阿迪娜·阿義頂,木合依提·阿地力艾力
(伊寧衛(wèi)生學(xué)校,新疆 伊寧 835000)
《陸地仙經(jīng)》提到“早飯淡而早,午飯厚而飽,晚飯須要少,若能常如此,無(wú)病直到老”。我國(guó)傳統(tǒng)的一日三餐制是有科學(xué)道理的,早餐應(yīng)當(dāng)保證,而且要吃好,廢止朝食論是不可取的。一日之計(jì)在于晨。上午是腦力和體力勞動(dòng)的關(guān)鍵時(shí)間,若學(xué)生早餐馬馬虎虎甚至不吃,不到第三節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)大腦興奮性降低,注意力不集中,回答問(wèn)題反應(yīng)遲鈍,記憶力明顯減退,創(chuàng)新思維能力下降等現(xiàn)象。據(jù)相關(guān)研究表明,早餐所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素在全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入中占有極其重要的地位,有著午餐和晚餐不可替代的作用,早餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充[1]。同時(shí),由于早餐是一日內(nèi)的第一餐,經(jīng)過(guò)胃排空后,夜間分泌的胃酸需要早餐吃下的東西中和,如不吃早餐,胃酸就會(huì)刺激胃壁引起胃潰瘍,還可誘發(fā)膽結(jié)石、低血糖等疾病。為了解我校學(xué)生早餐是否合理,有無(wú)必要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育與干預(yù),對(duì)我校143名學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。
選擇我校不同年級(jí)和專業(yè)的學(xué)生為調(diào)查對(duì)象,用整群抽樣的方法隨機(jī)抽取學(xué)生143名,其中男生29名,女生144名。
采用問(wèn)卷調(diào)查法,發(fā)放自行設(shè)計(jì)的問(wèn)卷143份,回收143份,有效問(wèn)卷143份。調(diào)查內(nèi)容包括進(jìn)食早餐的次數(shù)、早餐食物的種類、就餐地點(diǎn)等。
本次共調(diào)查143名學(xué)生,其中74名學(xué)生每天吃早餐,占51.75%;每周吃5~6次早餐的學(xué)生有24名,占16.78%;每周吃3~4次早餐的學(xué)生有26名,占18.18%;每周只吃兩次早餐的學(xué)生有12名,占8.39%;有7名學(xué)生從不吃早餐,占4.90%。
有53名學(xué)生很關(guān)心早餐問(wèn)題,占37.06%;37名學(xué)生覺(jué)得還好,占25.87%;19名學(xué)生不怎么關(guān)心早餐問(wèn)題,占13.29%;有34名學(xué)生持無(wú)所謂態(tài)度,占23.78%.
因“沒(méi)吃的習(xí)慣”、“起的太晚來(lái)不及”、“生活窘迫”不吃早餐的學(xué)生,分別占27.97%、26.57%、23.78%;因?yàn)椤皽p肥”不吃早餐的學(xué)生有8名,占5.59%。
37名學(xué)生一頓早餐消費(fèi)1~2元,占25.87%;57名學(xué)生消費(fèi)2~3元,占39.86%;41名學(xué)生消費(fèi)3~4元,占28.67%;8名學(xué)生消費(fèi)5元及以上,占5.59%。
早餐選擇牛奶加面包的學(xué)生有27名,占18.88%;早餐選擇奶茶和馕的學(xué)生有70名,占48.95%;早餐選擇粥加油條的學(xué)生有15名,占10.49%;選擇其他的31名,占21.68%。
只有11.19%的學(xué)生每天都喝牛奶,22.38%的學(xué)生很少喝牛奶,42.66%的學(xué)生偶爾喝牛奶,23.78%的學(xué)生從不喝牛奶。
72名學(xué)生在第二節(jié)課下課時(shí)感到饑餓,占50.35%;55名學(xué)生在第三節(jié)課下課時(shí)感到饑餓,占38.46%;5名學(xué)生在第一節(jié)課下課時(shí)感到饑餓,占3.50%;8名學(xué)生在放學(xué)時(shí)感到饑餓,占5.59%;3名學(xué)生不感到饑餓,占2.10%。
有70名學(xué)生在學(xué)校食堂吃早餐,占48.95%;4名學(xué)生在上課的路上吃早餐,占2.80%;4名學(xué)生在教室里吃早餐,占2.80%;65名學(xué)生在家里或校外吃早餐,占45.45%。
調(diào)查顯示,只有51.75%的學(xué)生能夠保證每天吃早餐,如此低的就餐率與學(xué)生缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有一定關(guān)系。13.29%的學(xué)生不怎么關(guān)心早餐問(wèn)題,23.78%的學(xué)生持無(wú)所謂態(tài)度,這些學(xué)生認(rèn)知上的不足導(dǎo)致其就餐率低,上課精神狀況差,學(xué)習(xí)效率低,為此應(yīng)該將每天吃好早餐列入學(xué)校健康促進(jìn)的工作范疇,采用廣播、講座、宣傳欄等學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)與健康等相關(guān)知識(shí)的衛(wèi)生宣教,使學(xué)生認(rèn)識(shí)到早餐的重要性[2]。
但是,我們注意到有37.06%的學(xué)生很關(guān)心早餐問(wèn)題,認(rèn)為不吃早餐可以減肥的學(xué)生也只有5.59%。可見(jiàn),不能把不吃早餐完全歸咎于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏,也不能認(rèn)為所有學(xué)生都存在這類問(wèn)題,應(yīng)該明確吃或不吃早餐不僅僅是學(xué)生的認(rèn)知問(wèn)題,還有行為問(wèn)題,這與學(xué)生生活狀況的改變有很大關(guān)系。學(xué)生大部分是就讀我校后才開(kāi)始住校生活的,他們還不會(huì)合理支配時(shí)間,容易養(yǎng)成不良生活習(xí)慣,晚上在宿舍臥談,影響睡眠,第二天早晨不能按時(shí)起床。調(diào)查顯示,不吃早餐的原因26.57%是起得太晚來(lái)不及。因此,學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生良好生活習(xí)慣與行為的引導(dǎo)和教育,在新生入學(xué)時(shí)就重視這個(gè)問(wèn)題,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣,并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的作息時(shí)間。
另外,我校不少學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)狀況較差,生活窘迫也成了23.78%的學(xué)生不吃早餐的原因。此外,學(xué)生合理支配生活費(fèi)的能力較差,也可能是造成緊縮早餐費(fèi)用的原因之一。對(duì)此,學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生形成正確的消費(fèi)意識(shí),減少不必要的浪費(fèi)。
調(diào)查顯示,我校學(xué)生早餐質(zhì)量存在以下問(wèn)題:
(1)“吃什么”的問(wèn)題。對(duì)學(xué)生來(lái)講,一日三餐的熱量應(yīng)當(dāng)與學(xué)習(xí)強(qiáng)度相匹配,避免早餐過(guò)少,晚餐過(guò)多的弊病。熱量分配以早餐占全天總熱量的25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%為宜。且每日飲食時(shí)間要有規(guī)律,即“飲食以時(shí)”。如此分配是為了適應(yīng)生理需要和學(xué)習(xí)需要。早晨起床不久,食欲常較差,但為滿足上午學(xué)習(xí)的需要,必需攝入足夠能量。早餐除主食外至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種,并搭配適量蔬菜或水果。而48.95%的學(xué)生選擇奶茶和馕,18.88%的學(xué)生選擇牛奶加面包,選擇粥加油條的占10.49%,其他的占21.68%。不難看出我校學(xué)生早餐攝入的品種較少,熱量和蛋白質(zhì)攝入不足且食品質(zhì)量偏低,比如油條,因加堿及高溫油炸會(huì)使維生素B1全部損失,維生素B2和維生素P P僅保留50%;面食在焙烤時(shí)還原糖與氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生褐色物質(zhì),在消化系統(tǒng)中不能水解,故無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且使賴氨酸失去效能,因此,選擇面包時(shí)要注重焙烤溫度和糖類用量。
(2)“吃多少”的問(wèn)題。一頓早餐消費(fèi)1~2元的學(xué)生占25.87%;消費(fèi)2~3元的占39.86%;消費(fèi)3~4元的占28.67%。據(jù)了解部分早餐食品價(jià)格如下:牛奶1元/袋、奶茶1元/碗、面包1.5元/個(gè)、包子0.5元/個(gè)、雞蛋0.5元/個(gè),小菜2.5元/份、馕1元/份。若能選擇谷類、豆類、動(dòng)物性食品、奶類、蔬菜和水果中4類或4類以上才能認(rèn)為早餐質(zhì)量好,但根據(jù)學(xué)生消費(fèi)情況及食品價(jià)格可以斷定大部分學(xué)生只選擇了2~3類,質(zhì)、量均不足。而50.35%的學(xué)生在第二節(jié)課下課時(shí)感到饑餓,38.46%的學(xué)生在第三節(jié)課下課時(shí)感到饑餓,則更能說(shuō)明學(xué)生早餐攝入量不足。
(3)對(duì)牛奶不夠重視。牛乳中碳水化合物的含量為4.6%~4.7%,主要為乳糖。乳糖可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收,促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖,抑制腐敗菌的生長(zhǎng),減少腸炎和腸功能紊亂發(fā)生的可能,并含有多種維生素,如維生素 A、D、B1、B2、PP和C等,含礦物質(zhì)0.70%~0.75%,主要為鈣、磷、鉀、鈉、鎂,此外還有微量的銅、鋅。每100ml牛奶中含鈣120mg,且吸收率高,為人體鈣的良好來(lái)源。但只有16名學(xué)生每天都喝牛奶,占11.19%,而23.78%的學(xué)生從不喝牛奶。
為使我校學(xué)生早餐做到合理且營(yíng)養(yǎng),保證身體健康,提高學(xué)習(xí)效率,提高免疫力,建議學(xué)生重視早餐的營(yíng)養(yǎng)和攝入,同時(shí)學(xué)校食堂在飲食采購(gòu)、烹飪、服務(wù)等環(huán)節(jié)中注意合理搭配食物,做到早餐品種繁多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且價(jià)格合理。
[1]馬冠生,翟鳳英,高樹(shù)軍,等.早餐頻次對(duì)我國(guó)中小學(xué)生能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的影響[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2002,23(4):289-291.
[2]黃永真.宜春學(xué)院醫(yī)學(xué)院學(xué)生早餐狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,34(24):4675-4677.