李智　鄢赫

摘要：《前廳與客房管理》課程作為高等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)的核心課程，是強化學(xué)生職業(yè)認知和實際操作能力的重要內(nèi)容。但是長期以來，由于各項因素的制約，該課程只能在仿真甚至教室內(nèi)完成，無法達到課程設(shè)計的真正要求，和實際脫節(jié)。前廳與客房管理教學(xué)模式創(chuàng)新就是要結(jié)合市場需求，從教學(xué)設(shè)計、教材編寫、教學(xué)管理、校企關(guān)系各方面下手，在全真型的環(huán)境當(dāng)中培養(yǎng)真正適應(yīng)企業(yè)的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；教學(xué)模式；創(chuàng)新；實踐

中圖分類號：G640文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02

《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長期以來，中國的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點綴了職業(yè)教育的花朵，并沒有真正意義上實現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。

結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實增加對酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點環(huán)節(jié)。國內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實驗實訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實際問題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場景缺乏實戰(zhàn)和真實性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實踐工作中有效應(yīng)用。

近二年，我們在教學(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過與校內(nèi)實訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營場所，不斷強化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹立起標桿，使實訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細致化。

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實踐包括以下幾個方面的內(nèi)容：

一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計改革

應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計，從課程安排來看，就是真正意義上實踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過程與工作過程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長期以來，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進行，利用實驗實訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個工作場景，這種只有形沒有神的培養(yǎng)環(huán)境，對于學(xué)生的理解和接受來說，是一個巨大的認知障礙。長此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。

我們認為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場地與工作現(xiàn)場于一體；從角色轉(zhuǎn)換來看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工?！兑庖姟分芯椭赋觯合到y(tǒng)設(shè)計、實施生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實踐教學(xué)基地，推動教學(xué)改革。強化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實訓(xùn)，為校內(nèi)實訓(xùn)提供真實的崗位訓(xùn)練、營造職場氛圍和企業(yè)文化；鼓勵將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實踐教學(xué)方案設(shè)計與實施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強安全教育，完善安全措施，確保實習(xí)實訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個學(xué)習(xí)任務(wù)的開展與實施，又方便了學(xué)生進行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力和組織管理能力。

1.教學(xué)目標的設(shè)計。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們在教學(xué)中改變原有的針對單項技能設(shè)計教學(xué)目標的做法，轉(zhuǎn)為針對崗位能力設(shè)計教學(xué)目標。通過課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實踐緊密結(jié)合起來，并通過由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對酒店職業(yè)未來的發(fā)展認識和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。

2.教學(xué)時間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變原有的傳統(tǒng)授課時間安排，實行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進入酒店學(xué)習(xí)，授課時間按照酒店正常工作時間進行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。

3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。為配合酒店的正常營業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結(jié)合的方式。分階段進行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見習(xí)、實習(xí)、頂崗三個階段內(nèi)容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計的，地點是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識而設(shè)計的，地點是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實踐相結(jié)合的過程，并在實訓(xùn)操作課程中把理論知識提煉出來。

4.教學(xué)方法的設(shè)計。《酒店前廳與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設(shè)計中，以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學(xué)模式，有效地推進了課程改革內(nèi)容的順利實施。在為期六周的教學(xué)過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進行不同知識模塊的教學(xué)過程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實施，在教學(xué)場地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來進行教學(xué)場地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場地、設(shè)施與設(shè)備，對學(xué)生進行實景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實踐相結(jié)合運用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核內(nèi)容及標準的設(shè)計。針對全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時強化過程考核和實踐考核，在學(xué)科成績的認定上，從出勤率、實訓(xùn)報告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來進行綜合考評。具體做法：（1）嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學(xué)為小組負責(zé)人，主要負責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。（2）填寫實訓(xùn)報告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認真填寫實訓(xùn)報告。學(xué)生完成實訓(xùn)報告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時成績。（3）實訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標準的設(shè)計。

二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)

為配合課程改革的進程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。

三、配套的教學(xué)管理改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請，設(shè)立專項資金和師資隊伍構(gòu)架，單獨安排項目課程時間地點，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實施過程中的連貫持和續(xù)性性。

四、校企合作關(guān)系的改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進校企合作制度化”，以強化校企合作的國家制度建設(shè)，大力推進職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實驗實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營環(huán)境，可以影響和帶動企業(yè)服務(wù)水平的進一步提高，達到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。

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[責(zé)任編輯 魏杰]