幾個月前應(yīng)邀出席青島首屆國際葡萄酒論壇，主持人問我對紅酒的喜愛程度。我說，紅酒之于我，早已是愛入骨髓。生活中可以沒有美女，但一定不能缺少美酒!

在葡萄酒行業(yè)迅猛發(fā)展的今天，世界各地的葡萄酒大舉進軍中國，剎那間鋪天蓋地，琳瑯滿目，千差萬別，有“亂花漸欲迷人眼”之象。想懂酒，就需多品酒。閱酒無數(shù)，自然水到渠成！

紅葡萄酒是由皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發(fā)酵，然后分離陳釀而成的葡萄酒。當(dāng)酒中的糖分基本發(fā)酵完后，就釀造出了干紅葡萄酒，帶有明顯的酸味，但感覺不到甜味，根據(jù)葡萄品種的不同而帶有不同程度的單寧味并散發(fā)不同的果香。

紅酒是一種神秘的液體，它是有生命的！每一支上品的紅酒，都飽含著一株葡萄成長的故事、釀酒師精雕細(xì)琢的匠心，更承載著一個葡萄酒莊園背后的歷史。每一支紅酒，在不同的酒齡都會有不同的味道。品酒之前，首要的就是讓空氣將它充分氧化，以“喚醒”塵封多年的佳釀，讓酒自由地呼吸，散去塵封的異味，然后就會散發(fā)出濃郁的芳香！當(dāng)舉起水晶杯，微微晃動，那跳躍的血液會噴射出誘人的魅力，高貴和優(yōu)雅則隨著剔透的玻璃杯流遍全身。

喝紅酒就像談戀愛。用最坦誠的態(tài)度對待，仿佛就能品味到愛情的存在。每個人的一生中都會有一支屬于自己的紅酒，就看你是否有緣分，有耐心去等待，與之相遇。當(dāng)你愛上它，你一定可以找到你喜歡的味道并繼續(xù)尋找你心動的契合；當(dāng)你迷戀上它，你一定能找到與你契合而又讓你心動的味道，并繼續(xù)嘗試如何與之融為一體!

我多年品酒的體會是，一支紅酒的價格和出處并不一定代表它的好與壞，重要的是你是否喜歡。適合你的那款，對你來說才是最好的酒。那些開口“波爾多”，閉口“小拉菲”的人，過于狹隘了，肯定算不得真正的懂酒者。無論是舊世界還是新世界的酒，都有其可圈點的佳釀，一定可以找尋到你喜歡的那一支。

多年來，我一直很喜歡Cabernet

Sauvignon

(赤霞珠)釀造的紅酒，它帶有黑加侖子、黑莓子等香味，紅橡木桶陳酒后增加了香草、杉木、煙熏等味道，復(fù)雜而濃烈的香氣和口感讓我如癡如迷。法國波爾多地區(qū)這種酒很多，在澳大利亞和美國也大力推廣，如今美國加州納帕谷地區(qū)釀造的赤霞珠備受推崇，而我國張裕赤霞珠紅酒也已享譽百年。有些酒將赤霞珠與Merlot

(梅洛)

調(diào)和釀造，后者的飽滿和厚實讓酒的平衡感豐富，口感更圓潤厚實。

圈兒里有一批朋友和我一樣酷愛Pinot

Noir

(黑皮諾)!

它有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感，特別適合陳年。其酒香于年輕時以覆盆子及櫻桃等紅色水果為主，陳年后酒香變化豐富，動物香、松露(truffle)香很常見。黑皮諾是法國勃艮第地區(qū)唯一的紅酒品種，高貴的出身和極少量的葡萄產(chǎn)量使其倍顯珍貴。

法國、澳洲、美國、智利、西班牙、意大利和德國的酒各有特色，尤其值得一提的是南非酒。南非是西歐文明在非洲最典型的代表，葡萄酒當(dāng)然囊括其中。去年我在南非開普敦參觀了當(dāng)?shù)刈罟爬系钠咸丫魄f園，接近完美的氣候和土壤條件，孕育出了高品質(zhì)的南非紅酒，酒體平和、飽滿、厚實，果香豐富，價格卻平易近人，約合40元人民幣一支的酒絕不亞于一支300元左右的法國餐酒。

年初，有新疆天山南麓的葡萄酒莊園主拿來他們的梅洛干紅，品嘗之后令我眼前一亮，國產(chǎn)紅酒中終于跳出一匹黑馬！梅洛的圓潤厚實和豐滿的果香表現(xiàn)得淋漓盡致，唯一不足的是葡萄樹齡尚短，平衡感表現(xiàn)得還不夠出色，假以時日，或許會培育出一款井噴的美酒。

美酒何其多，美酒背后的故事何其美！去愛紅酒吧!