養(yǎng)殖、加工、流通，在2010年至今的這場(chǎng)“豬價(jià)上漲”狂潮中，它們，分別扮演了怎樣的角色?
　　過(guò)去兩年，在中國(guó)CPI的持續(xù)上漲過(guò)程中，豬，始終扮演著一個(gè)極其重要的角色。
　　2010年5月，國(guó)內(nèi)豬肉平均批發(fā)價(jià)僅14.5元/公斤，而2012年2月，這一數(shù)字已上升至23.8元/公斤，累計(jì)漲幅高達(dá)64％。2011年7至9月間，國(guó)內(nèi)豬肉平均批發(fā)價(jià)更是一度突破26元/公斤，一句流行語(yǔ)也因此產(chǎn)生——CPI漲跌，豬說(shuō)了算。
　　在中國(guó)目前的CPI構(gòu)成中，食品類(lèi)的權(quán)重仍高達(dá)31％，其中，豬肉的權(quán)重約為3％。還原一頭豬的“升值”路徑，或許可以讓我們更清楚地看到，養(yǎng)殖、加工和流通環(huán)節(jié)，分別為“推升CPI”作出了怎樣的貢獻(xiàn)。
　　上游波動(dòng)
　　2月16日，顧波(化名)所在的國(guó)內(nèi)某大型屠宰加工企業(yè)，在全國(guó)范圍內(nèi)收購(gòu)了數(shù)萬(wàn)頭生豬，平均價(jià)格為16.5元/公斤。它的收購(gòu)渠道主要有兩個(gè)，一是直接從長(zhǎng)期合作的養(yǎng)殖場(chǎng)收購(gòu)，二是生豬經(jīng)紀(jì)人?！艾F(xiàn)在是每天一個(gè)價(jià)，16.5元/公斤，是我們根據(jù)今天的供應(yīng)量定出的收購(gòu)價(jià)?！?br/>　　盡管這個(gè)價(jià)格相比2011年年中已經(jīng)有了大幅下降，但顧波依然覺(jué)得“目前的價(jià)格還是太高”。他告訴本刊記者，按照他們對(duì)生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)成本、價(jià)格以及利潤(rùn)的測(cè)算，在目前飼料成本并沒(méi)有太大變動(dòng)的前提下，生豬收購(gòu)價(jià)在13.9元/公斤－14元/公斤，對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)盈虧平衡點(diǎn)，既不賺錢(qián)，也不虧錢(qián)；若生豬收購(gòu)價(jià)達(dá)到15元/公斤，就意味著一頭1013公斤的豬，養(yǎng)殖戶(hù)的利潤(rùn)就有100元。以此類(lèi)推，以16.5元/公斤的收購(gòu)價(jià)計(jì)算，養(yǎng)殖戶(hù)每頭豬的銷(xiāo)售利潤(rùn)在250元左右?！拔覀冋J(rèn)為，生豬收購(gòu)價(jià)在15.5元/公斤，每頭豬的利潤(rùn)在100多元，比較合理?！?br/>　　不過(guò)，在生豬養(yǎng)殖業(yè)上市公司雛鷹農(nóng)牧(002477.SZ)看來(lái)，雖然養(yǎng)豬業(yè)目前的確有一定的利潤(rùn)空間，但每頭豬200多元的利潤(rùn)，也是正常的。
　　雛鷹農(nóng)牧董秘吳易得指出，生豬價(jià)格上漲受多方面因素影響，如飼料成本、人工成本、供求關(guān)系、疫病影響等。2011年，作為豬飼料主要原料的玉米，價(jià)格上漲了20％左右，但豬肉價(jià)格的漲幅超過(guò)了40％，因此，推動(dòng)2011年豬價(jià)上漲的主要因素，仍是供求關(guān)系。“豬少了，供應(yīng)量不足，所以?xún)r(jià)格高?！?011年6月，江蘇一家養(yǎng)豬場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)也曾對(duì)記者表示。
　　一位業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步解釋說(shuō)，造成豬少的原因是，2010年上半年生豬價(jià)格持續(xù)低迷，直接導(dǎo)致了養(yǎng)殖量大幅下降。當(dāng)時(shí)，生豬收購(gòu)價(jià)一度跌到每公斤9元多，養(yǎng)豬戶(hù)虧損連連，養(yǎng)殖積極性下降。
　　衡量生豬養(yǎng)殖業(yè)盈虧狀況的核心指標(biāo)是“豬糧比”(生豬價(jià)格和作為生豬主要飼料的玉米價(jià)格的比值)。一般而言，豬糧比為“5.5比1”時(shí)，生豬養(yǎng)殖基本處于盈虧平衡點(diǎn)。豬糧比越高，說(shuō)明養(yǎng)殖利潤(rùn)越好，反之則越差。2010年4至6月，這一指標(biāo)卻一直低于“5比1”，為近10年來(lái)所罕見(jiàn)。
　　生豬供應(yīng)量減少的另一個(gè)原因是，2010年上半年國(guó)內(nèi)部分地區(qū)發(fā)生疫情。由于散戶(hù)防疫能力較弱，損失較大：“因?yàn)槟蠞潮焙?，一些小豬腹瀉生病，一死一大片?！?br/>　　“從2010年上半年一直到2011年上半年，生豬的存欄量一直是下降的?！彪S著2011年春節(jié)消費(fèi)旺季的到來(lái)，生豬供應(yīng)量減少的效應(yīng)越發(fā)明顯，價(jià)格開(kāi)始大幅上漲，并持續(xù)一路走高，直至2011年9月之后才開(kāi)始逐漸回調(diào)。
　　生豬價(jià)格與養(yǎng)殖的“周期性”互動(dòng)，讓養(yǎng)殖業(yè)嘗到了甜頭。在江西、四川，2011年下半年豬價(jià)最高時(shí)，每頭生豬的凈利潤(rùn)達(dá)500元至700元。2011年1至9月，雛鷹農(nóng)牧實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.92億元，同比增長(zhǎng)97.45％，而凈利潤(rùn)則高達(dá)3.11億元，同比增長(zhǎng)了321.3％。
　　2012年2月中旬，國(guó)內(nèi)平均生豬收購(gòu)價(jià)格，已經(jīng)由2011年9月的近20元/公斤回調(diào)至16.5元/公斤左右。吳易得對(duì)記者稱(chēng)：“今年1至2月份，生豬價(jià)格雖然有所下降，但降幅不大。”
　　渠道助推
　　當(dāng)這些16.5元/公斤的生豬進(jìn)入到顧波的工廠(chǎng)，經(jīng)過(guò)屠宰加工，再以冷鮮肉的形式“批發(fā)”出去時(shí)，它的價(jià)格又大幅上揚(yáng)了。
　　顧波表示，他們公司加工一頭100公斤的豬，出廠(chǎng)價(jià)一般會(huì)上浮160元，即每公斤增加1.6元。這160元包括兩方面，一是加工費(fèi)，約為每頭豬110元；其它部分是企業(yè)要求的“合理利潤(rùn)”。
　　“實(shí)際上，我們每頭豬基本上賺不到50元，可以說(shuō)，我們這一環(huán)節(jié)的利潤(rùn)是非常微薄的?！鳖櫜ǜ袊@說(shuō)。而且，從2011年開(kāi)始波動(dòng)頻繁的豬肉價(jià)格，進(jìn)一步壓縮了企業(yè)的利潤(rùn)空間。據(jù)其介紹，雖然冷鮮肉的價(jià)格是“隨行就市”，但即使公司每天都調(diào)整價(jià)格，也存在滯后效應(yīng)?！巴ǔＯ掠谓?jīng)銷(xiāo)商都是提前將錢(qián)打過(guò)來(lái)，但等到幾天后發(fā)貨的時(shí)候，雖然肉價(jià)已經(jīng)漲上去了，但貨款還是按幾天前的價(jià)格結(jié)算，對(duì)我們來(lái)說(shuō)就算是虧了。”
　　而屠宰企業(yè)對(duì)一頭豬“加價(jià)160元”的基數(shù)，并非100公斤?？紤]加工過(guò)程中的分類(lèi)、損耗等因素，一頭100公斤的豬，最終只能產(chǎn)出約90公斤的豬產(chǎn)品(其中約70公斤為豬肉)，再加上倉(cāng)儲(chǔ)、物流等費(fèi)用，這樣一來(lái)，從屠宰企業(yè)出來(lái)時(shí)，豬肉的價(jià)格基本已經(jīng)上漲至每公斤20元以上。
　　2月16日，來(lái)自神農(nóng)網(wǎng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，這一天，全國(guó)重點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)的“豬肉批發(fā)價(jià)”平均值為23.68元/公斤，比前一日的23.84元/公斤下降0.7％，但與2011年同期相比，仍上漲了16.22％。
　　而這并不是消費(fèi)者最終購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格。在之后的流通環(huán)節(jié)，豬肉的價(jià)格仍將繼續(xù)飆升。
　　目前，顧波所在企業(yè)生產(chǎn)的冷鮮肉，約30％通過(guò)農(nóng)貿(mào)渠道銷(xiāo)售，20％～25％通過(guò)商超銷(xiāo)售，其余部分則通過(guò)自建的專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售?！柏i肉從工廠(chǎng)出來(lái)后，經(jīng)過(guò)商超等流通環(huán)節(jié)出售時(shí)，每100公斤豬肉的終端價(jià)格又會(huì)增加180元，每公斤增加1.8元左右。”
　　據(jù)顧波介紹，這1.8元主要包括三方面，一是物流配送費(fèi)用，一是超市扣點(diǎn)，一是流通過(guò)程中的損耗。三者之中，超市扣點(diǎn)占比最大，一般在60％以上。也就是說(shuō)，每1公斤豬肉，超市賺取的費(fèi)用在1元以上。
　　考慮到，零售環(huán)節(jié)一般對(duì)豬肉進(jìn)行分類(lèi)銷(xiāo)售，因此，不同產(chǎn)品的加價(jià)幅度差異較大。以品質(zhì)較好的“精瘦肉”為例，來(lái)自中國(guó)畜牧業(yè)信息網(wǎng)的信息顯示，2011年7月以來(lái)，“精瘦肉”的全國(guó)平均零售價(jià)，始終保持在30元/公斤上方。
　　在顧波看來(lái)，由于供求關(guān)系仍未改變，加上養(yǎng)殖成本的居高不下，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，生豬價(jià)格仍將維持在一個(gè)相對(duì)高位，“2010年每公斤10元、9元的生豬價(jià)格，是幾乎不可能再有了”。吳易得也表示，雖然國(guó)內(nèi)豬價(jià)目前已回調(diào)至一個(gè)較為正常的區(qū)間，但從生豬行情走勢(shì)判斷，2012年的豬肉價(jià)格走勢(shì)仍將是“震蕩上行