劉新江

(烏魯木齊鐵路局疾病預(yù)防控制所，新疆 烏魯木齊 830011)

1 國家衛(wèi)生標準項目限值單位與標準檢驗方法報告單位之間不統(tǒng)一

1.1 食品中大腸菌群檢測方法與食品衛(wèi)生標準不統(tǒng)一，GB4789.3—2010［1］第一法 大腸菌群MPN 計數(shù)法 報告每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN 值;第二法大腸菌群平板計數(shù)法報告結(jié)果為CFU/g(mL)，而國家衛(wèi)生標準限值為MPN/100 mL(100 g);只能用舊版本GB/T4789.3—2003 報告每100 mL (g)樣品中大腸菌群的MPN 值來進行評價。

1.2 GB9667—1996［2］游泳場所衛(wèi)生標準大腸菌群≤18 個/L;GB/T18204.10—2000［3］游泳池水:1 000 mL 水樣中總大腸菌群的MPN 值。而通常生活飲用水、礦泉水、純凈水及食品中大腸菌群的單位均為MPN/100 mL 建議對大腸菌群的單位統(tǒng)一化，改為MPN/100 mL。

1.3 GB5009.33—2010［4］第一法 離子色譜法 亞硝酸鹽(以NO-2)計，mg/kg。GB2721—2003［5］食用鹽等衛(wèi)生標準以NaNO2計，mg/kg。采用第一法測定時，還要進行換算才能跟衛(wèi)生評價標準相一致。

1.4 GB9663—1996［6］旅店業(yè)衛(wèi)生標準茶具細菌總數(shù)限值＜5 CFU/mL，GB/T18204.2—2000［7］公共場所茶具細菌總數(shù)檢驗方法的報告單位為CFU/cm2。

1.5 蒸餾酒及其配制酒感官要求，GB2757—2012［8］:應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的有關(guān)規(guī)定。GB/T2757—81［9］透明無色液體(配 制酒可有色)，無沉淀雜質(zhì)，無異臭異味。GB/T5009.48—2003［10］嘗其味應(yīng)有該種酒特有的芳香味和滋味，不應(yīng)有霉味、酸味，應(yīng)符合GB2757—2012 的規(guī)定。沒有具體規(guī)定，不易操作。

2 衛(wèi)生標準與檢驗方法內(nèi)容不一致

2.1 有衛(wèi)生標準無檢驗方法 GB9663—1996 旅店業(yè)衛(wèi)生標準臉(腳)盆、浴盆、座墊、拖鞋規(guī)定致病菌不得檢出。公共場所衛(wèi)生標準檢驗方法無相應(yīng)致病菌檢驗方法，只有GB/T18204.8—2000［11］公共場所拖鞋霉菌和酵母菌微生物檢驗方法。

2.2 有檢驗方法無衛(wèi)生標準 GB/T18204.11［12］、12［13］為公共場所浴盆臉(腳)盆微生物檢驗方法 細菌總數(shù)測定、大腸菌群測定，但在GB9663—1996 旅店業(yè)衛(wèi)生標準臉(腳)盆、浴盆、座墊、拖鞋并沒有對細菌總數(shù)、大腸菌群作要求，無此二項衛(wèi)生標準值。

2.3 檢驗方法不適于衛(wèi)生標準 食鹽衛(wèi)生標準GB2721—2003 中要求鋇(Ba)≤15 mg/kg。食鹽衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.42—1996［14］中，鋇的檢驗方法利用比濁作限度測定。樣品管不得比標準管混濁，即≤20mg/kg 的鋇。因而Ba含量≤20 mg/kg 的食鹽無法進行衛(wèi)生學(xué)評價。

3 討論

3.1 國家衛(wèi)生評價標準與國家檢測標準應(yīng)該處于一致性國家衛(wèi)生標準的發(fā)行和版本修訂，應(yīng)參考國家最新頒布的標準檢(監(jiān))測方法，反之亦然;這樣才能有效保證評價方法與檢驗方法相協(xié)調(diào)，既有評價依據(jù)又有相應(yīng)的檢測方法，做到嚴謹科學(xué);合理的一致性可以避免不必要的爭議。

3.2 同一檢測項目的不同方法，應(yīng)該能夠進一步詳細說明幾種方法適宜的樣品范圍最好，不要一個概念闡述的范圍太廣，有時對不易區(qū)分的樣品不好選擇恰當(dāng)?shù)姆治龇椒āＲ话愕谝环橹俨梅?選擇的標準檢測方法最低檢測限應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求。例如GB5009.3—2010［15］水分的測定第一法為直接干燥法、第二法為減壓干燥法、第三法為蒸餾法、第四法為卡爾·費休法等四個并列方法。某些衛(wèi)生評價的限值非常低的項目應(yīng)該選擇方法最低檢測限、樣品種類和檢驗室條件都滿足的適宜方法，進行檢測(或監(jiān)測)。

3.3 食品樣品種類繁多，應(yīng)在政策上要求生產(chǎn)廠商在產(chǎn)品標簽上注明其產(chǎn)品執(zhí)行的衛(wèi)生標準，以方便日常工作中選擇正確衛(wèi)生標準評價和標準檢測方法。像綠茶、純凈水樣品容易選擇相應(yīng)的衛(wèi)生評價標準，而有些樣品，例如八寶粥、辣椒醬等就不易選擇正確的衛(wèi)生標準評價，因此在產(chǎn)品標簽上注明其產(chǎn)品執(zhí)行的衛(wèi)生標準，可為疾控、質(zhì)檢等部門為社會提供更為科學(xué)的樣品衛(wèi)生評價和檢測結(jié)果報告書。

3.4 反應(yīng)同一指標的項目名稱最好將名稱進行統(tǒng)一;例如游離氯(瓶(桶)裝飲用純凈水)、余氯(瓶(桶)裝飲用水、二次供水)、游離余氯(生活飲用水)、游離性余氯(游泳池水)都按生活飲用水標準檢驗方法消毒劑指標GB/T 5750.11—2006［16］進行檢測。應(yīng)將名稱進行統(tǒng)一。

［1］GB4789.3—2010，食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)［S］.

［2］GB9667—1996，游泳場所衛(wèi)生標準［S］.

［3］GB/T18204.10—2000，游泳池水微生物檢驗方法大腸菌群測定［S］.

［4］GB5009.33—2010，食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定［S］.

［5］GB2721—2003，食用鹽衛(wèi)生標準［S］.

［6］GB9663—1996，旅店業(yè)衛(wèi)生標準［S］.

［7］GB/T18204.2—2000，公共場所茶具微生物檢驗方法細菌總數(shù)測定［S］.

［8］GB2757—2012，食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒［S］.

［9］GB2757—81，蒸餾酒與配置酒衛(wèi)生標準［S］.

［10］GB/T5009.48—2003，蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法［S］.

［11］GB/T18204.8，公共場所拖鞋微生物檢驗方法 霉菌和酵母菌測定［S］.

［12］GB/T18204.11—2000，公共場所浴盆臉(腳)盆微生物檢驗方法 細菌總數(shù)測定［S］.

［13］GB/T18204.12—2000，公共場所浴盆臉(腳)盆微生物檢驗方法 大腸菌群測定［S］.

［14］GB/T5009.42—1996，食鹽衛(wèi)生標準的分析方法［S］.

［15］GB5009.3—2010，食品安全國家標準 食品中水分的測定［S］.

［16］GB/T5750.11—2006，生活飲用水標準檢驗方法 消毒劑指標［S］.