自2008年，中國(guó)乳品安全問(wèn)題被曝光后，國(guó)產(chǎn)奶制品在消費(fèi)者心中的信任度極劇下降。喝還是不喝？成為兩難。有消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向進(jìn)口奶制品，然而，進(jìn)口奶制品也并非絕對(duì)安全。2011年12月6日，據(jù)日本媒體報(bào)道，明治奶粉被查出含有放射性銫。隨后，美贊臣奶粉被查出含有細(xì)菌，并導(dǎo)致一名新生兒死亡。
　　拋開這些安全問(wèn)題，牛奶就真的是中國(guó)人必不可少的飲品嗎？每天喝牛奶就可以補(bǔ)充流失的鈣嗎？或者像某些廣告說(shuō)的那樣，健康、長(zhǎng)高、學(xué)習(xí)好?？茖W(xué)松鼠會(huì)，一個(gè)致力于科學(xué)研究的公益團(tuán)體給出的答案是：不喝牛奶，當(dāng)然行。
　　在中國(guó)，有80%以上的人缺乏乳糖酶。乳糖“不耐受”人群喝牛奶可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉，嘔吐。
　　中國(guó)人傳統(tǒng)上并沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣，“喝牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”大概也只是近些年來(lái)“與國(guó)際接軌”的結(jié)果。牛奶確實(shí)是一種很好的食品。人體每天需要一定量的蛋白質(zhì)與鈣，而喝牛奶可能是提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣最便捷的途徑。牛奶中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學(xué)上被列為“優(yōu)質(zhì)蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率最高的蛋白質(zhì)之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中還含有相當(dāng)多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。在西方國(guó)家，牛奶不是作為“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的食品存在，而是人們的常規(guī)食品。
　　但其實(shí)，牛奶并非人人適用。牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。世界上超過(guò)三分之二的人乳糖酶缺失，在中國(guó)，這個(gè)比例要更高。地球上只有居住在阿爾卑斯山以北的荷蘭人、丹麥人和瑞典人有充足的乳糖酶，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的人缺乏日照，從而導(dǎo)致維生素D缺乏，影響鈣的吸收。為了避免軟骨病，他們的祖先通過(guò)喝牛奶，用乳糖代替維生素D來(lái)吸收奶中的鈣。中國(guó)有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒(méi)有通過(guò)喝牛奶獲得鈣的“壓力”。D正因?yàn)槿绱耍袊?guó)，特別是漢族的傳統(tǒng)食譜中幾乎沒(méi)有乳制品。
　　對(duì)于缺乏乳糖酶的群體來(lái)說(shuō)，喝牛奶有可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉，甚至嘔吐。
　　人類喝牛奶的歷史只有五千年，所以我們的免疫系統(tǒng)往往視它為入侵者，這使得牛奶成為人體過(guò)敏源之一。牛奶中含有多種激素，以促進(jìn)小牛仔頭幾個(gè)月的快速成長(zhǎng)，但對(duì)于人體未必適用，甚至有害。牛奶激素（尤其是來(lái)自吃含激素飼料的奶牛）可以使人長(zhǎng)高，但同時(shí)刺激人體對(duì)激素敏感的器官——性器官細(xì)胞過(guò)度增長(zhǎng)。此外，牛奶中含有的牛血清白蛋白（BSA）可能導(dǎo)致兒童糖尿病。同時(shí)，這種蛋白還可能使鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
　　不喝牛奶，當(dāng)然行
　　世界上有很多富含豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，沒(méi)有哪一種是不可替代的。牛奶能提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分，在其他食物中也能尋覓。
　　先說(shuō)蛋白質(zhì)。很久以來(lái)，中國(guó)人的食譜中蛋白質(zhì)不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白比較缺乏。在食品匱乏的年代，雞蛋、牛奶這些富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品，就成了“補(bǔ)品”?，F(xiàn)在，蛋白質(zhì)缺乏的問(wèn)題已經(jīng)不復(fù)存在。而對(duì)于那些“喝牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的孩子，甚至很多人是蛋白質(zhì)過(guò)剩的。所以，不喝牛奶，蛋白質(zhì)的問(wèn)題很好解決。除了雞蛋，豆制品、雞肉、魚肉以及其他瘦肉也都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
　　對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，鈣甚至是比蛋白質(zhì)更重要的貢獻(xiàn)。按照西方國(guó)家的推薦，人們每天需要1000毫克左右的鈣。不過(guò)，這個(gè)需求量是基于西方人以肉食為主的食譜的，對(duì)于食譜中素食比重比較大的中國(guó)人，可能還需要不了那么多。100克牛奶提供的鈣一般有110毫克。如果不喝牛奶，也可以從蔬菜中獲得鈣。比較好的來(lái)源有菠菜、白菜、豆類等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統(tǒng)的用石膏或者鹵水點(diǎn)的豆腐，100克所含的鈣能夠比兩杯牛奶還要多。此外，現(xiàn)在配方食品，比如早餐麥片、豆奶、果汁等，很多加了相當(dāng)含量的鈣，也可以作為攝取鈣的良好來(lái)源。
　　至于牛奶提供的其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如錳、鉀、維生素D、B2、B12等等，都可以從其他食物獲得。比如錳、鉀和維生素B2，菠菜與牛奶相比有過(guò)之而無(wú)不及；而B族維生素，雞蛋中更加豐富。
　　牛奶并非完美食物
　　實(shí)際上，牛奶的優(yōu)點(diǎn)固然很突出，它也遠(yuǎn)不是一種“完美食物”。近年來(lái)，對(duì)牛奶的質(zhì)疑也不少。在嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)討論中，有學(xué)者認(rèn)為牛奶中的飽和脂肪、膽固醇以及動(dòng)物蛋白，對(duì)人體健康相當(dāng)不利。他們認(rèn)為，雖然牛奶的確提供了前面所說(shuō)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)那些成分都可以從其他食物中獲得?？紤]到它的“負(fù)面作用”，這些學(xué)者甚至不認(rèn)為牛奶是一種好的食品。雖然這種觀點(diǎn)比較“小眾”，不過(guò)這至少也說(shuō)明：牛奶并不是非喝不可。
　　在中國(guó)，許多人把“奶粉”當(dāng)作孩子的“必需營(yíng)養(yǎng)”的主要來(lái)源。嬰兒奶粉，因?yàn)閮r(jià)格高、利潤(rùn)空間大，也是各種安全事故的多發(fā)區(qū)。實(shí)際上，嬰兒奶粉也只是一種方便的選擇，而非必須。在周歲之前，孩子的最佳食物是母乳。對(duì)于能夠?qū)崿F(xiàn)母乳喂養(yǎng)的孩子，用奶粉來(lái)“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”完全是丟了西瓜撿芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的嬰兒奶粉也不是唯一選擇?，F(xiàn)在，基于大豆蛋白的配方奶粉已經(jīng)非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不遜色。
　　孩子周歲之后，更沒(méi)有必要使用所謂的“二段配方奶粉”。這個(gè)年紀(jì)的孩子，營(yíng)養(yǎng)成分需要來(lái)自于全面均衡的食物，而不能指望某種“配方奶粉”。所謂“二段配方奶粉”，本來(lái)就只是奶粉廠家的需求，而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶，是便捷的方式。如果不喝牛奶，也完全可以喝豆?jié){。商業(yè)化生產(chǎn)的加了鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的“豆奶”，也可以代替牛奶。
　　實(shí)際上，關(guān)于牛奶這種食品，專業(yè)領(lǐng)域始終存在各種說(shuō)法。以上觀點(diǎn)只是為讀者提供另一視角，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，還需要了解更多的信息，以指導(dǎo)消費(fèi)。
　?。ㄉ壅A薦自《競(jìng)報(bào)》）
　　責(zé)編：天翼