葉丹寧，李 俊，董照鋒，高 林

(1.陜西省商洛市農(nóng)村能源工作站，陜西商洛 726000:2.商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，陜西商洛 726000)

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區(qū)，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。全市現(xiàn)有林地102.6萬hm2，木材蓄積量2 154萬m3，森林覆蓋率達54%，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了得天獨厚的地理條件［1］。長期以來，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，產(chǎn)量占陜西全省的23%，已成為促進商洛農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點。為進一步促進商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成為真正的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，作者對商洛市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行了深入調(diào)查，分析了其發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)勢，并提出了切實可行的發(fā)展建議。

1 現(xiàn)狀與特點

1.1 現(xiàn)狀

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展自20世紀90年代初，經(jīng)歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據(jù)調(diào)查，2012年全市食用菌栽培規(guī)模突破1億袋，預(yù)計鮮菇產(chǎn)量14萬 t，產(chǎn)值8.4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產(chǎn)第1大市。全市從事菌類生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)戶達到5萬多戶，從業(yè)農(nóng)民達到10萬人，經(jīng)紀人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業(yè)鎮(zhèn)66個，專業(yè)村383個，食用菌專業(yè)合作社11個;菌種場66個，年產(chǎn)菌種130萬kg;食用菌物資、機械專賣店23個。認證無公害食用菌產(chǎn)地13個，產(chǎn)品15個，柞水木耳已成為農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為商洛市增加農(nóng)民收入、振興農(nóng)村經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

1.2 特點

1.2.1 經(jīng)濟效益顯著

據(jù)調(diào)查結(jié)果，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1∶3以上，戶栽5 000袋 (18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在5萬元、3.5萬元左右，以干菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村菇農(nóng)常年栽培平菇，單袋產(chǎn)鮮菇2 kg以上，產(chǎn)值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養(yǎng)殖業(yè)相比，栽培1袋香菇的純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1頭肉豬的純收入，效益顯著。

1.2.2 科技水平提升

經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐，以及農(nóng)業(yè)等部門多渠道、多形式的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)基本熟練掌握食用菌栽培技術(shù)，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達95%以上，808、武香1號等反季節(jié)香菇品種推廣普及率100%;木耳代料品種雜交19、高產(chǎn)1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農(nóng)1號和高溫718等，草菇品種V238、V34、V32等，已成為主栽品種。新技術(shù)、新工藝應(yīng)用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進技術(shù)得到大面積應(yīng)用，特別是香菇免割袋栽培技術(shù)推廣普及率達到70%，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0.20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77.2%。科技成果普及應(yīng)用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農(nóng)業(yè)推廣機構(gòu)先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。

1.2.3 生產(chǎn)設(shè)施改善

專業(yè)化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統(tǒng)單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區(qū)牧護關(guān)鎮(zhèn)、黑龍口鎮(zhèn)、柞水縣下梁鎮(zhèn)、洛南縣石門鎮(zhèn)等地規(guī)?；醇竟?jié)香菇生產(chǎn)，商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產(chǎn)效益。傳統(tǒng)分散的家庭作坊式生產(chǎn)方式開始向規(guī)?；?、集約化、半自動化、合作社化方向轉(zhuǎn)變。

1.2.4 循環(huán)發(fā)展路徑探索前進

商洛各地積極開展農(nóng)業(yè)廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農(nóng)業(yè)廢棄物再利用型轉(zhuǎn)變。商州區(qū)牧護關(guān)鎮(zhèn)開發(fā)利用蘋果枝條栽培反季節(jié)香菇，年發(fā)展規(guī)模在200萬袋以上;洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇;柞水縣海林菌業(yè)有限公司利用栗苞栽培香菇;下梁鎮(zhèn)菇農(nóng)利用麥草發(fā)展雙孢菇;商州區(qū)九鼎菌業(yè)公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向和趨勢。

2 前景

2.1 發(fā)展前景好

據(jù)權(quán)威專家預(yù)計，我國食用菌年消費量以7%的速度持續(xù)增長，市場需求潛力巨大，拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用顯著［2］。預(yù)計到“十二五”末商洛市食用菌生產(chǎn)將發(fā)展到1.5億袋，總產(chǎn)量 (鮮品)達到20萬t，產(chǎn)值15億元以上，實現(xiàn)純收入10億元，產(chǎn)值、收入均較“十一五”翻一番。屆時食用菌將成為種植業(yè)中僅次于馬鈴薯的第2大產(chǎn)業(yè)，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩(wěn)固。“十三五”將重點加快食用菌加工業(yè)發(fā)展，若能實現(xiàn)30%的加工率，則全市食用菌年產(chǎn)值達到20億～25億元將成為現(xiàn)實。

2.2 符合人類追求健康的需要

隨著社會發(fā)展和人類文明進步，人們越來越重視食品安全和營養(yǎng)。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰［2］，被世界營養(yǎng)學(xué)家推薦為世界10大健康食品之一。

2.3 自然條件優(yōu)越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質(zhì)資源豐富，適宜大多數(shù)食用菌栽培，良好的生態(tài)優(yōu)勢更適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。

2.4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好

商洛市食用菌總產(chǎn)量占全省23%，是陜西第1菌類栽培大市，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)。在四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展時期，市、縣區(qū)培養(yǎng)了一支長期從事食用菌技術(shù)研究推廣隊伍，尤其是商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在食用菌菌種培育、擴繁及通用技術(shù)研究、推廣方面具有一定優(yōu)勢。

2.5 群眾基礎(chǔ)深厚

食用菌產(chǎn)業(yè)在商洛市經(jīng)過近20年的發(fā)展，已形成一批數(shù)量可觀的職業(yè)菇農(nóng)，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術(shù)。同時，與南方相比，具有勞動力成本優(yōu)勢，產(chǎn)品競爭力較強。

3 建議

3.1 轉(zhuǎn)變思想認識，明確產(chǎn)業(yè)定位

現(xiàn)階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)［3］。商洛市人多地少，耕地質(zhì)量差，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件先天不足，而食用菌在生產(chǎn)過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。陜西省農(nóng)業(yè)廳、財政廳已于2011年起將食用菌產(chǎn)業(yè)作為陜南地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)予以支持。因此，應(yīng)該確立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)地位。

3.2 堅持循環(huán)理念，明晰發(fā)展思路

初步估算，商洛市年產(chǎn)各類農(nóng)林牧廢棄物172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10%，至少可以生產(chǎn)1億袋食用菌，產(chǎn)干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產(chǎn)食用菌干品1 250 t。只要政策引導(dǎo)，科學(xué)栽培，食用菌生產(chǎn)完全可以創(chuàng)立“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品-食用菌-有機肥、飼料-種養(yǎng)業(yè)”的循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)模式，使“作物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)”二維傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟加快向“作物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)+食用菌生產(chǎn)”的三維現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變。

3.3 堅持協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

按照突出特色、多菌類發(fā)展的原則，商洛市應(yīng)穩(wěn)定發(fā)展香菇，加快發(fā)展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發(fā)展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花、姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩(wěn)步發(fā)展木腐菌類，加快發(fā)展草腐菌類;穩(wěn)步發(fā)展干菇，加快發(fā)展鮮食菇;穩(wěn)步發(fā)展順季生產(chǎn)，加快發(fā)展反季和周年生產(chǎn)。加快發(fā)展食用菌，兼顧發(fā)展藥用菌，使全市食用菌生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)更趨合理。

3.4 創(chuàng)新生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

食用菌生產(chǎn)要向工廠化發(fā)展，要大力推廣“百萬袋”生產(chǎn)模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出菇管理”的方式組織生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”(合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標準、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理)，帶動100個農(nóng)戶，每戶種植不少于10 000袋，實現(xiàn)年產(chǎn)值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3.5 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐

食用菌鹽漬加工技術(shù)簡便成熟，應(yīng)加快發(fā)展。由于食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，開發(fā)其功能性食品也成為企業(yè)的發(fā)展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類資本投入開發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包 (料)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區(qū)域乃至全國的影響力。

3.6 加快人才培養(yǎng)，強化技術(shù)支撐

加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學(xué)院生物系、商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)食用菌課程，爭取建設(shè)專業(yè)學(xué)科，為商洛市培養(yǎng)高素質(zhì)食用菌專業(yè)人才。加強農(nóng)技人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)水平。在縣區(qū)職教中心舉辦學(xué)制靈活的各類食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，重點培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)和有志于食用菌發(fā)展的農(nóng)村青年。重視引導(dǎo)食用菌行業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用［4］。

［1］ 商洛市政府.資源 ［EB/OL］.http://www.shangluo.gov.cn/slgk.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl＆wbtreeid=1042＆newsid=1057＆pagenum=4＆newspageid=1008.

［2］ 龐茂旺，田召玲.創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考 ［J］.浙江食用菌，2009(6):18.

［3］ 蘭良程.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展［J］.中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25(5):205-208.

［4］ 劉紹銀，朱伯華，李婭玲.武漢食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策 ［J］.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(6):50.