7月下旬，世界頂級廚師協(xié)會“御廚俱樂部” 的第三十五屆年會先后在德國和法國舉行。德國總理默克爾和法國總統(tǒng)奧朗德分別主持宴會，招待這些大廚們。一個(gè)民間的行業(yè)協(xié)會何以能夠得到如此殊榮？原因很簡單——它的成員不是皇室御廚，就是國家元首的廚師或者國宴的廚師長?！八麄兡軌蛴绊憞以椎奈独?，進(jìn)而影響他們的心情，因此，說他們對國際政治產(chǎn)生微妙影響也不為過。”“御廚俱樂部”創(chuàng)始人吉勒·布拉加爾說。每年7、8月份，“御廚俱樂部”都會舉行為期一周的年會，這些頂尖高手們在一起交流廚藝、聊各自“老板”的八卦，更重要的是享受一下別人制作的美食。
　　廚師派對 公主下廚
　　“御廚俱樂部”是由法國人布拉加爾于1977年創(chuàng)辦的，布拉加爾的公司專門設(shè)計(jì)和制作高級制服。由于工作關(guān)系，他和許多國家元首的廚師都很熟。1977年的一天，他組織了一個(gè)飯局，讓美國總統(tǒng)吉米·卡特的廚師亨利·哈勒結(jié)識了法國總統(tǒng)德斯坦的廚師馬塞爾·勒塞沃，兩人相見甚歡，布拉加爾由此想道：“干嗎不把這些御廚們弄到一塊兒成立個(gè)俱樂部呢？”“御廚俱樂部”就這樣誕生了。
　　成立之初，俱樂部只有8位成員，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了27人，其中有5位是皇室御廚，聯(lián)合國紐約總部的廚師長達(dá)利·山貝克也是成員之一。每個(gè)國家只有1位代表，但中國是個(gè)例外，布拉加爾表示，考慮到中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，特別分配給中國兩個(gè)名額。
　　“御廚俱樂部”的使命是增進(jìn)各國廚師之間的友誼，促進(jìn)不同飲食文化的交匯融合。俱樂部年會由會員所在國家輪流舉辦，每次年會都由輪值國會員發(fā)出邀請，有時(shí)是一個(gè)國家，有時(shí)是兩個(gè)國家聯(lián)合邀請。舉辦年會時(shí)，各輪值國都很重視，接待級別有時(shí)甚至高于部長會議。1987年的年會在美國舉行，里根總統(tǒng)親自邀請御廚們到白宮做客；1994年泰國公主曾親自下廚，為參會廚師獻(xiàn)上一份泰式名菜“木瓜沙拉”；1997年的年會在加拿大舉行，加拿大國家旅游局特意舉辦了一個(gè)旅游盛典來慶祝。每屆年會還有一個(gè)小高潮，就是由布拉加爾將一件精美的榮譽(yù)廚師外套贈給主辦國元首。
　　“御廚俱樂部”曾先后于1992年和2010年來到中國，兩次都受到了高規(guī)格的接待。
　　元首舌尖上的秘密
　　布拉加爾有一句名言，“總統(tǒng)來了又去，只有廚師永遠(yuǎn)留在這里”。對于普通公眾而言，打聽領(lǐng)導(dǎo)人的飲食偏好是他們永遠(yuǎn)的興趣。
　　英國女王伊麗莎白二世的主廚馬克·弗蘭納根目前是“御廚俱樂部”的副主席，他是從2002年起開始為女王服務(wù)的。他手下有20位廚師，負(fù)責(zé)英國王室及其工作人員的餐飲。弗蘭納根被召入王宮前的職位是薩里酒店的廚師長——這間豪華酒店位于曼哈頓上東區(qū)，是紐約名流聚會的首選之地。
　　弗蘭納根透露說，女王喜歡簡單的食物，所以他會經(jīng)常提醒廚師們不要將烹飪過程復(fù)雜化，以致失去食物的本質(zhì)和精髓。他們使用的原料，包括蔬菜和野味等，許多都出自女王自己的花園?！皣绲牟俗V都是用法語寫的，但我們會盡量展示英國特色的原料，如小山羊肉等。”國宴上一道倍受歡迎的經(jīng)典菜品是蘇格蘭燈籠大蝦配青椒醬。
　　女王和丈夫菲利普親王還經(jīng)常會向弗蘭納根提出建議，親王本人就是個(gè)不錯(cuò)的廚師?！八麄兺獬雎糜螘r(shí)常有人送他們菜譜，有時(shí)女王會拿來一份菜譜說‘這個(gè)看起來不錯(cuò)嘛’，我就做給她吃”。
　　法國總統(tǒng)府愛麗舍宮的主廚伯納德·沃辛已經(jīng)在那里工作了近40年，先后為5位總統(tǒng)服務(wù)過，因此說起歷任總統(tǒng)的嗜好來如數(shù)家珍?！芭钇ざ?、密特朗和希拉克都喜歡法式大餐，密特朗最為挑剔。很多人都說希拉克喜歡吃牛腦，其實(shí)不然，12年里我只給他做過兩次這道菜。雖然希拉克給人一個(gè)美食家的印象，其實(shí)他也喜歡吃美國的垃圾食品。與他們不同的是，薩科齊總統(tǒng)更鐘愛白肉和魚類。他本來挺喜歡吃巧克力的，但是夫人布呂尼出于控制體重的考慮逼著他放棄了這個(gè)愛好?！?br/>　　元首們公務(wù)繁忙，日理萬機(jī)，用來吃飯的時(shí)間也不會太長。薩科齊要求每餐時(shí)間不超過50分鐘，英國女王和菲利普親王的用餐時(shí)間既短又精確，“你幾乎可以按照它來對表！”
　　這些國家首腦中與廚師關(guān)系最密切的當(dāng)屬摩納哥王子阿爾伯特了。他的御廚克里斯蒂安·加西亞目前是“御廚俱樂部”主席?！鞍柌赝踝涌胺Q是美食知音，經(jīng)常到廚房來和我交流美食經(jīng)，還經(jīng)常從世界各地帶來新奇調(diào)味料讓我嘗試新菜品?！蓖踝酉矚g吃自己花園里出產(chǎn)的有機(jī)蔬菜，還自己制作奶酪。王妃夏琳也喜歡來廚房和4位廚師一起做飯。2007年，阿爾伯特王子曾在自己的王宮里主辦“御廚俱樂部”年會。自那以后，他還經(jīng)常在旅行時(shí)拜訪這些大牌廚師。他和夏琳在南非度蜜月時(shí)，與南非總統(tǒng)祖馬的私人廚師像老朋友一樣親切地打招呼，讓祖馬大吃一驚。
　　餐桌上也能搞外交
　　在世界上很多國家，法國美食的影響都十分深遠(yuǎn)，克里姆林宮的廚房里多為法國廚師，法式菜品也是白宮菜譜上的“固定項(xiàng)目”。從“御廚俱樂部”的歷史上看，許多成員曾師從法國名廚阿蘭·杜卡斯，他擁有的3家餐廳——巴黎的“雅典娜廣場酒店餐廳”、紐約的“阿蘭·杜卡斯”和摩納哥的“路易十五”，被同業(yè)推崇為“美食圣殿”，吸引無數(shù)名廚來拜師學(xué)藝，他出版的《阿蘭·杜卡斯廚藝百科》更被奉為“現(xiàn)代法國料理圣經(jīng)”。
　　與此相比，中國飲食獨(dú)樹一幟。“御廚俱樂部”的中國代表、人民大會堂行政總廚孫仲亭表示，人民大會堂的廚師團(tuán)隊(duì)可以在1小時(shí)內(nèi)為6000人準(zhǔn)備好正式的桌餐晚宴，如果是雞尾酒會或自助餐，人數(shù)可以增加到1萬人?！爸灰⒁獠灰衔鞣饺瞬幌矚g的海參，其它都沒問題?！绷私忸I(lǐng)導(dǎo)人的飲食禁忌十分重要，法國新任總統(tǒng)奧朗德就十分討厭洋薊，而奧巴馬夫婦則不喜歡甜菜根。
　　也許是由于御廚的身份太特殊了，他們本身也會成為外交場合的目標(biāo)。法國電視二臺“大膽鏡頭”欄目就把白宮前大廚沙伊貝涮過一把。電視臺一名酷似希拉克夫人貝爾納黛特的女子來到廚師們下榻的巴黎雅典娜廣場酒店，對沙伊貝說希拉克總統(tǒng)已經(jīng)吃膩了法國菜，想換換口味吃地道的美國菜，希望沙伊貝能夠到愛麗舍宮來工作。沙伊貝受寵若驚，經(jīng)過一番考慮后答應(yīng)了這個(gè)邀請。所幸雅典娜廣場酒店的工作人員認(rèn)出了這些電視臺的工作人員，一場惡作劇才穿了幫。沙伊貝十分惱火，指責(zé)法國電視二臺的工作人員說：“你們太過分了，這會釀成外交事件的！”沙伊貝打電話到美國白宮，白宮與愛麗舍宮通了電話，要求法國電視二臺不要播出這個(gè)惡作劇節(jié)目。
　　拿破侖的繼子塔列朗曾對拿破侖說：“給我?guī)讉€(gè)好廚師，我就能給你談下好的條約?！边@似乎道出了廚師在外交場合的重要作用。“御廚俱樂部”的格言就是“政治產(chǎn)生分離，美食消除隔閡”?！安灰】次覀冞@些做飯的，我們負(fù)責(zé)創(chuàng)造餐桌上的氣氛，餐桌上的氣氛好了，談判的氣氛也會變得融洽。”
　　編輯：劉心印 美編：黃浩 圖編：傅聰
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