徐 塬，王 立，*，李 柱，陳 悅

（1.江南大學(xué)食品學(xué)院，食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫214036；2.阿斯利康制藥有限公司，江蘇無錫214028；3.紐迪希亞制藥（無錫）有限公司，江蘇無錫214111）

烏飯樹（Vaccinium Bracteatum Thunb.），又名南燭、染菽、黑飯草等，為杜鵑花科越桔屬植物，民間素有食其果實(shí)、采其嫩葉浸漬糯米煮成烏飯的習(xí)俗，有些地方還利用其果實(shí)制造果醬或釀酒[1]。在歐美、日本等國，越桔屬植物受到了廣泛的重視，大量的相關(guān)產(chǎn)品也被開發(fā)，但國內(nèi)還沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，也未能形成真正的人工栽培，開發(fā)利用程度相對(duì)較低。國內(nèi)研究主要集中在烏飯樹成分的提取純化[2]、理化性質(zhì)[3-4]、藥理藥效[5]等方面，國外關(guān)于烏飯樹及其同屬植物的生理功能也有較多報(bào)道，如抗氧化[6-7]、抗衰老[8]、抗癌防癌[9]與細(xì)胞毒活性[10]等。本文對(duì)烏飯樹的生態(tài)學(xué)特征、所含化學(xué)成分、生物活性和開發(fā)現(xiàn)狀等幾方面進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述，為其深入開發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 生態(tài)學(xué)特性

烏飯樹生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，喜陽耐旱、耐瘠薄、較耐寒，林緣及稀疏灌木叢中往往分布較多。根系生長(zhǎng)旺盛、須根發(fā)達(dá)，集中分布于10～20cm的淺土層中，為淺根性樹種。喜酸性環(huán)境，在土壤pH4.5～5.6之間的黃紅壤、紅壤上生長(zhǎng)良好，是南方酸性紅壤區(qū)一種良好的水土保持植物，也是酸性土上的指示植物之一。主要分布在浙江、福建、江西、湖南、江蘇和臺(tái)灣等長(zhǎng)江以南各省區(qū)的丘陵地帶或海拔400～1400m的山地[11]。

烏飯樹在全世界有約450種，我國約有91種，多產(chǎn)于華東、華中、華南至西南的大部分省區(qū)以及臺(tái)灣省，資源十分豐富。通過對(duì)烏飯樹群落的物種組成、年齡結(jié)構(gòu)、頻度分析等多個(gè)方面分析可以看出，烏飯樹群落是一種不穩(wěn)定的森林群落[12]。烏飯樹多分布于次生林或人為破壞較為明顯的成熟林中，其脆弱的群落生境極易被破壞或發(fā)生變化。目前，烏飯樹個(gè)體數(shù)量相對(duì)較少，因其花小，且花期短，花后難以引人注目，加上果實(shí)受鳥類、昆蟲等的危害和各種人為干擾，其分布數(shù)量日益減少，很可能在其群落中逐漸消失，分布于成熟林或保存較為完好的群落表現(xiàn)尤為明顯。

2 成分研究

烏飯樹樹葉和果實(shí)中的化學(xué)成分非常復(fù)雜，近幾年來國內(nèi)外陸續(xù)展開了一些相關(guān)研究，結(jié)果表明[13-14]，烏飯樹樹葉中含有大量的黃酮類物質(zhì)、脂肪酸、氨基酸以及微量元素等，而烏飯樹果實(shí)中除了上述物質(zhì)外，還含有豐富的維生素。

2.1 烏飯樹樹葉

2.1.1 黃酮類化合物 烏飯樹樹葉中含有多種黃酮類化合物，如無羈萜（酮）、表無羈萜醇、槲皮素、異葒草素等[13]，但最具代表性的是槲皮素和蘆丁。魯植雄等[15]用超臨界CO2萃取烏飯樹葉，研究發(fā)現(xiàn)槲皮素占萃取物的3.52%，黃酮總量占萃取物的11.64%。王立等[16]首次從烏飯樹樹葉中分離出了槲皮素、白楊黃素、芹黃素、山奈酚和木犀草素等5種黃酮類物質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)有很強(qiáng)的清除自由基的能力。李增亮等[17]從烏飯樹樹葉乙醇提取物中分離得到了柯伊利素（1）、東莨菪亭（2）、對(duì)羥基肉桂酸（3）、對(duì)羥基肉桂酸乙酯（4）、咖啡酸乙酯（5）、β-谷甾醇（6）、木犀草素（7）、槲皮素（8）、七葉亭（9）、咖啡酸（10）、異落葉松脂素-9-O-β-D-木糖苷（11），10-O-對(duì)羥基肉桂酰-雞屎藤次苷（12），其中化合物4、5、11、12為首次從越橘屬植物中分離得到，化合物1、2、9、10為首次從烏飯樹中分離得到。

烏飯樹樹葉色素的主要組成部分是槲皮素和前花青素，對(duì)其提取工藝也有較多研究[18-21]。王立等[22]在烏飯樹樹葉色素的提取分離純化中率先引入了大孔吸附樹脂，也得到了較好的效果，并對(duì)色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究[3]，發(fā)現(xiàn)烏飯樹樹葉色素在酸性條件下較穩(wěn)定，熱和Mg2+、Na+、K+、Ca2+等離子對(duì)其也影響較小，但在堿性條件和光照下穩(wěn)定性較差，另外，色素能與一些常見的添加物，例如NaCl、維生素C、苯甲酸鈉共存，但遇Fe3+則發(fā)生反應(yīng)，生成棕色沉淀。

2.1.2 脂肪酸 魯植雄等[15]研究了烏飯樹樹葉中的脂肪酸組成和含量，發(fā)現(xiàn)其中含有6種脂肪酸：棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生酸，其中α-亞麻酸含量最高，占總脂肪酸含量的36.4%。

2.1.3 氨基酸 烏飯樹樹葉中含有大約17種氨基酸，其中人體必需氨基酸有7種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。錢愛萍等[23]研究發(fā)現(xiàn)，總體來說烏飯樹樹葉中蛋白質(zhì)中氨基酸比較齊全，各類氨基酸含量均高于花生葉蛋白、紫云英葉蛋白、甘薯葉蛋白和葛藤葉蛋白。

2.1.4 微量元素 王廣儀等[24]系統(tǒng)分析了烏飯樹樹葉中20種微量元素，發(fā)現(xiàn)其中鈣、鉀、鋅、鐵、錳、銅、鍶的含量均比較高，分別為6871、6894、44.3、287、621、13.7、5.32μg/g。

2.1.5 其他 除上述之外，烏飯樹樹葉中還含有少量的有機(jī)酸、多糖、纖維素等物質(zhì)。

2.2 烏飯樹果實(shí)

2.2.1 色素 烏飯樹果實(shí)中含有多種多酚化合物，如花色素苷和一些苷元、桂皮酸、苯甲酸衍生物、黃烷-3-醇、黃酮醇糖苷等[25]，具有抗衰老、抗炎抗癌、保護(hù)視力等生理功能，是烏飯樹果實(shí)色素的主要組成部分。美國學(xué)者F.J.弗朗西斯科[26]研究了烏飯樹果實(shí)色素，用酸-乙醇提取果實(shí)色素并鑒定為氰靛-3-葡萄糖苷。國內(nèi)也有許多學(xué)者致力于烏飯樹果實(shí)色素的研究。王靜萍[27]用95%的乙醇將大部分的色素提取出來，發(fā)現(xiàn)色素主要由五種花色苷元如失車菊素、飛燕草素、錦葵素、碧冬茄素、芍藥花素等組成，并以3位形式和半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖等相連組成各種花色苷。何志偉等[28]也用大孔樹脂吸附分離法提取純化了烏飯樹果實(shí)色素。

烏飯樹果實(shí)色素的性質(zhì)也有報(bào)道[29]，在不同pH下呈現(xiàn)不同的顏色；熱和金屬離子對(duì)色素顏色也有較大的影響，Na+、K+、Mg2+、Ca2+等對(duì)色素?zé)o明顯影響，F(xiàn)e3+使色素變?yōu)槌赛S色，Al3+使色素呈現(xiàn)紫色；一些防腐劑如苯甲酸鈉對(duì)色素基本無影響，而二氧化硫、亞硫酸鹽則可使色素迅速褪色，抗壞血酸也可以使用使色素褪色。

2.2.2 維生素 烏飯樹果實(shí)中同樣也含有豐富的維生素，特別是水溶性維生素VB和VC，據(jù)肖珊美[30]統(tǒng)計(jì)，每百克果實(shí)中含VB10.02mg、VB20.02mg、VC20～30mg。陳涵貞等[31]也發(fā)現(xiàn)烏飯樹樹葉中含有大量的VC（25.4mg/100g），大大高于牛奶（1.0mg/100g）、蘋果（5～6mg/100g）中VC的含量，與桔子（25～30mg/100g）中VC含量相當(dāng)。

2.2.3 其他 烏飯樹果實(shí)除含有植物多酚類和維生素以外，還含有蛋白質(zhì)（0.73%）、脂肪酸（0.80%）和K、Na、Ca等微量元素，特別是Mg、Zn、Cr、Se等防癌元素和多種人體必需氨基酸[32]。烏飯樹果實(shí)中的蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)2.6，有極高的營(yíng)養(yǎng)利用價(jià)值。烏飯樹果實(shí)中多糖含量較高，每100g果實(shí)中含有8.4g。多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗癌抗病毒、降血糖、美容等生物功能[33]。

3 生物活性研究

其實(shí)自古以來，我國就有關(guān)于烏飯樹生物活性的記載。最早見于《開寶本草》中記載：“南燭枝葉，味苦平，無毒，止泄，除睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年，令人不饑，變白去老”；李時(shí)珍在《本草綱目》也記載：“采其葉，漬水染飯，色青而光，能滋陽氣，謂之青精飯”、“利腸胃、補(bǔ)骨髓，久服，固精駐顏、輕身明目”；《本草經(jīng)疏》載：“凡變白之藥，多氣味苦寒，有妨脾胃，惟南燭氣味平和，兼能益脾，為修真家所須”等。近年來，現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)烏飯樹樹葉和果實(shí)也有許多生物活性。

3.1 烏飯樹樹葉

3.1.1 抗疲勞及延緩衰老 劉清飛等[34]用烏飯樹樹葉醇提物對(duì)小鼠進(jìn)行爬桿實(shí)驗(yàn)、血尿素氮含量測(cè)定、血中乳酸含量測(cè)定以及低溫生存實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中把小鼠分為兩組，一組喂食烏飯樹樹葉提取物，一組喂食生理鹽水，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示烏飯樹樹葉提取物能顯著延長(zhǎng)小鼠爬桿時(shí)間，并且降低血中尿素氮及血乳酸含量，提高小鼠的低溫生存率，證明其有顯著的抗疲勞及耐寒作用。

3.1.2 抗氧化作用 烏飯樹的抗氧化作用主要是因?yàn)槠渲械狞S酮類化合物。王立等[35]對(duì)分離得到的槲皮素、白楊黃素、芹黃素、山奈酚和木犀草素的抗氧化活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)它們都具有很強(qiáng)的自由基清除能力，能力最強(qiáng)的是槲皮素。魏國華等[36]以VC為對(duì)照，分別測(cè)定了烏飯樹樹葉精提物和粗提物的還原力、清除DPPH自由基能力和抑制脂質(zhì)過氧化能力，結(jié)果表明，烏飯樹樹葉精提物在還原力和抑制脂質(zhì)過氧化能力上與VC相近，約為VC的90%；而在清除DPPH自由基的能力上，是VC的1.4倍。閆賦琴等[37]研究發(fā)現(xiàn)烏飯樹樹葉提取物可減輕大鼠的氧化應(yīng)激損傷。

3.1.3 調(diào)節(jié)血脂、血糖 王立等[38-39]研究了烏飯樹樹葉提取物（VBTL）對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的降血糖和血脂作用，并與二甲雙胍的效果進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)雖然效果沒有二甲雙胍明顯，但是用VBTL治療的小鼠較對(duì)照組相比，體重增加了61.0%，血糖降低了14.2%。血脂水平也得到了明顯的改善。所以，無論是水或是乙醇提取的烏飯樹功能性成分均能改善鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠血糖。

3.1.4 抑菌、抗病毒作用 烏飯樹樹葉具有較強(qiáng)的抗菌性，主要是因?yàn)槠渲悬S酮類化合物的存在[2]。章海燕等[40]采用二倍稀釋法和管碟法對(duì)烏飯樹樹葉粗黃酮提取物進(jìn)行體外抑菌實(shí)驗(yàn)，并和山梨酸鉀的抑菌作用做了比較，結(jié)果顯示烏飯樹樹葉粗黃酮雖然對(duì)霉菌和酵母的抑菌效果不太明顯，但對(duì)細(xì)菌的抑制作用非常明顯，其提取液的抑菌效果要強(qiáng)于山梨酸鉀；同時(shí)，發(fā)現(xiàn)烏飯樹樹葉粗黃酮的抑菌效果受pH、溫度、時(shí)間和共存物的影響，在偏酸性條件下抑菌效果較好，隨溫度的升高其抑菌效果先增強(qiáng)后減弱，且與糖鹽有較強(qiáng)的協(xié)同作用，在相同的時(shí)間內(nèi)，提取液的濃度越高，抑菌率越高；相間濃度的提取液，作用時(shí)間越長(zhǎng)，抑菌率也就越高。

3.1.5 抗腫瘤作用 余清[41]以環(huán)磷酰胺（CTX）為陽性對(duì)照物，以生理鹽水為陰性對(duì)照組，研究了烏飯樹樹葉中黃酮類有效成分抗腫瘤的作用，結(jié)果表明，高劑量的乙醇提取物能顯著抑制小鼠宮頸癌細(xì)胞株的生長(zhǎng)（p＜0.05），抑制率達(dá)28.76%，而中、低劑量的乙醇提取物對(duì)小鼠宮頸癌細(xì)胞株沒有抑制作用；高、中和低劑量的乙醇提取物均不能抑制小鼠腹水癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3.1.6 改善視網(wǎng)膜功能 烏飯樹樹葉及其提取液對(duì)兔眼視網(wǎng)膜電流圖有一定的影響，能明顯改善并提高視網(wǎng)膜功能，對(duì)眼睛視網(wǎng)膜具有明顯的保護(hù)作用。張雪彤等[42]對(duì)20只家兔進(jìn)行強(qiáng)光照射造成視網(wǎng)膜損傷，通過喂食烏飯樹樹葉提取物，發(fā)現(xiàn)明、暗反應(yīng)視網(wǎng)膜電流圖的b波在給藥后振幅均有所增加，顯示烏飯樹樹葉提取物能明顯改善并提高視網(wǎng)膜功能。王立[43]還用新西蘭白兔來研究烏飯樹樹葉及其提取物對(duì)視網(wǎng)膜免受光損傷的保護(hù)功能，發(fā)現(xiàn)烏飯樹樹葉及其提取物對(duì)研究視網(wǎng)膜具有明顯的保護(hù)作用。

3.2 烏飯樹果實(shí)

3.2.1 抗衰老、增強(qiáng)記憶力 Joseph等[8]分別給大鼠喂食草莓、芹菜和藍(lán)莓提取物8周，發(fā)現(xiàn)這3種提取物都能顯著改善大鼠的短期記憶力，但只有后者能提高大鼠的動(dòng)作平衡和協(xié)調(diào)能力。黃麗娜等[44]也研究發(fā)現(xiàn)烏飯樹果實(shí)由于含有花青素、黃酮類、三萜類等成分，其具有改善老年大鼠記憶力的效果，可被用于慢性疲勞綜合癥的治療。

3.2.2 抗氧化能力 烏飯樹果實(shí)的抗氧化能力主要是因?yàn)槠渲泻写罅康姆宇愇镔|(zhì)和花色苷。Connor等[6]研究了52種水果（其中包括烏飯樹果實(shí)）的總酚含量、總花色苷含量以及他們同抗氧化活性的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)兩者之間有很強(qiáng)的相關(guān)性。同時(shí)也有人研究發(fā)現(xiàn)[7]，烏飯樹果實(shí)中的黃酮糖苷的去除自由基能力也很強(qiáng)。

3.2.3 抗癌防癌作用 Dai等[9]對(duì)烏飯樹的一種同屬植物進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)抗癌防癌作用主要是因?yàn)槠渲兴姆宇愇镔|(zhì)和花色素苷具有較強(qiáng)的抗氧化性，同時(shí)他們也發(fā)現(xiàn)烏飯樹同屬植物的提取物也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3.2.4 抗菌、抗病毒作用 利用烏飯樹果實(shí)釀的酒，可以有效預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病，雖然機(jī)制還不是很清楚，但是可以確定的是它能夠有效地抑制其中一些細(xì)菌的生長(zhǎng)，起到抗生素的作用。Howell等[10]和Moon等[45]也發(fā)現(xiàn)幾種烏飯樹同屬的植物果實(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化性。

3.2.5 改善和預(yù)防眼疾 目前許多歐美國家都已經(jīng)把烏飯樹果實(shí)應(yīng)用到眼科治療中。烏飯樹果實(shí)提取物可以促進(jìn)眼睛感受微弱光線的視紫紅物質(zhì)的合成，改善眼睛夜晚視物能力，對(duì)近視、老年性白內(nèi)障、糖尿病動(dòng)脈硬化性視網(wǎng)膜癥等有改善和防御效果，此種功能可能與其所含的大量的花色苷類成分有關(guān)[46]。

4 開發(fā)現(xiàn)狀

目前的色素工業(yè)中，合成色素占有較大的比例，主要是因?yàn)槠漭^好的穩(wěn)定性、較強(qiáng)的著色力、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和使用方便等優(yōu)點(diǎn)，但部分存在著毒副作用，而天然色素安全性較高，還含有某些對(duì)人體的多種疾病有預(yù)防、治療等生理功能，因此，天然色素在市場(chǎng)上的份額也迅速增加[47]。烏飯樹樹葉色素的主要成分是前花青素和槲皮素等黃酮類化合物，果實(shí)所含的色素主要是花色苷類，可利用化學(xué)及其他分離手段，從中提取天然的食用色素，并利用現(xiàn)代制劑技術(shù)將制成顆粒劑，用于食品加工中各種食品的著色。

國外對(duì)烏飯樹產(chǎn)品研究開發(fā)得較早，目前已形成一系列的產(chǎn)品。例如日本已研制出烏飯樹類飲料、果實(shí)罐頭、香酒、果汁、果醋等；歐洲一些國家也用烏飯樹提取物治療眼疾。國內(nèi)對(duì)烏飯樹的研究開發(fā)較晚，產(chǎn)品相對(duì)較少，但近幾年也有一系列的產(chǎn)品問世。

4.1 烏飯樹類飲品

馬奕春[48]以烏飯樹樹葉為原料，加入蜂蜜后攪拌，靜置，過濾取上層清液，并加入檸檬酸和白砂糖調(diào)節(jié)飲料的酸度，再進(jìn)行一系列的裝罐、殺菌等步驟制得烏飯樹保健飲料。陳明婕[49]也做了烏飯樹飲料的研制，原料采用30%的烏飯樹汁、10%芹菜汁、0.15%檸檬酸、9%白砂糖，以（0.15%CMC-Na+0.2%瓊脂）為復(fù)合穩(wěn)定劑，再用（0.1%NaCl+0.02%ZnCl2）溶液對(duì)芹菜進(jìn)行護(hù)綠，基于此工藝生產(chǎn)出來的飲料既有烏飯樹的清香，又有芹菜的特殊香氣，口感清爽，穩(wěn)定性較佳。

4.2 烏飯樹類休閑食品

陳明婕[49]也開發(fā)了烏飯樹軟糖：選取物果膠含量1.1%，糖酸比90∶1，最佳制備條件為pH4.5，凝膠溫度63℃，干燥溫度55℃，干燥時(shí)間18h，在此條件下制的軟糖外觀晶瑩、色澤均勻且富有光澤，質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，口感宜人。近年來添加烏飯樹樹葉提取物的糕點(diǎn)開始上市流通，如江蘇省中國科學(xué)院植物研究所利用烏飯樹開發(fā)了黑色食品——青精糯。

4.3 其他烏飯樹類產(chǎn)品

烏飯樹果實(shí)制作果醬也有相關(guān)報(bào)道[49]：原料選取烏飯樹果實(shí)和無花果，比例為50∶60作為原料，經(jīng)過制漿、混合、濃縮，并在1kg果肉中使用4g的褐藻膠或黃原膠增稠，制得的烏飯樹果醬具有良好的感官品質(zhì)。

當(dāng)然開發(fā)最多的還是利用烏飯樹樹葉制作烏飯，有企業(yè)開發(fā)了“烏飯葉米飯伴侶”，用此米飯伴侶粉末18g可浸泡500g糯米，加開水后放置0.5h后直接蒸煮，達(dá)到烏米效果，用熱水浸泡后蒸煮效果更佳。也可將烏飯樹樹葉清洗、粉碎、熱堿水浸提得到的濃縮液與糯米按20∶1～30∶1的比例混合染色，得到的烏米蒸煮后，經(jīng)干燥、真空包裝，制成速食烏米飯[50]。

5 展望

烏飯樹樹葉及其果實(shí)具有多種生理功能，且資源豐富，具有很好的開發(fā)前景。但目前相關(guān)研究還不深入，如好品種的選育以改變目前依靠野生的烏飯樹資源、研究生理功能的相關(guān)機(jī)理以利于相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)等。相信隨著研究的深入，現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)解決這些問題，使烏飯樹資源得到更為廣泛的開發(fā)利用。

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