張世峰是濟南市市中區(qū)萬壽路附近的一家名叫“味吉美兔肉店”的經(jīng)理。他開的這家兔肉專賣店是在濟南開業(yè)的首家兔肉店，專營熟兔肉制品。別看張世峰今年才25歲，可在兔業(yè)界已經(jīng)頗有名氣。這來自于他獨到的兔產(chǎn)品經(jīng)營思路——只做并且做好、做強濟南周邊市場。

養(yǎng)兔：成立合作社，輻射濟南周邊縣區(qū)

張世峰的兔場位于濟南市市中區(qū)十六里河街道大西村。張世峰認為：“做任何事情，思路都很重要。”他說：“以前我養(yǎng)兔只求數(shù)量多，現(xiàn)在卻求質(zhì)量好?！币驗槭芡恋亍①Y金等制約，張世峰轉(zhuǎn)變觀念，于2009年成立了富民家兔養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社，以合作社為龍頭，帶動發(fā)展?jié)现苓吙h區(qū)社員216戶，輻射平陰、章丘、濟陽等地，現(xiàn)存欄家兔6萬多只。

張世峰了解到，目前濟南周邊大規(guī)模養(yǎng)兔的很少，成立了合作社，貨源有了充足保證，這樣無論銷售商品兔還是開發(fā)兔產(chǎn)品，都有一定優(yōu)勢；而且，因為社員離得近，兔子的運輸費、損耗費等都能節(jié)省不少。所以濟南市場的開拓空間很廣。

兔肉產(chǎn)品：打入濟南市場，發(fā)展連鎖店

為了解決合作社兔肉的銷售問題，張世峰專門調(diào)查了山東省的肉兔市場，他發(fā)現(xiàn)山東省兔子存欄量不少，但兔肉消費量卻極低，兔肉店更是屈指可數(shù)。兔肉具有“三高三低”的特點，即蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量高、消化率高，脂肪、膽固醇含量低，熱量低，被認為是保健肉，但在當(dāng)?shù)厥袌鰠s難被人們接受。張世峰認為，市場的嚴(yán)重缺失和兔肉的良好品質(zhì)，說明兔肉大有文章可做，于是開拓濟南兔肉市場成了他的目標(biāo)。

張世峰專程跑到四川、廣東等地學(xué)習(xí)兔肉燒烤、加工技術(shù)，回來后進行了一系列的試驗。第一家兔肉店在他的精心籌劃后開業(yè)了。在店里，烤兔、兔腿、兔頭、鹵兔等系列產(chǎn)品制作精良，價格也較高，抱著嘗嘗看的心理，不時有消費者光顧。張世峰說：“這是合作社的第一家兔肉店，開業(yè)之后看看效果，如果消費者需求量大，市場認可，那么將來再發(fā)展第二家、第三家連鎖店?！?/p>

來自河北搞兔子養(yǎng)殖和皮革加工的李經(jīng)理在考察了合作社的養(yǎng)殖場、兔肉店后認為，利用合作社發(fā)展養(yǎng)殖，然后進行兔肉深加工打造周邊市場的做法，很值得學(xué)習(xí)，他也打算嘗試開家兔肉店。國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、山東省農(nóng)科院畜牧研究所養(yǎng)兔研究室主任姜文學(xué)在參觀合作社時表示，養(yǎng)殖、屠宰、產(chǎn)品深加工一體化，并只瞅準(zhǔn)濟南市場做活、做好、做強肉兔產(chǎn)業(yè)，不失為一種好的嘗試。

（山東 張在杰）