你從不濫用抗生素？對(duì)不起，你的午餐中也可能含有抗生素殘余物。更可怕的是，即使你自認(rèn)為已經(jīng)注意到了應(yīng)該注意的所有生活細(xì)節(jié)，卻也難逃環(huán)境中超級(jí)細(xì)菌的襲擊。

令人驚悚的數(shù)據(jù)

在我們?yōu)榭股氐臑E用而擔(dān)憂時(shí)，卻忽略了牲畜體內(nèi)大量的抗生素。據(jù)美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）統(tǒng)計(jì)，每年全美幾乎80%的抗生素都用在了家畜身上，而且其中2/3的抗生素種類與人類使用的相同，給公眾健康埋下了一顆地雷。據(jù)英國(guó)廣播電視臺(tái)（BBC）報(bào)道，在1998年以前，每年歐洲用于牲畜飼養(yǎng)的抗生素中，有1600噸都通過(guò)豬肉和雞肉進(jìn)入了消費(fèi)者身體中，讓人體對(duì)此類抗生素產(chǎn)生耐藥性。另外，因?yàn)榭股貢?huì)在動(dòng)物體內(nèi)催生耐藥菌，生活在同一個(gè)地球上的人類也很容易感染這些耐藥菌。今年，F(xiàn)DA聯(lián)合藥廠、獸醫(yī)、畜牧業(yè)者共同在減少抗生素的使用方面做出努力，呼吁全美的豬肉、牛肉和禽類供應(yīng)商不要對(duì)健康牲畜使用抗生素。

未實(shí)現(xiàn)的禁用

其實(shí)早在1977年，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）便計(jì)劃禁止對(duì)健康牲畜使用抗生素，為什么至今仍未真正開(kāi)始呢？因?yàn)?，如果不在飼料中長(zhǎng)期添加抗生素，要預(yù)防健康的牲畜患病，就需要更大的養(yǎng)殖空間，這無(wú)疑會(huì)增加養(yǎng)殖成本，而且抗生素還能夠加速牲畜生長(zhǎng)，增加農(nóng)場(chǎng)收益。因此，不少人反對(duì)FDA的提議，例如美國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生研究所的Richard Carnevale博士便認(rèn)為，農(nóng)用抗生素對(duì)人類健康沒(méi)有重大影響，因?yàn)槠渑c人用的抗生素并不完全相同。但美國(guó)馬里蘭大學(xué)一項(xiàng)研究卻顯示，在10個(gè)原本使用抗生素的養(yǎng)雞場(chǎng)全部轉(zhuǎn)型為不使用抗生素的有機(jī)養(yǎng)雞場(chǎng)后，這些養(yǎng)雞場(chǎng)中有耐藥性的細(xì)菌比例的確大幅度下降了，從而控制了耐藥菌對(duì)人類的感染。

滋生超級(jí)細(xì)菌

濫用抗生素滋生的超級(jí)細(xì)菌比殘留在食物中的抗生素本身更加可怕。2011年在美國(guó)，濫用抗生素導(dǎo)致大量火雞肉被具有耐藥性的沙門氏菌感染，3600萬(wàn)磅（約1600公斤）火雞肉因此被銷毀，并有100人因?yàn)槭秤昧吮晃廴镜幕痣u肉而生病，至少1人死亡。獸醫(yī)們?cè)酒诖股啬軌驓⑺兰倚篌w內(nèi)的致病菌，可一旦那些致病菌逃過(guò)一劫，就會(huì)變得更加強(qiáng)大。這就如同游戲一樣，一旦順利過(guò)關(guān)，細(xì)菌就會(huì)升級(jí)成為超級(jí)細(xì)菌。例如，金色葡萄球菌對(duì)抗生素甲氧西林產(chǎn)生了耐藥性，它便進(jìn)化成為令人談之色變的超級(jí)細(xì)菌MRSA（耐甲氧西林金色葡萄球菌）。用于治療金色葡萄球菌的傳統(tǒng)抗生素甲氧西林失去了效用，使得治療更為困難，甚至?xí)?dǎo)致死亡。無(wú)論是醫(yī)院中還是農(nóng)場(chǎng)中的抗生素濫用，都會(huì)加劇MRSA等超級(jí)細(xì)菌的傳播。如果我們不加緊減少抗生素的使用，會(huì)有越來(lái)越多的超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)。美國(guó)公眾對(duì)禁止在農(nóng)產(chǎn)品中使用抗生素的呼聲也越來(lái)越高。

被污染的地球

吃被污染了的肉并不是唯一感染耐藥菌的途徑。人、寵物、家畜，甚至鳥類的糞便中都含有耐藥菌，并且很容易進(jìn)入到環(huán)境中，為大規(guī)模感染的爆發(fā)起到了推波助瀾的作用。據(jù)美國(guó)《環(huán)境與健康展望》雜志報(bào)道，蘇格蘭研究者發(fā)現(xiàn)，在河流沉積物、耕地、豬化糞池中，那些“扛過(guò)”了抗生素襲擊的細(xì)菌大肆繁殖，并且很容易進(jìn)入我們的飲用水源中。有時(shí)候即使一些耐藥菌本身是不致病的，可在環(huán)境中遇到致病菌時(shí)，它們具有耐藥性的分泌物能夠幫助致病菌存活下來(lái)，成為幫兇。而且這些攜帶耐藥性DNA的細(xì)菌能夠傳播到很遠(yuǎn)的地方去。例如，邁阿密大學(xué)的研究者便發(fā)現(xiàn)，大量的海鷗和鵜鶘通過(guò)喝污染過(guò)后的水或者翻人類垃圾染上了耐藥性的大腸桿菌，接著又把這些細(xì)菌帶到世界各地。所以，即使你只吃有機(jī)食品或者素食，基本不去醫(yī)院，也無(wú)法完全規(guī)避環(huán)境中的耐藥菌。

消費(fèi)者的應(yīng)對(duì)

在抗生素仍然在畜牧業(yè)中使用的今天，消費(fèi)者只能盡可能地選擇有機(jī)畜牧產(chǎn)品，但必須承受其昂貴的價(jià)錢。為了避免感染超級(jí)細(xì)菌，接觸畜牧產(chǎn)品后應(yīng)該立即用肥皂洗手，刀具、砧板等也應(yīng)該在接觸畜牧產(chǎn)品后用熱水和洗潔劑立即清洗。在烹調(diào)肉類時(shí)，應(yīng)該直至熟透后再食用，千萬(wàn)別貪圖半熟的牛扒或者雞蛋的美味。至于乳制品，應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的產(chǎn)品，別直接飲用農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)擠的鮮奶。

鏈接：在我國(guó)，據(jù)浙江大學(xué)附屬第一醫(yī)院在2006年的調(diào)查，每年生產(chǎn)的21萬(wàn)噸抗生素中有9.7萬(wàn)噸用于牲畜養(yǎng)殖。2011年，農(nóng)業(yè)部也表示，為提升消費(fèi)者對(duì)畜牧產(chǎn)品的信賴，擬計(jì)劃全面禁止在動(dòng)物飼料中添加抗生素。