吃咖喱真能防癌嗎？想回答這個(gè)問題，還得從姜黃素談起。比起其他的一些“名聲響亮”的這色“素”那營養(yǎng)“素”，姜黃素的名字聽起來似乎有些陌生。名氣雖小，可近年來的多項(xiàng)研究表明，姜黃素可是個(gè)好東西，今天就讓高級(jí)營養(yǎng)講師徐靜帶我們認(rèn)識(shí)一下它吧！
　　姜黃素是天然色素
　　徐靜說：姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生，對(duì)心血管疾病有一定的預(yù)防作用。姜黃素大多是從姜科植物姜黃的根莖中所分離得到。除姜之外白菖、黃根姜黃、郁金等也可提取。姜黃素作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中。它對(duì)還原劑的穩(wěn)定性強(qiáng)，著色力強(qiáng)，不易褪色，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。
　　抑制腫瘤、降血脂
　　談到姜黃素的功效，徐靜說：姜黃素在很多方面功效顯著，并且得到廣泛認(rèn)可。首先，可緩解類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀。第二，抑制腫瘤。抗癌是姜黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到反復(fù)證實(shí)。第三，降血脂。最后，就是可以抗氧化。
　　而中醫(yī)角度看，姜黃，性辛、苦、溫，歸脾、肝經(jīng)。具有破血行氣、通經(jīng)止痛的功效，中醫(yī)常用于胸脅刺痛、閉經(jīng)、風(fēng)濕肩臂疼痛、跌仆腫痛等。
　　咖喱中富含姜黃素
　　姜、芥末、咖喱中都富含姜黃素。而咖喱作為調(diào)味品，是含姜黃素最豐富的食物之一，由于氣味佳，所以也是最好的攝取姜黃素的食物之一。對(duì)于咖喱，徐老師說：一般來說，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，蔬菜則多用綠色咖喱?？о鳛檎{(diào)味品應(yīng)后放入，且不要加熱時(shí)間過長，以免影響口味和營養(yǎng)。此外，保存咖喱時(shí)，應(yīng)注意密封，以免香氣揮發(fā)散失?？о瑢?duì)胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)盡量少吃。
　　不可單靠服膠囊
　　現(xiàn)在很多人認(rèn)識(shí)到了姜黃素的價(jià)值，于是開始服用姜黃素膠囊。在安全性研究上，一次口服2克姜黃素未見任何不良作用。10名受試者口服0.5克/天姜黃素膠囊（純度98%）連續(xù)7天未見任何副作用?？诜S素每次375毫克，每日三次，連續(xù)三個(gè)月，未見任何不良作用。但徐靜也表示，姜黃素只是眾多食物成分中的一種，從營養(yǎng)角度講，合理膳食均衡營養(yǎng)才是硬道理，而不是單一靠某種物質(zhì)解決問題。是否服用因人而異，當(dāng)然，如果有特殊需求者可以服用姜黃素膠