青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院 徐晨晨 王寶維

礦物質(zhì)元素廣泛存在于動物細胞和組織中，是動物必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)。在水禽的日糧配方中，微量元素是一類必需添加的營養(yǎng)素。科學研究和生產(chǎn)實踐已經(jīng)證明鐵、銅、錳、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)元素是水禽的必需微量元素。

關(guān)于水禽對微量元素的營養(yǎng)需要量，國內(nèi)外進行了大量研究，準確確定水禽各微量元素需要量對于水禽發(fā)揮最大生產(chǎn)力和降低飼料成本以及減少環(huán)境污染至關(guān)重要。本文就目前水禽微量元素營養(yǎng)需要研究進展作一綜述。

1 鐵營養(yǎng)需要

鐵（Fe）是所有動物的必需微量元素，動物體內(nèi)90%以上的鐵均與蛋白質(zhì)結(jié)合，其中最重要的是血紅蛋白，作為體內(nèi)運輸氧的載體，鐵也是細胞色素酶類和多種氧化酶的成分，與細胞內(nèi)生物氧化過程密切相關(guān)。十二指腸和空腸是鐵吸收的主要部位，但采食的鐵只有5%～8%被吸收，其余的通過腸道隨糞便排出體外。動物體缺鐵或鐵利用不良時，或因寄生蟲感染失鐵，或紅細胞分解速度大于合成速度，會造成機體生理功能紊亂，甚至會導致缺鐵性貧血，嚴重影響動物的健康及生產(chǎn)。貧血可發(fā)生于生長的任何階段，需要人工補鐵。

NRC（1994）建議禽類鐵的需要量是80 mg/kg。陳清華和賀建華（2002）研究表明，蛋鴨對鐵需要量較大，但飼喂過量的鐵會使磷成為不溶解的磷酸鐵而降低磷的吸收，導致軟骨癥。廖天錄等（2012）研究表明，肉鴨飼糧中鐵添加量在30～40 mg/kg 及 Fe2（SO4）3為 40 mg/kg 時，鐵沉積效果最顯著。

當腸黏膜細胞出現(xiàn)鐵飽和時，會出現(xiàn)腸黏膜鐵吸收阻滯現(xiàn)象。因此，鴨攝入過量的鐵不會影響鴨的生產(chǎn)性能。但高劑量的鐵鹽會導致在消化道內(nèi)形成不溶性的磷酸鹽，致使磷的吸收降低并導致軟骨病，但這種情況的發(fā)生要求鐵添加量為正常量的至少10倍。

2 銅營養(yǎng)需要

銅（Cu）是動物體內(nèi)具有重要生理功能的微量元素之一。它不僅對生長發(fā)育和營養(yǎng)物質(zhì)的代謝具有重要作用，而且對繁殖、免疫、凝血等許多生理功能均有重要的生物學意義。銅與體內(nèi)造血過程有關(guān)，參與血紅蛋白的形成，能促進紅細胞的成熟，是若干酶的成分或激活劑。銅與鐵的代謝有關(guān)，缺銅時，鐵的吸收不良，紅細胞數(shù)目減少，血紅蛋白的形成受阻，引起貧血癥，導致羽毛褪色，生長受阻，骨骼發(fā)育不正常。銅在體內(nèi)主要分布于肝、心、腎、肺、脾內(nèi)。飼喂低銅日糧，蛋鴨產(chǎn)蛋量稍有減少，孵化率顯著降低。飼料中的硫可與銅在消化道中結(jié)合成不易吸收的硫酸銅，而影響銅的吸收。銅補飼過量（日糧中銅的含量超過250 mg/kg）時會引起銅中毒。

NRC（1994）建議禽類銅的需要量是8 mg/kg。飼糧中銅的缺乏或過量均會對動物產(chǎn)生不良影響，嚴重時甚至發(fā)病死亡。仔鵝對銅敏感，不宜過量添加。徐晨晨等（2013）研究表明，添加15～30 mg/kg銅可顯著提高5～16周齡五龍鵝的平均日增重，降低料重比。

然而，研究發(fā)現(xiàn)高銅對禽類具有促生長作用。呂敏芝等（2001）研究報道，日糧中分別添加150、200、250 mg/kg的高銅，對肉鴨早期生長（3周齡前）有一定的促進作用，但對全期的飼養(yǎng)效果不明顯。Wang等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃谷鴨日糧添加150 mg/kg三堿式氯化銅（TBCC）與添加10 mg/kg相比料重比顯著降低。趙麗等（2008）研究表明，日糧銅添加水平為100 mg/kg和200 mg/kg時，能顯著促進雛鴨的生長發(fā)育，當日糧含銅量達到400 mg/kg以上時，對雛鴨的生長開始呈現(xiàn)抑制作用，且有明顯的劑量效應(yīng)關(guān)系。黃得純等（2003）研究表明，隨日糧中銅水平的提高（V組300 mg/kg），肝臟中銅的殘留量明顯增加（相關(guān)系數(shù)0.889）；個別肝臟腫大，肝細胞出現(xiàn)輕度變性。若肉鴨長期飼喂高銅飼料，將通過食物鏈對人體健康造成危害，大量銅滲入機體導致肝硬化，因此，必須嚴格控制銅的添加量。另外，TBCC比無機硫酸銅更安全，并可以避免將飼料中維生素E氧化，為保護環(huán)境，建議飼糧中添加有機銅。

3 錳營養(yǎng)需要

錳（Mn）是動物機體必需的微量元素。大量研究表明，錳在家禽體內(nèi)有重要的營養(yǎng)作用，是精氨酸激酶、丙酮酸羧化酶的重要組成部分，還是部分激酶、水解酶、脫羧酶和轉(zhuǎn)移酶等的激活劑。錳具有促進生長和免疫作用，家禽機體內(nèi)氧化還原過程、組織呼吸、骨骼的形成與生長、繁殖、胚胎發(fā)育、血液的形成、蛋殼形成及內(nèi)分泌器官的正常功能均離不開錳。與哺乳類家畜相比，家禽對錳的需要量高，但其腸道對錳的吸收率卻較低，且在家禽日糧中低錳飼料玉米的比例又很大，因此錳缺乏癥更容易發(fā)生于家禽，但同時動物攝入過量錳也會引發(fā)疾病。

雛鴨缺錳時，骨骼發(fā)育不良，發(fā)生骨粗短癥或脫腿癥，生長受阻；種鴨缺錳時，產(chǎn)蛋率下降，蛋殼品質(zhì)下降，薄殼蛋和軟殼蛋增加，孵化率下降，胚胎在18～21胚齡（即后期）易發(fā)生死亡。

NRC（1994）家禽營養(yǎng)需要量推薦各階段禽類錳的需要量均為60 mg/kg。郭榮富等（1991）研究表明，雛鴨飼糧錳適宜的添加量為60 mg/kg；雛鴨對高錳耐受量為1000 mg/kg。樂國偉等（1991）報道，日糧中添加錳40 mg/kg時，肉鴨增重達最高，繼續(xù)提高錳的添加量對增重無明顯影響。郭榮富等 （1995）報道，北京雛鴨對錳的生物耐受量是1000 mg/kg，當補充錳達3500 mg/kg時則產(chǎn)生中毒，生長性能降低。Ren和Wang研究表明，育雛鴨日糧添加90 mg/kg錳，生長效果最佳。Pan（1985）研究報道，蛋鴨日糧最適錳含量為79.8 mg/kg。Benard和Demers（1953）給雛鴨飼喂含錳0.5 mg/kg的半純化日糧（基于酪蛋白、脫脂乳粉和玉米），發(fā)現(xiàn)雛鴨生長受抑制，且在10～15 d即產(chǎn)生肌腱炎，造成血清中堿性磷酸鹽的活性降低及骨中錳含量降低，添加量為15 mg/kg可防止肌腱炎和維持生長。

4 鋅營養(yǎng)需要

鋅（Zn）是多種酶的主要成分，又能影響性腺活動和提高性激素的活性，對繁殖有重要作用。正常機體內(nèi)所有組織中均含有鋅，而以骨骼、肝、肌肉、皮膚、毛、血液和蛋黃中含量較多。缺鋅時，生長緩慢，皮膚和羽毛生長不好，腿骨變粗短，踝關(guān)節(jié)腫大，產(chǎn)蛋率下降，孵化率降低，胚胎發(fā)育受損，常出現(xiàn)畸形胚胎。飼料中含鋅過多會引起食欲減退，羽毛脫落，停產(chǎn)。骨粉和魚粉含鋅豐富，是鋅的良好來源。若日糧中鋅不足時，可用硫酸鋅、氧化鋅和碳酸鋅作為鋅源的補充物。

金光明等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，鋅對皖西白鵝的生產(chǎn)性能具有明顯促進作用，添加量以80～100 mg/kg為佳。董鵬輝等（2011）研究表明，0～15 d添加100 mg/kg硫酸鋅，15～40 d添加120 mg/kg硫酸鋅能顯著提高櫻桃肉鴨的生長性能。蘇莉娜和王安（2012）指出蛋雛鴨采食玉米－豆粕型基礎(chǔ)飼糧（含鋅33.3 mg/kg）時，以日增重、料重比為指標估測的鋅適宜添加水平分別為50.4、54.7 mg/kg。何金明等（1991）通過飼養(yǎng)試驗證明0～35日齡建昌鴨鋅適宜需要量為71 mg/kg。陳苗璐等（2013）研究表明，鵝維持最佳生長性能飼糧鋅適宜水平為：l～4周齡為 106.05 mg/kg，5～15周齡為101.69 mg/kg。

5 硒營養(yǎng)需要

硒（Se）是人和動物所必需的微量元素，在清除自由基、調(diào)節(jié)代謝和免疫等方面均發(fā)揮重要的作用（叢建民，2008）。動物飼料中適量的硒，具有降低多種重金屬毒性、抗應(yīng)激、抗氧化、促進免疫、提高生長性能、提高動物繁殖性能和肉品質(zhì)等作用（朱宏娟和田科雄，2005）。

硒缺乏時會影響維生素E的利用，易患滲出性素質(zhì)病，發(fā)生肝臟細胞壞死，影響物質(zhì)代謝，肌肉萎縮，發(fā)生白肌病和心包積水。Vleet等（1981）研究表明，在含硒量達到正常需要的飼糧中添加3000 mg/kg的鋅可誘發(fā)雛鴨的缺硒病，而出現(xiàn)癥狀后補加2.5 mg/kg的硒，則可完全消除缺硒的癥狀。

NRC（1994）推薦產(chǎn)蛋母雞每天硒攝入量為0.05 ～ 0.08 mg/kg。 據(jù)沈添富（1988）研究發(fā)現(xiàn)，土番鴨的硒需要量為0.15 mg/kg，而據(jù)Dean和Combs（1981）的研究，雛鴨的硒需要量若以成活率和體增重衡量，應(yīng)不高于0.14 mg/kg。馮婧等（2011）研究表明，添加0.08～0.16 mg/kg硒可提高生長期蛋鴨的生長性能和免疫機能，調(diào)節(jié)相關(guān)激素分泌。汪忠艷等（2007）研究表明，0～3周齡北京鴨硒需要量為 0.24 mg/kg。Dean 和 Combs（1981）使用含低硒成分的玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧使北京鴨硒耗竭，結(jié)果在其子代中發(fā)生了急性硒缺乏癥。根據(jù)存活率和增重得出結(jié)論認為北京雛鴨的硒需要量不超過0.14 mg/kg，這同 Dean （1978）的建議量相同。

對于飼料原料來源于缺硒地區(qū)的日糧要補充硒。值得注意的是，硒的需要量與中毒量的范圍較小。日糧的含硒量一般在0.1～0.3 mg/kg可滿足要求，使用時應(yīng)慎重。

6 碘營養(yǎng)需要

碘（I）是甲狀腺素的重要成分，并通過甲狀腺素的機能活動對機體的物質(zhì)代謝起調(diào)節(jié)作用，參與幾乎所有的物質(zhì)代謝過程，提高基礎(chǔ)代謝率，促進生長發(fā)育，維持正常的繁殖功能。日糧含碘20 mg/kg即能滿足鵝的需要（王寶維，2009）。缺碘損害水禽健康，使甲狀腺腫大，肝細胞壞死，影響生長發(fā)育，產(chǎn)蛋率下降，孵化率降低。植物性飼料是碘的來源，一般日糧中多添加碘化鉀或碘酸鈣，碘酸鈣優(yōu)于碘化鉀。

7 其他微量元素營養(yǎng)需要

7.1 鈷 鈷（Co）主要存在于肝臟、脾臟和腎臟內(nèi)，是維生素B12的重要組成原料。鈷在鵝體內(nèi)參與合成維生素B12，能促進血紅素的形成，預(yù)防貧血，提高飼料利用率，促進磷在骨髓中的積蓄。日糧中含鈷1～2 mg/kg即可滿足水禽的需要。鈷缺乏時可引起維生素B12缺乏癥，雛鵝易出現(xiàn)生長緩慢、貧血、骨短粗、關(guān)節(jié)腫大等；母鵝產(chǎn)蛋率下降，種蛋的受精率和孵化率降低（王寶維，2009）。鈷過量會引起食欲減退、貧血、紅細胞增多、共濟運動失調(diào)，以及消瘦，生長停滯，嚴重時引起死亡。雛鵝對攝入過量的鈷較為敏感，日糧中含鈷達到5 mg/kg時可使其采食量減少，生長緩慢，當增至50 mg/kg時可引起死亡。

7.2 鉬 鉬（Mo）主要存在于骨骼、肝臟和肌肉中。鉬是體內(nèi)黃嘌呤脫氫酶和硝酸還原酶的組成成分。缺乏時種蛋品質(zhì)下降，雛鴨生長減弱，一般的飼料中不缺乏。鉬過多會使鴨中毒，補飼硫酸銅可防止鉬中毒。

7.3 氟 氟（F）在體內(nèi)的含量極少，60% ～80%存在于骨髓中。氟能促進骨骼的鈣化，提高骨髓的硬度。水禽對氟的需要量極少，一般不易缺乏，通常是攝入過多從而引起累積性中毒。水禽中毒的表現(xiàn)為精神沉郁，采食量下降，“腿軟”、無力站立、喜伏于地面、行走困難，蛋殼質(zhì)量下降。

8 展望

合理利用微量元素并達到較高的生產(chǎn)水平，是今后水禽營養(yǎng)研究的重要課題。加強對水禽微量元素消化、利用及代謝的研究對水禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展具有重要意義。研制穩(wěn)定高效的微量元素有機產(chǎn)品應(yīng)用于生產(chǎn)，以減少飼糧中微量元素含量，在保證動物生長需要的前提下，降低排泄物中的重金屬對環(huán)境造成的不利影響，使水禽業(yè)和環(huán)境能夠保持良性互動和可持續(xù)發(fā)展。

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