菜籃子很重，越來(lái)越難親民，如何讓口味、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格達(dá)到最佳協(xié)調(diào)狀態(tài)，“下得廚房”的巧婦體現(xiàn)她“出得廳堂”智慧的時(shí)刻到了！

作為標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)家庭主婦，愛(ài)“尚”生活、精致節(jié)能，妥善安排和制作每日三餐是她們的重要考題，是情商、美商、財(cái)商和健商的綜合呈現(xiàn)，代表可持續(xù)發(fā)展的生活態(tài)度……

以前我們常說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊?，F(xiàn)如今，盡管我們能吃的食材越來(lái)越多，但巧婦們卻越來(lái)越頭疼每日之炊，食材越來(lái)越貴，最家常的菜籃子越拎越重。

近年來(lái)，我國(guó)蔬菜價(jià)格猛漲，“青菜賣(mài)出了肉價(jià)，西紅柿賣(mài)出了雞蛋價(jià)，兩根小黃瓜就要兩三元錢(qián)……”每天走進(jìn)菜市場(chǎng)，已經(jīng)難覓1～2元一斤的蔬菜，季節(jié)性的時(shí)鮮蔬菜，更是攀上7～8元一斤，甚至10元以上。氣候、成本、運(yùn)輸、人工及市場(chǎng)需求等都是影響蔬菜價(jià)格的重要因素，老百姓在一片“漲”聲中，只能精打細(xì)算過(guò)日子。

自從我家阿姨辭工回老家后，我就擔(dān)當(dāng)起一家三口的“煮”婦職責(zé)。8個(gè)月的時(shí)間里，真的是深刻體會(huì)到如今做主婦的操心和艱難。按照老公的要求，不吃隔夜菜，蔬菜最好都是當(dāng)天買(mǎi)回的新鮮貨。晚餐得有葷有素、有魚(yú)有肉，營(yíng)養(yǎng)搭配，湯更是必不可少。

真正體現(xiàn)“下得廚房”的巧婦 “出得廳堂”智慧的時(shí)刻到了！

我一般兩三天跑一次菜場(chǎng)，主要買(mǎi)些蔬菜、豆制品和雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴，而排骨、瘦肉、肉糜之類(lèi)的肉品往往到家附近的大超市購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)菜前，事先會(huì)大致想好近幾天晚餐上的菜肴品種。綠葉菜總是當(dāng)天要燒的，而番茄、黃瓜、胡蘿卜、刀豆之類(lèi)的可以安排在后一天烹制；雞鴨魚(yú)蝦總會(huì)買(mǎi)兩頓的量，回家燒一半后，另一半冷凍在冰箱里，一個(gè)星期后又可翻出花樣上菜。超市里的包裝豬肉，一般量不會(huì)太多，燒一頓的排骨湯，分兩次肉糜蒸蛋，都能保證吃到比較新鮮的食材。

讓我最得意的巧婦之舉，恰恰是每次買(mǎi)菜回來(lái)后的“留一手”。

比如，買(mǎi)回三只鴨腿，其中兩只燒成醬鴨腿，斬塊上桌，另外一只鴨腿放冰箱里，過(guò)幾天，放七八只芋艿燒成一小鍋鴨塊芋艿湯，剩下10多只可久放的芋艿，又可在幾天后整出一碗蔥油芋艿上桌。又比如，買(mǎi)回8個(gè)雞翅，其中6個(gè)燒可樂(lè)雞翅，還有2個(gè)待哪天老公應(yīng)酬時(shí)，放蔥姜料酒蒸一下，可以給兒子加個(gè)菜。

再有，買(mǎi)回的整雞，燉一鍋雞湯，撈出尚未酥爛的雞肉手撕成絲，加六月鮮、湯和胡椒粉、麻油涼拌就是“涼拌雞絲”；而斬下的雞爪扔進(jìn)冰箱冷凍，過(guò)幾天，可與小排、甜玉米、胡蘿卜一起，煲出一鍋鮮美的營(yíng)養(yǎng)湯。

還有，用買(mǎi)回的魚(yú)丸、肉丸燒菠菜粉絲湯時(shí)，先各抓出一兩個(gè)放在冰箱速凍，燒薺菜肉絲豆腐羹的時(shí)候，特意留下1/4的盒裝豆腐，也速凍起來(lái)?；蛟S某一天，實(shí)在沒(méi)有做湯的材料時(shí)，這速凍的肉丸、魚(yú)丸和凍豆腐加水燒滾，再放入兩顆青菜或兩爿黃芽菜，就又是一小鍋三鮮湯了。

買(mǎi)回的茭白、胡蘿卜等，都可以多留一小份出來(lái)，茭白絲加入鱔絲炒個(gè)“響油鱔糊”，胡蘿卜切絲加入黑木耳絲、肉絲，又可成就一碗“魚(yú)香肉絲”……

從此，越來(lái)越多的順便“留一手”，總讓我在“無(wú)米可炊”之時(shí)，可以出其不意地端出一道道美味佳肴來(lái)。

我家的“菜籃子”有三只：車(chē)后備箱、小區(qū)蔬果店的塑料周轉(zhuǎn)籃、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的藤籃。這么寫(xiě)，是遵照了一定的順序，就是一個(gè)比一個(gè)貴?。≈鲖D心如明鏡，哪有讓菜金超過(guò)孩子學(xué)費(fèi)、旅游開(kāi)銷(xiāo)的道理，豈不空談幸福指數(shù)。我痛定思痛后，決定主動(dòng)調(diào)整比例，平衡著來(lái)過(guò)。

地處城郊結(jié)合部的大型優(yōu)質(zhì)小區(qū)都有個(gè)先天不足：沒(méi)有市中心配備的室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，周邊一些自生自滅的菜市場(chǎng)又讓人呼吸困難，踏不下腳，因此我不進(jìn)菜場(chǎng)已多年。平常的所有葷菜和小部分蔬菜瓜果都是在周末集中采購(gòu)，這樣，車(chē)后備箱這只“菜籃子”用場(chǎng)占了六成以上。各大生活類(lèi)賣(mài)場(chǎng)的品牌專(zhuān)柜，有可追溯的食品供應(yīng)模式，我一直寄希望于它們能真心實(shí)意地提供安全食品。菜籃子價(jià)格一旦親民起來(lái)，就不是我們顧客能左右的了，我可以省去談價(jià)的心思，專(zhuān)注于出產(chǎn)地、包裝日期等方面，后來(lái)一次經(jīng)歷又讓我特別關(guān)注起手里的貨是否與收銀條上的品名一致！說(shuō)來(lái)離譜，因超市條碼的一個(gè)數(shù)字之差，我有次買(mǎi)回的水蜜桃竟是按供港冷鮮豬蹄來(lái)計(jì)價(jià)；同為蘋(píng)果，普通紅富士與冰糖心在春節(jié)時(shí)期的價(jià)格也相差不少，過(guò)磅時(shí)自己先要看清楚。好吧，主婦經(jīng)就在如此種種的烏龍事中愈發(fā)完善，真得感謝生活！

基本依賴(lài)于小區(qū)生意的韓式“1004”、臺(tái)式“佳思多”和夫妻檔蔬果店都是我經(jīng)常光顧的便利店，價(jià)格小貴但服務(wù)溫馨家常。特別是夫妻檔蔬果店，要想砍個(gè)價(jià)錢(qián)也是可以的，彼此相熟得很，也是鄰里八卦的發(fā)源地。我要是沒(méi)把握挑個(gè)西瓜甜瓜，男主人也會(huì)自告奮勇，享受我給予他的信任，真正提供了家門(mén)口的便利。我在這里的開(kāi)銷(xiāo)占比約是二成。這些店通常凌晨時(shí)分從各專(zhuān)門(mén)供貨鏈進(jìn)生鮮食品，我下班回家的路上，就愛(ài)進(jìn)去看看有沒(méi)有新到的藍(lán)莓、桑葚、圣女果，補(bǔ)充些晚餐需要的豆制品、蔬菜、草雞蛋。店家小妹幫我結(jié)好賬放入塑料周轉(zhuǎn)籃即可，我順道買(mǎi)杯咖啡輕松回家，勤快的小工已幫我“菜籃子”送到了家門(mén)口。

現(xiàn)在有老人孩子的家庭都特別注重健康養(yǎng)生，媒體傳播的養(yǎng)生理念沒(méi)有你想不到的，只有你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，通通灌輸給只恨自己才疏學(xué)淺的普羅大眾。這不，我又要滿(mǎn)足老人孩子的呼吁，又要有自己的理性主張，把不到二成的“菜籃子”開(kāi)銷(xiāo)給了有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。同等量的蔬果，它的價(jià)格是最貴的，我底氣也不是十分足地表示看中它的是品質(zhì)。與他們簽約后，一次送上門(mén)的蔬菜瓜果量基本可應(yīng)付三天的三人餐。但遇到我們這樣經(jīng)常出差或外出吃飯的家庭，又感覺(jué)被那一筐高價(jià)藤籃限制著，不吃或吃得不新鮮都讓我糾結(jié)，太不自由了！若在同區(qū)有親友，要求農(nóng)場(chǎng)按A或B的送貨地點(diǎn)供貨倒是個(gè)比較折中的方法，平均到每個(gè)月每戶(hù)的開(kāi)銷(xiāo)尚能接受。

我不是一個(gè)有時(shí)間精力來(lái)筆筆記賬的主婦，老實(shí)說(shuō)興趣不在于此。只要開(kāi)支沒(méi)有壓力，各種家庭計(jì)劃都能如愿進(jìn)行，每天的餐桌上豐富新鮮，家人享用自在、健康、和美，便是我心頭真正的輕松了。

終于，在鐘點(diǎn)工留下一盤(pán)燒焦的青菜和一盤(pán)戳上去竟顯血水的魚(yú)塊后，我決定辭了鐘點(diǎn)工，自己動(dòng)手做飯。

距離重做“煮”婦已經(jīng)十年有余，那時(shí)是因懷孕而開(kāi)始請(qǐng)鐘點(diǎn)工。隨著歲月流逝輪番換了幾十位，一轉(zhuǎn)眼女兒也已經(jīng)12歲了，鐘點(diǎn)工的價(jià)格也已翻了幾番，服務(wù)水準(zhǔn)卻日益下降。還是猶豫過(guò)的，每天煮飯畢竟不是個(gè)輕松活，可是，人都有一個(gè)特質(zhì)，若是真的決定做一件事了，那便往往很少會(huì)有不成功的。

于是從最簡(jiǎn)單的清蒸炒蔬，“煮”婦開(kāi)始了功能性恢復(fù)訓(xùn)練。起初是艱難的，單單是鐘點(diǎn)工“遺留”下來(lái)的廚房，我就花了兩個(gè)星期才整理干凈。以前她干活的時(shí)候，不敢深究，因一旦有微辭，便會(huì)有沒(méi)飯吃的危機(jī)感；而此刻的自由，雖然累，卻是令人無(wú)比愉悅。常年不做家事的弊端還是在不斷地展現(xiàn)在眼前，比如洗菜的繁瑣、切工的粗糙、火候的難控、味道的掌握……甚至，有些東西都不知道怎么下手處理。于是，鼓勵(lì)自己，會(huì)好的。面包會(huì)有，牛奶會(huì)有，好吃的菜也一定會(huì)有。

跟正在長(zhǎng)身體的女兒立下“誓言”，一個(gè)月內(nèi)不重菜。為了讓自己的進(jìn)步神速些，便在微博每天登上做菜的照片。有了大家的監(jiān)督和評(píng)論，無(wú)論好壞，漸長(zhǎng)的煮菜心花開(kāi)得茂盛起來(lái)。從最簡(jiǎn)單的常規(guī)菜開(kāi)始萬(wàn)里長(zhǎng)征，炒青菜、清蒸魚(yú)、紅燒肉、番茄蛋湯……一段時(shí)間后開(kāi)始動(dòng)腦筋整合、配料，青椒土豆絲、胡蘿卜木耳炒素、蔥烤大排、魚(yú)香肉絲、排骨玉米湯逐漸登場(chǎng)，雖然工藝復(fù)雜了，可是菜卻好吃起來(lái)，既有營(yíng)養(yǎng)，又有誘人的色彩。

更具挑戰(zhàn)力的飯活還在后邊，女兒指令意大利面、土豆泥、香蕉飛餅等，光聽(tīng)名稱(chēng)我就頭大。為了祖國(guó)的花朵茁壯成長(zhǎng)，既吃得歡又吃不厭，豁出去了，不會(huì)就學(xué)唄！開(kāi)始去超市尋覓各種吃食的調(diào)料，慢慢的這個(gè)過(guò)程也變得享受起來(lái)，知識(shí)也變得豐滿(mǎn)起來(lái)。比如知道了醬油原來(lái)有生抽、老抽，還有大豆醬油、壽司醬油、辣醬油；醋有鎮(zhèn)江醋、米醋、拌料醋、白醋、蘋(píng)果醋，甚至還有米飯醋；腌雞翅、炸豬排、烤大蝦的調(diào)料原來(lái)是不一樣的；土豆泥可以用玉米濃湯粉的料來(lái)拌勻入味；意大利面要做得好吃，除了常規(guī)的黃油奶酪，最要緊的是得有鮮奶油……

湯也是一道難關(guān)，以前鐘點(diǎn)工為了省事常常不做湯，每周頂多一兩次，然后就著剩湯喝上個(gè)兩三天?，F(xiàn)在要保證每天湯湯水水，真是個(gè)難做的功課。其實(shí)葷湯很容易，雞、鴨、小排、蹄、豬蹄，再加些雜料亂燉三小時(shí)，總歸是湯稠味鮮好吃的，可“快湯”就很難翻出花頭了。經(jīng)過(guò)瞎七搭八的“創(chuàng)新”，番茄蝦皮榨菜肉絲湯、菠菜魚(yú)丸湯、白菜粉絲蛋餃湯、菠菜豬肝湯逐漸出爐了，還開(kāi)發(fā)了味噌湯。為了買(mǎi)到好吃的味噌很費(fèi)了些周折，最后在日本人開(kāi)的小型超市里覓得最像日本風(fēng)味的味噌，味清瞿而有回味，不咸不鮮，豆感很入味，往里面加些裙帶、豆腐、蟹肉棒、金針菇，便可燦然一湯，就著米飯裹下，暖胃又不澀乏。

時(shí)至今日，慢慢摸出一套規(guī)律，平日上班沒(méi)有時(shí)間，兩菜一湯以方便快捷為主，而周末則可大張旗鼓的弄些復(fù)雜并需要火候的菜，菜量與菜品都可更上一個(gè)臺(tái)階。比較方便的快速菜有：“清蒸童子雞”、“微波蒸海魚(yú)”（小黃魚(yú)、帶魚(yú)都可）、“花菜煮油豆腐”、“蒜苗炒香干”、“海蜇拌黃瓜”，這些菜很容易操作，有時(shí)甚至不用開(kāi)油鍋就可以做好了。而周末版可以升級(jí)到“紅燒肉烤目魚(yú)”、“土豆水果色拉”、“咖喱雞塊”、“洋蔥牛肉絲”、“栗子鱔筒”等。

煮婦之路雖然漫長(zhǎng)，也很辛苦，可是家有菜香才有愛(ài)?；叵氘?dāng)初嫁人的時(shí)候，我想的并不是我必須有多愛(ài)這個(gè)人，而是我愿不愿為這個(gè)人洗衣做飯。我愿意，于是我嫁了，就由衷地慶幸自己又回到了廚房。中國(guó)人的文化里，傳承最不走樣的就是美食了，民以食為天，最有想象力和創(chuàng)造力的也是美食，所以不但要自己走回廚房，還要把做中菜的接力棒給女兒，在國(guó)人漸漸失去家務(wù)能力的時(shí)候，在食品越來(lái)越不安全的時(shí)候，在物價(jià)越來(lái)越貴的時(shí)候，反其道而行之，一則節(jié)約金錢(qián)，二則食品安全，三則充實(shí)生活，增加家庭樂(lè)趣，何樂(lè)而不為呢？