吳曉麗

（廣西陸川縣烏石鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西陸川537716）

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。食品安全關(guān)系到人民的生命安全，也是當(dāng)今公共突發(fā)事件內(nèi)容之一，具有突發(fā)性和難預(yù)測性，一旦發(fā)生食品安全問題，將會造成社會的不穩(wěn)定與不和諧，這已成為人民普遍關(guān)注的民生問題。隨著人民生活水平的提高，畜禽產(chǎn)品消費(fèi)不斷增加，動物源性食品安全問題己成為當(dāng)今食品安全的重中之重，讓世人更為關(guān)注。

一、影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

1.飼養(yǎng)環(huán)境。一是動物糞便污染。對飼養(yǎng)的動物糞便無處理，任意排放或直接放在圈舍周圍，對周圍環(huán)境造成較大的污染，由此造成對動物疾病控制困難，嚴(yán)重威脅動物健康，也為動物食品安全埋下隱患。二是化學(xué)性污染。工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，引起大氣、土壤、水域及動植物的污染，致使動物遭受到化學(xué)性污染。三是放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素在醫(yī)學(xué)、核電站和核工業(yè)、食品保鮮、化工技術(shù)等方面的應(yīng)用日益廣泛，動物生存環(huán)境中的放射性物質(zhì)的污染也急劇增加。

2.飼料原料。一是天然毒素類。飼料原料生產(chǎn)過程中天然存在一些有害物質(zhì)，如植物飼料中的生物堿、苷類、毒蛋白、酚類衍生物和有機(jī)酸等，這些物質(zhì)會對動物的生產(chǎn)和健康產(chǎn)生巨大的不利影響，甚至引起中毒死亡。二是農(nóng)藥殘留。目前全世界生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥約有500多種，年產(chǎn)量達(dá)400多萬噸。我國種植業(yè)為了達(dá)到防治病蟲害的目的，往往多次、大劑量地使用高毒性農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥在農(nóng)作物的莖、葉、籽實(shí)中大量殘留。以此作為原料來加工飼料，所殘留的農(nóng)藥必將轉(zhuǎn)移并富集于畜禽產(chǎn)品中，給畜產(chǎn)品帶來潛在危害。三是微生物污染飼料。農(nóng)作物從收獲到使用，必須經(jīng)過干燥、儲藏等過程。如果期間采取的措施不當(dāng)，易被有害微生物污染，發(fā)生腐敗和霉變。

3.飼料添加劑。飼料添加劑利于保持飼料的品質(zhì)，提高動物的生長速率，促進(jìn)動物集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。但一些防腐劑、抗菌劑、生長劑及鎮(zhèn)靜劑的過量使用，也可使添加劑殘留在動物產(chǎn)品中，危害了畜禽產(chǎn)品的安全。

4.動物疫病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球已知道的動物傳染病和寄生蟲病有300多種，其中100多種為人畜共患病，如：禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病和旋毛蟲病等，可直接侵害人體。即使動物所固有的非人畜共患病，如豬瘟、雞新城疫等不直接感染人，但其產(chǎn)生的毒素也會引起人的食物中毒。如果把患有疾病的畜禽宰殺后上市銷售，危害了畜牧業(yè)的健康發(fā)展，也嚴(yán)重危害了畜禽產(chǎn)品的安全及人民健康。

5.獸藥殘留。獸藥在防病、降低動物死亡率、提高動物性產(chǎn)品產(chǎn)量及促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展方面起到了巨大作用。但由于生產(chǎn)者使用不當(dāng)或非法使用藥物，有些甚至使用違禁藥物，致使動物體內(nèi)獸藥殘留提高，危害了畜禽產(chǎn)品的安全。

（二）收購運(yùn)輸環(huán)節(jié)個(gè)別購銷商販為謀求利益最大化，在裝載時(shí)給動物注射氯丙嗪和口服藥品以求得動物機(jī)體不嘔吐、不排泄或給動物強(qiáng)行灌水，造成了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量下降和不安全；還有違法商販專門收購病、死動物，造成了消費(fèi)者食品中毒，成為食品衛(wèi)生公共突發(fā)事件重大隱患。

（三）畜禽產(chǎn)品加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品加工、包裝、儲存過程中化學(xué)物和生物污染，主要指畜產(chǎn)品在屠宰生產(chǎn)線上的各種細(xì)菌、病毒污染，包裝過程中可能為降低成本而使用的含有有毒物質(zhì)的偽劣包裝材料，儲存運(yùn)輸過程中可能污染的各種病毒與細(xì)菌等，這些污染直接導(dǎo)致畜產(chǎn)品的安全性問題。

二、安全保障措施

（一）科學(xué)選址，合理布局，改善飼養(yǎng)環(huán)境畜禽飼養(yǎng)場的環(huán)境衛(wèi)生狀況與畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)密切相關(guān)，因此養(yǎng)殖場要科學(xué)選址，合理布局，從源頭上減少不安全隱患。畜禽飼養(yǎng)場一般應(yīng)設(shè)在遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，居民住宅區(qū)、有水有電、交通方便、無污染的地方，畜禽場布局應(yīng)注意通風(fēng)、排水、光照，根據(jù)飼養(yǎng)工藝和養(yǎng)殖動物的種類、規(guī)模等提供適于動物生長的良好生活環(huán)境，從而減少疾病發(fā)生。

（二）合理使用和控制使用藥物在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，無論是防病治病，還是促進(jìn)生長，均需使用藥物或添加劑，要生產(chǎn)無藥物殘留或絕對無藥物的畜禽產(chǎn)品，在實(shí)際生產(chǎn)上目前還難以做到，因此合理使用和控制使用藥物是降低藥物殘留量的根本措施。

1.嚴(yán)格執(zhí)行獸藥管理的相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范獸藥生產(chǎn)銷售和使用。要嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)，嚴(yán)厲打擊非法制造和銷售假劣獸藥的行為，嚴(yán)禁生產(chǎn)國家已明確禁止使用的藥物，杜絕使用違禁藥和未批準(zhǔn)使用的藥物，限制或禁止使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，對減少畜禽產(chǎn)品的藥物殘留，保障畜禽產(chǎn)品安全具有十分重要的意義。

2.建立合理的飼養(yǎng)制度和用藥程序，盡量少用藥物添加劑。在飼養(yǎng)過程中采用分階段飼養(yǎng)、保持合理的飼養(yǎng)密度、保證飼養(yǎng)環(huán)境優(yōu)良，為畜禽提供良好的生長環(huán)境，減少疾病的發(fā)生，盡量少用藥物；對一些排泄慢、容易在體內(nèi)造成蓄積的藥物，如磺胺類、硝基呋喃類等藥物，應(yīng)嚴(yán)格按照說明量使用，如蛋雞在產(chǎn)蛋期間應(yīng)停止或慎用某些抗菌藥物和飼料添加劑，在商品肉雞出欄前要有一定的停藥期，只有嚴(yán)格執(zhí)行了有關(guān)規(guī)定，盡量少用藥物添加劑，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的問題才會從根本上得到解決。

3.加大獸藥開發(fā)研究力度。新獸藥療效好，在體內(nèi)排泄快，不易產(chǎn)生耐藥性，開發(fā)我國中草藥資源，研制無毒、無副作用的新型中草藥，當(dāng)畜禽發(fā)生疾病時(shí)及早正確使用中藥不僅能治療疾病，而且藥物殘留量也微乎其微，因?yàn)橹胁菟巵碓从诖笞匀?，藥性安全可靠，許多藥性成分可被直接利用于長期的預(yù)防和治療實(shí)踐中，負(fù)面影響很少，因此中草藥被認(rèn)為是綠色藥品。

（三）加強(qiáng)飼料監(jiān)管，確保飼料安全

1.加大飼料管理力度。近年來，飼料添加劑存在生產(chǎn)和經(jīng)營混亂的局面，飼料添加劑不標(biāo)明所含藥物種類及含量等，有的飼料生產(chǎn)企業(yè)不按規(guī)定正確使用飼料添加劑和藥物添加劑，或者非法添加違禁藥物和國家尚未批準(zhǔn)使用的獸藥；有些企業(yè)為迎合養(yǎng)殖戶心理往往超量、超范圍添加藥物，因此必須加強(qiáng)飼料安全檢測，定期對飼料經(jīng)營點(diǎn)和養(yǎng)殖場進(jìn)行飼料質(zhì)量安全檢測，加大執(zhí)法管理力度和處罰力度，杜絕經(jīng)營和使用不合格飼料。

2.大力開發(fā)使用飼料安全新技術(shù)。近年來，已開發(fā)出一些飼料新產(chǎn)品，應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中，取得了良好效果。其中包括酶制劑、微生態(tài)制劑、中草藥添加劑、氨基酸螯合物、核苷酸等，不僅在提高動物的免疫機(jī)能和促進(jìn)生產(chǎn)性能方面有著顯著的效果，還避免了耐藥菌株的產(chǎn)生及引起中毒、致畸、致癌、致突變等諸多不良后果的產(chǎn)生。

（四）建立嚴(yán)密的獸藥殘留監(jiān)控體系獸藥殘留監(jiān)控是飼料、獸藥、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)過程中的主要環(huán)節(jié)，因此，建立健全獸藥殘留監(jiān)控體系是避免藥物殘留的基本保證。要在了解國際對藥物殘留問題的監(jiān)控現(xiàn)狀以及采取的應(yīng)對措施的基礎(chǔ)上，加快建立獸藥殘留監(jiān)控體系的步伐，從源頭上抓起，對飼料及畜禽產(chǎn)品進(jìn)行全程監(jiān)控，嚴(yán)格管理，以保證減輕直至避免藥物殘留對動物和人類健康所造成的危害。

（五）防止環(huán)境化學(xué)毒物污染食品環(huán)境化學(xué)毒物對人體健康的危害日益受到重視，為了提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，必須采取有效措施，預(yù)防畜禽產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)中受環(huán)境化學(xué)毒物的污染，確保人類飲食安全。按照無公害食品、綠色食品、乃至有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、加工和銷售，是保證畜禽產(chǎn)品安全行之有效的辦法。