劉 誠

（廣西大學動物科學技術學院，廣西 南寧 530004）

生物活性肽（bioactive peptide）是指對生物機體的生命活動有益或具備生理作用的肽類分子，其大小差異顯著，可以不同組成和排列方式，構成從二肽至復雜的線性、環(huán)形結構。其食用安全性極高，使其成為熱門研究課題和極具應用前景的功能因子。

生物活性肽主要通過作為生物機體功能的調節(jié)劑而發(fā)揮其生物活性作用，包括促進組織蛋白質合成，提高養(yǎng)分的消化吸收，調節(jié)機體消化代謝功能，增強機體免疫力，調節(jié)機體內分泌功能以及抗菌作用等。作為飼料添加劑，生物活性肽可在以下方面應用于飼料工業(yè)。

1 生物活性肽的營養(yǎng)作用

1.1 促進蛋白質的消化吸收和轉運，提升飼料利用率

生物活性肽作為蛋白質類物質，可以直接提供給動物機體生長發(fā)育所需要的氨基酸，同時還可以促進動物生長。肽類之所以具有高于游離氨基酸和完整蛋白質的營養(yǎng)價值，是因為其吸收率較高、轉運速度較快、抗原性較小以及有益于動物機體的感覺特點[1]。研究表明，以小肽作為氮源，可得到高于完整蛋白質日糧或相應游離氨基酸日糧的整體蛋白質沉積。在日糧（料）中添加小肽，可顯著升高豬的蛋白質利用率和飼料轉化率，明顯提升蛋雞產(chǎn)蛋率和飼料轉化率[2]，大幅提高魚苗的存活率和生長速率。生物活性肽也可通過增加氨基肽酶和二肽酶的活性，促進氨基酸的吸收轉運。例如：酪內啡肽可促進L-亮氨酸的吸收等。因此，在飼料中添加生物活性肽，可以優(yōu)化低蛋白日糧，提高飼料利用率，降低規(guī)?；a(chǎn)造成的氮污染。內啡肽、磷酸肽、大豆肽、胰多肽等生物活性肽能夠被機體直接吸收，參與調節(jié)細胞生理和代謝，促進動物的生長，具備開發(fā)成肽類功能保健品的潛能[3～5]。

1.2 調節(jié)脂肪代謝，改善酮體品質

大豆肽不僅具有抑制脂肪吸收和降低膽固醇的作用，還擁有促進脂質代謝的功能。研究表明，大豆肽能提高基礎代謝水平，促進能量代謝，有效減少皮下脂肪[6]。進一步實驗證明大豆肽可以刺激褐色脂肪組織活性，提高血液中甲狀腺素濃度[7]。飼喂動物實驗證實大豆肽可以降低脂肪含量，顯著增加瘦肉率，提高豬胴體品質。

1.3 與礦物元素螯合，提升機體對礦物元素的利用率

酪蛋白磷酸肽、大豆肽能夠與 Ca、Zn、Cu、Mg、Fe等礦物元素螯合，形成可溶的螯合物，克服大豆蛋白中草酸、植酸、單寧等所造成的抑制吸收作用，促進礦物元素的吸收[8～10]。

1.4 促進類胡蘿卜素轉運以及在蛋黃中沉積，提升禽蛋品質

生物活性肽可促進外源天然類胡蘿卜素在蛋黃中沉積。在針對海南灰蛋雞的實驗中發(fā)現(xiàn)大豆肽飼料添加劑可提高蛋黃色度41.94%，增加蛋黃中類胡蘿卜素含量169.17%，改善蛋黃色澤和口感，提升禽蛋品質[11]。因為類胡蘿卜素具有抗氧化衰老、抗癌癥以及保護視力的作用，所以使得大豆肽等一系列生物活性肽在開發(fā)功能性禽蛋產(chǎn)品時具有廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2 生物活性肽的生理作用

某些生物活性肽通過磷酸化、糖基化和?；苌?，可調節(jié)細胞生理和代謝功能，包括抗菌肽、激素類肽、神經(jīng)活性肽、免疫活性肽、酶調節(jié)劑和抑制劑等。

2.1 具備抗微生物作用，可替代抗生素

抗菌肽廣泛存在于生物體內，具備不同的抗菌活性，甚至具有抗病毒活性[12]。以往在飼料中添加抗生素不僅能防治疾病，而且可提高飼料轉化率，有助于畜禽的生產(chǎn)性能，但因為殘留以及抗藥性問題，使得抗生素產(chǎn)品被禁止作為飼料添加劑。作為抗生素的替代品，某些生物活性肽同時具備抗菌活性和促進畜禽生產(chǎn)的雙重功能，非常具有研發(fā)潛力[13～15]。

2.2 調節(jié)免疫功能，提高免疫力

免疫活性肽可調節(jié)機體免疫功能，增強動物免疫力，刺激淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞吞噬能力，提升動物機體抵抗力。例如：胸腺肽添加于雞飼料中，可提高雞外周淋巴細胞百分比[16]。給仔豬注射胰多肽粗品，可以提高血清球蛋白水平，增強機體免疫功能[4]。脾臟活性肽具有促進T淋巴細胞增殖和分化的作用[17]。

2.3 促進胃腸道黏膜發(fā)育，改善胃腸道健康狀況

在日糧中添加一定濃度的大豆肽，可刺激胃腸道黏膜發(fā)育，刺激和誘導酶活性上升，提前完善幼畜消化功能，提高其生產(chǎn)性能[18]。不僅如此，大豆肽還具備促進胃腸道菌群生長，改善胃腸道健康狀況的功能。研究表明大豆肽能顯著促進蛋雞胃腸道乳酸菌的生長，并抑制大腸桿菌等的生長[5]。

2.4 調節(jié)消化吸收，提高生產(chǎn)性能

胰多肽能促進畜禽采食，刺激胃液分泌，提高胃蛋白酶和胃酸水平。在針對火雞的實驗中，胰多肽可減緩胃排空速度，使胃腸道充分消化吸收營養(yǎng)物質[19]。酪啡肽對于兔、小鼠、大鼠、狗都有同樣的功能[20]。

3 生物活性肽的其他作用

3.1 改善飼料的適口性，增加畜禽飼料采食量

飼料的適合性和風味直接影響著畜禽的采食量，進而影響動物的生產(chǎn)性能。不同的生物活性肽通過增強、模擬、掩蓋風味，產(chǎn)生多種不同的風味，因此也可被稱為風味肽。例如：美味肽具有典型的牛肉湯味道[21]，二肽甜味素和阿力甜素可增強飼料的甜味[22～24]，鳥氨酰?；撬?氫氧化物表現(xiàn)出強烈的咸味[25,26]，短鏈谷氨酸多肽可有效掩蓋苦味，C u r c u l i n可掩蓋酸味并將酸味轉變?yōu)樘鹞禰27～29]。選擇性添加生物活性肽，可改善飼料的適口性，增加畜禽飼料采食量。

3.2 具有抗氧化作用，保護活性成分，提高飼料品質

抗氧化肽可以抑制被鐵離子、血紅蛋白、脂質氧合酶和單態(tài)氧催化的脂肪酸敗作用，并通過與多酚氧化酶催化的醌式產(chǎn)物反應，阻止生成聚合氧化物，減少食物褐變反應。人們目前最熟悉的抗氧化肽是肌肽[30]和大豆肽[31]。此外，某些生物活性肽還能通過清除重金屬離子和促進分解過氧化物，降低自氧化速度，從而具備開發(fā)成畜禽飼料天然防腐劑的潛力。

4 展望

生物活性肽資源十分豐富，來源廣泛，種類繁多，且生物功能各異。其獨特的營養(yǎng)作用、生理作用、增強風味和抗氧化作用，使其成為一類極具潛力的功能性飼料添加劑，選擇性地添加生物活性肽，可以使飼料產(chǎn)品具備某種保健功能。目前生物活性肽已廣泛應用于農業(yè)、醫(yī)藥、食品等諸多領域，正在形成具有廣闊市場前景的新型生物產(chǎn)業(yè)，其中大豆肽、小麥肽等多種生物活性肽已經(jīng)得以開發(fā)利用，并商品化應用于畜禽養(yǎng)殖。

制備生物活性肽產(chǎn)品主要通過分離、純化天然活性肽，酸或堿水解蛋白質，蛋白水解酶處理，微生物發(fā)酵，生物合成技術和D N A重組技術等途徑[32]。各種方法現(xiàn)今都還存在一定的限制性，不過隨著生物活性肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加工工藝必定會趨于成熟完善。

隨著針對生物活性肽的研究不斷深入，更多具備開發(fā)潛力的生物活性肽將進入我們的視野，其在飼料工業(yè)的應用將會更加科學，市場前景也將十分廣闊。 □

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