作者簡(jiǎn)介：趙婷（1984-）女，內(nèi)蒙古包頭市，內(nèi)蒙古小肥羊調(diào)味食品有限公司，食品質(zhì)量與安全（助理工程師）【摘要】近幾年食品安全問(wèn)題倍受人們關(guān)注，比如歐洲市場(chǎng)的馬肉事件，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的毒奶粉、三聚氰胺、工業(yè)食品添加劑等食品安全事件頻繁發(fā)生；使得越來(lái)越多的用戶(hù)更加關(guān)心食品的安全問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題為調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品安全的管理提出了新的更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)的管理現(xiàn)狀進(jìn)行了深入透徹地分析和調(diào)查，同時(shí)結(jié)合企業(yè)擁有的HACCP體系架構(gòu)，分析了調(diào)味品企業(yè)保證產(chǎn)品安全的控制策略的緊迫性和必要性。并且構(gòu)建了調(diào)味品安全預(yù)警系統(tǒng)框架和操作流程，對(duì)如何避免各種食品安全問(wèn)題在調(diào)味品行業(yè)的出現(xiàn)起到實(shí)質(zhì)性的作用，同時(shí)對(duì)調(diào)味品企業(yè)保證產(chǎn)品安全具有重大意義。

【關(guān)鍵詞】預(yù)警系統(tǒng)；食品安全；HACCP系統(tǒng)；調(diào)味品

【中圖分類(lèi)號(hào)】F407.82【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0515（2012）11-0114-02

1引言

近些年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品安全事件頻繁發(fā)生，各種化學(xué)調(diào)味劑被應(yīng)用到各種食品中，這對(duì)人的身體與整個(gè)人類(lèi)環(huán)境造成了極大的危害。針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上所出現(xiàn)的各種食品安全問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)、有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)需要改變策略，從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)預(yù)防”，對(duì)于存在安全隱患的各種食品安全問(wèn)題進(jìn)行深入透徹地分析、科學(xué)客觀地評(píng)價(jià)、緊急應(yīng)對(duì)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，形成了企業(yè)、政府面臨的新課題。

在這個(gè)情況下，社會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制將成為“主動(dòng)預(yù)防”社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全危害的捷徑，得到了企業(yè)和政府部門(mén)的高度重視。它作為企業(yè)在生產(chǎn)食品過(guò)程中安全危害問(wèn)題的控制手段，對(duì)于引起當(dāng)前食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行主動(dòng)監(jiān)測(cè)、智能識(shí)別、分析和評(píng)價(jià)，并且在一定條件下起到警示作用，并通過(guò)智能化、可持續(xù)化的解決方案以及危害后的應(yīng)對(duì)措施等，實(shí)現(xiàn)盡最大可能的減少危害。

2當(dāng)前發(fā)生的食品安全事件

馬肉、毒奶粉、瘦肉精、塑化劑等產(chǎn)品事件引起了國(guó)人的極大關(guān)注，每次市場(chǎng)上食品安全事件的出現(xiàn)都會(huì)導(dǎo)致一個(gè)產(chǎn)業(yè)或者一個(gè)企業(yè)瀕臨破產(chǎn)的邊緣，嚴(yán)重影響了市場(chǎng)健全的發(fā)展。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)全球化，社會(huì)食品的安全性牽動(dòng)著整個(gè)世界的共同關(guān)注，全世界人民為了有效的扼制社會(huì)食品安全事件的頻繁發(fā)生，各國(guó)各地政府和一些有良知的企業(yè)建立了一套適合于自身發(fā)展、符合國(guó)情以及企業(yè)實(shí)情的食品安全控制體系。建立健全的食品安全預(yù)警機(jī)制可以有效地將社會(huì)食品安全事件消滅在萌芽狀態(tài)，對(duì)食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了實(shí)質(zhì)性的作用。

3調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品安全預(yù)警體系建立

3.1預(yù)警體系建立的必要性分析： 一是當(dāng)前市場(chǎng)上調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的起點(diǎn)低、規(guī)模小、品種多，需要較長(zhǎng)的生產(chǎn)時(shí)間。而面對(duì)當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，為了適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求，這對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模有了更高的要求。用于生產(chǎn)調(diào)味品的原料成千上萬(wàn)，同時(shí)這些原料主要來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品或者進(jìn)行初步加工的農(nóng)產(chǎn)品。并且農(nóng)產(chǎn)品加工在國(guó)級(jí)上還處于比較落后的階段。

二是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的日漸成熟、新資源、酶制劑的出現(xiàn)，這些在產(chǎn)品工業(yè)中地應(yīng)用給產(chǎn)品安全帶了很多新的問(wèn)題，比如轉(zhuǎn)基因技術(shù)在各個(gè)方面還未達(dá)到相當(dāng)成熟的程度，這些對(duì)新技術(shù)在產(chǎn)品中的應(yīng)用、產(chǎn)品新資源的開(kāi)發(fā)和利用帶來(lái)了很大的阻礙。

三是新型材料在包裝方面的應(yīng)用。自從工業(yè)革命以后，科技和經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各種各樣的包裝材料不斷的涌入市場(chǎng)，新型包裝材料的安全成為了影響全球食品安全的新問(wèn)題。面對(duì)中國(guó)目前產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)相對(duì)落后的情況，越來(lái)越多的調(diào)味品將面臨安全不能保障的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品安全預(yù)警體系架構(gòu)： 產(chǎn)品安全預(yù)警體系的建造是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，包括風(fēng)險(xiǎn)分析、信息管理分析、危害評(píng)估、應(yīng)急機(jī)制和監(jiān)控體系等組成了整個(gè)預(yù)警體系，這使得預(yù)警體系具備了更加智能化、應(yīng)用簡(jiǎn)單、使用靈活、運(yùn)行快捷有效的特點(diǎn)。

3.2 企業(yè)產(chǎn)品安全預(yù)警系統(tǒng)流程操作： 一是建立預(yù)警小組，一些企業(yè)建立了包括質(zhì)檢部、法規(guī)部、研發(fā)部、生產(chǎn)部、工程項(xiàng)目部、市場(chǎng)部、采購(gòu)部等有關(guān)職能部門(mén)組成的產(chǎn)品安全應(yīng)急處理部門(mén)。這些部門(mén)對(duì)化學(xué)科學(xué)、生物科學(xué)、物理科學(xué)、食品科學(xué)、材料科學(xué)等領(lǐng)域都有預(yù)防和應(yīng)用機(jī)制。

二是危機(jī)分析及提出對(duì)策，部門(mén)成員對(duì)產(chǎn)品相關(guān)信息進(jìn)行深入徹底的分析，尋找產(chǎn)品安全信息隱患，對(duì)其原因進(jìn)行分析，并且及時(shí)發(fā)現(xiàn)和反應(yīng)問(wèn)題同時(shí)提出相應(yīng)的對(duì)策。

三是啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制和發(fā)布信息，各部門(mén)負(fù)責(zé)人收集的產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)信息和各種產(chǎn)品信息，并交予上級(jí)部門(mén)進(jìn)行審閱和審批，同時(shí)得到了上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督，并且及時(shí)的消除危機(jī)，解除預(yù)警。

4建立產(chǎn)品安全預(yù)警體系所面臨的社會(huì)問(wèn)題

一是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、技術(shù)落后，調(diào)味品企業(yè)大多屬于中小型企業(yè)，資金缺乏、生產(chǎn)設(shè)備落后、質(zhì)量得不到保障，并且沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員進(jìn)行檢測(cè)。即使政府出臺(tái)相應(yīng)的政策也得不到有效的執(zhí)行。

二是產(chǎn)品生產(chǎn)原料生產(chǎn)地廣泛，管理困難，調(diào)味品的原料都市一些農(nóng)產(chǎn)品或者初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)前有很多地方實(shí)行了以家庭為單位進(jìn)行農(nóng)田管理，直接導(dǎo)致田地管理零散。使原料管理在很多方面都受到很大的阻力。此外，各地政府對(duì)于農(nóng)民的田地很少使用集中管理的辦法，缺乏管理機(jī)制，使農(nóng)民產(chǎn)品安全意識(shí)非常薄弱，這些都是這樣產(chǎn)品原材料得不到保障的重要原因。現(xiàn)在隨著我國(guó)所推出的《食品安全法》的實(shí)施，各級(jí)政府已經(jīng)形成了監(jiān)管機(jī)制和職能分配。為食品的安全性提供了法律上的保障，并且為提高產(chǎn)品安全監(jiān)控提供了法律上的保證。這對(duì)整個(gè)社會(huì)快速提升產(chǎn)品安全，提高消費(fèi)者的信心產(chǎn)生了巨大的作用。

三是企業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)制問(wèn)題，很多企業(yè)管理不合理，對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)不到位，直接產(chǎn)生產(chǎn)品安全隱患。再者，各企業(yè)管理機(jī)制的不甚健全，這對(duì)于國(guó)家法律法規(guī)不能有效的執(zhí)行產(chǎn)生了很大的負(fù)面作用。

5結(jié)束語(yǔ)

產(chǎn)品安全預(yù)警體系，成為從源頭監(jiān)管產(chǎn)品安全的主要手段，可以有效地降低食品因?yàn)榘踩珕?wèn)題所帶來(lái)的巨大損失。我國(guó)政府部門(mén)也在加快建立相應(yīng)的產(chǎn)品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以便于在食品安全方面的管理。同時(shí)本文中所講述的調(diào)味品生產(chǎn)的過(guò)程中在安全方面的控制策略可以使企業(yè)能確實(shí)做到未雨綢繆，防患于未然。這對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著不可估量的重要性。

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