文│張海富（山西省平遙縣畜牧中心）

近幾年，筆者接觸了不少因養(yǎng)殖方式不當(dāng)和用藥不當(dāng)所致的動(dòng)物疫病，特別是短期育肥時(shí)發(fā)生的病例，給筆者印象非常深刻，因事關(guān)畜產(chǎn)品安全大事，故感觸頗多，不吐不快。

一、幾個(gè)病例

病例一：2009年臨近臘月，有養(yǎng)羊戶找到筆者，主訴其有羊30多只，近日陸續(xù)出現(xiàn)排尿不暢的病況，有的用速尿（呋塞米，furosemide）配合一些消炎類藥物可以緩解癥狀，有的則根本無(wú)效。筆者到現(xiàn)場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，有5只病羊伏臥在地，有的頻頻努責(zé)，有的發(fā)出痛苦呻吟，其中有只在按壓腹部時(shí)起立并呈淋瀝樣排尿，測(cè)病羊和同群羊體溫，發(fā)現(xiàn)病羊體溫正常。因其中有兩只病情特別嚴(yán)重，加之考慮到病羊還在陸續(xù)增加，筆者建議通過(guò)解剖探明病因，以對(duì)癥下藥，于是急宰其中一只，發(fā)現(xiàn)：病羊體況良好，腹脂和體脂比正常羊還略顯肥厚，但其腹腔內(nèi)有黃色積水，比較清亮，兩腎則高度腫脹，比正常色暗且灰。剖之，腎外膜極易剝離，兩腎切面模糊，皮髓區(qū)分界不清，質(zhì)地松軟有豆腐樣感覺(jué)，腎盂、腎盞內(nèi)用刀觸之，發(fā)現(xiàn)有沙礫樣物，膀胱高度腫脹，穿刺時(shí)有黃色且比較混濁尿液流出，空虛后，可摸到結(jié)石。綜上，筆者初步懷疑為中毒病，于是詳細(xì)詢問(wèn)飼料情況，畜主說(shuō)，其主要是短期育肥，因臨近過(guò)年，為趕出欄，所以多用玉米、豆粕等精料，但為降低成本，近期又以每斤幾毛錢的價(jià)格從外地購(gòu)進(jìn)爛棗數(shù)千斤，每日加喂若干，筆者細(xì)察其棗，發(fā)現(xiàn)其中半數(shù)以上為黑灰色，細(xì)聞?dòng)忻垢?，部分還有蟲(chóng)蛆及其代謝殘余物，遂確定為中毒病。

病例二：2010年秋，有養(yǎng)雞戶約筆者出診，主訴其所養(yǎng)1000余蛋雞近期死亡增多，幾乎每天有2～3只，并拿出死雞讓筆者解剖，筆者解剖發(fā)現(xiàn)死雞呈嚴(yán)重包心、包肝的典型重癥型大腸桿菌病癥狀，遂讓其用氟本尼可、新霉素等對(duì)癥堅(jiān)持治療7～10天，但該養(yǎng)雞戶說(shuō)筆者之前已有獸醫(yī)給其診治，也按大腸桿菌病進(jìn)行治療，但效果并不顯著，筆者隨后實(shí)地進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)其飼料槽內(nèi)有面條、饅頭等物，細(xì)問(wèn)，其說(shuō)，為了降低成本、增加收入，其每天加喂一次從飯店收拾回來(lái)的餐飲廢棄物，且因熱天從不高溫處理，加之廢棄物數(shù)量不定，有時(shí)能連續(xù)用好幾天，根據(jù)這種情況，筆者建議其堅(jiān)持用藥并停止使用餐飲廢棄物，考慮到營(yíng)養(yǎng)失衡和有酸中毒可能，筆者囑其再加喂多種維生素和小蘇打。后回訪，其說(shuō)病雞已完全治好，且產(chǎn)蛋量、蛋品質(zhì)量均有顯著好轉(zhuǎn)和提高。

病例三：前幾年，筆者經(jīng)常接觸雞尿酸鹽沉積的病例，表現(xiàn)為渴欲增強(qiáng)，拉白色糞便，剖檢見(jiàn)有腎腫大、花斑腎、輸尿管充滿石灰糊狀物等典型癥狀，從表面上看好像大部分是因腎性傳染性支氣管炎引起，但筆者通過(guò)仔細(xì)觀察和了解，發(fā)現(xiàn)并不盡然，如有好幾例，特別是雛雞發(fā)病時(shí)，筆者通過(guò)仔細(xì)觀察死亡雞的胸肌和腿肌，發(fā)現(xiàn)有白色閃光魚(yú)鱗狀物，呈散在分布，細(xì)問(wèn)，是因?yàn)殡u有呼吸道癥狀，而服用了人用“傷風(fēng)膠囊”（現(xiàn)標(biāo)稱為氨咖黃敏膠囊，主要成分為對(duì)乙酰氨基酚、咖啡因等），因雞小而用藥量大，中毒所致，這種因藥物中毒而表現(xiàn)出尿酸鹽沉積癥狀的病例并不少見(jiàn)，致病藥物類別和品種也十分繁雜。

二、啟示

1.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)越來(lái)越成為畜產(chǎn)品安全的風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)。畜產(chǎn)品安全主要涉及兩個(gè)環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖和加工。在加工環(huán)節(jié)，隨著有關(guān)畜產(chǎn)品和食品加工方面法律法規(guī)的完善，特別是有關(guān)添加物使用方面法律法規(guī)的完善，企業(yè)自律意識(shí)不斷加強(qiáng)，外部監(jiān)管也越來(lái)越規(guī)范和到位，發(fā)生安全風(fēng)險(xiǎn)的可能性越來(lái)越低。風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)逐步向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移。同時(shí)，加工環(huán)節(jié)的企業(yè)規(guī)模大，監(jiān)管的可操作性更強(qiáng)，更能實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的能控、可控和在控。

2.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管任重而道遠(yuǎn)。受農(nóng)村土地承包政策的制約，養(yǎng)殖所需要的原料呈高度分散狀態(tài)和多樣化狀態(tài)，這就相應(yīng)地形成了我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖戶數(shù)龐大，養(yǎng)殖規(guī)模偏小，養(yǎng)殖種類混雜的基本國(guó)情。在這種情況下，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的情形真可以用千家萬(wàn)戶、千差萬(wàn)別、千奇百怪來(lái)形容，而要由畜牧部門的畜牧獸醫(yī)人員實(shí)現(xiàn)對(duì)其的全程監(jiān)管，其任務(wù)之艱巨，堪比“愚公移山”。在這種情況下，找到合理高效的監(jiān)管辦法是擺在畜牧行政部門面前的一道難題。

3.飼料生產(chǎn)的大工業(yè)化和大規(guī)?；切螽a(chǎn)品安全的重要出路。俗話說(shuō)，病從口入。畜產(chǎn)品中的主要有害物大多數(shù)也是通過(guò)飼喂環(huán)節(jié)進(jìn)入畜產(chǎn)品中的，所以喂養(yǎng)環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的主要風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)，而飼料又是喂養(yǎng)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)，只要把住了飼料質(zhì)量關(guān)，也就基本把住了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。這樣，飼料生產(chǎn)的大工業(yè)化和大規(guī)模化就成為畜產(chǎn)品安全的重要出路和根本出路。在短期內(nèi)不可能對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖模式和結(jié)構(gòu)做大的調(diào)整的情形之下，這是首選，也是必選。此外，規(guī)?；娘暳掀髽I(yè)也更易于監(jiān)管和進(jìn)行質(zhì)量控制，能實(shí)現(xiàn)可控和在控。

另一方面，要通過(guò)各種手段減少養(yǎng)殖戶自己配料。要減少自配料，對(duì)飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)，特別是針對(duì)小養(yǎng)殖戶進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)就要實(shí)行逐步限產(chǎn)和退出的措施，以逐步取消養(yǎng)殖戶自己配料，這一點(diǎn)十分重要。因?yàn)樵谏a(chǎn)實(shí)際中，養(yǎng)殖戶自己配料時(shí)隨意性很大，特別是對(duì)一些價(jià)格相對(duì)低的添加物如微量元素用量普遍大，其直接結(jié)果就是導(dǎo)致畜產(chǎn)品中金屬元素超標(biāo)，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。而且，養(yǎng)殖戶在自配料生產(chǎn)中使用抗生素制備殘留物作添加物的情形不少，這種情況與獸醫(yī)臨床上發(fā)現(xiàn)難治的細(xì)菌感染以及養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的畜禽需要不間斷用藥才能保持正常生產(chǎn)性能等現(xiàn)象不無(wú)關(guān)聯(lián)。只有合格安全的飼料在養(yǎng)殖業(yè)中占有絕對(duì)主導(dǎo)的地位，才可能使合格安全的畜產(chǎn)品在市場(chǎng)上占絕對(duì)主導(dǎo)的地位，也才能真正使國(guó)民吃上放心畜產(chǎn)品。

4.養(yǎng)殖戶自律意識(shí)的提高是畜產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證。在我國(guó)，因養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖戶給動(dòng)物喂什么和怎么喂歷來(lái)就是養(yǎng)殖戶自己的權(quán)利，養(yǎng)殖戶對(duì)自己在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)所擔(dān)負(fù)法律責(zé)任和義務(wù)的認(rèn)知尚在啟蒙階段，他們往往有什么喂什么。提高養(yǎng)殖戶的自律意識(shí)是當(dāng)務(wù)之急。在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，更多地要教育養(yǎng)殖戶，提高他們的自律意識(shí)，這才是治本之道。

5.提倡健康的養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖的對(duì)象是生物，生長(zhǎng)和發(fā)育有其自身的規(guī)律，我們做了太多拔苗助長(zhǎng)的事，牛吃骨頭、豬吃雞糞、喹乙醇的利用、瘦肉精的應(yīng)用等給了我們太多的教訓(xùn)。畜牧業(yè)應(yīng)把產(chǎn)品的安全放在第一位來(lái)考慮，這就要求我們對(duì)每一項(xiàng)新的發(fā)明和應(yīng)用慎之又慎，對(duì)以前應(yīng)用的方式和方法也要認(rèn)真進(jìn)行反思。