標的限量以及結(jié)果判定給出明確的說明。反觀蜂蜜產(chǎn)業(yè)，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，市場或多或少存在摻雜造假現(xiàn)象，對我國蜂蜜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展造成了惡劣影響，嚴重損害了蜂農(nóng)、蜂企和消費者的權益。相對于蜂蜜造假手段的繁多，我們的檢測手段卻十分有限，而且每種檢測方法也只能對某一種摻假方式起作用。但正因為有限，我們更要深入研究科學運用。目前，國內(nèi)鑒別蜂蜜摻入糖漿物質(zhì)的國家標準主要有GB/T 18932.1－2002《蜂蜜中碳－4 植物糖含量測定方法穩(wěn)定碳同位素比率法》、GB/T 18932.2－2002《蜂蜜中高果糖淀粉糖漿測定方法薄層色譜法》、GB/T 21533－2008《蜂蜜中淀粉糖漿的測定離子色譜法》和GB/T 18932.22－2003《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法液相色譜示差折光檢測法》。通過對比檢測結(jié)果和產(chǎn)品標簽中的名稱、原料、標準等信息我們可以判斷產(chǎn)品有否摻雜摻假。

我們應該相信隨著蜂蜜新國標的完善，相關鑒別方法的研究以及有效的檢測標準的公布，我們會有更加行之有效的方法來鑒別蜂蜜的真?zhèn)?，為凈化蜂蜜市場，保護蜂農(nóng)、蜂企和消費者的合法權益盡力盡責。