孫德林

（生豬產(chǎn)業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊，北京 10010022）

由全國畜牧總站、中國地方豬保護與利用協(xié)作組和國家產(chǎn)業(yè)技術體系主辦，黑龍江省畜牧獸醫(yī)局、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院和蘭西縣人民政府承辦的2012年中國地方豬保護與利用協(xié)作組學術年會，于2012年9月11—13日在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院舉行。來自全國各地從事中國地方豬育種、研究、開發(fā)利用和保種場代表約300人參加了會議。

1 中國地方豬種保護得到政府的高度重視

農(nóng)業(yè)部于2000年公布了《國家畜禽品種保護名錄》，對78個珍貴、瀕危的畜禽品種實施重點保護。2006年對名錄進行了修改，更名為《國家畜禽遺傳資源保護名錄》，國家級保護品種擴大到138個。2008年、2011年分2批驗收并公布了137個國家級畜禽保種場、保護區(qū)和基因庫。2011年12月21日，農(nóng)業(yè)部頒布了《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十二五”規(guī)劃》。

近年來，在農(nóng)業(yè)部組織下，中國開展了第2次地方品種資源普查工作，基本上摸清了中國地方豬品種資源。目前農(nóng)業(yè)部先后劃定37個保護區(qū)，79個保種場。

2006年7月1日頒布了《畜牧法》，這是中國地方品種遺傳資源保護的重要里程碑。

會上，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學李寧教授說，中國政府正在付出人均GDP 達2億美元的發(fā)達國家的努力。

2 中國地方豬保護為什么如此空前高漲

中國是世界上豬品種資源最豐富的國家之一。目前擁有1/3以上的世界豬品種資源。國家拿出了大量資金去保護中國具有自己知識產(chǎn)權的品種。

為什么中國地方豬品種出現(xiàn)前所未有的好形勢？從參加本次年會人數(shù)與分布地區(qū)上看都是前8次會議所不及的。一是近年來，隨著中國人民生活水平的提高，豬肉市場出現(xiàn)了不同消費層次的群體，其中一部分生活富裕的家庭，希望找回中國地方品種特有的肉質和風味，使得中國地方豬種占有一定的市場份額。比如前10年北京黑豬擁有基礎母豬不足300頭，靠飼養(yǎng)洋品種杜長大來養(yǎng)活黑豬，現(xiàn)在北京黑豬的基礎母豬群已達到1000頭，還在準備新建豬場，擴大北京黑豬的群體。二是最近幾年隨著國家經(jīng)濟條件的好轉，國家的重視，地方品種保種場和地方品種生產(chǎn)者得到政策支持，有能力去保護這些特色品種。

圖1 專家為地方豬開發(fā)利用獻策

中國地方豬種資源的出路在那里？現(xiàn)在很多人都在關注這個問題，很多企業(yè)和有錢的商人看到中國地方豬種資源如此火爆，投入大量資金新建地方豬種資源場或商品場。可以肯定說，中國地方豬種資源不會出現(xiàn)炒種的市場，那么新建那么多地方豬種資源場是否會有前途。本人認為，中國地方豬種資源是一個十分寶貴的遺傳材料，可以用來培育更多新品種，如適合市場需要的商品配套系，這是中國地方豬種資源的最好方向。那么用于育種材料使用地方豬種非常有限，就沒有必要新建那么多保種場。中國地方豬種資源另外一個渠道是生產(chǎn)滿足市場需求的精品豬肉，滿足高端消費的社會群體，但這些消費群體非常有限，如果大家都是生產(chǎn)地方精品豬肉，銷路還是很有問題。

3 中國地方豬利用前途在哪里

圖2 2012年民豬文化節(jié)開幕式

本次會議很多場家都介紹開展中國地方豬開發(fā)與利用的成功經(jīng)驗。目前很多地方政府也很重視中國地方豬種生產(chǎn)優(yōu)質精品豬肉的開發(fā)工作。如這次在黑龍江省蘭西縣舉辦的中國民豬文化節(jié)就是其中之一，縣委、縣政府非常重視，對產(chǎn)品進行了包裝，加大了宣傳力度。廣西陸川縣也堅持幾年舉辦陸川豬文化節(jié)，2012年北京黑豬隆重入駐北京市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)，湖南寧鄉(xiāng)縣舉行寧鄉(xiāng)花豬文化節(jié)及運動會等。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，政府參與起到了推動作用，但是，最終不能代替市場，市場取決于消費，消費取決于消費群體的成長。因此，在各級政府的關心和支持下，我們要培育市場，從大眾全體出發(fā)培育消費市場，引導消費群體，適應市場變化與發(fā)展。消費市場決定了飼養(yǎng)者的經(jīng)濟效益。因此在現(xiàn)階段，一手抓高端市場，一手拓展未來市場，依據(jù)整個經(jīng)濟環(huán)境條件的逐步改善，發(fā)展特色地方豬種特色產(chǎn)業(yè)，這是我們中國地方豬種開發(fā)與利用的最好選擇！

4 中國地方豬種高效利用的最佳途徑

筆者認為，改善現(xiàn)有豬肉質量，定位在中、高端消費群體是中國地方豬種高效利用的最佳途徑。要想保護中國優(yōu)秀特色品種資源，關鍵在利用。利用中國地方豬種肉質好、耐粗飼、抗病力強等優(yōu)點與外來品種雜交，這樣能夠改善外來品種肉質差、抗病力差的缺點，同時改良地方豬種瘦肉率低、生長速度慢的缺點，使得雜交商品豬瘦肉率在50%～55%，日增重在600～700 g，飼養(yǎng)這樣的雜種豬可以提供經(jīng)濟效益，又改善了現(xiàn)在的豬肉質量，生產(chǎn)出中國地方豬和外來品種雜交的優(yōu)質豬肉，這個豬肉價格低于現(xiàn)在的純地方豬肉，略高于杜長大雜交組合的商品豬肉。成為大眾群體親睞的產(chǎn)品。這也是目前中國大多數(shù)老百姓所能接受的。

“湘村黑豬”（原湖南黑豬）是湖南省第一家通過國家級審定的培育豬種，是湖南省經(jīng)過近20年開發(fā)的一個地方特色豬種，該成果于1997年12月通過省級科技成果鑒定；1998年獲得湖南省科技進步一等獎、湖南省農(nóng)業(yè)科技進步特等獎；2012年4月，現(xiàn)場審定并同意通過了“湘村黑豬”符合《畜禽新品種配套系審定和畜禽遺傳資源鑒定技術規(guī)范(試行)》的規(guī)定，2012年9月中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1827號，公布了湘村黑豬等3個畜禽新品種為國家畜禽新品種。躋身為全國五大生豬品牌之一。目前已在婁底、廣州及港澳等地開辟了專賣市場，產(chǎn)品供不應求，市場前景十分看好，有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù)湘村農(nóng)業(yè)高科技有限公司董事長楊女士介紹，湘村黑豬已經(jīng)擁有5000頭基礎母豬，肥豬出欄后由定點屠宰場屠宰，由公司成立的分割工廠開始分割上市，豬肉定價高于現(xiàn)在普通豬肉價格不等，最貴74元/kg，最低40元/kg，定位在大眾中等偏上的消費群體，經(jīng)濟效益顯著。

5 地方豬在現(xiàn)代中國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)體系中的重要意義

5.1 優(yōu)質豬肉市場方興未艾

隨著中國城市化進程和市民生活水平提高，人們對優(yōu)質豬肉要求日趨緊迫，優(yōu)質豬肉的開發(fā)已經(jīng)凸顯市場前景，市場需求日益擴大，地方豬風味特點可以滿足市場需求。建立以市場為導向的育種新思路，通過雜交利用，既保證地方豬風味特點，又適當提高瘦肉比例的優(yōu)質豬肉及其產(chǎn)品。通過創(chuàng)建社區(qū)服務站、社區(qū)技術講座、網(wǎng)絡宣傳、青少年生活體驗、觀光農(nóng)場等活動弘揚中國地方豬豬肉風味。擴大市場氛圍，開發(fā)高端市場、開發(fā)高附加值產(chǎn)品、增加地方豬肉及其產(chǎn)品的輻射能力和影響力。

圖3 參觀蘭西縣民豬保種場專家留影

5.2 節(jié)約型社會的需要

中國乃至全球糧食安全問題迫在眉睫。在中國，政府努力確保18億畝耕地，最大限度提高糧食產(chǎn)量。玉米和豆粕是養(yǎng)豬生產(chǎn)主要原料，國內生產(chǎn)和進口的玉米50%用于飼料生產(chǎn)。豆粕很大程度上依賴進口，開發(fā)節(jié)糧型養(yǎng)豬業(yè)是中國養(yǎng)豬業(yè)的必由之路。地方豬節(jié)約糧食、耐粗飼的特點是我們優(yōu)秀的遺傳資源。飼養(yǎng)1頭外來豬種商品豬大約需要400 kg糧食，2009年全國玉米產(chǎn)量1.55億kg，按照部分進口，全年出欄6億頭豬，消耗玉米大約1億kg，如果地方品種則不足外種豬的50%計算，全國生豬出欄有1/3是地方品種，則節(jié)省2000萬kg玉米。

圖4 東北民豬

5.3 疫情環(huán)境壓力吃緊

近年來，全球豬病影響?zhàn)B豬業(yè)成為制約養(yǎng)豬生產(chǎn)的瓶頸。中國養(yǎng)豬業(yè)受疫情影響壓力更加明顯，應充分利用地方豬抗病力特性來適應當前養(yǎng)豬形勢。疫病、市場環(huán)境和社會輿論等因素影響日益復雜。這些年，每當疫情暴發(fā)，生豬價格便快速下滑；而疫情過后，往往又供不應求。2009年4月下旬墨西哥暴發(fā)甲型H1N1流感疫情，起初被媒體稱為“豬流感”，消費者恐慌，4月30日，出欄活豬價格每千克就下降了近1元。后來，農(nóng)業(yè)部長走進養(yǎng)豬場，對媒體說，“豬肉可以放心吃”，肉價又躥上去不少。社會輿論對豬價波動的影響越來越大。另外，通貨膨脹、金融危機、原料市場波動等外部市場環(huán)境對生豬市場的影響也較為復雜。

5.4 極大提高母豬年生產(chǎn)力

目前,我國每頭母豬年提供商品豬約13.8頭，如果發(fā)揮中國地方豬繁殖特性，實現(xiàn)全國70%外來品種豬，按照較高生產(chǎn)水平年提供商品豬15頭計算，能繁母豬3000萬頭，則全年可以提供4.5億頭商品豬，剩下1.5億頭豬由地方品種去完成。地方豬按照年提供商品豬20頭計算，則需要地方豬能繁母豬750萬頭，全國可以實現(xiàn)3750萬頭能繁母豬同樣可以提供6億頭商品豬。地方豬繁殖性能極大優(yōu)越于外來品種，也可以充分發(fā)揮雜交優(yōu)勢，提高現(xiàn)有中國養(yǎng)豬生產(chǎn)水平，提高母豬年生產(chǎn)力水平。

6 地方豬保護與利用道路仍然艱巨

6.1 組織化程度低

從市場保障供給的角度看，地方豬飼養(yǎng)者經(jīng)營分散，養(yǎng)殖基礎設施薄弱、飼養(yǎng)技術落后、組織化程度比較低、獲取和利用信息能力較差，抵御市場風險能力差。

6.2 規(guī)模小，不能形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

系統(tǒng)研究和探索地方豬品種開發(fā)利用的手段和方法。包括雜交體系建立、肉質研究、市場開發(fā)等。開發(fā)優(yōu)質豬肉，探討以市場為導向、以消費者需求為宗旨的地方豬肉及其產(chǎn)品道路。探索與交流各地在利用節(jié)糧型地方豬飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)模式。創(chuàng)建地方產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。

過去我們都習慣于從地方豬繁育體系出發(fā)，建立飼養(yǎng)基地，創(chuàng)建地方豬屠宰和豬肉產(chǎn)品冷鏈。創(chuàng)建品牌時也是以地方豬的品種做品牌。由此以來，養(yǎng)豬生產(chǎn)、屠宰、產(chǎn)品加工和銷售這個鏈條中，養(yǎng)豬是產(chǎn)業(yè)鏈下游，總是處于被動局面。我們可否倒過來，從包裝優(yōu)質地方豬肉開始，建立以市場為導向，以滿足消費者需求為目的的雜交體系，挖掘地方豬產(chǎn)品加工歷史文化，生產(chǎn)風味獨特、工藝涵蓋地方歷史文化的不同檔次的產(chǎn)品。以市場需求決定我們地方豬雜交配套體系，消費者需求什么我們就加工什么產(chǎn)品，弘揚中國歷史老字號的文化內涵。由此，建立從消費者出發(fā)到加工工藝—飼養(yǎng)模式—繁育體系的產(chǎn)業(yè)化鏈條。