紀(jì)國(guó)明

(遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院，遼寧大連116052)

一、高校旅游管理專業(yè)服務(wù)技能課程存在的問(wèn)題

(一)課程內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié)，教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新

目前高校服務(wù)技能教學(xué)模式仍然是教師在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行講解、示范，學(xué)生模擬、操作，形式單一，缺乏新意，學(xué)生無(wú)法在課堂上感受實(shí)際工作情景，如顧客個(gè)性化需求、酒店作息時(shí)間等，無(wú)法充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，此外教師的授課內(nèi)容大多是根據(jù)現(xiàn)有教材按照酒店常規(guī)技能進(jìn)行講授，造成與實(shí)際工作所需相脫節(jié)的弊端。

(二)學(xué)生思想觀念存在偏差

在服務(wù)技能課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生通常存在兩種觀念偏差，一是側(cè)重理論學(xué)習(xí)，認(rèn)為畢業(yè)以后所從事的是管理層的工作，而諸如鋪床、托盤端托、斟酒等基本的客房技能無(wú)需學(xué)習(xí)與掌握，對(duì)專業(yè)技能培養(yǎng)的必要性和重要性認(rèn)識(shí)不清，造成了“眼高手低”的局面;二是單純地認(rèn)為服務(wù)技能只是簡(jiǎn)單的模擬操作，忽視對(duì)服務(wù)心態(tài)、服務(wù)意識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞等服務(wù)意識(shí)的體會(huì)和培養(yǎng)，并缺乏對(duì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合能力的培養(yǎng)。

(三)專業(yè)教師缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

旅游與酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，其所涉知識(shí)應(yīng)與行業(yè)發(fā)展保持同步，做到與時(shí)俱進(jìn)。但目前，酒店管理專業(yè)的部分教師是從高校畢業(yè)直接步入教學(xué)崗位，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn);其次，雖然許多高校開始注重“雙師型”教師的培養(yǎng)，很多教師都具備相應(yīng)的資格證書，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)仍較匱乏，實(shí)踐能力較弱，實(shí)訓(xùn)課的講授無(wú)法與社會(huì)需求相匹配。此外，雖有部分教師有從事過(guò)相關(guān)實(shí)際工作并擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但脫離企業(yè)后，就很少再實(shí)地接觸行業(yè)知識(shí)，對(duì)酒店的變化情況缺乏了解，造成其所授知識(shí)與社會(huì)相脫節(jié)。

(四)教學(xué)設(shè)施、設(shè)備和實(shí)訓(xùn)基地不完善

現(xiàn)階段，大多數(shù)高校仍存在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備陳舊簡(jiǎn)陋、校外實(shí)訓(xùn)基地缺乏、校企合作不到位等問(wèn)題，與服務(wù)技能課程相配套的中西餐、客房等實(shí)訓(xùn)室設(shè)備陳舊、環(huán)境簡(jiǎn)陋且面積小，缺少必備器具、操作軟件，只有簡(jiǎn)單的模擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，甚至很多系統(tǒng)已落后于現(xiàn)有應(yīng)用，致使學(xué)生的具體操作演練受到了很大阻礙。

二、提升旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)技能課程積極性的對(duì)策

(一)明確企業(yè)崗位任務(wù)要求，創(chuàng)新服務(wù)技能課程

學(xué)校應(yīng)通過(guò)與企業(yè)合作明確實(shí)際崗位任務(wù)要求，掌握餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的具體工作。服務(wù)技能課程具有很強(qiáng)的職業(yè)性和實(shí)踐性，本門課程的目標(biāo)就是引導(dǎo)學(xué)生熟悉酒店餐廳客房的操作技能和各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范，提升學(xué)生的服務(wù)技能和樹立“賓客至上”的服務(wù)理念。在服務(wù)技能課程的教學(xué)中，可以將餐廳、客房技能劃分為兩個(gè)大模塊進(jìn)行教學(xué)，每個(gè)大模塊也可分成若干個(gè)小模塊，將每模塊、每階段的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)具體化，如餐廳服務(wù)需要掌握的基本技能主要有托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)、上菜、分菜等;客房服務(wù)需要掌握的技能主要有鋪床、清掃整理房間、各項(xiàng)接待服務(wù)等，在向?qū)W生講授每一項(xiàng)操作技能和服務(wù)規(guī)范的同時(shí)，向?qū)W生介紹相關(guān)理論知識(shí)和具體操作流程。

(二)加強(qiáng)學(xué)生的興趣培養(yǎng)

學(xué)生之所以在學(xué)習(xí)技能課時(shí)存在兩種極端心態(tài)，主要是沒(méi)有從根本上認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)服務(wù)技能的必要性和迫切性，從而在學(xué)習(xí)中缺乏自覺(jué)性與主動(dòng)性。因此，作為教師，應(yīng)充分激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)積極性，將實(shí)訓(xùn)與學(xué)生的興趣要求聯(lián)系起來(lái)，制訂出明確、具體、切實(shí)可行的任務(wù)規(guī)劃。

(三)注重培養(yǎng)“雙師型”教師

針對(duì)當(dāng)前旅游管理教師缺乏專業(yè)技能的現(xiàn)狀，學(xué)校可以采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，一方面，教師要經(jīng)常到酒店做實(shí)地調(diào)研，充分掌握社會(huì)發(fā)展動(dòng)態(tài)，豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);另一方面，通過(guò)聘任具有旅游行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)管理人員和專家擔(dān)任兼職教師，培養(yǎng)打造出一支優(yōu)良的“雙師”型師資隊(duì)伍。

(四)完善實(shí)訓(xùn)條件，加強(qiáng)校企聯(lián)合

學(xué)校應(yīng)建立模仿飯店實(shí)際工作環(huán)境、工作程序、工作設(shè)備的高標(biāo)準(zhǔn)模擬實(shí)訓(xùn)室，提高學(xué)生分析和處理實(shí)際問(wèn)題的能力。此外，應(yīng)大力拓展并加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，加強(qiáng)校企聯(lián)合，學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的制訂和課程內(nèi)容的安排要隨企業(yè)最新的市場(chǎng)需求及時(shí)作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使教學(xué)計(jì)劃、課程體系、教學(xué)方法與教學(xué)管理與社會(huì)需求相匹配。

［1］周武忠，季靜.旅游高等教育的全方位國(guó)際化發(fā)展模式研究［M］.南京:東南大學(xué)出版社，2008:133－138.

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