華南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然農(nóng)藥與化學(xué)生物學(xué)教育部重點實驗室 王秋影 廖美德＊

羽毛角蛋白的主要結(jié)構(gòu)是β-角蛋白，該類蛋白中存在大量的二硫鍵、氫鍵和疏水鍵，交聯(lián)度大，不可溶，不能被常見蛋白酶所降解（Wang等，2008）。因此，這些羽毛廢棄物大多未被充分利用，有的甚至污染環(huán)境，造成公害，同時也存在蛋白質(zhì)資源浪費(fèi)問題（Gousterova等，2005）。角蛋白酶是能夠有效水解不溶性角蛋白的一類蛋白水解酶，可由一些昆蟲和微生物產(chǎn)生（Gradiar等，2005；Suntornsuk等，2005）。利用角蛋白酶的生物方法降解羽毛角蛋白，可將羽毛等廢棄角蛋白直接轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)或復(fù)合氨基酸，變廢為寶，既保護(hù)環(huán)境又可以實現(xiàn)資源再利用，產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益（張啟等，2008）。本文就角蛋白酶的微生物來源、生化性質(zhì)、基因工程研究等方面進(jìn)行探討，以期為相關(guān)研究提供參考。

1 角蛋白酶的微生物來源

角蛋白酶主要來自具有角蛋白降解活性的微生物，包括真菌、放線菌和細(xì)菌。產(chǎn)生角蛋白酶的微生物品種繁多（表1），但只有很少的菌株具有商業(yè)開發(fā)價值。運(yùn)用分子生物學(xué)及基因工程學(xué)手段，加強(qiáng)微生物表達(dá)和分泌角蛋白酶的研究，進(jìn)而實現(xiàn)其在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用價值，是當(dāng)前該領(lǐng)域的熱門課題之一。

表1 產(chǎn)角蛋白酶的菌株

在篩選羽毛角蛋白降解菌過程中發(fā)現(xiàn)，淡紫擬青霉PL-HN-16具有良好的羽毛降解活性（王秋影等，待發(fā)表）。淡紫擬青霉屬于擬青霉屬真菌。目前關(guān)于擬青霉屬降解角蛋白的報道較少。譚盈盈等（2005）和Tan等（2004）從畜禽養(yǎng)殖場污水污泥中分離到了一株羽毛降解菌，初步鑒定為擬青霉菌株（Paecilomyces sp），并對該菌株進(jìn)行了初步研究。Gradiar等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，馬昆德擬青霉MZKI B639可產(chǎn)角蛋白酶。此外，Cavello等（2012）研究報道，淡紫擬青霉LPS 876可產(chǎn)角蛋白酶。

2 角蛋白酶的理化性質(zhì)

角蛋白酶來源不同，其結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、水解活性以及最佳作用底物不同。目前已發(fā)現(xiàn)的角蛋白酶多為絲氨酸蛋白酶和金屬蛋白酶，以絲氨酸蛋白酶居多。根據(jù)其最佳作用pH，可以把角蛋白酶分為酸性酶和堿性酶，大多角蛋白酶屬于堿性酶。角蛋白酶大多屬于胞外酶，少數(shù)屬于胞內(nèi)酶，如雞禽毛癬菌（Trichophytongallinae）角蛋白酶（李明珠等，2010；Wawrzkiewicz等，1987）。 酶學(xué)性質(zhì)研究的結(jié)果表明，該酶類的分子質(zhì)量為18～240kDa，大多數(shù)是為30 kDa左右，最適溫度范圍為30～80℃，多數(shù)在40～60℃，最適pH 7.5～10，少數(shù)偏微酸性，如須毛癬菌角蛋白酶 （Tsuboi等，1989）。如上所述，王秋影等（待發(fā)表）研究表明，淡紫擬青霉PL-HN-16角蛋白粗酶的最適作用溫度為40℃，最佳作用pH為8.0，是一個比較溫和的堿性角蛋白降解酶。

角蛋白酶作用底物除角蛋白外，還包括多種多肽和其他蛋白質(zhì)，如：膠原蛋白、酪蛋白、彈性蛋白、血紅蛋白、明膠和卵蛋白等（Jaouadi等，2010；Wang等，2008）。也有一些角蛋白酶的底物范圍很窄，如密旋鏈霉菌（Streptomyces pactum）所產(chǎn)的角蛋白酶，對底物表現(xiàn)出高度的立體選擇性和二級結(jié)構(gòu)專一性，能快速分解鳥類羽毛，但較難利用其他天然角蛋白（Bo·ckle等，1995）。角蛋白酶活性受到多種因素的影響，多數(shù)角蛋白酶的活性表達(dá)依賴低濃度二價金屬離子Ca2+、Mg2+等的存在，而一些金屬離子 （Hg2+、A13+等）則抑制其活性（Jaouadi等，2010；Cai等，2008）。 絲氨酸角蛋白酶酶活可被苯甲基磺酰氟（PMSF）所抑制，金屬角蛋白酶酶活可被EDTA等所抑制（Jaouadi等，2010；Thys等，2004）。來源不同的角蛋白酶具有不同的專一性抑制劑，這或許暗示著角蛋白酶的進(jìn)化起源不同（李江等，2006）。

由于角蛋白、明膠和膠原等結(jié)構(gòu)纖維蛋白具有緊密的空間結(jié)構(gòu)，限制了蛋白酶與其潛在的裂解位點靠近與結(jié)合，其只能被很少的蛋白酶所降解。Kim等 （2004）研究報道了角蛋白酶Fervidolysin酶原的晶體結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)該酶原為1.7A0的晶體結(jié)構(gòu)，由4個結(jié)構(gòu)域組成，即1個催化結(jié)構(gòu)域（CD）、2 個 β-折疊結(jié)構(gòu)域（SDs）以及 1 個肽鍵結(jié)構(gòu)域（PD），F(xiàn)ervidolysin酶原與降解一般蛋白底物的subtilisin E酶原PD～SD亞結(jié)構(gòu)親緣關(guān)系較遠(yuǎn)；與人類降解纖維聚合體底物—明膠的metalloprotease-2酶原的空間結(jié)構(gòu)類似，暗示著 Fervidolysin酶原與 metalloprotease-2酶原的纖連蛋白樣結(jié)構(gòu)域有著功能相關(guān)性。這表明，角蛋白酶與降解不溶性底物的蛋白酶可能具有更相似的空間結(jié)構(gòu)特性。多結(jié)構(gòu)域蛋白Fervidolysin酶原的晶體結(jié)構(gòu)為解釋酶原激活以及非催化結(jié)構(gòu)域的作用提供了新視野。

3 角蛋白酶的基因工程研究

3.1 角蛋白酶編碼基因 目前，雖然篩選到了大量的角蛋白酶產(chǎn)生菌，但克隆到的角蛋白酶基因卻相對較少。部分角蛋白酶基因見表2，其中以源自地衣芽胞桿菌的KerA研究得最為透徹。

表2 微生物角蛋白酶編碼基因

3.2 角蛋白酶的表達(dá) 在角蛋白酶的表達(dá)研究中，對KerA基因研究得最多，涉及大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和酵母3類表達(dá)系統(tǒng)。Lin等（1997）將KerA基因轉(zhuǎn)入蛋白酶缺陷的枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）菌株 DB104 中，轉(zhuǎn)化子 FDB-3、FDB-108和FDB-29可以在含羽毛的LB培養(yǎng)基中分泌角蛋白酶，而原始菌株在LB培養(yǎng)基中無角蛋白酶活性。轉(zhuǎn)化子FDB-29的角蛋白酶產(chǎn)量是原始菌株的3.5倍，推測是因在其啟動子Pker上結(jié)合了營養(yǎng)型啟動子P43而增強(qiáng)KerA基因的表達(dá)所致。Porres等（2002）把KerA基因和編碼前肽的1.2 kb DNA片段克隆后轉(zhuǎn)化至巴斯德畢赤酵母（Pichia pastoris）X33中表達(dá)，轉(zhuǎn)化子 pPICZa-A-kerA在甲醇誘導(dǎo)后可產(chǎn)生重組酶，144 h后產(chǎn)量為124 mg/L。重組的角蛋白酶為糖基化酶，與天然地衣芽孢桿菌角蛋白酶的性質(zhì)相似。

角蛋白酶的基因工程研究已日漸開展 （表3），但仍存在表達(dá)蛋白以包涵體形式存在，不利于蛋白活性的研究；異源蛋白的表達(dá)對宿主菌產(chǎn)生毒性，限制宿主菌的生長；在表達(dá)量積累過程中，堿性蛋白酶會造成自身降解；單位表達(dá)量低，高效表達(dá)較困難等諸多問題，難以在生產(chǎn)實踐中應(yīng)用（李明珠等，2010）。

4 角蛋白酶的發(fā)酵調(diào)控技術(shù)研究

多數(shù)產(chǎn)角蛋白酶微生物發(fā)酵起始pH為6～9，發(fā)酵溫度為28～50℃，少數(shù)嗜熱微生物發(fā)酵溫度控制在70℃左右，如熱厭氧桿菌屬（Thermoanaerobacter）和閃爍桿菌屬（Fervidobacterium sp.）等（蔡成崗，2007）。 在培養(yǎng)基組成方面，羽毛、羽毛粉、羊毛、角、毛發(fā)等角蛋白為碳和氮源時可以誘導(dǎo)角蛋白酶的產(chǎn)生，其他碳源和氮源類物質(zhì)對角蛋白酶的發(fā)酵具有一定的影響。Wang和Shih（1999）對原始地衣芽孢桿菌PWD-1和重組枯草芽孢桿菌FDB-29的最佳發(fā)酵過程進(jìn)行了探討。結(jié)果表明，兩者產(chǎn)生的角蛋白酶均可由蛋白類物質(zhì)誘導(dǎo)，而被糖類物質(zhì)抑制。發(fā)酵過程中6～10 h的種齡對于PWD-1后續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酶很關(guān)鍵，而FDB-29對種齡不敏感。培養(yǎng)過程中發(fā)酵液pH由7.0上升到8.5。PWD-1生長最適溫度為50℃，兩菌株產(chǎn)酶最適溫度均為37℃，最佳溶氧水平分別為10%和20%。當(dāng)在50℃培養(yǎng)PWD-1菌體8 h后，轉(zhuǎn)移到37℃發(fā)酵使酶產(chǎn)量提高了10倍。在發(fā)酵條件分別優(yōu)化后，PWD-1比FDB-29菌株的終產(chǎn)酶水平高40%。Harde等（2011）采用單因子法、L8正交表設(shè)計試驗和響應(yīng)面分析法，探討了碳源、氮源和pH對角蛋白酶產(chǎn)量的影響，研究認(rèn)為，羽毛、氯化銨、磷酸氫二鉀以及硫酸錳是顯著因子，最終優(yōu)化后的培養(yǎng)基使角蛋白酶的最大產(chǎn)量提高到12.32 kU/mL。Ni等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，羽毛濃度為20 g/L，發(fā)酵起始pH為8.0時，地衣芽孢桿菌ZJUEL31410角蛋白酶產(chǎn)生效果最理想，酶活達(dá)54.9 U/mL，羽毛降解率為72.4%，氨鹽和硝酸鹽可強(qiáng)烈抑制角蛋白酶的產(chǎn)量和羽毛的降解。

表3 微生物角蛋白酶基因的表達(dá)

5 角蛋白酶降解角蛋白的機(jī)理研究

角蛋白的降解是一個非常復(fù)雜的過程。由于不同微生物所產(chǎn)生的角蛋白酶性質(zhì)不同，其降解角蛋白的機(jī)制也不盡相同。由最初的高級結(jié)構(gòu)降解為次級結(jié)構(gòu)到角蛋白分子的完全溶解存在著明顯的差異，這一過程如何由微生物或角蛋白酶主導(dǎo)并完成至今還未完全闡明。目前普遍認(rèn)為，微生物降解角蛋白的過程可分為變性作用、水解作用和轉(zhuǎn)氨基作用三個步驟。

黃林等（2006）提出，角蛋白酶是一種復(fù)合酶，其中含有特異裂解二硫鍵的二硫鍵還原酶和使多肽水解的多肽水解酶。其降解過程為：首先，二硫鍵還原酶作用于角蛋白二硫鍵，將胱氨酸 （-SS-）還原為半胱氨酸（-SH），使角蛋白高級結(jié)構(gòu)解體而形成變性角蛋白，變性角蛋白在多肽水解酶作用下逐漸水解成多肽、寡肽和游離氨基酸，最后由轉(zhuǎn)氨基作用產(chǎn)生氨氣和硫化物而使角蛋白徹底水解。在角蛋白降解過程中，角蛋白中的硫主要轉(zhuǎn)化成巰基化合物、硫化氫（H2S）和硫酸鹽三種含硫化合物存在于分解產(chǎn)物中。

有研究表明，淡紫擬青霉PL-HN-16在以鵝毛為氮源的培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)液會出現(xiàn)胨化現(xiàn)象，培養(yǎng)至第3天時，培養(yǎng)液開始變稠呈胨狀，鵝毛幾乎全部消失，發(fā)酵液呈乳白色，會附著在瓶壁上，隨著發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵液會越來越黏稠，胨化更加顯著，繼續(xù)培養(yǎng)1周后，發(fā)酵液會再次逐步液化，整個過程約需20 d。研究認(rèn)為，這可能是由于淡紫擬青霉角蛋白酶為復(fù)合酶，具有二硫鍵還原酶活性，能首先打開底物的二硫鍵，使角蛋白的高級結(jié)構(gòu)被破壞，將角蛋白解聚變成單體并進(jìn)一步將其變?yōu)槔w絲；盡管培養(yǎng)液中的蛋白總濃度不變，但角蛋白解聚后，培養(yǎng)液中的絲蛋白濃度變大，導(dǎo)致培養(yǎng)液出現(xiàn)胨狀物；而后在復(fù)合蛋白酶的作用下，將絲蛋白進(jìn)一步水解為多肽、寡肽和游離氨基酸，這樣就會增加其溶解度，最終呈現(xiàn)液化狀態(tài)。但由于角蛋白的降解機(jī)制非常復(fù)雜，淡紫擬青霉角蛋白酶作用機(jī)理尚待進(jìn)一步研究（王秋影等，待發(fā)表）。

6 展望

綜上所述，角蛋白的微生物降解與利用備受關(guān)注。然而，目前對角蛋白酶的認(rèn)識還不夠深入。國外一些學(xué)者的研究工作，已涉及角蛋白酶高級結(jié)構(gòu)、活性表達(dá)分子基礎(chǔ)以及酶工程等分子生物學(xué)研究。而國內(nèi)對角蛋白酶的研究還停留在角蛋白酶產(chǎn)生菌的分離、篩選，角蛋白酶的分離純化與理化性質(zhì)的研究，以及角蛋白酶的作用機(jī)制的初步階段，研究的對象也極其有限，且以胞外酶的研究為主，對胞內(nèi)酶的研究甚少。已報道的角蛋白酶表達(dá)菌株的產(chǎn)量及酶活相對天然菌株并不是完全具有明顯的優(yōu)勢，與工業(yè)生產(chǎn)的要求還存在一定距離，因而在菌種篩選、基因改造和載體選擇方面還需進(jìn)一步研究，以提高角蛋白酶的產(chǎn)量和活性，使其更好的應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。

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