2011年12月21日，對(duì)于上海餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，是具有重要?dú)v史意義的一天。滬上兩家協(xié)會(huì)——上海市烹飪協(xié)會(huì)和上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，經(jīng)報(bào)市商務(wù)委和市社團(tuán)局批準(zhǔn)，合并重組為上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，召開(kāi)第一屆會(huì)員代表大會(huì)，選舉產(chǎn)生了以沈思明為會(huì)長(zhǎng)的第一屆理事會(huì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，上海市商務(wù)委副主任張新生、顧嘉禾，上海市社團(tuán)局登記處處長(zhǎng)劉競(jìng)先等領(lǐng)導(dǎo)均出席大會(huì)表示祝賀。
　　上海市烹飪協(xié)會(huì)與上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立20多年來(lái)，為上海餐飲業(yè)做出了積極的貢獻(xiàn)，但兩家協(xié)會(huì)性質(zhì)相近、工作交叉、部分會(huì)員重疊，廣大會(huì)員早就有希望兩家協(xié)會(huì)合并的呼聲，以利于資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、加快發(fā)展、做強(qiáng)做大。
　　沈思明會(huì)長(zhǎng)表示，合并后的上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)依舊會(huì)遵循“代表、自律、協(xié)調(diào)、服務(wù)”的宗旨，真心實(shí)意為企業(yè)服務(wù)，幫助企業(yè)解決問(wèn)題，向政府反映訴求。根據(jù)市委、市政府的戰(zhàn)略部署，上海經(jīng)濟(jì)在十二五期間，將要通過(guò)“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展”來(lái)進(jìn)一步走向集約化、高端化和信息化。
　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)在十二五期間將認(rèn)真抓好以下幾項(xiàng)工作：
　　
　　創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展
　　創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)即推進(jìn)上海餐飲烹飪事業(yè)形成兩個(gè)融合，融合古今，融合中西，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。在此基礎(chǔ)上，要樹(shù)立科學(xué)發(fā)展觀，盡快改變餐飲業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，積極轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、低碳化、集約化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，更進(jìn)而實(shí)現(xiàn)信息化的科學(xué)管理。
　　
　　建設(shè)上海國(guó)際美食之都
　　1.建設(shè)餐飲美食示范區(qū)。選擇已有基礎(chǔ)的南京路、淮海路、豫園等區(qū)域，統(tǒng)籌規(guī)劃發(fā)展，實(shí)現(xiàn)區(qū)域聯(lián)動(dòng)，形成規(guī)模效應(yīng)。
　　2.樹(shù)立十大餐飲示范企業(yè)。制定規(guī)范管理、食品安全、產(chǎn)品特色、營(yíng)業(yè)收入等方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在全市樹(shù)立十大示范企業(yè)，作為行業(yè)標(biāo)兵和楷模，以此引導(dǎo)全行業(yè)共同發(fā)展。
　　3.籌建上海菜博物館。為了更好地繼承、總結(jié)、創(chuàng)新、發(fā)展上海菜，將努力爭(zhēng)取政府部門(mén)支持，抓緊策劃、籌建上海菜博物館，這必將有力推動(dòng)上海菜打造成城市美食名片。
　　4.拓展對(duì)外交流合作。進(jìn)一步加強(qiáng)與京津滬、長(zhǎng)三角地區(qū)之間餐飲烹飪行業(yè)的交流合作，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。還要積極開(kāi)展與港澳臺(tái)、東南亞、歐美等地區(qū)的交流合作，以促進(jìn)上海市餐飲業(yè)的外拓發(fā)展。
　　
　　不斷加強(qiáng)協(xié)會(huì)自身建設(shè)
　　健全完善協(xié)會(huì)的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行“提供服務(wù)，反映訴求，規(guī)范行為”的協(xié)會(huì)職能。
　　提供服務(wù)
　　服務(wù)會(huì)員、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)，著重為政府、為行業(yè)、為會(huì)員多辦實(shí)事。例如，為企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)管理咨詢、技術(shù)人才培訓(xùn)服務(wù)；舉辦對(duì)接會(huì)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)商與餐飲單位的對(duì)接工作，讓餐飲單位用上安全、放心的原材料；配合政府部門(mén)對(duì)餐飲單位的管理人員、廚師、服務(wù)員等工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
　　反映訴求
　　開(kāi)展調(diào)研、建言獻(xiàn)策、反映行業(yè)呼聲、傳遞政府信息，發(fā)揮橋梁作用。目前餐飲業(yè)存在著諸多制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，例如水電費(fèi)用、房租、原料、用工成本輪番大幅上漲，餐廚垃圾收費(fèi)、銀聯(lián)刷卡費(fèi)率、企業(yè)稅負(fù)等均不合理。企業(yè)不堪重負(fù)，難以維持發(fā)展。協(xié)會(huì)將繼續(xù)積極向有關(guān)部門(mén)呼吁，爭(zhēng)取相關(guān)政策扶持，切實(shí)為企業(yè)降壓減負(fù)。
　　規(guī)范行為
　　開(kāi)展行業(yè)管理，制定行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律。例如，不斷推行《中餐廚房管理規(guī)范》、《餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）規(guī)范》兩部上海地方標(biāo)準(zhǔn)，讓餐飲單位做得更加規(guī)范，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低；不斷強(qiáng)化行業(yè)的食品安全工作，2011年5月17日，上海餐飲食品安全可追溯系統(tǒng)正式在紹興飯店亮相，協(xié)會(huì)將不斷推廣餐飲原料食品安全追溯系統(tǒng)；提倡餐飲單位遵守商業(yè)職業(yè)道德，推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和誠(chéng)信服務(wù)等。
　　沈會(huì)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)說(shuō)，2012年會(huì)將食品安全作為協(xié)會(huì)重點(diǎn)工作。協(xié)會(huì)不單作為政府部門(mén)與餐飲單位的橋梁，還是消費(fèi)者與餐飲單位的紐帶，例如鼓勵(lì)餐飲單位與消費(fèi)者進(jìn)行書(shū)面協(xié)定、菜品明碼標(biāo)價(jià)等，以避免不必要的糾紛。協(xié)會(huì)將不斷協(xié)調(diào)、引導(dǎo)餐飲單位從各個(gè)方面規(guī)范，創(chuàng)造良好的餐飲服務(wù)市場(chǎng)，讓消費(fèi)者吃到放心餐。