日前往天水公干，每每接近飯點(diǎn)，便四處覓食地方小吃，天水呱呱、天水甜醅、天水釀皮、天水雜燴……一路吃去，卻不曾想在一熙攘的菜市場(chǎng)內(nèi)，驚見隴西臘肉。說(shuō)驚見，足以道出吾之喜悅、吾之久違。十?dāng)?shù)年前，筆者曾在甘肅酒泉、玉門、嘉峪關(guān)一帶小居，那幾地小吃難覓，大餐無(wú)色。后經(jīng)友人引領(lǐng)，品嘗到一味隴西臘肉夾饃（餅），其滋其味頃刻刻骨銘心，可謂至今難釋其懷。

初嘗隴西臘肉，正好似素食千日，偶得葷腥，大腸嗥小腸鬧，深感越吃越餓，愈嚼愈歡。隴西，位居甘肅東南渭水流域之盆地，其地盛產(chǎn)文峰、首陽(yáng)等藥材，如今該縣已成為國(guó)內(nèi)中藥材之集散地。據(jù)地方志記載，隴西臘肉初創(chuàng)于清乾隆年間。在隴西，雖尚未形成大集團(tuán)作業(yè)趨勢(shì)，然民間小作坊式制作手段卻代代相傳，沿襲至今，幾近300年歷史。2001年，隴西縣被權(quán)威組織命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”，隨后于2004年通過(guò)了原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)認(rèn)證。

據(jù)言，用于制作隴西臘肉之生豬，非本鄉(xiāng)本土之豬而不得用，特以漳縣、岷縣一帶之蕨麻豬為最佳。問(wèn)其緣由，答因此地帶多生長(zhǎng)野生中藥材，春豬放養(yǎng)攫食之，秋豬圈養(yǎng)喂食之，故其肉中富含藥性，肉質(zhì)甘美，瘦而不柴，肥而不膩，極具金華火腿之品相。另?yè)?jù)言，宰殺之肉以十余味香料腌制，置于陽(yáng)光下暴曬數(shù)日，后移于七、八米深窖疊加儲(chǔ)存。有口訣言：“宰豬待冷搓糖鹽，肉腿相間壓桶間，月半之后勤翻曬，收藏之中防油霜。”

隴西臘肉與陜南臘肉在烹制上略有不同，隴西臘肉為蒸，陜南臘肉為煮；隴西臘肉肉質(zhì)緊密，陜南臘肉肉質(zhì)松軟。立于攤前，不啻為一種享受，覷攤主手握片刀，鋒利之極，不輸庖丁，所片之肉薄如蟬翼，色澤艷麗，肥瘦相連，形如花瓣。隴西臘肉需趁熱饌食，其雖可與其它菜蔬為伍，煸炒入湯，但最極致的吃法還是夾熱餅而食。