曹德賓，王艷芹，袁長波，姚 利，楊 光，潘國群，楊秀娟

(1.山東省農業(yè)科學院農業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟南 250100;2.山東省濰坊市益民食用菌研究中心，山東 安丘 262100)

2008年冬季，從丟棄于室外尚未進行處理的廢菌袋中采到1株1.36 kg的平菇子實體，時值隆冬季節(jié)，子實體上覆蓋1層雪花，但其依然生機勃勃，只是菌蓋表皮略有發(fā)亮、繃緊的狀態(tài)，但未有凍害等時令現(xiàn)象。進行組織分離后，于次年春、秋、冬三個季節(jié)及2010年春秋季節(jié)的連續(xù)進行實驗性栽培，結果令人十分滿意，即于2011年、2012年推出大面積中試，進行中試的生產者均從栽培中獲得了較可觀的經濟效益。

1 雪立得菌株的主要生物學特性

1.1 生產性狀

“雪立得”菌株，是一株難得的中低溫型菌株，適應長江以北地區(qū)的中低溫時段出菇，尤其適應冬季12月～2月出菇，0℃條件不長菌刺，即使短期結冰也不死亡，適應偏粗放的管理;菌柄白色，較細且短;菌褶延生、色白、細密、菌蓋葉片較厚、中等偏小，菌肉乳白色;叢生或覆瓦狀疊生，朵形緊湊，菌肉緊實，商品性高;該菌株抗寒、抗雜、抗病力強，一般生產中發(fā)菌成功率近100%，在相應技術配套的條件下，一般不會感染黃菇病、褐腐病等病害，高產穩(wěn)產性與2006、特抗1號等高產菌株相仿，但其抗性更高，生物學效率一般在120%以上，采用爆發(fā)出菇技術的，頭潮菇即可達到100%左右，是今后冬季和早春及秋季出菇的主選菌株之一。

1.2 營養(yǎng)條件

與其它平菇菌株相同，“雪立得”菌株可以適應各種常規(guī)栽培原料，如棉籽殼、各種作物秸稈等農業(yè)副產品以及中藥渣、沼渣、木糖醇渣等工業(yè)廢料，并輔之以有機或無機氮源等，此外，含有Zn、B、Mn、Fe等多種中微量元素的“食用菌三維營養(yǎng)精素”則是不可或缺的礦質營養(yǎng)物質，這是我們在十多年來的技術研究、菌種選育、栽培研究以及技術推廣中已經得到的有力證明。

1.3 溫度條件

“雪立得”屬于中低溫型菌株，常規(guī)發(fā)菌溫度2℃～35℃，最適24℃左右;出菇溫度0～26℃，在16℃左右時表現(xiàn)最佳，長速與菇品質量均優(yōu)于其它同類菌株;菌蓋圓潤、周正，深灰色至灰黑色，溫度低于10℃時則表現(xiàn)油黑色;氣溫高于26℃后，基本不發(fā)生新的菇蕾，已有的子實體菌蓋薄，質地較脆，菌柄較之合適溫度生長的長約2 cm以上，菌蓋色澤明顯變白或慘白色。

1.4 水分條件

菌絲階段可適應含水率在35%以上的基料，含水率高達70%時，菌絲生長速度受阻，但不失旺盛的表象;人工栽培一般要求基料含水率在60～65%，技術水平較高的可以調至70%，一般生產者應保持在63%左右較為合適，過低的基料含水會在很大程度上影響產菇量，尤其對第1潮菇的影響最大。發(fā)菌期間的空氣濕度應在70%左右，盡量不要超過85%;出菇期間的空氣濕度應在90%左右，短時可低于80%或達到100%，基本無礙。

1.5 需氧條件

該菌株的吸氧排碳力較之同類菌株偏高，據(jù)分析應與其菌絲旺盛、發(fā)菌速度高、產量高有關。發(fā)菌階段的二氧化碳濃度可在1%以下，后熟培養(yǎng)階段可達2%左右;出菇階段，低溫季節(jié)該數(shù)字應降至0.1%～0.5%，20℃及其以上時應降至0.1%以下，最佳0.05%左右。

1.6 光照條件

與其它平菇菌株相同，“雪立得”發(fā)菌期間應予閉光，出菇期間要求一定的散射光，一般強度在1 000 lx以下既可滿足，如菇棚不方便揭蓋操作，可采取人工照明的方法，進入時開燈，人走燈滅，該種光線也可滿足子實體生長。

1.7 pH值

基料pH值在4～10，菌絲均可生長，只是速度有所不同，生產中，熟料栽培時可調基料pH值至8，發(fā)酵料栽培的初次拌料可調pH值至10，生料栽培時應調至8～9。

1.8 最大特點

“雪立得”菌株有2個典型特點，第一，耐低溫性強，0℃條件不會發(fā)生“瘤蓋菇”，即使短期結冰、菌蓋表面結有冰碴也不死亡。第二，朵型緊湊，菌肉緊實，其它菌株的平菇只有10 kg/周轉箱，而“雪立得”則會高達13 kg以上，有時超過15 kg，棚溫越低，該現(xiàn)象越是明顯。

2 栽培要點

2.1 配方設計

栽培配方，應根據(jù)主要原料的特點，配合適當?shù)妮o料，其中主要注意2個問題:即碳氮比和必須加入中微量元素。

2.1.1 棉籽殼主料

棉籽殼250 kg、石灰粉5 kg、石膏粉2 kg、尿素1 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15%～18%)1 kg、三維精素120 g。

注意兩點:一是生料播種時，應將石灰減至3 kg;二是熟料或發(fā)酵料栽培時，可以加入20 kg麥麩。

2.1.2 玉米芯主料

玉米芯200 kg、麥麩50 kg、石灰粉10 kg、石膏粉4 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15～18%)3 kg、尿素1.5 kg、三維精素120 g。

注意要點:必須發(fā)酵料或熟料栽培。玉米芯加入石灰粉進行堆酵5 d左右，將余料拌入，再堆酵2 d～3 d，再行裝袋等操作。夏季播種時，應加入125 g(2.5袋)賽百09藥物以防雜防病。

2.1.3 棉稈粉主料

棉稈粉190 kg、麥麩 (或米糠)50 kg、玉米粉10 kg、豆餅粉6 kg、石灰粉12 kg、石膏粉6 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15%～18%)5 kg、尿素1 kg、三維精素120 g。

注意要點:第一，棉稈粉的粉碎，顆粒應保持在0.3 cm以上，不要過細，以免影響通透性;第二，棉稈材料的吸水性差，并且吸水難度大，規(guī)模化生產時，最好采取提前浸泡等辦法;第三，棉稈粉可與多種原料混合使用，如棉籽殼、玉米芯、豆秸粉、木糖渣、沼渣等均可。

2.1.4 豆秸粉主料

豆秸粉150 kg、玉米芯100 kg、石灰粉12 kg、石膏粉6 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15%～18%)3 kg、三維精素120 g。

2.1.5 中藥渣主料

中藥渣 (以干品計)120 kg、玉米芯80 kg、麥麩40 kg、玉米粉10 kg、石灰粉12 kg、石膏粉5 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15%～18%)6 kg、尿素2 kg、三維精素120 g。

2.1.6 木糖渣主料

木糖渣 (以干品計)100 kg、玉米芯100 kg，麥麩40 kg、玉米粉10 kg、石灰粉12 kg、石膏粉5 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15%～18%)6 kg、尿素2 kg、三維精素120 g。

2.1.7 沼渣主料

沼渣130 kg、玉米芯90 kg、麥麩30 kg、石灰粉10 kg、石膏粉5 kg、復合肥 (氮磷鉀三元素含量各15%～18%)5 kg、三維精素120 g。

注意要點:沼渣因產氣原料的不同而有很大區(qū)別，故應在使用前予以了解，無法鑒別時可采樣進行化驗分析，根據(jù)分析結果進行配方設計。

2.2 基料處理

主要有生料、生料堆酵、發(fā)酵料、堆酵后熟料、熟料等處理方式。除平時所言生料、發(fā)酵料、熟料外，生料堆酵指的是拌料后進行短期發(fā)酵，但是，基料達不到發(fā)酵的溫度和時間;堆酵后熟料則指拌料后先行短期發(fā)酵，然后再予以熟料的方式。根據(jù)主要是原料的質地以及生產季節(jié)等因素。

2.3 培養(yǎng)發(fā)菌

常規(guī)發(fā)菌培養(yǎng)即可，主要要點是嚴格避光，菌袋自進入發(fā)菌室 (棚)后即不得接受強光刺激。

2.4 菌絲后熟

這是我們的一項技術研究成果，推廣后受益菇農越來越多，基本操作是:將完成發(fā)菌的菌袋原地不動，盡量保持低溫條件，使菌袋繼續(xù)處于發(fā)菌生長中，經過15 d左右，即可達到菌絲后熟的效果。

2.5 出菇管理

根據(jù)雪立得菌株的生物學特性，將出菇安排在最高氣溫30℃、最低氣溫不限的時段較為合適，如山東地區(qū)的9月上旬出菇，直至翌年5月下旬以前結束出菇，該時段內，傳統(tǒng)技術方法可栽培一批，具有一定設施和管理技術條件的至少可以投料2批。

出菇的基本管理指標是:溫度26℃以下，調控在16℃左右為最適宜;空氣濕度保持在90%左右，不低于80%，不達到100%;適量的通風，二氧化碳濃度降至0.1%以下，最佳0.05%左右;保持500 lx～1 000 lx的光照強度。尤其注意兩點:不要對子實體噴灑溫差大于10℃的冷水;不要使風速過急的風流吹進菇棚。堅持六七分熟采收，不要超過八分熟。

3 菌種脫毒

該菌株的出菇溫度0～26℃，就是說，出菇的溫度上限是26℃;但是，經過我們連續(xù)脫毒處理后，該菌株明顯增加了抗高溫的特性，2011年～2012年的6月，我們的試驗基地其它低溫菌株的出菇已經結束，而同時 (熟料)播種的該菌株仍可出菇，而且菇品質量得到了市場同行的認可。

3.1 營養(yǎng)條件

食用菌三維營養(yǎng)精素的增產提質作用，在栽培技術推廣中已經得到無數(shù)重疊的驗證，因其含有Zn、B、Mn、Fe等多種礦物營養(yǎng)的合理性，已經成為食用菌栽培中不可或缺的輔料之一，較之對照，一般增產30%左右。

3.2 后熟培養(yǎng)

這是根據(jù)真姬菇、白靈菇等品種的菌絲后熟培養(yǎng)特性，在平菇等多品種栽培試驗中研究而成的一項實用技術，結果很是理想，該技術亦可單項推廣。

3.3 出菇模式

試驗多采取傳統(tǒng)的立體栽培模式，意在增加出菇面積，效果不錯;但是，據(jù)調研，消費者多喜小朵型的鮮菇，這與傳統(tǒng)的栽培模式不符;經試驗，我們改打開菌袋兩端為不解扎口、每端切割2個～3個長約2 cm小口的方法，如此即可長出多個小朵塊子實體，消費者尤其喜愛。