算一算數(shù)，

澳門回歸到今天，

馬上十三年。

十三年間，

現(xiàn)金排住隊(duì)涌入濠江；

小島一時(shí)富貴，

由那個(gè)蝦米撈水蟹粥的梳打船埠，

搖身一變成了極上和牛特準(zhǔn)外銷地。

人人都說(shuō)，

真的是創(chuàng)業(yè)興邦了。

游客只看到金雕玉砌的名牌酒店，

但島上新一代卻決心建立起自己的旗號(hào)：

這一年，

澳門涌現(xiàn)很多小店主人，

由甜品師咖啡師、到葡國(guó)新舊移民，

以至本土的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，

紛紛自立門戶：

在小小店面追逐天大創(chuàng)業(yè)夢(mèng)!

2012的澳門，

只要你避得開(kāi)那堆銅臭，

就得見(jiàn)到街頭巷尾漸漸彈出多間個(gè)性小鋪來(lái)：

各有個(gè)性，

推門內(nèi)進(jìn)，

一店一故事。

澳門的新氣象，

以下來(lái)讓澳門人自己說(shuō)。

屏風(fēng)樓下可愛(ài)歐陸小店

一幢鮮粉紅色的葡式建筑，搶眼地出現(xiàn)在舊區(qū)沙梨頭的深巷內(nèi)；周遭是破落的唐樓群、門前還有個(gè)不大不小的花圃……以為是經(jīng)活化的歷史古跡?非也，小屋原來(lái)是屋苑發(fā)展商搭建的售樓處，樓盤入伙后才出租作小巧餐廳!推門入內(nèi)，兩層加起來(lái)只放得十張桌子，可愛(ài)得好像走入了愛(ài)麗絲的童話世界!老板Virgin和男友都是30出頭的澳門人，鐘情歐陸式的喝茶時(shí)光，去年偶遇這可愛(ài)小屋，下定決心在此開(kāi)店尋夢(mèng)。

開(kāi)餐館，廚房班底是靈魂，好在Virgin男友的爸爸全叔是有40多年經(jīng)驗(yàn)的酒店西廚，在葡京、美高梅都任職過(guò)，媽媽也是拉花咖啡高手：一家人就這樣伙同朋友伙計(jì)，分工合作熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)。記者親嘗全叔的手藝，想不到店子規(guī)模雖小，食材卻不欺場(chǎng)；帶子意粉用上黑松露提味、招牌菜生牛肉片更落足本用15年意大利陳醋佐食，幾十年西廚功夫，想不到隱身尋常街鋪中；轉(zhuǎn)角里，竟是寶。

值得品味的，全在轉(zhuǎn)角里!

澳門很小，小到人口加起來(lái)也不夠北京一個(gè)區(qū)多，小食店能否站得住腳，全看口碑。這回介紹的甜品新店和咖啡室，年初開(kāi)始爆紅，口耳相傳成了本地青年的新?lián)c(diǎn)!小店沒(méi)有宏偉的門面，靠的是店主們親力親為自己來(lái)，他們有的從法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院畢業(yè)、有的是資深酒店西廚、或是鉆研咖啡+多年的發(fā)燒友。三十出頭，廚藝一點(diǎn)不失禮，帶來(lái)了草根也負(fù)擔(dān)得起的酒店級(jí)美味。細(xì)看這些轉(zhuǎn)角小鋪面，寧?kù)o閑適得好像置身臺(tái)北小巷中；哪想五光十色的澳門街頭，會(huì)有這種簡(jiǎn)單純粹的享受?

咬一口甜點(diǎn)，就是一趟旅程

今年初，澳門網(wǎng)上論壇開(kāi)始傳出熱議，謂凼仔冒起了一間媲美五星酒店餅房的甜品秘店，女餅師由法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院負(fù)笈歸來(lái)，食材用料講究、糕點(diǎn)例必每朝鮮做、每日只限量供應(yīng)幾十件……食家、blogger爭(zhēng)相追捧，小店霎時(shí)人氣急升，更創(chuàng)出3小時(shí)全店甜點(diǎn)售罄的傳奇!

創(chuàng)造出這神話的兩位主人翁，背后也有個(gè)很偶像劇式的故事：當(dāng)年他是咖啡店的老板，她則是時(shí)常來(lái)幫襯的客人，二人由一杯咖啡相識(shí)、拍拖，后來(lái)更牽起手來(lái)。Jerry和Nicole，一個(gè)負(fù)責(zé)調(diào)制飲品、另一位則主理餅房；每天販?zhǔn)厶鹈圩涛丁?/p>

店內(nèi)布置看似簡(jiǎn)約，實(shí)情大至環(huán)境裝修、小至臺(tái)凳杯碟和外賣盒設(shè)計(jì)，倆口子事事躬親，“我想客人一入來(lái)，從環(huán)境開(kāi)始就覺(jué)得我們與眾不同，細(xì)微如咖啡杯上的圖案，也是找插畫家設(shè)計(jì)的，蛋糕的口味更調(diào)校過(guò)好幾百次?！盝erry笑說(shuō)。記者幾次到訪店內(nèi)，小倆口總是每天大清早已在店內(nèi)打點(diǎn)。見(jiàn)微識(shí)人，二人的要求和執(zhí)著看得見(jiàn)；小店有靈魂有心血，自然見(jiàn)珍貴可愛(ài)。

午后甜品桌，鋪陳法式滋味

只有好味的食物并不足夠，做小店還要有理念：“我認(rèn)為美食會(huì)帶來(lái)想像，如去旅行一樣：開(kāi)業(yè)前我和Nicole分別出國(guó)歷練，就是想將旅行和食物的幸運(yùn)感覺(jué)融合?！碧瘘c(diǎn)上看似怪怪的名字，正是兩人游歷的感覺(jué)；如都路里清新輕口，好比夏日京都的寧?kù)o；榛子入口重身，如蒙馬特永遠(yuǎn)有一點(diǎn)沉重?？粗鴿M桌的法式甜點(diǎn)(RMB 30/個(gè))，色香味之上，原來(lái)還各有內(nèi)涵；愛(ài)吃甜品的你，以后請(qǐng)記住，除葡撻之外，還有滿桌水準(zhǔn)超高法式甜點(diǎn)店“卡夫卡”!

泰姬陵

用上法國(guó)名牌Mariage Freres出品的大吉嶺紅茶，因而得名：入口有清幽的茶味，吃下去幼滑綿密，甜度恰到好處。

蒙馬特心情

怕吃太甜味道的人可嘗此款，以榛子味為主，內(nèi)藏法式焦糖燉蛋，兩者味道配搭得宜，相信成熟人士都可找到心頭好。

憂郁星期天

愛(ài)吃巧克力的人賺大了!巧克力蛋糕入口勁細(xì)滑輕柔，再加入熱情果汁減輕膩滯，可放膽大口享受。

甜蜜約會(huì)

一看粉色賣相就知充滿草莓味道，原來(lái)乃用上草莓打汁而成；果香最重，甜中帶酸，有如拍拖的感覺(jué)。

覆盆子的圓舞曲

以法國(guó)Valrhona巧克力做成，中間加有Raspberry味的果醬，再配上Rum酒，嗜甜的女生必吃!

白朗峰

看似是最尋常的法國(guó)栗子蛋糕，意大利蛋白霜做得夠挺身，入口有脆脆地的感覺(jué)，栗子泥香甜軟滑，但始終多吃甚膩，淺嘗最好。

都路里

綠茶甜點(diǎn)不算特別，可驚喜之處卻是用上意式忌廉做餅身，配合極濃厚茶粉，入口清新：難怪一直是最好賣，吃到算你運(yùn)氣好!

Cappuccino RMB 33

甜品以外，店內(nèi)的咖啡也是一絕，普通如一杯Cappuccino也打得奶香撲鼻，綿厚帶咖啡香，已非等閑。

說(shuō)本土力量，別忘了葡人!

回歸十多年，澳門的葡裔人口仍有兩萬(wàn)多，當(dāng)中除了早就以澳為家的土生葡人外，原來(lái)競(jìng)也不乏回歸后才愛(ài)上小島生活的新移民!像這次介紹的Maria)及l(fā)vo夫婦，鐘情澳門的悠然，閑來(lái)弄幾味私家菜、售賣奇趣雜貨，已經(jīng)過(guò)得寫意。葡人再?zèng)]有社會(huì)特權(quán)，但憑遺傳的美食手藝和藝術(shù)觸覺(jué)，一樣足夠生活安好。反正葡人的生意不求大、也不羨慕紙醉金迷，對(duì)他們面言，晚上開(kāi)Party吃頓好的，比什么都重要!

土生葡人的私密廚房

得知Maria開(kāi)辦私房菜，全靠酒店朋友的真心推介：能令嘴刁的酒店伙計(jì)都放棄員工價(jià)享用酒店餐廳，紛紛收工拉隊(duì)訂位的，已知不會(huì)是尋常菜館。Maria在澳門長(zhǎng)大，自小跟媽媽學(xué)中菜、又從父親學(xué)來(lái)葡菜手藝，加上在美國(guó)生活過(guò)兼修讀餐飲學(xué)位，對(duì)各地菜式融會(huì)貫通，近年回流澳門，索性在家中開(kāi)起私房菜宴客，“我喜歡交朋友，便在自己家中開(kāi)店；上午去買菜下午就煮，反正我但求有細(xì)藝，又何樂(lè)而不為?”

Maria不為賺大錢，私房菜還打破很多“行規(guī)”，沒(méi)有最低消費(fèi)、真正在自家客廳款客、甚至連點(diǎn)菜的自由也交還客人。這頓一行八人食到肚滿腸肥不過(guò)干五元埋單；“其實(shí)廚師應(yīng)該煮客人愛(ài)吃的，而不是自己想煮的?！眴慰催@份以客為尊的熱誠(chéng)，足夠幾多私房大廚汗顏!

吃私房菜，吃的是廚師的心意，我們排排坐在Maria家中，看著她由廚房端出款款好菜，百忙中總不忘笑著叫大家吃多點(diǎn)；Maria最開(kāi)懷的大笑不在埋單計(jì)數(shù)時(shí)，而是每每總出現(xiàn)在大伙驚呼好吃之際!

精品咖啡 閑聊基地

要說(shuō)澳門咖啡茶座，只會(huì)想起冰室形式的60年代老店：即使偶有高級(jí)咖啡館，也只屬酒店級(jí)的小眾玩意。不過(guò)最近“玩”咖啡的潮流卻從日韓臺(tái)過(guò)海吹到了澳門，將品味咖啡“下放”至街頭巷尾。Jerry介紹我們，要到其老友Kenny的店內(nèi)喝一杯。

Kenny鉆研咖啡已經(jīng)十幾年，平時(shí)為人沉默，但提到咖啡事卻講過(guò)個(gè)不停。出自他手的每杯咖啡，由產(chǎn)地品種、沖制器具、甚至水溫比例都有考究；Kenny又會(huì)定期轉(zhuǎn)換咖啡豆，“同樣一杯Espresso，或用肯亞豆、或用南美豆：這樣客人就可體驗(yàn)不同豆種的特性，是果酸重還是口感圓潤(rùn)?！闭嬲眠B鎖飲品店的價(jià)錢，享受精品級(jí)的咖啡體驗(yàn)。店內(nèi)沒(méi)有豪裝，但勝在一室閑情，吧臺(tái)高椅烘托出吹水的空間：望出去，則是崗頂?shù)慕烫们暗?。一街之外的新馬路喧鬧得反胃，沒(méi)料到就在內(nèi)街上，竟有喝杯咖啡小憩的避難空間。

麥當(dāng)娜最愛(ài) 星級(jí)葡國(guó)貨

去年底在婆仔屋文化區(qū)內(nèi)，乍現(xiàn)一間專賣葡國(guó)手工雜貨的小店，專賣奇趣罕見(jiàn)的葡萄牙日用小品，滿室懷舊味道。深信格調(diào)貨物不會(huì)出自庸俗主人，果然，這里的老板竟是一對(duì)明星夫妻!

lvo和Margarida，一個(gè)是導(dǎo)演一位是演員，在葡萄牙相當(dāng)知名；但兩人卻愛(ài)上澳門的“異國(guó)”生活，婚后決心放下事業(yè)定居于此。聊為寄情，于是就有了這樣一間小店；Margarida還特意走遍葡國(guó)不同省份，專挑獨(dú)立工作坊的手作產(chǎn)品出售，“我想帶來(lái)能真正代表葡萄牙的小手信，店內(nèi)的罐頭、牙膏肥皂、玩偶飾物，全是葡萄牙人的集體生活回憶?！?/p>

店內(nèi)最熱賣的，要算連正牌娜姐都指定入浴必用的Ach Brito手造香皂，Margarida力贊用后女兒香久久不散；lvo在旁搭嘴說(shuō)：“早前有香港明星來(lái)買過(guò)，伙計(jì)說(shuō)她是豪門名媛、產(chǎn)子后夸張得全公司派利是呢!”原來(lái)真的人以群分，惺惺相惜!也對(duì)，買走一小塊葡國(guó)香皂紀(jì)念旅程，還是在毫無(wú)靈魂的世遺建筑外殼到此一游，到底是品味的分野。

要把澳門的創(chuàng)意推廣出去!

說(shuō)是發(fā)財(cái)立品也好，說(shuō)是產(chǎn)業(yè)增值也罷，近年澳門真的不甘心只靠賭臺(tái)吃飯；政府樂(lè)于扶持本地的原創(chuàng)品牌，新生代的設(shè)計(jì)人也就乘時(shí)而起。

今年初，打正旗號(hào)以Desing in Macau掛帥的品牌MOD現(xiàn)身，將Ribs、貓空間及澳門佳作等從前只于藝墟里流動(dòng)的零售出現(xiàn)的本土創(chuàng)意單位，集結(jié)包裝推廣!

大三巴下匯聚本土頂尖創(chuàng)意

身為濠江設(shè)計(jì)界的中堅(jiān)分子，小良直言“Design in Macau”的概念其實(shí)很早已經(jīng)開(kāi)始，在業(yè)內(nèi)打滾多年的他，對(duì)發(fā)展本土創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)早有見(jiàn)解，“澳門創(chuàng)作人最欠缺的是發(fā)表平臺(tái)：但游客那么多，而手信的概念卻只停留在杏仁餅和豬肉干，不是太浪費(fèi)本地設(shè)計(jì)人才?”深信應(yīng)有更多好物能代表澳門，小良同拍檔申請(qǐng)將大三巴旁的小黃屋改建成澳門創(chuàng)意手信的“基地”，自組團(tuán)隊(duì)，也網(wǎng)羅獨(dú)立的設(shè)計(jì)單位，拉大隊(duì)開(kāi)店。

MOD內(nèi)過(guò)半商品都出自澳門設(shè)計(jì)界，單講創(chuàng)作團(tuán)體已經(jīng)超過(guò)20個(gè)，包括嶄露頭角的品牌“貓空間”、“Ribs”及“Lines Lab”等?！霸诎拈T政府支持下，我們以超便宜租金在大三巴下開(kāi)業(yè)，同時(shí)也為其他獨(dú)立創(chuàng)作人提供一席之地?！弊罱麺OD更自家創(chuàng)作地標(biāo)磁石及T-shirt系列，取材均來(lái)自本土節(jié)慶如哪咤誕、受難節(jié)等；論獨(dú)特性，絕對(duì)吸引過(guò)抄完又抄的那些老掉牙創(chuàng)意系列游客Tee!

臺(tái)妹的手作收容所

MOD大賣潮流觸覺(jué)之際，同樣是賣本土原創(chuàng)品的手作人，一樣有聚腳樂(lè)土；大三巴幾條街以外，就有一所手作小天地，這里當(dāng)家的，竟是個(gè)臺(tái)灣女生!

蔣禎紜，人人都叫她Hope，是從臺(tái)灣來(lái)的劇場(chǎng)編導(dǎo)，4年前因工作來(lái)到澳門，發(fā)覺(jué)這里的“懶惰”和她一拍即合，于是留下來(lái)發(fā)展，“反正這邊演話劇也是有的；租個(gè)地方擺擺劇場(chǎng)用品，自己睡在里面就好?！币?jiàn)劇場(chǎng)不少手作道具，往往演過(guò)一次就要丟掉；Hope不忍浪費(fèi)，便索性將貨倉(cāng)變成鋪面，當(dāng)起老板來(lái)。

漸漸地，來(lái)買手作的人多了，連帶手作人都將作品拿到店內(nèi)去寄賣：藝墟不常開(kāi)，小店也樂(lè)于做收容所，“多點(diǎn)飾物、擺設(shè)等小東西，鋪頭也更有看頭；只要是親手制作的，這邊就無(wú)限歡迎!”也好，以后到澳門即使錯(cuò)過(guò)了藝墟，也可以來(lái)這個(gè)收容所走走。

后話

大賭場(chǎng)外的小澳門

講起澳門，總是離不開(kāi)博彩；但本次接觸的本土新生代卻說(shuō)，賭場(chǎng)暴富真的和本地人沒(méi)什么關(guān)系。若真要說(shuō)賭臺(tái)有什么“功勞”的話，不如說(shuō)它吸引了更多觀光客：人流大了，才造就小店的生存空間。小鋪能獨(dú)立于庸俗的賭場(chǎng)之外；在以賭創(chuàng)業(yè)興家的小城中，這份不卑不亢的勇氣，本身就是放手去賭一把，實(shí)在值得跟這么多位老板說(shuō)聲加油。