師瑞梅

（河北省邯鄲縣農(nóng)牧局動(dòng)物防疫監(jiān)督站，邯鄲 056106）

大蒜素（Allicin）化學(xué)名為二烯丙基三硫化物，是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，不僅殺菌力強(qiáng)，抗菌廣，且具有抗腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等生理學(xué)作用。因此大蒜素對(duì)人和動(dòng)物都具有重要作用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)大蒜素的研究有了很大的進(jìn)展，大蒜素被廣泛應(yīng)用于臨床和畜禽養(yǎng)殖業(yè)中。作為飼料添加劑其具有如下功能：①增加肉仔雞、甲魚(yú)的風(fēng)味。在雞或甲魚(yú)的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚(yú)的香味變得更濃。②提高動(dòng)物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動(dòng)物中飼料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。③增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及促進(jìn)消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。

1 大蒜素在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

隨著外來(lái)良種畜禽的引入和配合飼料的應(yīng)用，畜禽的生長(zhǎng)速度顯著加快，上市時(shí)間明顯縮短，市場(chǎng)上肉的供應(yīng)豐富了，然而人們都感覺(jué)到現(xiàn)在肉的品質(zhì)和風(fēng)味普遍下降。大蒜素作為天然的飼料添加劑，不僅能誘食助消化、提高機(jī)體免疫力、抑菌殺菌及防霉驅(qū)蟲(chóng)，而且還具有改善畜產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味的作用。

1.1 養(yǎng)豬生產(chǎn)

張淑會(huì)等在仔豬日糧中添加25%大蒜素200 g／t，結(jié)果表明，大蒜素不僅可替代抗生素，而且還能提高仔豬的日增重量。刑成軍等在育肥豬生長(zhǎng)后期的飼料中添加大蒜素，與對(duì)照組、抗生素組相比，可顯著提高豬的日增重量（P<0.05）；同時(shí)飼料中添加大蒜素與對(duì)照組和抗生素組相比，可顯著提高豬的日采食量（P<0.05）；在飼料中添加100和200 mg／kg大蒜素代替黃霉素可顯著提高生長(zhǎng)育肥豬后期的飼料轉(zhuǎn)化率。大蒜素還可改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。黃瑞華等在試驗(yàn)組斷奶仔豬飼料中添加25%大蒜素200 g／t，試驗(yàn)期18 d。結(jié)果表明，大蒜素對(duì)仔豬具有促生長(zhǎng)作用，同時(shí)還具有抑菌、殺菌，減少仔豬發(fā)病率、驅(qū)除蚊蠅及改善舍內(nèi)外環(huán)境等功效。

1.2 養(yǎng)雞生產(chǎn)

賈衛(wèi)斌等（1997）在肉雞日糧中分別添加0.06%大蒜素I號(hào)（10%大蒜素粉劑）和0.06%的大蒜素H號(hào)（10%碘化改性大蒜素粉劑），結(jié)果平均每只雞增重為2 763.9g和2 860.7g，對(duì)照組為2 570.0g，試驗(yàn)組比對(duì)照組分別高7.54%和11.31%，但差異均不顯著（P>0.05）；采食量和飼料報(bào)酬都高于對(duì)照組，料肉比分別為2.13∶1和2.03∶1，對(duì)照組為2.24∶1，比對(duì)照組分別提高了5.16%和10.34%，差異不顯著。肉雞的成活率均高于對(duì)照組，差異均不顯著（P>0.05）。何國(guó)瑞等（1997）在肉雞的基礎(chǔ)日糧中添加50 mg/kg大蒜素，100 mg/kg大蒜素，50 mg/kg大蒜素和50 mg/kg痢特靈，日增重分別比對(duì)照組高7.1 %、7.90%和5.7%，差異顯著（P<0.05），料肉比分別比對(duì)照組高2.7%、3.9%和2.5%.

黃玉德（1997）在雛雞飼料中添加（提取，合成，改性）大蒜素，發(fā)現(xiàn)所有添加組的增重高于對(duì)照組，其中提取，合成大蒜素組與對(duì)照組的差異顯著（P<0.05）；添加大蒜素各組的料肉比差異不顯著，對(duì)照組最差。傅同祿（1990）在雛雞日糧中添加2%大蒜預(yù)混劑，提高了雞的成活3.25%～15.55%。

2 無(wú)公害肉雞及雞產(chǎn)品生產(chǎn)

在肉雞飼料中以3%～5%的比例加入去皮切碎的新鮮大蒜，不僅可增強(qiáng)肉雞的食欲，改善雞肉品質(zhì)，而且可提高肉雞日增重；在雛雞飼料中添加0.2%的大蒜干粉，可使其成活率提高5.8%～15.6%；在產(chǎn)蛋雞飼料中添加2%的大蒜預(yù)混料，可使其產(chǎn)蛋率提高9.8%；在肉用種雞飼料中添加2%的大蒜預(yù)混料，產(chǎn)蛋率可提高5.6%。用大蒜素、有機(jī)鍺和硒配成一種添加劑喂蛋雞，不僅可提高產(chǎn)蛋率，并有使產(chǎn)蛋高峰期延長(zhǎng)的作用。給種公雞飼喂大蒜后，可使其性欲旺盛，精液品質(zhì)好，提高種蛋受精率。

3 抗菌作用

大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動(dòng)物腸炎、下痢、食欲不振等主要功效。

3.1 抑菌殺菌

其對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對(duì)有益菌如干酪乳桿菌則無(wú)抑制作用。

3.2 誘食增食

其散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食；同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，顯著提高飼料報(bào)酬。

3.3 解毒保健

其可顯著降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。動(dòng)物攝取后，皮毛光亮，體質(zhì)健壯，增強(qiáng)抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。

3.4 防霉驅(qū)蟲(chóng)

其可有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長(zhǎng)，減少養(yǎng)殖場(chǎng)的蚊蠅危害，延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。

3.5 改善肉品質(zhì)

動(dòng)物攝取大蒜素后，其肉蛋奶品質(zhì)顯著提高，原有腥臭味降低，味道變得更加鮮美。

3.6 預(yù)防感染

其對(duì)魚(yú)、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。

3.7 降低膽固醇

其可降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。

3.8 安全、無(wú)公害

大蒜素?zé)o毒，無(wú)副作用，無(wú)藥物殘留，無(wú)耐藥性，是替代抗生素、生產(chǎn)安全無(wú)公害產(chǎn)品最佳添加劑，是人類健康的保證。

在飼料中添加大蒜素可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，是一種無(wú)污染和安全性高的添加劑，它的應(yīng)用必將越來(lái)越廣泛。