常廣寧 侯秀明 溫曉蕾

（1遼寧省大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 116036；2河北省科技師范學(xué)院）

冬蟲夏草（Cordyceps Sinensis），又名中華蟲草、夏草冬蟲，屬子囊菌亞門核菌綱麥角菌麥角菌科蟲草屬。冬蟲夏草是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材，與人參、鹿茸一起被列為中國三大補藥。北冬蟲夏草又叫蛹蟲草，簡稱北蟲草，是冬蟲夏草的一種，主要寄生于鱗翅目昆蟲的蛹體上，它是昆蟲蛹體和蟲草子實體構(gòu)成的復(fù)合體。蛹體呈黑褐色，子座為橙黃色，子實體長2～8.5cm、粗1～4mm，多為圓棒或扁棒形。北蟲草含有多種營養(yǎng)元素，其主要成分為蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、蛋白質(zhì)、超氧化物歧化酶（SOD）、多種維生素、18種人體必需的氨基酸和硒、鋅、鈣等20多種微量元素。藥理學(xué)現(xiàn)代研究結(jié)果表明，北蟲草具有調(diào)節(jié)機體免疫力、補肝益肺、補腎壯陽、抑制癌細胞分裂與增長、延緩衰老美容等功效，是一種醫(yī)療保健珍品。近年來由于蟲草主產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境遭到人為嚴(yán)重破壞，大量盲目不合理采挖致使資源日趨減少，產(chǎn)量逐年下降，國際市場供應(yīng)日益緊缺，野生蟲草資源正遭受著人為的滅頂之災(zāi)。北蟲草子實體可以藥、食兩用，且人們不斷發(fā)現(xiàn)其新的藥理作用，所以多個國家對它的需求倍增，價格逐年上漲，人工栽培北蟲草的需求尤為迫切。

為確保北蟲草栽培成功，首先要有優(yōu)質(zhì)的菌種資源，菌種要求具有菌絲活力旺盛、侵染力強、無雜菌、產(chǎn)量高、產(chǎn)品品質(zhì)好等特點；另外還要嚴(yán)格精細控制北蟲草栽培管理過程中的環(huán)境因素。北蟲草主要栽培流程包括組織或孢子分離→試管母種→液體菌種→出草試驗→大量制作優(yōu)良菌種→接種栽培→菌絲培養(yǎng)→轉(zhuǎn)色→子實體生長管理→采收、烘干或重新分離。現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡要總結(jié)如下。

1 選取優(yōu)質(zhì)菌源進行分離

由于菌種是北蟲草栽培成功的首要因素，所以必須要有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的菌源作為保證，否則將對北蟲草栽培帶來毀滅性的損失。生產(chǎn)上一定要從正規(guī)科研院所引進優(yōu)質(zhì)菌源，或者從深山野外采集長勢優(yōu)良的北蟲草子實體進行分離，從而得到一級母種。分裝試管后高壓滅菌30min，擺斜面冷卻即成。

2 選取優(yōu)質(zhì)母種制作液體菌種

將配制好的液體菌種培養(yǎng)基分裝到玻璃輸液瓶，每瓶100mL，用耐高壓塑料膜封口后于高壓蒸汽消毒器內(nèi)滅菌30min。挑選菌絲生長整齊一致、生活力旺盛的一級母種，取豆粒大小的表皮菌絲兩塊放到液體菌種培養(yǎng)基中，于搖床培養(yǎng)5～7d，再選取菌球大小一致，無污染、粘稠、不混濁的優(yōu)質(zhì)液體菌種進行出草試驗。

3 液體菌種出草試驗

將所選取的優(yōu)質(zhì)液體菌種接種到大米培養(yǎng)基上進行出草試驗。在780mL玻璃質(zhì)罐頭瓶內(nèi)加入東北優(yōu)質(zhì)大米（40±1）g和（48±2）mL營養(yǎng)液，然后用高壓亮紙薄膜和皮套封口，于高壓蒸汽消毒器內(nèi)滅菌50min。接種時用無菌水稀釋液體菌種，然后每個栽培瓶內(nèi)接入5mL菌種即可。接種后轉(zhuǎn)入室溫20℃培養(yǎng)室內(nèi)進行養(yǎng)菌，菌絲封面后補光，使其轉(zhuǎn)色進行生殖生長，然后保持17～23℃進行子實體生長階段管理。

4 擴大制作液體菌種

將出草試驗篩選出的產(chǎn)量高、菌絲生活力旺盛、無污染的優(yōu)質(zhì)母種進行擴大制作液體菌種，制作方法同上。

5 接種栽培生產(chǎn)瓶

栽培生產(chǎn)中的大米培養(yǎng)基制作方法與出草試驗中大米培養(yǎng)基配方相同。將液體菌種用無菌水稀釋，然后每個栽培瓶內(nèi)接入5mL菌種即可。接種后擺放到培養(yǎng)室架子上進行養(yǎng)菌管理。

6 養(yǎng)菌管理

在北蟲草栽培管理過程中的菌絲培養(yǎng)階段主要受溫度影響，在此養(yǎng)菌期間培養(yǎng)室內(nèi)溫度保持在20℃左右，空氣相對濕度自然，每日通風(fēng)2次，每次30min即可。

7 轉(zhuǎn)色管理

待生產(chǎn)栽培瓶內(nèi)的菌絲長滿整個培養(yǎng)基表面時，培養(yǎng)室需補光。培養(yǎng)架間根據(jù)情況連接2～3個日光燈管，靠窗部位可以相應(yīng)減少日光燈數(shù)量，遠離窗口光線較暗的培養(yǎng)架可適當(dāng)增加，使培養(yǎng)室內(nèi)的光照強度達到700～1100Lx。利用微電腦時控開關(guān)控制日光燈電源，設(shè)置早上6時開始補光，傍晚6時自動關(guān)閉電源。

8 子實體生長管理

在培養(yǎng)基轉(zhuǎn)色完成以后要及時將培養(yǎng)室內(nèi)的溫度控制在17～23℃、空氣相對濕度升高到70%～75%，這樣有利于培養(yǎng)基內(nèi)北蟲草菌絲扭結(jié)顯現(xiàn)子實體原基。經(jīng)一段時間培養(yǎng)在培養(yǎng)基表面顯現(xiàn)針尖狀的子實體原基時，便正式轉(zhuǎn)入北蟲草子實體生長階段的管理。增大通風(fēng)量，將培養(yǎng)瓶一側(cè)開一個小口或者直接用壁紙刀片將培養(yǎng)瓶的封口膜劃開一個小口，為瓶內(nèi)的子實體原基提供充足的氧氣，否則會影響子實體產(chǎn)量。在子實體生長階段，培養(yǎng)室內(nèi)的空氣相對濕度繼續(xù)維持在70%～75%，可通過微電腦控制的自動微噴灌系統(tǒng)來實現(xiàn)。將噴灌系統(tǒng)的濕度范圍設(shè)定在70.5%～71%范圍內(nèi)，培養(yǎng)室內(nèi)的空氣相對濕度低于下限時微噴灌系統(tǒng)自動啟動。由于培養(yǎng)室內(nèi)噴水后水分有個蒸發(fā)過程，濕度不能馬上升高，因此不可將濕度范圍設(shè)定過大，否則容易出現(xiàn)噴水過量現(xiàn)象。子實體生長階段溫度保持在17～23℃，晝夜溫差在1～3℃更有利于北蟲草子實體干物質(zhì)積累。培養(yǎng)室每天通風(fēng)兩次，每次30min。

9 子實體的采收、烘干

子實體成熟后取出培養(yǎng)基，將北蟲草子實體、菌皮與培養(yǎng)基分離開，自然風(fēng)干或烘干，然后分等級包裝，在低溫、避光、干燥處保存。