袁越

現(xiàn)代社會(huì)沒(méi)人想當(dāng)胖子。體形不美觀尚在其次，胖子普遍被認(rèn)為更容易生??；尤其是心血管疾病和糖尿病，更被認(rèn)為是由脂肪過(guò)多而引起的“代謝癥”。但是，我們周?chē)偰苷页鲆粌蓚€(gè)健康的胖子，他們雖然很胖，但紅光滿(mǎn)面，能跑能跳，體檢指標(biāo)一切正常。這是偶然的嗎？

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一半的美國(guó)胖子身體健康，各項(xiàng)指標(biāo)都屬正常；而被歸類(lèi)于“超胖”的人群當(dāng)中，也有1/3屬于這種情況。相比之下，有1/4的瘦子卻表現(xiàn)出明顯的“代謝癥”癥狀。如果不看體形，只看指標(biāo)，這些瘦子和得病的胖人沒(méi)有差別。這是怎么回事呢？

美國(guó)有兩位博士打算研究一下這個(gè)問(wèn)題。他們通過(guò)改變基因，培養(yǎng)出一種特殊的小鼠，使它們制造脂肪細(xì)胞的能力受到損害，體內(nèi)的脂肪細(xì)胞數(shù)量比對(duì)照組少。然后，他們給兩組小鼠喂以同樣的高脂肪食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，特殊的小鼠雖然比對(duì)照組瘦，卻比對(duì)照組更容易患上“代謝癥”。

兩人又調(diào)查了那些患有某種遺傳疾病的人，他們無(wú)法像正常人那樣生產(chǎn)出足夠的脂肪細(xì)胞，因此很難發(fā)胖。但是，調(diào)查結(jié)果表明，他們反而比具有同樣飲食習(xí)慣的胖子們更容易患“代謝癥”，而且得病的年齡更早。

于是，兩位博士提出一個(gè)新觀點(diǎn)：人體脂肪并不是“代謝病”的罪魁禍?zhǔn)?，反而是人體的保護(hù)神；正是因?yàn)橹炯?xì)胞儲(chǔ)存了大量脂肪，使之沒(méi)有擴(kuò)散到血液中去，才讓人體免遭“代謝癥”的危害。

美國(guó)科學(xué)家普萊蒂·基紹爾博士做過(guò)另一個(gè)試驗(yàn)：把相當(dāng)于一個(gè)漢堡包的脂肪注射進(jìn)30名身體健康的志愿者血液中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)一種名為PAI-1的物質(zhì)的含量增加了3～5倍。已知 PAI-1能夠直接導(dǎo)致糖尿病，這個(gè)試驗(yàn)間接證明了血液中含有的脂肪分子能夠通過(guò)誘發(fā)PAI-1的大量分泌而使人患上“代謝癥”?；B爾博士認(rèn)為，血液中的脂肪能夠刺激人的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。炎癥反應(yīng)可不是一個(gè)好東西，多項(xiàng)研究證明，如果一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間處于炎癥狀態(tài)，就會(huì)導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生，包括“代謝癥”。

上述幾項(xiàng)試驗(yàn)提出了一個(gè)有趣的假說(shuō)：胖，其實(shí)是人體的一種自我保護(hù)機(jī)制。當(dāng)一個(gè)人吃下過(guò)量的脂肪后，脂肪細(xì)胞就會(huì)開(kāi)動(dòng)馬力，將多余的脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。但是，脂肪細(xì)胞儲(chǔ)存脂肪的能力是有限的，一旦超過(guò)極限，脂肪細(xì)胞破裂，脂肪分子便會(huì)以飽和脂肪酸等形式進(jìn)入血液，并通過(guò)血液循環(huán)到達(dá)肝臟、心臟和胰腺等處，刺激人體的免疫系統(tǒng)分泌PAI-1等化學(xué)物質(zhì)，最終導(dǎo)致“代謝癥”。

如果這個(gè)理論被證明是正確的，就將從根本上改變我們對(duì)待肥胖的態(tài)度。胖固然不好，但是，一個(gè)瘦子堆積過(guò)量的脂肪很可能會(huì)更糟。胖人有地方可以?xún)?chǔ)存多余的脂肪，瘦子沒(méi)了這個(gè)便利條件，反而更容易患病。

總之，人們必須改變對(duì)待食品的態(tài)度，像孕婦忌口那樣，對(duì)高脂肪食品格外小心。高糖食品同樣危險(xiǎn)，因?yàn)橐葝u素會(huì)把多余的葡萄糖變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。一旦吃糖過(guò)多，來(lái)不及儲(chǔ)存，讓這些脂肪留在血液里，后果一樣糟糕。

如果你實(shí)在是太喜歡脂肪的味道，忌不了口怎么辦？同樣的高脂肪食品，如果當(dāng)早飯吃，比當(dāng)晚飯吃所造成的危害要小得多，因?yàn)槿说纳眢w在早晨能夠更快地適應(yīng)這些食品，更快地啟動(dòng)相應(yīng)的代謝機(jī)制將其處理掉。