短鏈脂肪酸你可能很陌生，但一定知道脂肪吧，脂肪是由脂肪酸與甘油組成。甘油的分子結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，而脂肪酸則比較復(fù)雜，其長(zhǎng)度取決于分子結(jié)構(gòu)中碳鏈的碳原子數(shù)目。自然界有40多種脂肪酸，一般由4~24個(gè)碳原子組成。凡碳鏈中碳原子在12個(gè)以上者稱為長(zhǎng)鏈脂肪酸，碳鏈中碳原子為6~12個(gè)者為中鏈脂肪酸，碳鏈中碳原子少于6個(gè)者則為短鏈脂肪酸。簡(jiǎn)單地說(shuō)，短鏈脂肪酸就是含碳原子最少（僅2~4個(gè)）的直鏈或支鏈脂肪酸，具體有乙酸、丙酸、丁酸。那么，它們有什么作用呢？
　　第一是供能。脂肪是人體的3大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一（其他兩種是蛋白質(zhì)與碳水化合物），生理使命之一就是為生命活動(dòng)提供需要的能量，所以供能也是短鏈脂肪酸的一項(xiàng)職責(zé)，雖然提供的能量?jī)H占人體總能量的10%，但畢竟也是一份貢獻(xiàn)。特別是丁酸，在結(jié)腸就能被利用（乙酸與丙酸則要先進(jìn)入肝臟轉(zhuǎn)化成熱能后供全身所需），因而享有腸管上皮特殊營(yíng)養(yǎng)因子的譽(yù)稱。
　　第二是充當(dāng)腸管維修工的角色，忠實(shí)地維護(hù)腸管上皮細(xì)胞的完整性、杯狀細(xì)胞的分泌以及黏膜免疫細(xì)胞的免疫等功能。比較起來(lái)，丁酸最為“勞苦功高”，直接參與直腸、結(jié)腸黏膜的損傷修復(fù)，對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎有一定療效。丙酸也不甘示弱，在促進(jìn)結(jié)腸黏膜對(duì)鈣質(zhì)的吸收方面功效獨(dú)特。
　　第三是提升胃腸的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，防止便秘。以丁酸為例，對(duì)胃運(yùn)動(dòng)有促進(jìn)作用，有助于加速胃排空，減少胃脹；提高結(jié)腸、直腸的蠕動(dòng)節(jié)奏并保持正常的肌張力，促進(jìn)糞便排出。
　　第四是穩(wěn)定腸管屏障，防止腸管功能紊亂，抑制炎癥、癌變等病變發(fā)生。
　　短鏈脂肪酸的保健功效不菲，我們?cè)撊绾潍@取呢？須知日常食物中大多含的都是長(zhǎng)鏈脂肪酸，故要想體內(nèi)有足量的短鏈脂肪酸，還得動(dòng)動(dòng)腦筋。
　　首先要明白，短鏈脂肪酸的主要來(lái)源是可溶性膳食纖維與抗性淀粉，如低聚糖、菊粉、發(fā)芽大麥?zhǔn)称贰⒀帑滬?、玉米淀粉等。這些食物的最大特點(diǎn)是在胃和小腸內(nèi)不能消化與吸收，只有被推送到結(jié)腸中，而且要在益生菌（攜帶有β-糖甙鏈酶的細(xì)菌）幫助下，才能發(fā)酵分解，生成短鏈脂肪酸。所以，必須在確保原料與益生菌兩者充分的前提下，你才能獲得足量的短鏈脂肪酸。掌握這個(gè)秘密有以下幾種辦法。
　?。?）廣采博食，粗細(xì)搭配，每天安排足量的粗糧與蔬果，吃夠膳食纖維，每天不少于30克，為短鏈脂肪酸的生成供足原材料。
　?。?）堅(jiān)持喝牛奶，牛奶脂肪顆粒小，含有短鏈脂肪酸并呈乳化狀態(tài)，容易消化吸收。酸奶尤佳，除含有短鏈脂肪酸外，還含有大量的活性乳酸菌，有助于短鏈脂肪酸的生成。
　?。?）每日攝食8~12克葡聚糖，可明顯增加腸管內(nèi)短鏈脂肪酸的產(chǎn)量。
　　（4）在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充益生菌。
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