文│胡成波（遼寧省丹東市畜牧獸醫(yī)局）

9月2～14日，筆者一行七人赴法國進(jìn)行現(xiàn)代畜牧業(yè)學(xué)習(xí)考察活動，重點考察了現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)、養(yǎng)牛業(yè)、養(yǎng)羊業(yè)，以及青貯飼料、人工授精和畜產(chǎn)品安全等方面情況，圓滿完成了考察學(xué)習(xí)任務(wù)。

一、法國農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了現(xiàn)代化

法國是歐盟最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國，也是世界主要農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)食品出口國。2010年農(nóng)業(yè)產(chǎn)值666.5億歐元，約占國內(nèi)生產(chǎn)總值的3.4%。農(nóng)業(yè)人口約102萬。農(nóng)業(yè)用地2928萬公頃，約占國土面積的53.3%。農(nóng)業(yè)用地的96%為家庭所有。法國中北部地區(qū)是谷物、油料、蔬菜、甜菜的主產(chǎn)區(qū)，西部和山區(qū)為飼料作物主產(chǎn)區(qū)，地中海沿岸和西南部地區(qū)為多年生作物（葡萄等水果）的主產(chǎn)區(qū)。國土利用大約是森林、耕地和草原各占1/3。畜牧業(yè)一體化經(jīng)營程度高于種植業(yè)，畜牧業(yè)中又以家禽業(yè)和牛奶生產(chǎn)的一體化程度為最高。法國牧場多為家庭農(nóng)場，世代相傳。在法國，要通過7年以上專業(yè)院校學(xué)習(xí)并取得國家考試資格證才能成為獸醫(yī)。

二、法國養(yǎng)豬業(yè)呈現(xiàn)新特點

法國養(yǎng)豬業(yè)整體水平和生產(chǎn)效率逐年提高，并位于世界領(lǐng)先水平。法國母豬存欄量從2000年的137.7萬頭下降到2011年的109.9萬頭，下降20.1%，在世界排名第14位；但豬肉產(chǎn)量從2000年的231.8萬噸下降到2011年的199.8萬噸，下降13.8%，世界排名第6位。說明雖然母豬存欄量逐年下降，但豬肉產(chǎn)量降幅明顯低于母豬存欄量。

法國現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)呈現(xiàn)出“五高”的特點：

一是良種化程度高。法國的種豬育種體系是建立在純種選育基礎(chǔ)上的金字塔模式，通過品種選育的組織和監(jiān)控，以及引進(jìn)高產(chǎn)基因、聯(lián)合育種、多留嚴(yán)選、基因組選擇等技術(shù)措施，法系豬生產(chǎn)性能有較大的提升，已經(jīng)成為全歐洲乃至世界上比較優(yōu)秀的品種之一。母豬頭均窩產(chǎn)活仔數(shù)由1990年的11頭提高到2009年的13.5頭；年均可提供斷奶仔豬28.5頭，我國只有16頭左右；法國生豬出欄（118千克）時間為160天，比我國提前出欄20多天；料肉比為3∶1，我國為6∶1，相差一倍。

二是設(shè)施化程度高。法國養(yǎng)豬設(shè)備從母豬發(fā)情配種、懷孕、產(chǎn)仔、小豬保育、斷奶到育肥全過程都考慮得十分周到，標(biāo)準(zhǔn)化和機械化程度很高，具有很強的科學(xué)性、實用性和先進(jìn)性。各種豬舍的通風(fēng)系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、供料系統(tǒng)、給水系統(tǒng)、空氣過濾和糞尿處理全部采用自動化和智能化控制。

三是組織化程度高。法國已經(jīng)形成高度組織化的生產(chǎn)體系，形成了高水平的專業(yè)化生產(chǎn)和一體化服務(wù)。合作社負(fù)責(zé)種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、市場營銷、檢疫防疫、豬舍建設(shè)、動物福利等各方面的協(xié)調(diào)和組織實施工作，生豬產(chǎn)業(yè)供種、飼料、養(yǎng)殖、加工、營銷各環(huán)節(jié)主體互相滲透、互為股東，真正形成了利益共同體。我們參觀了一家由7個生長育肥豬場社員組成的養(yǎng)豬合作社，這7個豬場共用一個1200頭全進(jìn)全出流水式管理的合作母豬場，接受母豬場一批又一批在一周內(nèi)所生產(chǎn)的全部斷奶仔豬。

四是無害化程度高。堅持“以豬為本”和人、豬、地球、效益四者兼顧（4P理念）的生產(chǎn)管理理念，達(dá)到生豬生產(chǎn)的零排放、零污染。法國豬場幾乎全部采取水泡糞方式，對豬糞污采取三種無害化處理：一是在糞便池沉淀一定時間后與秸稈混合形成有機肥料；二是實行工業(yè)分離制成肥料；三是建造大型沼氣池用于沼氣發(fā)電。

五是勞動生產(chǎn)率高。實行梯隊式駕馭，對種豬的繁育和飼養(yǎng)實行流水管理，優(yōu)化圈舍設(shè)施的使用效率及生產(chǎn)節(jié)奏，使豬舍設(shè)施的利用率達(dá)到90%以上，降低建筑和產(chǎn)品成本，極大地降低了用工數(shù)，提高了勞動生產(chǎn)率。我們參觀的年生產(chǎn)3萬多頭保育豬的母豬場，雇員只有5人；一個600頭母豬自繁自養(yǎng)商品豬場，年出欄17000頭育肥豬，員工只有4人。

三、法國養(yǎng)牛業(yè)以奶牛為主

法國養(yǎng)牛業(yè)已經(jīng)從放牧和拴系飼養(yǎng)的模式逐步向全舍內(nèi)散欄飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)100頭以上母牛的農(nóng)場在不斷增多。牛的品種分布于全法國境內(nèi)，肉牛品種有夏洛萊、利木贊等；奶牛主要有荷斯坦、西門塔爾、諾曼底、布朗牛（法國褐牛）、瑞士紅花牛、蒙貝利亞牛等。法國的奶牛一般兼生產(chǎn)牛肉，特別是草原豐富的地區(qū)，更希望飼養(yǎng)奶肉兼用的諾曼底和西門塔爾品種。在條件較差的地方飼養(yǎng)其他一些適應(yīng)性強的地方品種，以生產(chǎn)生態(tài)型產(chǎn)品。

在法國頗受歡迎的諾曼底牛，是中大型乳肉兼用型品種，繁殖力強，母牛性成熟早，骨盆寬大，產(chǎn)犢容易，具有良好的乳房結(jié)構(gòu)和母性，生產(chǎn)壽命長。雖然其產(chǎn)奶量有限，但乳脂率（4.3%）和蛋白率（3.65%）較高，被稱為“生產(chǎn)乳酪的最適品種”。諾曼底牛初生公犢牛體重大、活力強、肉質(zhì)可與日本和牛媲美。為了生產(chǎn)歐洲最美味的高品質(zhì)牛肉，除了選擇好的品種以外，法國一些牧民還用紅酒作飼料添加劑，喂出“奢侈牛肉”。

法國流行一種新的提法，即“向奶牛要肉”，生產(chǎn)奶牛肉和奶肉牛。奶牛是利用植物性飼料轉(zhuǎn)化成動物性蛋白質(zhì)和脂肪效率最高的家畜，而肉牛對飼料中熱能和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率較低。由奶牛群生產(chǎn)牛肉的主要途徑有：大部分不作種用的奶公犢、淘汰母牛、部分低產(chǎn)母牛；把其中部分繁殖奶用母牛與肉牛公牛雜交，其后代作肉牛生產(chǎn)。目前歐共體生產(chǎn)的牛肉45%來自奶牛群。法國奶公犢基本上作肉用，一是生產(chǎn)小牛肉（Veal），即出生后只喂牛奶或代乳料，3～3.5月齡屠宰上市；其次是育成到18個月齡左右屠宰上市，體重可達(dá)650～700千克，屠宰率55%～59%。

法國養(yǎng)牛業(yè)機械化和自動化程度很高。以奶牛擠奶為例，牛從進(jìn)入擠奶機開始，機械便自動對牛進(jìn)行掃描，關(guān)于這頭牛的一切信息都顯示在電腦上，比如出生年月、名字、編號、體重、品種、親代、懷孕期等固定信息，還有一些如擠奶量等的動態(tài)信息。

更加關(guān)注奶牛健康是法國育種新趨勢。新的奶牛育種指數(shù)中，奶牛單產(chǎn)份額為35%，過去高達(dá)50%；其次是繁殖力占22%，過去僅是12.5%；第三是乳房健康占18%；第四是體型15%，過去僅為12.5%；第五是新增了泌乳速度占5%；第六是長壽占5%。

四、法國養(yǎng)羊業(yè)以肉羊為主

法國養(yǎng)羊業(yè)由于育種、畜牧機械、草原改良及配合飼料工業(yè)等方面的技術(shù)進(jìn)步，飼養(yǎng)方式由過去靠天養(yǎng)畜的粗放經(jīng)營逐漸被集約化生產(chǎn)經(jīng)營所取代，實現(xiàn)了品種改良，采用圍欄，劃區(qū)輪牧，建立人工草地，許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)都使用機械操作，從而大大提高了勞動生產(chǎn)率。現(xiàn)今法國養(yǎng)羊業(yè)主體已變?yōu)槿庥醚虻纳a(chǎn)，法國綿羊的75%為肉用類型，羊肉生產(chǎn)占養(yǎng)羊收入的95%左右。肉羊業(yè)由數(shù)量型增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量型增長，注重生產(chǎn)瘦肉量高、脂肪含量少的優(yōu)質(zhì)羊肉，特別是羔羊肉，并開展了相關(guān)育種工作。2011年羔羊產(chǎn)量增加了10萬頭，產(chǎn)量占羊肉總產(chǎn)量的75%以上。法國已建立了集優(yōu)良品種、雜交授配、繁殖控制、科學(xué)飼養(yǎng)、疫病防治、環(huán)境調(diào)節(jié)、現(xiàn)代經(jīng)營管理和社會化服務(wù)為一體的肥羔生產(chǎn)體系。

法國山羊飼養(yǎng)業(yè)經(jīng)過最近三年來的危機之后，2012年又是艱難的一年，較低的平均價格、暴漲的生產(chǎn)成本以及受到控制的額外產(chǎn)量嚴(yán)重影響行業(yè)的發(fā)展。山羊飼養(yǎng)企業(yè)只能借助山羊奶酪的附加值來渡過難關(guān)。

五、青貯技術(shù)在法國廣泛應(yīng)用

我們訪問養(yǎng)牛場或養(yǎng)羊場時，首先映入眼簾的就是房前屋后圓筒形的、比大型壓道機前輪還大的塑料包裹青貯袋，并可聞到那種略帶酸味的芳香。乘車在公路兩旁有時還可看到有的養(yǎng)殖場在利用部分干草，但據(jù)說比例也越來越低。在法國，青貯飼料是草食家畜的主要營養(yǎng)來源，應(yīng)用非常廣泛。原因一是以青貯代替干貯，可降低飼料生產(chǎn)成本和飼喂成本；二是原料來源廣泛，飼用玉米、普通玉米、高粱屬作物、新鮮牧草和枯萎后的牧草，甚至甜菜等農(nóng)作物的副產(chǎn)品都可制作青貯；三是青貯形式多種多樣，從傳統(tǒng)的地下窯貯發(fā)展到平臺青貯、大裹包青貯、簡易堆式青貯等；四是飼喂時間基本沒有季節(jié)性，過去青貯只作為越冬飼料，現(xiàn)在四季可喂。

現(xiàn)在法國牛羊飼養(yǎng)場都有計劃地大量種植適合青貯的專用品種。播種日期根據(jù)青貯制作時間從春到夏有很大的選擇余地。青貯玉米收獲時間有很大講究，以玉米籽實即將成熟時出現(xiàn)的一條白色線狀物“乳線”來進(jìn)行判斷，乳線在頂部出現(xiàn)時，玉米植株含水率在70%左右；當(dāng)乳線移到中部（半乳線）時，水分降到65%左右的理想程度，這時青貯產(chǎn)量最高，而且整株和籽實都有最高的營養(yǎng)價值；當(dāng)乳線移到底部時，出現(xiàn)了一個“黑層”，說明玉米完成了生理成熟，整株營養(yǎng)下降。青貯料的收割、集拾、切碎、裝卸、壓實、排氣、切取以及向畜舍輸送，全部實現(xiàn)了機械化，基本上由拖拉機手一人操作即可全部完成。

六、法國人工授精技術(shù)普及

法國豬人工授精生產(chǎn)已走向標(biāo)準(zhǔn)化、自動化與數(shù)字化。據(jù)悉，位于法國杜埃市的基因斯公司是法國最大的育種公司，由17個人工授精合作社投資組成，公司員工400名，奶牛、肉牛凍精年銷售量超過300萬劑。該公司有8個豬人工授精站，1500頭公豬，年產(chǎn)精液超過200萬劑；3個兔人工授精站，年銷售100萬劑凍精；4個馬人工授精站，年均對1200匹馬進(jìn)行人工授精。公司營業(yè)額8000萬歐元，凈資產(chǎn)2500萬歐元。

我們參觀了一家250頭公豬的人工授精站，有5名雇員、1位老板。其豬舍有三大特點：一是公豬的活動面積超過6平方米，提供了一定的自由活動空間，確保公豬健康；二是公豬舍采取動力正壓通風(fēng)，空氣是經(jīng)過濾的，保證公豬不受病菌感染，確保精子安全；三是采精舍全部采用自動采精設(shè)備和自動恒溫系統(tǒng)，舍溫14℃，確保精液質(zhì)量。據(jù)介紹，法國人在公豬的選擇上，不僅看其生產(chǎn)性能，還要選擇體型結(jié)構(gòu)均勻合理、四肢粗壯而不鋪蹄、豬前陰莖口前面要有四對奶頭的。在飼養(yǎng)上，注重公豬營養(yǎng)成分的合理搭配，控制肥胖以利于公豬的健康和保持旺盛的體力。在使用上，每頭公豬1個星期采精2次，以確保精子的質(zhì)量。曾祖代和祖代公豬使用1年淘汰，父母代1.5年左右淘汰。每年每頭公豬可以提供1200～1500份精液，精液售價不算高，商品豬每劑5歐元，原種豬每劑20～30歐元。

七、法國畜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯

法國超市所售雞蛋都是硬紙盒包裝，蛋殼上的紅色編碼，如“0-FR-5223307”，是其來源和質(zhì)量等級標(biāo)識。編碼的第一部分，代表飼養(yǎng)方式。標(biāo)明“0”的是綠色環(huán)保雞蛋，表示母雞是放養(yǎng)的，不添加任何添加劑；標(biāo)明“1”表示母雞有固定雞舍，是露天飼養(yǎng)場放養(yǎng)的，除了自由覓食外還添加人工飼料，定期注射防疫針；“2”表示母雞是圈養(yǎng)的，在一定范圍內(nèi)可自由活動，生活環(huán)境比較寬松；“3”則表示是籠養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋。第二部分，代表生產(chǎn)國。比如FR代表法國，CH是瑞士，DE是德國，BE是比利時，DK是丹麥，IT是意大利等。第三部分的一串阿拉伯?dāng)?shù)字，代表雞所在的養(yǎng)雞場、雞舍或雞籠的編號。

法國乳業(yè)法規(guī)完善，監(jiān)督體系嚴(yán)格。乳制品質(zhì)量控制由獨立于種牛和種羊機構(gòu)的專門部門——法國奶業(yè)質(zhì)量控制署進(jìn)行。該機構(gòu)在法國有82家省級或跨省級分支機構(gòu)，作為其地方代表。該機構(gòu)的職責(zé)是為各個會員的互相交流提供便利，保證官方數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤，提供各項服務(wù)，創(chuàng)新、預(yù)測及分析總結(jié)。