據(jù)《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2013年第21期《棗果實(shí)裂果的組織結(jié)構(gòu)及水勢變化的原因》（作者王保民等）報道，為闡明壺瓶棗發(fā)育過程中果皮組織結(jié)構(gòu)和水勢變化，完善棗裂果機(jī)理研究，以易裂品種——壺瓶棗為試材，跟蹤果實(shí)發(fā)育進(jìn)程，分別采用石蠟切片、TUNEL細(xì)胞凋亡檢測及常規(guī)生理生化技術(shù)，探討果皮中細(xì)胞壁組成成分和解剖結(jié)構(gòu)變化及細(xì)胞凋亡與裂果的關(guān)系。

結(jié)果表明，壺瓶棗裂果主要發(fā)生在半紅期至全紅期，而幼果期和膨大期不發(fā)生裂果。果實(shí)發(fā)育過程中，果皮中原果膠、纖維素含量降低，水溶性果膠含量增加；SOD、POD、CAT活性逐漸下降，細(xì)胞質(zhì)膜相對透性增大。石蠟切片結(jié)果表明，果皮解剖結(jié)構(gòu)隨果實(shí)發(fā)育而發(fā)生明顯的變化，半紅期表皮和皮下層細(xì)胞明顯皺縮。TUNEL檢測表明，半紅期和全紅期果皮細(xì)胞存在細(xì)胞凋亡現(xiàn)象。壺瓶棗果肉吸水能力明顯強(qiáng)于果皮，且在不同部位果肉之間存在水勢梯度，形成了“外界—果皮—果肉”水分滲透系統(tǒng)。

半紅期壺瓶棗果皮細(xì)胞發(fā)生凋亡甚至死亡，細(xì)胞質(zhì)膜相對透性增大；果皮外部自由水分在水勢梯度的驅(qū)動下，大量進(jìn)入果肉中，引起果肉細(xì)胞膨脹而導(dǎo)致裂果。