高安腐竹是江西省高安市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。高安腐竹生產(chǎn)歷史悠久，得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)良的大豆原料和錦河特殊的水質(zhì)條件。高安腐竹品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，多次榮獲國(guó)家、省市產(chǎn)品榮譽(yù)，產(chǎn)品銷往20多個(gè)省市，并打入了國(guó)際市場(chǎng)，部分產(chǎn)品已銷往美國(guó)、科威特等國(guó)家。

高安腐竹是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制品，以產(chǎn)地而得其名。高安腐竹是腐竹品牌中的極品，產(chǎn)品口味純正，甘淡而清香、無(wú)異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不糊，在同類產(chǎn)品中，尤以久煮不糊而顯其長(zhǎng)。高安腐竹具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，脂肪達(dá)30%。高安腐竹別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，行銷20多個(gè)省市，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。高安市生產(chǎn)的高安腐竹與其他地區(qū)生產(chǎn)的腐竹從感觀、風(fēng)味、理化指標(biāo)上，都有著明顯的區(qū)別。一是感觀不同。高安腐竹外表油亮光澤，呈淡黃色（與黃豆色澤相吻合），支條勻稱，條內(nèi)空心，而其他地方生產(chǎn)的腐竹缺少油亮光澤，色澤與黃豆本色有偏差，有的偏白或偏黑，腐竹成型不均勻。二是風(fēng)味不同。高安腐竹口味純正，甘淡而清香，無(wú)須加工煮熟即可聞到自然的豆香味，而其他地方生產(chǎn)的腐竹則缺乏這種感覺(jué)或感覺(jué)不明顯。用清水做浸泡試驗(yàn)，高安腐竹吸水膨脹后，腐竹變軟又保持較好的韌性，水質(zhì)清澈、不吐漿、不黏糊，而其他腐竹吸水后則出現(xiàn)吐漿現(xiàn)象，腐竹變形，水質(zhì)混蝕。再經(jīng)加工煮沸試驗(yàn)，高安腐竹的豆香味濃郁，久煮不糊，回鍋回爐加熱形狀不變，而其他腐竹則香味不純、久煮變糊、有的回鍋回爐后便變成糊狀物。三是理化指標(biāo)有區(qū)別。高安腐竹的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5～10個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)性就顯而易見(jiàn)。

（江西 王逸）