潘華

建陽農(nóng)業(yè)工程學(xué)校， 福建 建陽 354200

以經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)為指導(dǎo) 科學(xué)選取課程內(nèi)容

潘華

建陽農(nóng)業(yè)工程學(xué)校， 福建 建陽 354200

當(dāng)前，中等職業(yè)教育改革要求中職教育必須緊緊跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，隨著經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍著企業(yè)技能型人才需求而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場需求而“變”。作為中職教育工作者，為保證緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，就必須改變以往依據(jù)教材制訂教學(xué)計(jì)劃、實(shí)施教學(xué)進(jìn)度的教學(xué)模式，要在充分了解本地區(qū)經(jīng)濟(jì)、行業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)發(fā)展需求的前提下，對所授課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)選取。

中職教育；工作過程；課程內(nèi)容

教育部副部長魯昕在第一期中等職業(yè)學(xué)校校長改革創(chuàng)新戰(zhàn)略專題研究班上的講話指出：當(dāng)前，中等職業(yè)教育改革發(fā)展站在了一個(gè)新的歷史起點(diǎn)上。新形勢下，我們要以更大的勇氣，更新的理念，更有力的舉措，推動(dòng)職業(yè)教育改革發(fā)展。職業(yè)教育服務(wù)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展，必須緊緊跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，隨著經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍著企業(yè)技能型人才需求而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場需求而“變”。今后一個(gè)時(shí)期，中等職業(yè)教育要完成 “全面提高質(zhì)量”和“服務(wù)國家民生”兩大歷史任務(wù)。

作為中職教育工作者，為保證緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，就必須改變以往依據(jù)教材制訂教學(xué)計(jì)劃、實(shí)施教學(xué)進(jìn)度的教學(xué)模式，要在充分了解本地區(qū)經(jīng)濟(jì)、行業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)發(fā)展需求的前提下，對所授課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)選取。在明確專業(yè)定位的基礎(chǔ)上，按照相應(yīng)職業(yè)崗位的能力要求，采用基礎(chǔ)理論平臺加行業(yè)化方向的課程結(jié)構(gòu)設(shè)置專業(yè)技能課程，以達(dá)到緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性。努力做到人才培養(yǎng)盡可能貼近于企業(yè)的實(shí)際需求，以期達(dá)到人才供需間的“零距離”銜接。

1 以工作過程為導(dǎo)向，選取課程教學(xué)內(nèi)容

即以完成一個(gè)具體的工作過程時(shí)所需要的知識技能要求為導(dǎo)向來選取課程教學(xué)內(nèi)容，對課程教學(xué)內(nèi)容有所側(cè)重。工作過程是在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一定完整工作程序[1]。筆者執(zhí)教的“食品加工機(jī)械”課程，主要針對的是培養(yǎng)食品加工行業(yè)的技術(shù)工。面對我國近30年來食品加工機(jī)械品種飛躍發(fā)展的現(xiàn)狀，傳統(tǒng)的教材一般都是以食品加工機(jī)械設(shè)備的功能、工作原理和生產(chǎn)能力計(jì)算等方面進(jìn)行章節(jié)的設(shè)置，這就導(dǎo)致學(xué)生學(xué)到的知識不完全與其就業(yè)崗位產(chǎn)生直接的關(guān)聯(lián)性。如原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備，包含了果蔬原料預(yù)處理與肉類原料預(yù)處理兩大類機(jī)械與設(shè)備的內(nèi)容。它們適用于不同的食品加工崗位。如果合并在同一章節(jié)中介紹給學(xué)生，必將造成“填鴨式”的教學(xué)形式，缺乏針對性和實(shí)用性。

在工作過程為導(dǎo)向，選取課程教學(xué)內(nèi)容的指導(dǎo)思想下，通過對我校所處區(qū)域的企業(yè)和學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)方向進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，得出本地區(qū)的企業(yè)多以農(nóng)副產(chǎn)品加工為主。而農(nóng)副產(chǎn)品加工主要有兩大類：（1）對種植物產(chǎn)品的加工，如筍、蕨菇以及一些果蔬產(chǎn)品的加工。其工藝過程必須經(jīng)過原料輸送、預(yù)處理、熱加工、裝料及包裝等一系列加工過程，要完成這一任務(wù)，就必然用到原料輸送機(jī)械與設(shè)備、原料預(yù)處理（清洗、分級果蔬原料預(yù)等處理）加工機(jī)械與設(shè)備、熱加工（預(yù)煮、殺菌、蒸煮烘干等）機(jī)械與設(shè)備、裝料及包裝機(jī)械等一系列食品加工機(jī)械與設(shè)備。（2）對雞、鴨等禽類產(chǎn)品的加工，此類產(chǎn)品的加工工藝過程需經(jīng)過原料輸送、預(yù)處理、熱加工、冷加工、裝料包裝等一系列加工過程，而要完成這一過程，就必然用到原料輸送機(jī)械與設(shè)備、原料預(yù)處理（清洗、分級、肉類原料等處理）加工機(jī)械與設(shè)備、熱加工（預(yù)煮、殺菌、焙烤煙熏等）機(jī)械與設(shè)備、裝料及包裝機(jī)械等一系列食品加工機(jī)械與設(shè)備。針對這兩種行業(yè)的崗位要求，重新進(jìn)行章節(jié)設(shè)置，以達(dá)到學(xué)生對職業(yè)相關(guān)知識的科學(xué)原理、概念、操作規(guī)則、工藝流程等與專業(yè)關(guān)聯(lián)知識的有意義的深度學(xué)習(xí)。

2 基于工作過程組織教學(xué)內(nèi)容

2.1 要組織好理論知識與實(shí)踐知識。中職教育作為培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)第一線需要的技能型人才，要根據(jù)現(xiàn)有中職生基礎(chǔ)知識較差的普遍現(xiàn)象，結(jié)合他們就業(yè)后所要從事的具體工作項(xiàng)目、任務(wù)的需要，按照工作過程選擇和構(gòu)建解決實(shí)際問題所需的理論和實(shí)踐知識，注重實(shí)踐能力，理論知識夠用即可。內(nèi)容安排上要實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化。

2.2 要組織好必備知識與拓展性知識。即要針對學(xué)生在未來某職業(yè)崗位或崗位群的工作需要選擇特定的技能，又要為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生今后的教育和持續(xù)學(xué)習(xí)創(chuàng)造條件。增加拓展性的教學(xué)內(nèi)容，如成型、擠壓機(jī)械與設(shè)備。以達(dá)到著眼于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)知識，分析實(shí)際問題的能力。

根據(jù)以上原則，將《食品加工機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)內(nèi)容整合為三個(gè)模塊：第一模塊為基礎(chǔ)模塊；第二模塊為行業(yè)模塊；第三模塊為拓展模塊。見表1。

3 模擬工作場景進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練

表1

即學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)模擬企業(yè)的崗位工作環(huán)境。讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中，設(shè)計(jì)將所學(xué)到的各部分機(jī)械與設(shè)備模擬某種食品加工工藝，貫穿成完整的一條生產(chǎn)流水線，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識和解決問題的能力。例如，讓學(xué)生從所學(xué)的食品加工機(jī)械與設(shè)備中選用干制香菇生產(chǎn)過程使用的加工機(jī)械與設(shè)備，依據(jù)其生產(chǎn)工藝：收料-篩選-清洗-烘干-分裝-稱重-真空包裝-金屬探測-外包裝-入庫。正確的設(shè)計(jì)方案包括：輸送機(jī)械中的帶式輸送機(jī)，篩選機(jī)，微波烘干機(jī)，紫外線消毒機(jī)，電子鎊，真空包裝機(jī)，真空封口機(jī)，金屬探測機(jī)等。通過這一環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生一旦進(jìn)入具體的生產(chǎn)企業(yè)，就能很快熟悉并參與到生產(chǎn)環(huán)境中。

綜上所述，基于工作過程為導(dǎo)向，設(shè)置和組織課程教學(xué)內(nèi)容，提高了職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐的融合，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的全面發(fā)展，提高了畢業(yè)生進(jìn)入社會(huì)的就業(yè)競爭力。

[1]應(yīng)力恒.基于工作過程的課程項(xiàng)目化教學(xué)改革[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2008（8）

[2]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京：北京科學(xué)出版社，2007

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.08.162

潘華（1966—）， 女 ，福建建陽人，大學(xué)本科，建陽農(nóng)業(yè)工程學(xué)校講師，工程師，從事職業(yè)教育教學(xué)工作。