趙友誼，王奇志，張建華，馮 煦，王 鳴

(江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所江蘇省藥用植物研究開發(fā)中心，江蘇南京210014)

朝鮮薊(Cynara scolymus L.)為菊科(Compositae)菜薊屬(Cynara)多年生草本植物，別名菊薊、洋薊、菜薊、法國(guó)百合、荷花百合、洋百合，英文名:Artichoke。原產(chǎn)地中海西部和中部地區(qū)，生長(zhǎng)于土壤肥沃、陽光充足、溫暖且不太潮濕的海邊地區(qū)，目前歐美國(guó)家種植較多。19世紀(jì)由法國(guó)傳入我國(guó)上海，在浙江、湖南、北京、云南、陜西等地有栽培，我國(guó)臺(tái)灣省有較大面積種植，產(chǎn)品主要供出口創(chuàng)匯。朝鮮薊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有“蔬菜之皇”的美譽(yù)，被稱為“富貴菜”、“最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然蔬菜”，其未成熟的肥厚而幼嫩的花苞及肉質(zhì)的花托是上等菜肴，味美，有核桃味，葉也可煮食或涼拌。近年來西歐、美國(guó)等國(guó)家對(duì)朝鮮薊的消費(fèi)和進(jìn)口量不斷增加，罐頭制品在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求［1－2］。

1 朝鮮薊的化學(xué)成分

朝鮮薊中含豐富的洋薊酸(cynarin)、綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸(caffeic acid)、3，5 － 二氯咖啡?？鼘幩?3，5－di－O－caffeoylquinic acid)、4，5－二氯咖啡?？鼘幩?4，5－di－O －caffeoylquinic acid)、1－咖啡奎寧酸(caffeoylquinic acid)、蘆丁(rutin)、木犀草素(cynaroside)、柚皮素蕓香苷(Narirutin)、木犀草素－7－O－β－葡萄糖苷(luteolin－7－O－β－D－glucopyranoside)、芹菜素－7－蕓香糖苷(apigenin－7－rutionside)、木犀草素－7－蕓香糖苷(luteolin－7－rutinoside)等多酚類、黃酮類成分，多達(dá)45種［3－9］，可作為醫(yī)藥、保健品的原料，亦可作為藥物用于防治膽汁分泌不足及肝炎。白雪［10］等人采用SPME－GS－MS法測(cè)定了朝鮮薊中揮發(fā)性成分。

2 朝鮮薊的營(yíng)養(yǎng)成分

鮮朝鮮薊花托中含氮、粗蛋白及氨基酸分別為0.57%、3.58%和 359.4 mg/100 gFW。鉀、磷、鐵含量分別為 509.7 mg/100 gFW、98.58 mg/100gFW 和11.229 mg/100gFW，比普通蔬菜含量高，其它元素含量較為均衡。經(jīng)HPLC檢測(cè)可溶性酸、Vc及β－胡蘿卜素含量分別為0.59%、34.30 mg/100gFW和0.45 mg/100 gFW。朝鮮薊的葉、花托和苞片中多酚和綠原酸的含量分別為 3.3%DM、2.00%DM、1.10%DM 和17.92 mg/gDM、5.96 mg/gDM 和1.19 mg/gDM。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有保健預(yù)防、增強(qiáng)免疫力的功效。

3 生物活性

多酚類化合物是朝鮮薊的主要活性成分，其中綠原酸含量較高。近年來，有關(guān)朝鮮薊生物活性的研究主要集中于活性成分的抗氧化、降血脂、預(yù)防高血壓、抗腫瘤、補(bǔ)腎、增強(qiáng)機(jī)體免疫、抗菌、抗病毒、保護(hù)肝臟等慢性疾病的防治上。

3.1 治療消化不良

在歐洲［11］，朝鮮薊是一直用作治療消化不良的草藥，改善胃腸功能、增加膽汁分泌，它的提取物用于治療包括便秘、腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道疾病，此外，朝鮮薊還能提高腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸壁收縮，使腸中物質(zhì)能較快運(yùn)送，從而預(yù)防便秘，排毒養(yǎng)顏、排出肝腎積毒、利尿通便的作用。

3.2 降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化

研究報(bào)告［12］證實(shí)朝鮮薊有效治療高脂血癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病和保護(hù)心臟的作用。朝鮮薊提取物降低血脂，主要是通過影響膽固醇及脂類在肝臟中的合成分解途徑來調(diào)節(jié)脂質(zhì)水平，刺激膽汁的分泌，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，保護(hù)心血功能。朝鮮薊提取物降總膽固醇作用比安慰劑強(qiáng)(18.5%對(duì)8.6%)，而且，朝鮮薊提取物對(duì)人體十分安全，連服幾個(gè)月未見有副作用。

3.3 抗氧化作用

利用從朝鮮薊提取物中分離出的多酚類化合物對(duì)DPPH自由基的清除效果來評(píng)價(jià)其抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)其抗氧化能力主要由芳環(huán)上羥基的個(gè)數(shù)來決定，羥基數(shù)目越多，抗氧化能力越強(qiáng)。位于鄰位和對(duì)位的第二個(gè)羥基也能增加其抗氧化能力。試驗(yàn)結(jié)果表明［13］，1 g干燥的朝鮮薊提取物對(duì)DPPH和FRAP的 EC50值分別與 29.2 mg 和 62.6 mg VC，及 77.9 mg和159 mg VE相當(dāng)，且具有較好的抗低密度脂蛋白氧化的作用。

3.4 保肝作用

常食洋薊有治療慢性肝炎，抑制LDL膽固醇氧化，降低膽醇，增強(qiáng)膽汁降低脂肪，肝臟解毒，預(yù)防脂肪肝，有護(hù)肝作用，能修復(fù)受損肝細(xì)胞。洋薊酸(Cynarin)能夠提高肝臟的活力促進(jìn)排除肝臟中的毒素，促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生增進(jìn)膽法的分泌和脂肪的消化。朝鮮薊含有類黃酮(木犀草素，菜薊素等)、苦味素其中50%為(菜薊苦素)。這些療效物質(zhì)都有輔助洋薊酸保護(hù)肝臟和促進(jìn)肝臟排毒的功能。經(jīng)體外大鼠肝細(xì)胞的抗氧化試驗(yàn)結(jié)果表明［14］，0.001 mg/mL的水提取物即可降低MDA的含量，同時(shí)沒有影響肝細(xì)胞中谷光甘肽(GSH)水平，相反減少了GSH的損失和GSSG的流失，表明朝鮮薊提取物具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是其具有保肝和促進(jìn)肝再生作用的主要原因。

3.5 抗微生物作用

朝鮮薊中綠原酸、洋薊酸、木樨草素－7－蕓香糖苷以及菜薊糖苷的抗微生物活性相對(duì)較高，抗真菌活性比抗細(xì)菌活性強(qiáng)。有研究報(bào)道［15］，朝鮮薊葉片提取物對(duì)7種菌有著明顯的抗性，其中4種是酵母菌。

3.6 朝鮮薊營(yíng)養(yǎng)豐富

朝鮮薊可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調(diào)味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤(rùn)，也可作火鍋燙等。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調(diào)味配料清炒，味道鮮嫩爽口。同時(shí)亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營(yíng)養(yǎng)豐富，清肝明目，健身養(yǎng)顏。女士食用有助于保護(hù)肌膚，顏面潤(rùn)澤。朝鮮薊花球除花蕾內(nèi)花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨(dú)特而別有花味的“菜薊茶”［16－17］。

3.7 其他功能

朝鮮薊葉提取物特別是其中的黃酮化合物能調(diào)節(jié)人體上皮細(xì)胞內(nèi)NO酶的基因表達(dá)，促進(jìn)NO的合成，從而預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。黃酮類化合物具有有益的生理效應(yīng)，對(duì)惡性細(xì)胞有相當(dāng)功效，具有抗衰老、抗癌［18－20］促進(jìn)人身體健康的作用，對(duì)血管紫癜也有緩解作用，菜薊苦素有抗痙攣的作用。

4 討論

朝鮮薊作為一種新型的蔬菜，逐步為我國(guó)一些加工企業(yè)接受，并且開始進(jìn)行副產(chǎn)品的深加工研發(fā)。朝鮮薊葉因含有豐富的多酚類化合物及較為顯著的生理功能，多應(yīng)用于釀酒，制茶;提取物用于食品添加劑、抗氧化劑及保健食品乃至于藥品。相對(duì)于朝鮮薊花蕾而言，朝鮮薊葉等副產(chǎn)品以其獨(dú)特的防病保健功效，在加工應(yīng)用領(lǐng)域更具有廣闊的應(yīng)用前景。

關(guān)于朝鮮薊活性成分提取工藝的優(yōu)化有待進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)研究。目前提取多用水作為提取劑，產(chǎn)品中多酚的含量較低。60%和80%甲醇也多作為提取劑且提取率高于乙醇，但考慮到環(huán)保、成本以及作為保健品開發(fā)的需要，在今后的實(shí)驗(yàn)中提倡盡可能選用較低濃度乙醇作為提取劑，為朝鮮薊的綜合開發(fā)利用打下基礎(chǔ)。

鑒于朝鮮薊的深加工及保健品的開發(fā)有著重要意義，因此，在我國(guó)引進(jìn)并推廣朝鮮薊種植，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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