摘要：對(duì)影響蛋白質(zhì)鹽析的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行了探究。認(rèn)為其中三個(gè)主要影響因素為：雞蛋清溶液的濃度、鹽溶液種類、酸的加入順序，最終總結(jié)得出蛋白質(zhì)鹽析實(shí)驗(yàn)的適宜條件。

關(guān)鍵字：蛋白質(zhì)；鹽析；實(shí)驗(yàn)條件

文章編號(hào)： 1005–6629(2012)6–0049–02 中圖分類號(hào)： G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： B

實(shí)驗(yàn)表明，純雞蛋清液和過濾后的雞蛋清液鹽析實(shí)驗(yàn)效果最好，但純雞蛋清液加水復(fù)原時(shí)出現(xiàn)分層，過濾后的雞蛋清液鹽析效果更好。雞蛋清中的蛋白質(zhì)主要有卵清蛋白，卵黏蛋白，伴清蛋白等，其中卵清蛋白，伴清蛋白溶于水、稀酸和稀堿，而卵黏蛋白不易溶于水。因此，需要把不易溶于水的卵黏蛋白過濾掉，加水后才不會(huì)出現(xiàn)分層。

2.2 鹽的種類對(duì)鹽析的影響