阿麗

無論是《后廚》里的招牌菜手撕玫瑰雞，還是《美味關(guān)系》里的牡丹魚片，只要輕松點擊鼠標，預(yù)付一定比例的定金，美女李雅嵐就能為你親自下廚定制。為讓吃貨們放心地大快朵頤，她還微博直播采購食材和烹制的全過程。她說：“真正的美味如同極品美女，總是安靜地藏在小巷深處?！比缃裥〉瓴粌H吸引了公司老總、演員、外交官，就連《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉青都對其稱贊有加！

外企女白領(lǐng)迷上草根美食

穿著設(shè)計非?？季康腤ETI休閑服裝，平實愛搜集香奈兒限量版香水，偶然約上三五驢友瘋玩一番，80后北京美女李雅嵐受當(dāng)演員的父母影響，仿佛骨子里便貼上了浪漫的標簽。

雅嵐很崇拜外公，他是一家五星級酒店的大廚，各種雜亂無章的食材只要經(jīng)他一擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有時來了興致，他還會手把手教雅嵐做幾道民間秘傳特色菜，久而久之，她練就了一手烹飪絕活。

大學(xué)畢業(yè)后，小李在北京一家外企做文員，薪水幾乎都奉獻給了吃喝玩樂。節(jié)假日她尤其喜游山玩水，在旅游中品嘗各地獨具特色的民間小吃，這對她來說簡直就是世界上最快樂的事。

吃貨分兩種，一種是“豪華酒店控”，一種是“街邊小館迷”。而李雅嵐更傾向于后者。一次國慶長假到上海玩，在城隍廟跑得饑腸轆轆的她，被朋友帶到附近弄堂里的一個神秘小店，吃到了別具一格的生煎包。剛起鍋的生煎包金黃、硬香帶脆，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，讓李雅嵐和幾個驢友大為開心。于是饞嘴丫頭開始與小館子里的大叔侃烹飪，有趣的是，老人家還真有自己的看家絕活，第二天就特意為她做了最拿手的韭菜煎蛋餅。韭菜是早晨現(xiàn)割的，脆生生的，特別嬌嫩鮮甜。大叔雖貌不驚人，但是煎的韭菜蛋餅卻好吃得打嘴不放！一盤煎蛋餅端上來，大家很快風(fēng)卷殘云般地消滅掉了。

去了一次新疆后，李雅嵐更是對街邊小館深信不疑。在古城喀什，看到一家叫“熱瓦普蒂娜”的烤羊肉店。這名字很像國外小說里某個女主人公的名字，進去一看，老板是正宗的維吾爾人，雖然人到中年，但是仍舊英氣逼人。老板看到她們，放下手中正在玩的時尚手機自信地說：“算你們運氣好找對人了，別看菜單啦，就吃烤小羊排吧，全新疆你們也不會找到第二家比我做的更好吃的了！”老板的自信果然沒有穿幫，羊肉好吃得無與倫比，口感滑嫩并且沒有膻味，這樣的極品美味一入口，大家都紛紛伸出大拇指。

更有趣的是，李雅嵐的辦公室戀情也與美食有關(guān)。一次她甜品燉多了，就用一個寶特盒裝到單位，那位叫TOM的英國帥哥一下就被她那盒色彩斑斕香氣襲人的甜品震撼了。戀愛后，男孩說當(dāng)飲食、文化和生活都越來越快餐的時候，她這樣一個可以耐心炮制甜品的女孩，實在是打著燈籠都難找！

有一次TOM告訴她，在倫敦有很多經(jīng)營私房菜的小餐館，不僅生意好能賺錢，對老板來說，更重要的是傳承一種文化。尤其外國游客，最喜歡那種有特色菜的百年小店。有外國游客提議：“你如此癡迷研究美食，何不開家私房菜館，自己創(chuàng)業(yè)？”聽了這話，李雅嵐的眼睛不由猛地一亮：如果能把自己的愛好變成職業(yè)，豈不很酷！

精心熬制， 私密菜譜“橫空出世”

令人驚奇的是，雅嵐做菜從來不放味精、雞精之類。她尤其痛恨超市貨架上那些看上去琳瑯滿目、實際上害人匪淺的各種調(diào)料，她認為做菜是一門精心烹調(diào)、耗時費工的學(xué)問，沒有一蹴而就的道理。除了鹽、糖、淀粉、料酒，就是幾款金標老抽之類的醬油——她的廚房里調(diào)料很少。至于辣椒醬、辣椒油、牛肉醬等調(diào)料，辣椒醬、辣椒油是用辣椒做成的，牛肉醬是用牛肉切碎熬煮成的，所謂調(diào)料，完全可以動手做，用足料，用足時間就成了。以此類推，她還會做柚子醬，做法太簡單了，只需用柚子加蜂蜜使勁煮，做出的醬色澤好，口感極好，而且味道比外面的鮮美一百倍！料好，沒有任何添加劑，能不好嗎？她稱自己是“裸烹者”。

李雅嵐在食材選用上更是講究，蔬菜必須是有機的，目前基本來自“小毛驢農(nóng)場”，都是在山上散養(yǎng)、吃蟲子長大的“野雞”，那些用飼料喂大的雞，想進她的餐館比登天還難。 為讓食客們放心享用，她還微博“直播”采購食材和烹制的全過程，很多人真是越看越饞?！伴_館子是用來賺錢的，用得著如此費心、講究嗎？”面對朋友的善意提醒，女孩卻說：“只有用玩藝術(shù)的心思來做菜，才能做出健康、味美的上品，這是廚藝的精髓！”

李雅嵐做的一道私房菜“清蒸大黃魚”頗有名氣。她介紹說，大黃魚珍貴又很漂亮，刮鱗后用手一抹還是金燦燦的。先是用鹽兩面略擦讓咸味滲入，起油鍋煎黃了魚皮，放生姜，噴料酒，將切細的雪里蕻咸菜放入，她喜歡用碧綠的新咸菜稈，覺得味道更爽口，然后澆一大碗清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燉，讓黃魚肉的鮮味慢慢滲透到湯里面。掀開鍋蓋的時候，你會發(fā)現(xiàn)魚湯已經(jīng)變成醇白色，這時撒一把蔥花起鍋，盛入深碗。大黃魚的魚肉像蒜瓣似的一顆顆，身上骨頭很少，吃上去松而嫩。舀一口湯，腌與鮮混合出來奇妙鮮味，讓舌頭微微一燙，隨即彌漫在口腔，滿口生津，欲罷不得。那湯味道鮮得不得了！

一位名叫MAIK的西方外交官，為朋友接風(fēng)時特意點了“紅燒河豚”這道菜。他說自己生平第一次吃河豚魚是在日本，沒想到卻是一盤糊嗒嗒的小魚，嘴里根本沒分辨出魚的鮮美，毒性的威脅也隨風(fēng)飄去，就好像參與了一場蹩腳的冒險游戲。而李雅嵐提供的這份河豚，卻有出乎他意料之外的驚艷。小小一條河豚就像一頭微型的鼓脹著肚皮的海豚那么可愛，它皮膏脂特別豐腴，一碰就粘住了口唇，肉質(zhì)分外細，而湯中加了鮑汁，帶出河豚魚自身的“自來芡”，有淡淡的性感的顏色。“那種味道，真是鮮美之極！”

同“清蒸大黃魚”一樣，李雅嵐做的不少私房菜，有的難度極大且程序復(fù)雜，講究色香味俱全的同時還兼顧養(yǎng)生之道。就連《后廚》里出現(xiàn)的招牌菜——簡單的“西紅柿炒蝦仁”，也被她做出了新意思：老一輩的作法是光炒蝦仁、西紅柿掏空，都是原味兒的；可是現(xiàn)在的炒法，整點西紅柿醬，紅乎一片。果然，她用老一輩手法做的這道菜，讓吃慣山珍海味的顧客都覺得清新有味！還有這部熱播劇中的玫瑰手撕雞，她也會做，而且還為FANS微博了它的制作小秘籍：玫瑰醬一定要順時針熬，而白汁扒菜膽、香菇菜心等菜品的湯要用紗布過濾五遍且不能沾染油腥……

兜售“微博私房菜”，小女子兩年收獲百萬財富

2010年春天，李雅嵐從朋友處得知，有老兩口退休后在東城區(qū)李家巷開了一家小餐館，由于菜品都是大路貨沒有鮮明個性，顧客總是不見增長，經(jīng)營挺慘淡的。老人有意低價轉(zhuǎn)讓出去，可是因為地段太偏僻，卻沒人愿意接手。到那里考察后，女孩發(fā)現(xiàn)這家餐館在小巷深處，的確很背?？赊D(zhuǎn)念又一想，不是有句話叫“好酒不怕巷子深”嘛？再說這種優(yōu)雅安靜的環(huán)境，很適合開家私房菜館！回去同老媽一說自己的創(chuàng)業(yè)計劃，老媽竟然頻頻點頭！

有了家人的支持，李雅嵐馬上盤下了這家店。女孩花3萬元將其重新裝修了一番：加了實木餐桌，把玻璃門換成了古色古香的推拉門，墻上掛著袖珍紅燈籠，室內(nèi)還擺放了很多盆栽鮮花。

美女私房菜館開業(yè)之初，基本上都是朋友和同事等帶熟人前來捧場，雖然菜品味道不錯，怎奈知道她廚藝的食客并不多，再加上她的定位是白領(lǐng)階層，飯菜價格遠遠沒有普通的路邊小吃店便宜，所以，一般人并不愿光顧。真應(yīng)了“高不成低不就”那句老話，一時間，小李的生意不僅沒有出現(xiàn)她預(yù)料中的那種火爆場景，反而顯得冷冷清清。

怎樣才能扭轉(zhuǎn)這種尷尬的局面？李雅嵐忽然想到了在微博上做營銷。這是一種最親民又省錢的時尚推廣手段，于是李雅嵐每天也學(xué)著人家的樣子，做菜時拍一些照片，然后發(fā)到論壇或微博里，再配上漂亮的圖片和清新的文字。談起當(dāng)時的瘋狂勁， 雅嵐說自己每天一有空就在刷微博，睡前也躺在床上刷，當(dāng)手機掉到臉上的時候，那代表睡著了。久而久之，李雅嵐“微博私房菜”不僅得到了大家的夸獎，還有良好的互動，后來甚至還有了數(shù)千粉絲，而且每條微博的轉(zhuǎn)發(fā)和評論都有幾百條。

“沒有喧囂浮華，只有恬淡舒適；沒有大排筳宴，只有善烹小鮮……包含了太多的獨門秘箴，這就是大隱隱于市的李家巷‘美女私房菜！”這年7月，有粉絲在網(wǎng)上為李雅嵐的小館做了推介。尤其看了那些五彩斑斕的圖片，最開始有食客趕來探個究竟，一嘗，于是就開始向熟人、朋友推薦。就這樣，小李的生意由“門前冷落車馬稀”漸漸變得紅火起來，帥哥、美女們在一片驚呼聲中大飽口福?？吹阶约鹤龅牟吮环劢z贊不絕口并吃得精光時，一種成就和快樂感就襲滿李雅嵐全身。到2011年春天，李雅嵐的私房菜館在京城美食圈里已小有名氣。別看小餐館里只有5張桌子，每月的利潤就有兩三萬元！

就這樣，隨著口口相傳，那些嘴刁的客人，都喜歡上她這兒來。無論《美味關(guān)系》里的牡丹魚片，或《食神》中的昂刺魚燒豆腐，不管吃貨們開出多么刁難的菜單，他們總能在這里找到驚喜。不少高端客戶因吃多了飯店里的菜，都喜歡嘗鮮，就想看看私家菜口味究竟有多“私密”。最喜歡折騰的是演藝圈的年輕人，隔三差五就在這里舉行小范圍聚會。而正因為做工精細、用料考究，要想吃李雅嵐的私房菜，必須至少提前一天下訂單，她根據(jù)客人的菜單報價，對方覺得沒問題了，在支付寶上先把菜單拍下來，付了定金她便開始籌備。

由于李雅嵐的私房菜館，滿足了潮人們追求個性化服務(wù)的需求，到2012年10月，日漸顯得狹窄的小店，已無法容納大批慕名而來者，于是她掏60萬租下一個大房子，又花20萬進行了裝修。大店在東城剛開業(yè)的時候，她甚至不敢掛招牌，怕街上路過的行人感興趣上來。她覺得自己還沒準備好接待更多食客，不愿為了未知的新客人犧牲已有的老友。經(jīng)過兩年多的打拼，如今李雅嵐已成了小富姐，但這位潮女說，賺錢是次要的，她更享受創(chuàng)業(yè)過程中的激情和快樂！