魏 峰 侯祥保 強(qiáng)承魁

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 徐州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，江蘇 徐州 221006）

黃淮地區(qū)楊樹林下反季節(jié)覆土袋栽香菇技術(shù)*

魏 峰 侯祥保 強(qiáng)承魁

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 徐州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，江蘇 徐州 221006）

以林下套栽香菇為例，從其栽培場(chǎng)地、栽培季節(jié)選擇，品種選用，菌袋制作，發(fā)菌期和轉(zhuǎn)色期管理，及入林出菇方式，簡(jiǎn)介了林間覆土栽培香菇的新技術(shù)，并分析了其中有7點(diǎn)改進(jìn)創(chuàng)新之處。長(zhǎng)期研究顯示，高桿楊樹和喜陰香菇套種是科學(xué)可行的栽培模式，既彌補(bǔ)營(yíng)林周期長(zhǎng)見利慢的不足，又解決了食用菌在夏季生產(chǎn)的高成本和難管理這一技術(shù)難題。

楊樹林；套種香菇；覆土栽培；黃淮地區(qū)

隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和交通道路的建設(shè)，人工營(yíng)造防護(hù)林、經(jīng)濟(jì)林面積迅速擴(kuò)大。黃淮地區(qū)以楊樹為主的速生林的生產(chǎn)發(fā)展尤為突出，高速公路兩旁楊樹林縱深50余米，行寬2～6米；徐州市5年以上樹齡的速生林隨處可見，透光率在35％左右，形成了涼爽、濕潤(rùn)、蔭蔽、氧氣充足的林地自然環(huán)境，且行間距大，株行整齊，適宜栽培食用菌。楊樹林下套栽食用菌，實(shí)現(xiàn)了高桿樹木和喜陰菌類的最佳種植搭配，優(yōu)化資源，彌補(bǔ)了營(yíng)林周期長(zhǎng)見利慢的不足，化解了菌類在夏季生產(chǎn)的高成本、難管理的技術(shù)瓶頸。筆者連續(xù)3年在劉集鎮(zhèn)及本校試驗(yàn)地樹林下進(jìn)行平菇、木耳、香菇的栽培試驗(yàn)，摸索出林菇套種技術(shù)，指導(dǎo)徐州菇農(nóng)林下栽培食用菌20萬平方米，實(shí)現(xiàn)食用菌周年化生產(chǎn)?，F(xiàn)以香菇覆土栽培為例，介紹林下食用菌栽培技術(shù)。

1 栽培場(chǎng)地選擇

林地間作香菇的子實(shí)體發(fā)育階段是在樹林中進(jìn)行，適度的散射光有利于產(chǎn)品肉厚、柄短、菌蓋豐滿、色深而有光澤。栽培場(chǎng)地一般選擇行間距4～6米、樹間距3米、樹齡5年以上、樹冠基本封行、林間郁閉度約0.7～0.8的速生林地。地勢(shì)平坦，每3 000平方米打1口井，雨季不積水，鋪設(shè)微噴設(shè)施，排灌方便，樹勢(shì)偏弱的林地可適當(dāng)增設(shè)遮陽網(wǎng)等輔助措施改善遮陽度。

2 栽培季節(jié)確定

香菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5～32 ℃，最適溫度為24～27 ℃，子實(shí)體分化發(fā)育溫度5～25 ℃，因品系而定，高溫品系20～25 ℃，中溫品系15～20 ℃，低溫品系5～10 ℃。結(jié)合本地氣侯條件及樹林郁閉情況安排栽培季節(jié)。一般在林地開始郁閉時(shí)入林生產(chǎn)，到落葉前生產(chǎn)結(jié)束。徐淮地區(qū)一般2月中、上旬開始制作菌種，室內(nèi)養(yǎng)菌，4月初制作菌筒，5月中旬至6月上旬分批將發(fā)好菌的菌袋放入林地出菇，9月下旬出菇結(jié)束。

3 品種選擇

栽培時(shí)期正值夏季高溫，應(yīng)選用高溫型優(yōu)良菌種。以菇體大、肉厚、耐高溫的高郵食用菌研究所的武香1號(hào)、L931為主栽品種。

4 菌袋制作

4.1 栽培料配方 配方1：木屑78％，麩皮20％，石膏1％，糖1％，為基礎(chǔ)配方。配方2：雜木屑55％，棉籽殼24％，麥麩18％，石膏2％，硫酸鎂1％。配方3：棉籽殼45％，玉米芯32％，麥麩20％，白糖1％，過磷酸鈣1％，石膏1％。

在搭配栽培原料時(shí)可因地制宜靈活選用配方，備料時(shí)主料一定要新鮮、無霉變，木屑最好選用闊葉硬雜木，且粗細(xì)、新舊各半為宜，因棉籽殼中含少量棉酚，不利于香菇菌絲生長(zhǎng)，可在使用前用0.5％～1％石灰水浸泡至飽和再堆積發(fā)酵5～7天，用清水沖到pH 6.0～6.5后再使用。

4.2 拌料 各種干料混合拌勻，硫酸鎂、白糖等可溶性物質(zhì)要先溶于水再加入，邊拌邊加，同時(shí)加清水反復(fù)攪拌，直至均勻無結(jié)塊，含水量達(dá)55％～60％。

4.3 裝袋 選用55×15×0.004（厘米）低壓聚乙烯塑料袋裝料，裝料要求圓滑飽滿不松散，外壁光滑無凸凹不平，手指用力捏筒有微凹。裝好的料袋重量約1.9～2千克，裝袋時(shí)間應(yīng)控制在4～6小時(shí)內(nèi)完成，防止攪拌后的散料放置時(shí)間過長(zhǎng)酸敗變質(zhì)。注意菌袋口一定扎緊扎牢，裝好后的料袋要檢查有無破損和孔洞，發(fā)現(xiàn)孔洞可用膠帶粘貼，破損嚴(yán)重的要更換，防止在發(fā)菌過程中雜菌侵入造成菌棒污染。

4.4 滅菌 裝好的菌袋采用常壓高溫蒸氣滅菌，采取猛火攻頭：加熱4～6小時(shí)，使蒸鍋內(nèi)溫度快速升至100 ℃；穩(wěn)火控中：穩(wěn)在100 ℃，保持12小時(shí)左右；滅火保尾：猛火攻一陣停火，燜一夜再出鍋。出鍋后的菌袋單排碼放在經(jīng)過消毒的清潔、干燥的棚室內(nèi)冷卻。待溫度降低后，用寬大塑料薄膜罩上，四周壓嚴(yán)，密不透氣，里面用氣霧消毒盒點(diǎn)燃熏蒸6小時(shí)，再次進(jìn)行殺菌消毒。菌袋內(nèi)部料溫降至25 ℃左右時(shí)開始接種。

4.5 接種 晴天的早上或晚上，在接種帳內(nèi)進(jìn)行，要嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程。為了發(fā)菌迅速，一般采用側(cè)面2行6點(diǎn)打穴接種方式，穴深2厘米，接種人員動(dòng)作要熟練迅速，盡量縮短接種時(shí)間，防止雜菌侵入造成污染。接種后的菌袋最初單排碼放10～12 層，并用等寬的薄膜進(jìn)行分層覆蓋，待菌絲長(zhǎng)至5～6厘米時(shí)撤去覆蓋薄膜，同時(shí)改變碼放方式養(yǎng)菌，以防止菌棒水分揮發(fā)過快和雜菌的入侵。

5 發(fā)菌期管理

發(fā)菌棚要求環(huán)境潔、光線暗、空氣新，逐漸加強(qiáng)通風(fēng)，保持料溫25 ℃左右、空氣濕度低于70％，以防止污染及燒菌。

5.1 排放菌袋 發(fā)菌期間菌棒呈“#”形排列碼放，每層3～4袋，高4～10層，勿壓接種穴。

5.2 翻堆 每隔7～10天翻一次堆，逐漸降低袋層高度，輕度污染處及時(shí)注射殺菌藥液。

5.3 刺孔增氧 發(fā)菌期間根據(jù)菌絲生長(zhǎng)狀況，及時(shí)刺孔增氧。刺孔一般分三個(gè)階段進(jìn)行，每個(gè)階段要把握好時(shí)機(jī)。接種后當(dāng)菌絲生長(zhǎng)直徑達(dá)6～8厘米時(shí)，在接種孔向外2厘米處刺3～4個(gè)1厘米深的孔；第2次刺孔，要待接種孔周圍菌絲生長(zhǎng)至完全相連后，在菌絲外邊緣向內(nèi)2厘米處刺8～10個(gè)孔；第3次要待菌絲完全長(zhǎng)滿菌袋后，在菌袋上均勻刺20～30個(gè)深1.5～2厘米的孔。刺孔后因菌絲生長(zhǎng)加速，呼吸作用增強(qiáng)，自身散熱量大，菌袋溫度會(huì)高于室溫2～3 ℃，這期間要注意通風(fēng)降溫，適當(dāng)減少堆疊層數(shù)，控制室溫在26 ℃左右，防止高溫?zé)蜖€筒現(xiàn)象發(fā)生。

5.4 發(fā)菌結(jié)束 菌絲滿袋，瘤狀物占菌袋2/3，接種穴周圍有少許棕褐色、淺黃色液體滲出，表明菌絲生理成熟，進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。

6 轉(zhuǎn)色期管理

目的是讓表面菌絲倒伏，分泌色素，形成有保護(hù)作用的菌膜，以防止斷筒和病蟲害的侵害及抵御強(qiáng)光、溫濕差的刺激，防止水分散失。

具體措施：不脫袋，臥排菇架上，間距5～8厘米。首先促菌絲徒長(zhǎng)，頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)，光線暗，氣溫控制在20 ℃左右，濕度保持85％，直至菌絲濃白，約2毫米長(zhǎng)；繼而促菌絲倒伏，增強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差，黃水多時(shí)扎眼放水。轉(zhuǎn)色15～20天，菌筒表面形成棕褐色菌膜。菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色，達(dá)到優(yōu)質(zhì)的轉(zhuǎn)色效果。轉(zhuǎn)色的好壞會(huì)直接影響到出菇率，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大，是管理中較為重要的環(huán)節(jié)。

7 入林出菇

出菇場(chǎng)所在樹行間，做畦半覆土出菇，水分管理采用微噴法。

7.1 畦床整理 出菇床按南北走向做畦，畦寬1米，畦床之間留50厘米通道，在通道上安裝微型噴淋設(shè)施，以利保濕降溫。

7.2 畦面消毒 先用50％的辛硫磷乳液1 000倍噴，40％克霉靈600倍液灑畦面后再按每畝（667平方米）15千克的比例揚(yáng)撒石灰粉，悶畦兩天以達(dá)到殺蟲、殺菌之目的。

7.3 覆土篩選 覆土要選用保濕性能好、不易板結(jié)、無污染的沙壤土，過篩去掉碎石雜物后在烈日下暴曬2天待用。

7.4 菌袋入棚 菌棒轉(zhuǎn)色完成時(shí)脫袋，于4月底至5月上旬，擇晴好天氣，用鋒利刀片劃開菌袋薄膜將其剝離，平排于畦面，用覆土把菌袋縫隙和兩端填滿塞嚴(yán)。菌袋表面3厘米不覆土，利于長(zhǎng)菇。

7.5 出菇管理 覆土后噴重水1次，之后每天噴水3次。因天氣日漸炎熱，而此時(shí)夜間溫度較低，晝夜溫差較大，因此要掌握中午噴水時(shí)間略長(zhǎng)于早晚兩次以利降溫，并使菇床內(nèi)濕度保持在85％左右。經(jīng)4～5天的干濕交替和溫差刺激菌棒長(zhǎng)出菇蕾；為使菌棒多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，又不消耗過多養(yǎng)分，須及時(shí)疏蕾。隨著幼菇的生長(zhǎng)，要逐漸減少噴水次數(shù)，縮短噴水時(shí)間，因?yàn)闃涔诘谋邮a菇場(chǎng)的溫度一般不會(huì)超過28 ℃，林下空氣新鮮，溫、濕度適宜，能促進(jìn)幼菇健壯生長(zhǎng)。

7.6 適時(shí)采收 由于環(huán)境溫度較高，香菇生長(zhǎng)較快，極易開傘。以菌傘尚未全部張開、菌蓋邊緣稍內(nèi)卷形成“銅鑼邊”、菌褶已全部伸長(zhǎng)并由白色轉(zhuǎn)為淺黃褐色時(shí)為采收適期。采收時(shí)采大留小，避免碰傷小菇蕾；采收后要注意清理殘存于菌棒上的菇腳，以免引起菌棒腐爛。第1潮菇采收完畢后，停止噴水，養(yǎng)菌1周左右。待菌棒含水量降低，表面菌皮變硬，采摘頭潮菇留下的傷口恢復(fù)至紅棕色，再噴重水1次，重復(fù)上面的出菇管理措施，準(zhǔn)備出第2 潮菇。

8 技術(shù)創(chuàng)新要點(diǎn)

林地套種香菇改進(jìn)創(chuàng)新栽培方法獲得成功，解決了本地香菇周年化栽培的難題，提高了速生經(jīng)濟(jì)林的經(jīng)濟(jì)效益。創(chuàng)新要點(diǎn)如下。

8.1 林地種菇，節(jié)約用地，節(jié)省成本 ①楊樹林地的土壤、環(huán)境、空氣潔凈，提高了香菇產(chǎn)品的商品性。②樹葉的蒸騰作用，使大量的液態(tài)水變成氣態(tài)水，吸收了大量的汽化熱，降低了菇場(chǎng)溫度，增大了濕度，改善了小氣候，提高夏菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。③樹葉的光合作用，增加了菇場(chǎng)的氧氣，有利于好氧香菇的生長(zhǎng)。④樹葉縫隙透射的陽光可滿足喜陽香菇的光照，有利于著色，提高質(zhì)量。⑤增加了林地的肥料和水分，促進(jìn)樹木的快速生長(zhǎng)。⑥種菇不占用糧田，不與糧食爭(zhēng)地。⑦不用搭建菇棚，節(jié)省建棚費(fèi)用。

8.2 變澆畦溝水為微噴 ①不用澆水，省水省工。②高溫季節(jié)井水比氣溫低得多，抽取井水進(jìn)行微噴可有利于刺激出菇。③井水衛(wèi)生，霧化后輕輕飄落在菌棒表面，完全沒有泥沙飛濺，菇體潔凈。

8.3 不用農(nóng)藥預(yù)防出閉袋菇 ①菌棒培養(yǎng)階段能嚴(yán)防“燒菌”和缺氧。②適當(dāng)提前脫袋，菌絲未完全生理成熟不易出菇。③變先催蕾后覆土為先覆土后催蕾。④選擇溫度高的晴天脫袋覆土，不易出菇。

[1] 黃毅. 食用菌栽培[M]. 高等教育出版社, 2008: 104.

[2] 李德舜. 香菇與雙孢菇優(yōu)質(zhì)高效栽培[M]. 山東科學(xué)技術(shù)出版社, 2006.

[3] 宋秀紅. 北方速生林下食用菌高效栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2009(1): 42-43.

江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目（SX(2011)380和徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研課題（2011B04）。

魏峰（1968.3—），女，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，從事食用菌生產(chǎn)教學(xué)和科研工作。E-mail: wfnlgc@126.com。