胡美華，金昌林，楊新琴，潘慧鋒，陳能阜

(浙江省農(nóng)業(yè)廳 農(nóng)作物管理局，浙江 杭州 310020)

浙江地處長江流域以南，氣候溫和，水資源較豐富，具有發(fā)展水生蔬菜的良好自然條件。水生蔬菜栽培歷史悠久，“里葉白蓮”早在南宋就被欽定為皇家貢品，“西湖莼菜”、“處州白蓮”、“南湖菱”等在國內(nèi)外享有較高的知名度［1］。隨著浙江種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，各地充分利用當?shù)刈匀毁Y源優(yōu)勢，大力發(fā)展水生蔬菜。目前水生蔬菜主要有茭白、蓮藕、芋、荸薺、菱、芡實、莼菜、水芹、慈姑、水蕹菜等。水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、豐富“菜籃子”產(chǎn)品、保障蔬菜有效供給等方面發(fā)揮了重要的作用［2－3］。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中，各地根據(jù)當?shù)刭Y源優(yōu)勢，瞄準國內(nèi)外市場需求，把水生蔬菜作為重要的特色蔬菜品種進行培育，有力促進了水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2010年全省水生蔬菜面積達41 667 hm2(不含2 667 hm2左右籽蓮面積，下同)，總產(chǎn)量達89.9萬t，產(chǎn)值30億元以上。2001－2010年(圖1)，浙江省水生蔬菜面積從31 007 hm2發(fā)展到41 667 hm2，增長了 34.38%，其中茭白面積從20 427 hm2增加到 27 940 hm2，增長了 36.78%，為水生蔬菜面積的68.15%，茭白產(chǎn)量從55.01萬t增加到64.92萬t，增長了18.01%，為水生蔬菜總產(chǎn)量的72.18%，產(chǎn)值約20億元。蓮藕面積、產(chǎn)量均逐年持續(xù)增加，面積從4 933 hm2增加到7 780 hm2，增長了57.68%，產(chǎn)量從14.44萬 t增加到18.78萬t，增長了30.03%。相反荸薺因采收勞動力成本高，栽培面積逐年下降，面積從3 940 hm2減少到2 593 hm2，減幅34.49%，產(chǎn)量從7.89萬 t減少到5.47萬 t，減幅30.7%，呈日益萎縮趨勢。2010年水生蔬菜面積比上年小幅增長的情況下，產(chǎn)量則均明顯下降，茭白、蓮藕、荸薺分別比上年下降17.7%，12.1%和14.9%，主要原因是年初的持續(xù)低溫陰雨天氣影響，茭白、蓮藕等因凍害減產(chǎn)明顯，甚至秋茭也因分蘗苗不足、孕茭期溫度高而減產(chǎn)，使得價格持續(xù)走高，效益反而上升。近年來全省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)以下特點。

1.1 生產(chǎn)布局優(yōu)化，栽培模式、品種豐富多樣

浙江省水生蔬菜種類較多，基本形成優(yōu)勢區(qū)域布局(表 1)，如臺州(黃巖、溫嶺、椒江、臨海)、寧波(余姚、慈溪)、嘉興(桐鄉(xiāng)、南湖、海鹽)、紹興(諸暨、新昌、嵊州)、金華(磐安、婺城、武義、蘭溪)、麗水(縉云、景寧、龍泉)、杭州(余杭、桐廬)和湖州(德清、吳興、長興)。其中茭白是栽培面積最大的水生蔬菜，全省各地均有栽培，近年來面積穩(wěn)定在26 667 hm2左右，居全國第1，產(chǎn)量65萬t。浙江省茭白的優(yōu)勢區(qū)域重點分布在臺、甬、嘉、麗、紹5市，2010年種植面積達20 807 hm2，占全省種植面積的74.48%，總產(chǎn)量達49.41萬 t，占全省總產(chǎn)量的76.11%，其中黃巖、臨海、余姚、桐鄉(xiāng)、南湖、新昌、磐安、縉云、景寧、余杭等10個區(qū)(市縣)種植面積為16 120 hm2，占總面積的57.69%，產(chǎn)量占56.81%。

圖1 浙江省2001－2010年水生蔬菜的主要品種面積及產(chǎn)量情況

栽培模式與品種豐富多樣。各地根據(jù)當?shù)氐臍夂蛸Y源和品種特性，形成了各具特色的栽培模式與水生蔬菜品種。如浙北雙季大棚-露地茭(桐鄉(xiāng)、余杭)、浙中雙季-單季茭(嵊州、上虞)、浙東南雙季棚茭(余姚、黃巖、臨海、溫嶺)、浙中浙西南山地茭白(新昌、磐安、縉云)等，義烏、余杭、鄞州的蓮藕產(chǎn)區(qū)，南潯、南湖、金東的特色菱角基地，建德、龍游、武義的子蓮基地等。

表1 浙江省13個茭白主產(chǎn)縣生產(chǎn)情況

1.2 品種與栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新

浙江省茭白資源豐富，雙季茭地方品種有梭子茭、螞蟻茭、晚茭、四九茭、梭子茭、河姆渡雙季茭等。單季茭傳統(tǒng)地方品種有一點紅、八月茭、象牙茭等;單季茭有嘉興的新篁茭、麗水的美人茭、紹興新昌的回山茭、湖州的和平茭等。近年來先后自主選育推廣了金茭1號、金茭2號、龍茭2號、浙茭2號、黃巖雙季茭白等一批優(yōu)良品種。

黃巖在全國首創(chuàng)大棚設(shè)施茭白及“三改兩優(yōu)化”設(shè)施促早栽培，嵊州小拱棚、桐鄉(xiāng)大棚茭規(guī)模生產(chǎn)，義烏、金東等地大棚蓮藕、菱角促早栽培，余杭大棚芡實等，產(chǎn)品上市期大大提早;縉云、磐安、新昌、景寧等地利用高山臺地發(fā)展高山反季節(jié)茭白;縉云還總結(jié)出單季茭白促早栽培1年收獲2茬技術(shù);新昌山地茭白采用雙季茭品種，采收兩季，提高產(chǎn)量;義烏等地最早利用水庫冷涼水資源優(yōu)勢發(fā)展冷水茭白，錯開上市季節(jié)。各地總結(jié)推廣應(yīng)用藕-稻、茭-稻輪作，茭田養(yǎng)魚、茭田養(yǎng)鴨等立體種養(yǎng)模式，效益大幅度提升。受稻田養(yǎng)鴨技術(shù)日趨成熟的啟示，新昌引進紹興麻鴨，每667 m2茭白田放養(yǎng)10～15只鴨子，茭白田養(yǎng)鴨后，使雜草及時得到清除，害蟲減少，節(jié)省了耘田和治蟲支出。衢州等地探索出了一批高效生產(chǎn)模式，如“水芹+蓮藕”模式，667 m2效益高達1.5萬 ～2萬元，茭白與蓮藕隔2～3年輪作，基本上解決水生蔬菜連作障礙問題。龍游等地開展蓮田套養(yǎng)魚(蝦)的探索［4－5］。各地還開發(fā)了水槍采藕、機械化剝殼(芡實、蓮子)、大型翻耕機打田清茬等實用技術(shù)，提高了生產(chǎn)效率。

1.3 質(zhì)量安全水平明顯提升

水生蔬菜在田間長期連作，會產(chǎn)生嚴重的病蟲害。茭白病蟲害主要有二化螟、大螟、長綠飛虱和紋枯病、銹病、胡麻斑病等。二化螟是危害茭白最嚴重的害蟲，可減產(chǎn)20%以上。全省通過大力推廣標準化生產(chǎn)技術(shù)，制定和應(yīng)用一批生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標準，強化生產(chǎn)投入品管理，推廣綠色安全生產(chǎn)技術(shù)。通過建立生產(chǎn)檔案、實施產(chǎn)地產(chǎn)品質(zhì)量安全準出制等綜合措施，依托龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，基本杜絕了農(nóng)殘超標現(xiàn)象的發(fā)生。茭白產(chǎn)區(qū)利用頻振式殺蟲燈及套養(yǎng)紅鯉魚模式，用性誘劑撲殺茭白二化螟，在二化螟發(fā)生嚴重的地區(qū)效果較理想。如磐安約1 333 hm2茭白基地全面安裝殺蟲燈和昆蟲性誘捕器，并對玉山、萬蒼、尚湖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的約533 hm2實行統(tǒng)防統(tǒng)治，大大提高了病蟲害防治效率。茭田養(yǎng)魚(甲魚)、養(yǎng)鴨等模式的推廣應(yīng)用，既有利于消滅茭田的雜草、有害生物(如福壽螺、螟蟲等)，又可造就友好的生態(tài)環(huán)境，提高綜合效益。

1.4 組織化和產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高

1.4.1 培育主體，壯大品牌

黃巖、縉云、景寧等水生蔬菜主產(chǎn)區(qū)通過扶持培育合作社運作，實行統(tǒng)一生產(chǎn)管理，統(tǒng)一收購，分級包裝，品牌化銷售等措施，已形成一批具有地域特色的品牌。義烏“東河”田藕、黃巖“劍山”茭白、縉云“山啦”茭白、新昌“回山”茭白、磐安“玉山”茭白、余杭“徑海園”芡實、嘉興“南湖”菱角、建德“里葉”白蓮等，都具有較高知名度。

1.4.2 培育營銷隊伍，拓展銷售市場

如麗水市政府組織有關(guān)部門人員參加臺灣南投縣“美人腿”茭白節(jié)，大力展示和宣傳麗水茭白，新昌茭白節(jié)、義烏蓮藕節(jié)，增強了產(chǎn)品知名度和市場美譽度，拓展了市場銷路，培育了販銷隊伍，茭白等產(chǎn)品銷往上海、江蘇、安徽、湖南、山東等全國大中城市，形成了比較穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)。

1.4.3 拓展保鮮、加工領(lǐng)域

茭白主產(chǎn)區(qū)已廣泛應(yīng)用冷庫貯藏技術(shù)，不僅解決了茭白收割上市后的貨架期問題，還大大延長了茭白上市供應(yīng)期。不同栽培模式的鮮茭銷售時節(jié)可從3月上旬直到11月中旬，加上冷庫貯藏茭白基本實現(xiàn)周年供應(yīng)(表2)，在豐富居民菜籃子的同時，有效保護了茭農(nóng)的正常收益，促進了茭白產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。建德、龍游已初步形成通芯白蓮、實芯干蓮、新鮮通芯白蓮、鮮蓮篷、蓮芯及蓮芯保健茶、純蓮藕粉、荷花、荷葉及荷葉粉、蓮子酒等系列商品，尤其是富硒子蓮供應(yīng)不求。芡實、蓮藕等加工品也有一定的消費群體。景寧、縉云等地的茭葉草編工藝品出口日本，殘體作為栽培食用菌的輔料、生產(chǎn)有機肥等，初步實現(xiàn)茭葉資源的有效利用。

表2 浙江省茭白周年供應(yīng)產(chǎn)地、品種及上市時間

2 存在問題

浙江杭嘉湖等平原水網(wǎng)地帶，浙中、浙西南高山臺地均適宜水生蔬菜栽培，水生蔬菜發(fā)展?jié)摿涂臻g較大。同時浙江水生蔬菜產(chǎn)區(qū)緊靠上海、蘇州、南京等大中城市，交通運輸十分便捷。因此，全省發(fā)展水生蔬菜的自然資源和區(qū)位優(yōu)勢十分明顯。但是，水生蔬菜的發(fā)展還存在不少制約因素，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1 品種退化明顯

由于水生蔬菜多為無性繁殖，繁殖系數(shù)較低，新品種推廣應(yīng)用步伐較慢。引種較混亂，異名同源化(同一資源選育出不同品種)較普遍;良種覆蓋率不高，水生蔬菜種植存在傳統(tǒng)品種大面積長期單一連作，農(nóng)戶受高利益驅(qū)使，單一地追求當季產(chǎn)量，選種不嚴格。如蓮藕種植習慣取優(yōu)留劣的方式作為下茬種藕，茭白存在連年老蔸種植現(xiàn)象。這些傳統(tǒng)栽培方式導致品種退化、品質(zhì)變劣、產(chǎn)量下降。

2.2 生產(chǎn)技術(shù)落后，配套研究有待深入

茭白孕茭時節(jié)受環(huán)境影響較大，可調(diào)節(jié)能力較差。孕茭期若管理不當，或遇到高溫天氣，雄茭增多，減產(chǎn)田塊年年發(fā)生。資源、勞動力上漲限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一些傳統(tǒng)的名優(yōu)品種如莼菜、荸薺等，由于受勞動力短缺、采收成本高等因素制約，基地規(guī)模日益萎縮。產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存隱患。盡管各產(chǎn)區(qū)在農(nóng)藥的安全使用及綠色安全生產(chǎn)技術(shù)上已做了較多的工作，但由于相關(guān)技術(shù)上還存一定的缺陷，農(nóng)民使用某些藥物的作用機理或?qū)Ξa(chǎn)品是否安全仍缺乏系統(tǒng)的研究。如茭白在孕茭期使用敵克松等農(nóng)藥或植物生長調(diào)節(jié)劑來促進茭白孕茭，使用激素保鮮等。

2.3 采后處理技術(shù)與冷鏈系統(tǒng)的完善

目前全省大多水生蔬菜產(chǎn)品沒有實行嚴格的分級包裝，以馬路市場、外地客商收購為主，品牌也多為塊狀區(qū)域性品牌，知名度有待提高。近年來安徽岳西大別山等地的高山茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，同類產(chǎn)品競爭日趨激烈，如遇上市期集中，市場行情波動較大。除子蓮、芡實及莼菜等加工產(chǎn)品外，其他水生蔬菜基本上以鮮銷為主，因此貨架期較短。若缺乏冷鏈系統(tǒng)，難以遠距離販運。同時由于資金等原因，在倉儲場地、冷庫及加工設(shè)備方面投入不足，抗市場風險能力弱，制約了產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

3 發(fā)展對策及措施

浙江“十二五”蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級方案提出了“圍繞三穩(wěn)定、三提升、三培育，即穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模，穩(wěn)定發(fā)展區(qū)域，穩(wěn)定設(shè)施蔬菜、山地蔬菜和加工出口蔬菜三個發(fā)展重點;提升質(zhì)量效益，提升抗災(zāi)保收能力，提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì);培育現(xiàn)代種業(yè)體系，培育規(guī)模經(jīng)營主體，培育產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”的總體發(fā)展思路。水生蔬菜作為浙江省蔬菜的重要種類之一，發(fā)展水生蔬菜有利于蔬菜市場均衡供應(yīng)，有利于發(fā)揮濕地生態(tài)功能，有利于抵御市場風險、保護菜農(nóng)利益，各地要以省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、主導產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、精品園和農(nóng)業(yè)部園藝作物標準園創(chuàng)建為抓手，培育水生蔬菜規(guī)?；?jīng)營主體和品牌，拓展水生蔬菜銷售區(qū)域，提高組織化程度，進一步推進水生蔬菜的規(guī)?；N植、標準化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，努力實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升產(chǎn)業(yè)競爭力，采取以下對策措施。

3.1 穩(wěn)定面積，優(yōu)化布局

一是在穩(wěn)定平原水生蔬菜面積的基礎(chǔ)上，實行特色發(fā)展，拓展區(qū)域。平原地區(qū)限于資源等多重因素，應(yīng)穩(wěn)定面積，而高山冷漿田種植其他作物效益低，但較適宜茭白等水生蔬菜的生長條件，效益相對較好。地形低洼每年內(nèi)澇嚴重的田塊，通過發(fā)展蓮藕、茭白等水生蔬菜，在暴雨洪水期間可調(diào)蓄澇害。臺州等地提出蔬菜“上山涉水”的發(fā)展思路，地勢低洼年年受臺風暴雨危害的內(nèi)澇田，改種茭白等水生蔬菜品種，避災(zāi)減災(zāi)和增收效果明顯，值得借鑒。二是發(fā)展特色水生蔬菜品種，滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)環(huán)保、生態(tài)、休閑、觀光等新領(lǐng)域延伸的需求。

3.2 改進育苗技術(shù)，提高良種覆蓋率

開展現(xiàn)有地方品種的整理和提純復壯工作，對已推廣的品種進行種性鑒定，規(guī)范品種名稱，有針對性推出幾個重點品種，提高良種覆蓋率。改進繁育方式。茭白育苗移栽技術(shù)推廣應(yīng)用潛力大，有條件的基地要積極推廣年年育秧栽插方式，可提高產(chǎn)量和商品整齊度，逐步淘汰連年分墩方式。各產(chǎn)區(qū)結(jié)合當?shù)貧夂驐l件，選擇適宜的地方建立種苗繁育基地，為生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)種苗。如黃巖等地采用山區(qū)異地育苗集中供應(yīng)的方式值得各地借鑒。重視蓮藕等脫毒苗的應(yīng)用，擴建大棚育苗基地，解決優(yōu)質(zhì)種苗供應(yīng)難的問題。

3.3 推廣適用高效種植模式

大力推廣茭田養(yǎng)鴨、養(yǎng)鱉等生態(tài)種養(yǎng)模式。因地制宜推廣單季茭、雙季茭、設(shè)施栽培等不同品種、栽培類型及接茬種植模式，提高產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)，錯開上市季節(jié)。推廣水生蔬菜與旱生蔬菜輪作模式。如茭白與豇豆輪作，不僅有利于減輕豇豆土傳病害的發(fā)生，還有利于改善土壤理化性狀，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

3.4 加快標準化生產(chǎn)技術(shù)推廣和相關(guān)配套技術(shù)

研究

進一步完善病蟲害綜合防治技術(shù)體系，大力推廣頻振式殺蟲燈、昆蟲性誘劑、生物和植物源農(nóng)藥等綠色安全生產(chǎn)技術(shù)，茭白主產(chǎn)區(qū)要加大茭白病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治示范應(yīng)用力度，確保上市產(chǎn)品質(zhì)量安全。集成配套栽培技術(shù)應(yīng)用。重點強化肥水管理，推廣配方肥，減少化肥施用。加強產(chǎn)學研聯(lián)合攻關(guān)，解決技術(shù)難題。積極開展植物生長調(diào)節(jié)劑促進孕茭的作用機理及安全使用技術(shù)的研究，抗壞血酸在保鮮延長貨架期等方面的作應(yīng)用機理及規(guī)范使用技術(shù)研究等。

3.5 發(fā)展采后貯藏加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

一要進一步加強冷鏈系統(tǒng)建設(shè)。在集中產(chǎn)區(qū)扶持建立冷藏庫，在采收上市量大、價格較低時收貯存冷庫，實行錯時銷售，提高產(chǎn)出效益。從浙江省茭白產(chǎn)銷時節(jié)來看，三個階段可收貯存冷庫:6月中旬雙季茭末期、單季茭上市初期進庫，7月中下旬起陸續(xù)出庫;9月中下旬進庫，價格反彈即陸續(xù)出庫;10月末11月初進庫，可一直供應(yīng)到春節(jié)前后，實現(xiàn)浙江省茭白周年供應(yīng)。二要適當發(fā)展加工產(chǎn)品、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值。菱角可干制成菱米、菱粉、菱糕，或作冰淇淋的栗粉代用品。蓮藕、荸薺、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速凍品可用于貯藏和外銷。應(yīng)努力實現(xiàn)蓮子加工脫殼去莢通心、芡實菱角脫殼等加工機械化，進一步深度開發(fā)白蓮功能食品和醫(yī)藥原料，延伸和做大水生蔬菜加工品產(chǎn)業(yè)鏈。

3.6 積極探索茭葉等廢棄物綜合利用方式

水生蔬菜的副產(chǎn)品往往較多，如茭白、蓮藕、芡實的葉片，目前利用率低，堆棄于田間，對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境造成了不利影響?？N云、磐安等縣已開展茭葉綜合利用，如茭葉經(jīng)處理后編制草編工藝品，可作為栽種大球蓋菇的草料，也可粉碎堆漚還田等。水生蔬菜特別是茭白主產(chǎn)區(qū)應(yīng)積極探索茭葉堆漚還田、采收時就地還田、清茬時機器翻耕還田等綜合利用方式，有效促進茭葉等廢棄物的利用和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的改善。

［1］徐禪，胡美華，郭得平．浙江省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望［J］．長江蔬菜，2009(16):106－109．

［2］苗立祥，壽森炎，黃錫志，等，浙江省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況［J］．中國蔬菜，2007(增刊):5－6．

［3］陳可可．黃巖茭白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策［J］．長江蔬菜，2006(2):1－3．

［4］吳愛芳．種養(yǎng)結(jié)合高山茭白做活一方市場［J］．中國蔬菜，2006(2):41－42．

［5］陳建明，俞曉平，陳列忠，等，浙江省茭白高效安全生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用現(xiàn)狀［J］．長江蔬菜，2010(14):123－125．