湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 唐圣果 曲湘勇＊ 張 麗 魏艷紅

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。Waheed等（1985）研究報(bào)道，通過(guò)雞蛋富集微量元素可改善人類對(duì)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的攝入。研究表明，氨基酸與微量元素螯合應(yīng)用于畜禽飼料中具有毒性小、易吸收、抗干擾、增重快、飼料報(bào)酬高等優(yōu)點(diǎn)（Wedekind等，1992）。本試驗(yàn)以綠殼蛋雞為研究對(duì)象，探討甘氨酸亞鐵對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋黃中鐵沉積量的影響，對(duì)甘氨酸亞鐵的適宜添加比例進(jìn)行優(yōu)選和分析，為開發(fā)富鐵雞蛋提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 富樂(lè)鐵：甘氨酸亞鐵≥80%，二價(jià)鐵≥ 20%，總甘氨酸≥ 25%，粉末狀，由長(zhǎng)沙興嘉公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，120羽健康東鄉(xiāng)黑羽綠殼蛋雞，隨機(jī)分為4組，每組60羽，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10羽。A組飼喂基礎(chǔ)日糧，B、C、D組在基礎(chǔ)日糧中分別添加400、600 mg/kg和800 mg/kg甘氨酸亞鐵。預(yù)飼期7 d，正式期8 d?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同，自由采食及飲水；自然光照與人工光照相結(jié)合，每天光照16 h；自然通風(fēng)和橫向負(fù)壓通風(fēng)相結(jié)合；每天定時(shí)清糞和撿蛋，按常規(guī)程序進(jìn)行雞只免疫和欄舍消毒。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能 試驗(yàn)期間按重復(fù)記錄每天的耗料量、產(chǎn)蛋數(shù)、總蛋重和死淘數(shù)，以組為單位統(tǒng)計(jì)各組平均蛋重、日產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、死淘率和料蛋比。1.3.2 雞蛋常規(guī)品質(zhì) 于實(shí)驗(yàn)期第14天與28天每組隨機(jī)選取10個(gè)樣，用于測(cè)定蛋殼厚度、蛋形指數(shù)（游標(biāo)卡尺測(cè)量）、蛋黃色澤度（羅氏比色扇）、及蛋白高度（蛋白高度儀），計(jì)算哈氏單位（HU），公式如下：HU=100×lg（H－1.7W0.37+7.6）；

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平%

式中，H為蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

1.3.3 鐵含量的測(cè)定 分別于試驗(yàn)期第14天和第28天每組隨機(jī)選取10個(gè)樣，用于蛋黃中鐵含量的測(cè)定。采用GB/T 9695.3-2009中鐵測(cè)定方法中的濕消化法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件進(jìn)行初步處理，采用SPSS Statistics V17.0軟件進(jìn)行方差分析和單因素比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 甘氨酸亞鐵對(duì)綠殼蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.1.1 產(chǎn)蛋率 由表2可見(jiàn)，從第3周開始，各試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），且達(dá)到穩(wěn)定水平；第4周各組產(chǎn)蛋率分別較對(duì)照組提高34.1%、17.1%和14.1%，且以添加400 mg/kg甘氨酸亞鐵組產(chǎn)蛋率最高。

表2 氨酸亞鐵對(duì)產(chǎn)蛋率的影響 %

2.1.2 料蛋比 由表3可見(jiàn)，各試驗(yàn)組的料蛋比較對(duì)照組均有一定程度降低，第4周時(shí)，各試驗(yàn)組料蛋比分別較對(duì)照組降低了6.2%、10.9%、6.8%，其中以添加600 mg/kg甘氨酸亞鐵組料蛋比最低。說(shuō)明日糧中添加甘氨酸亞鐵有助于提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低生產(chǎn)成本。

表3 氨酸亞鐵對(duì)料蛋比的影響%

2.2 甘氨酸亞鐵對(duì)蛋品質(zhì)的影響 由表4可見(jiàn)，各試驗(yàn)組的蛋殼厚度、蛋黃色澤、蛋形指數(shù)和哈氏單位差異均不顯著。說(shuō)明日糧中添加甘氨酸亞鐵對(duì)雞蛋的常規(guī)品質(zhì)無(wú)顯著影響。

表4 氨酸亞鐵對(duì)蛋品質(zhì)的影響

2.3 甘氨酸亞鐵對(duì)蛋黃中鐵沉積量的影響 由表5可見(jiàn)，兩次測(cè)定結(jié)果中C組、D組蛋黃的鐵沉積量均極顯著高于對(duì)照組 （P＜0.01），并且以600 mg/kg添加水平效果最好。第4周時(shí)，各試驗(yàn)組分別較對(duì)照組提高14.4%、95.3%和37.9%。

表5 氨酸亞鐵對(duì)蛋黃中鐵含量的影響mg/kg

3 討論

3.1 甘氨酸亞鐵生產(chǎn)性能的影響 鐵是蛋雞正常生理活動(dòng)所必需的微量元素之一。屠友金等（2004）在蛋雞日糧中添加80 mg/kg的甘氨酸鐵，產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化率均有提高的趨勢(shì)。曹盛豐等（1999）在蛋雞日糧中添加復(fù)合氨基酸鐵，產(chǎn)蛋率有所提高，飼料報(bào)酬好于對(duì)照組。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中添加甘氨酸亞鐵可顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，飼料轉(zhuǎn)化率也有提高的趨勢(shì)。說(shuō)明氨基酸螯合鐵能夠改善蛋雞的生產(chǎn)性能。

3.2 甘氨酸亞鐵對(duì)蛋品質(zhì)的影響 屠友金等（2004）研究結(jié)果顯示，甘氨酸鐵與納米鐵對(duì)蛋品質(zhì)的影響不顯著。曹盛豐等（1999）在日糧中添加賴氨酸鐵、蛋氨酸鐵及復(fù)合氨基酸鐵，蛋品質(zhì)各指標(biāo)未發(fā)生明顯變化，這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。說(shuō)明氨基酸螯合鐵對(duì)雞蛋常規(guī)品質(zhì)無(wú)顯著影響，日糧中添加甘氨酸亞鐵不影響蛋的品質(zhì)。

3.3 甘氨酸亞鐵對(duì)蛋黃中鐵沉積量的影響 曹盛豐等（1999）在日娘中添加500mg/kg和1000mg/kg蛋氨酸鐵，蛋黃中鐵含量分別上升了46.9%和47.1%。唐勝球等（2005）研究表明，在日糧中添加甘氨酸鐵、硫酸亞鐵和納米硫酸亞鐵均使蛋黃中鐵的沉積量顯著上升（P＜0.05）。本試驗(yàn)中，600 mg/kg和800 mg/kg水平的甘氨酸亞鐵組蛋黃鐵沉積量極顯著升高，其中，600 mg/kg組效果最好，鐵含量較對(duì)照組上升了95.3%，說(shuō)明氨基酸螯合鐵可促進(jìn)鐵的沉積，甘氨酸亞鐵添加到蛋雞日糧中可提高蛋黃中鐵的沉積量。

微量元素在母雞體內(nèi)主要是通過(guò)卵巢到達(dá)卵黃，卵黃高磷蛋白將母雞肝臟中儲(chǔ)存的鐵轉(zhuǎn)運(yùn)到卵黃中，發(fā)育的卵母細(xì)胞的卵泡膜上的特異受體與卵黃高磷蛋白鐵結(jié)合使之在循環(huán)中被快速清除唐勝球等，2005）。氨基酸螯合鐵相對(duì)于其他形式鐵的優(yōu)勢(shì)在于其生物學(xué)利用率較高，更容易進(jìn)入黏膜組織，在機(jī)體需要時(shí)，螯合鐵能夠快速、準(zhǔn)確地將鐵元素轉(zhuǎn)運(yùn)到靶組織上，即使是小劑量也能防止鐵缺乏癥的出現(xiàn)（高鵬飛等，2011）。甘氨酸亞鐵由一個(gè)鐵離子與兩個(gè)甘氨酸螯合形成兩個(gè)雜環(huán)，這種結(jié)構(gòu)可保護(hù)其免受植酸等抑制劑對(duì)其作用，在含有大量鐵吸收抑制劑的食物中，甘氨酸亞鐵有更高的吸收率（Allen等，2002）。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加甘氨酸亞鐵可改善蛋雞生產(chǎn)性能，且能夠極顯著提高蛋黃中鐵的沉積量，其最適添加量600 mg/kg。

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