劉艷玲等

[摘 要] 本文闡述了常規(guī)蔬菜生產(chǎn)中存在的問題，有機(jī)蔬菜的概念和優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展有機(jī)蔬菜的意義等，提出了我國(guó)發(fā)展有機(jī)蔬菜勢(shì)在必行。

[關(guān)鍵詞] 有機(jī)蔬菜；勢(shì)在必行

常規(guī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，帶給了人們更多的財(cái)富和文明，同時(shí)大量的化肥、農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)的使用也污染了自然環(huán)境，給我們的健康和生命帶來威脅。保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展成了迫切的要求，有機(jī)蔬菜就是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生的。

一、常規(guī)蔬菜生產(chǎn)中存在的問題

1.化肥農(nóng)藥殘留引起的環(huán)境污染

“化肥當(dāng)家，農(nóng)藥護(hù)航”不合理的蔬菜生產(chǎn)模式在創(chuàng)造中國(guó)蔬菜連年增產(chǎn)的同時(shí)，也帶來土壤質(zhì)量下降，生物多樣性減少，水質(zhì)惡化，空氣污染乃至蔬菜安全等一系列重大問題。由于長(zhǎng)期不合理的大量使用化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，造成土壤的綜合肥力持續(xù)降低，導(dǎo)致農(nóng)藥用量越來越多，蔬菜品質(zhì)變差，病蟲害越來越嚴(yán)重，農(nóng)民投資增大，勞動(dòng)強(qiáng)度增加，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的積極性。譬如壽光的蔬菜，現(xiàn)在就面臨著一個(gè)高肥力水平的可持續(xù)發(fā)展問題[1]。

（1）大量施用化肥污染農(nóng)田

蔬菜生產(chǎn)中化肥的的大量施用引起環(huán)境污染比較嚴(yán)重，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)化肥總產(chǎn)量為6619.3萬t，但化肥利用率僅為30%左右，這不僅造成巨大的能源、資源浪費(fèi)和農(nóng)民種植成本的提高，更值得關(guān)注的是化肥大量流失給生態(tài)環(huán)境造成巨大的破壞[2]，使農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)降低，增產(chǎn)不增收，同時(shí)對(duì)人類的健康也造成了一定危害。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜農(nóng)殘量超標(biāo)高達(dá)47.5%，每人每年平均相當(dāng)于吃了27kg化肥，嚴(yán)重影響了人們健康。化肥除了破壞土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)外，還帶來其他的污染，如磷肥的原料磷礦石中，除富含 P2O5外，還含有砷、鎘、鉻、等無機(jī)元素，這些元素隨磷肥一起施入到土壤中，長(zhǎng)期積累引起土壤的重金屬污染。嚴(yán)重污染了土壤，間接污染了生長(zhǎng)在其上面的蔬菜。[3-4]。

（2）嚴(yán)重的硝酸鹽污染

種植者為了追求作物高產(chǎn)，在作物生長(zhǎng)過程中大量施用化肥，尤以增產(chǎn)效果顯著的各種氮肥的用量較大，給環(huán)境污染帶來極大的威脅。各種形式的氮，在土壤中都會(huì)轉(zhuǎn)化成 NO-3- N。一部分被蔬菜等作物吸收，進(jìn)入作物內(nèi)，還有一些因其不易被土壤吸附，就隨水進(jìn)入地下，從而污染地下水。

硝酸鹽通過食物和水進(jìn)入人體后在人體內(nèi)極易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在兩大方面，一方面亞硝酸鹽可以將人體血液中的Fe2+氧化成Fe3+，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去運(yùn)送氧的能力，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。另一方面，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與仲胺類物質(zhì)作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時(shí)是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康[5]。

（3）農(nóng)藥的危害

在種植蔬菜時(shí)，廣泛使用化學(xué)農(nóng)藥，對(duì)控制病蟲危害、蔬菜豐收起到重要的作用，但同時(shí)也引發(fā)了農(nóng)田生態(tài)失衡、環(huán)境污染、人畜中毒等一系列問題。其中對(duì)人體造成的危害，是不可忽視的。農(nóng)藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。農(nóng)藥的殘留性越大，在蔬菜中的殘留量越多，對(duì)人體的危害也越大。殘留在蔬菜中的農(nóng)藥不僅可以引起人的急性中毒，還具有慢性毒性，特別是致癌、致畸、致突變及對(duì)后代的影響，已越來越引起人們的重視[6]。

（4）激素的濫用

激素的濫用導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分降低，口感變差。影響人的神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。醫(yī)學(xué)界已經(jīng)證實(shí)，人類常見的癌癥、中老年心血管疾病、畸形、抗藥性、青少年性早熟、等問題以及某些食物中毒往往與蔬菜中的激素、畜禽食品中的抗生素、激素，及其他合成藥物的濫用與殘留有關(guān)。

2.設(shè)施蔬菜栽培中的土傳病害

在設(shè)施蔬菜栽培中，由于大量化肥的施入，土壤次生鹽漬化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，而且多數(shù)設(shè)施栽培中土壤有比較明顯的酸化現(xiàn)象。土壤條件的惡化直接導(dǎo)致日光溫室蔬菜減產(chǎn)和土傳病害的發(fā)生，尤其是根結(jié)線蟲病和韭蛆等成為難以防治和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的突出問題。

3.轉(zhuǎn)基因品種的引入

由于常規(guī)蔬菜種植過程中病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量品質(zhì)下降，產(chǎn)量大大降低，于是高產(chǎn)、抗蟲、抗病的轉(zhuǎn)基因品種越來越受種植者的歡迎。轉(zhuǎn)基因就是向農(nóng)作物體的遺傳細(xì)胞核內(nèi)的DNA螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)注入特定轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，使之具有特定的遺傳特性。通常是注入轉(zhuǎn)Bt基因和轉(zhuǎn)Ht基因。轉(zhuǎn)Bt基因，使農(nóng)作物具有抗病蟲害的特性。轉(zhuǎn)Ht基因，使農(nóng)作物具有抗除草劑的特性。我國(guó)食品安全專家葉永茂對(duì)轉(zhuǎn)基因提出了自己的觀點(diǎn)：“轉(zhuǎn)基因食品在理論上至少存在5大潛在危險(xiǎn)：產(chǎn)生毒素，引起人類致癌致畸或基因突變，導(dǎo)致人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，引起食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，使人體產(chǎn)生抗藥性，使自然和生態(tài)環(huán)境失衡”，現(xiàn)在歐洲許多國(guó)家因此抵制轉(zhuǎn)基因食品上市[7]。

因此，作為發(fā)展中國(guó)家應(yīng)當(dāng)努力尋求既經(jīng)濟(jì)又利于保護(hù)生態(tài)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，應(yīng)盡快把農(nóng)民從化肥和農(nóng)藥的枷鎖中解放出來，推廣用有機(jī)肥料種植作物的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

二、有機(jī)蔬菜的概念和優(yōu)點(diǎn)

1.有機(jī)蔬菜的概念

有機(jī)蔬菜是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、催熟劑、化學(xué)添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物的蔬菜生產(chǎn)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，并頒發(fā)有機(jī)證書的蔬菜產(chǎn)品[4]。

2.有機(jī)蔬菜的優(yōu)點(diǎn)

有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中綜合利用各種自然、物理和生物的方法，利用蔬菜作物的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，采用農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)措施，提高蔬菜植株的抗病蟲害能力。達(dá)到對(duì)病蟲草害的預(yù)防和無害化防治的要求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)蔬菜產(chǎn)品的目的。它是人類在經(jīng)歷了能源、環(huán)境、食品安全危機(jī)后，大力提倡和發(fā)展的一種新的可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。

三、發(fā)展有機(jī)蔬菜的意義

第一，發(fā)展有機(jī)蔬菜生產(chǎn)是人們健康的需要。首先，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們?cè)谧⒅厥卟烁泄倨焚|(zhì)的同時(shí)越來越重視蔬菜的健康和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，有機(jī)蔬菜優(yōu)質(zhì)、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全無污染，符合現(xiàn)代人健康需求。

第二，發(fā)展有機(jī)蔬菜生產(chǎn)是出口創(chuàng)匯的需要。面對(duì)國(guó)外政府設(shè)置的非關(guān)稅壁壘，生產(chǎn)有機(jī)蔬菜將大大提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，并將有利于突破“綠色壁壘”的限制。

第三，發(fā)展有機(jī)蔬菜生產(chǎn)有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。生產(chǎn)有機(jī)蔬菜，通過選擇合適的技術(shù)和拒絕使用轉(zhuǎn)基因工程等無法預(yù)知其作用的技術(shù)來防止發(fā)生重大風(fēng)險(xiǎn)，可以有效減輕環(huán)境污染，可促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥，減少了對(duì)環(huán)境的污染并節(jié)省了能源；提倡農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，提高了資源利用率并減少了資源浪費(fèi)；提倡物種多樣性，并采取多種方法來保持水土，避免了水土流失和土壤沙化。有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

第四，發(fā)展有機(jī)蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)民增收的需要。有機(jī)農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)發(fā)展的較高層次，農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)化也是當(dāng)前發(fā)展綠色、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的更高要求。農(nóng)民可以從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中生產(chǎn)成本的降低和較高的有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格中得到實(shí)惠，有機(jī)農(nóng)業(yè)有助于提高農(nóng)民的收入和發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。

第五，有利于提高勞動(dòng)就業(yè)率，促進(jìn)社會(huì)安定團(tuán)結(jié)。有機(jī)農(nóng)業(yè)（蔬菜）是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)加工包裝需要大量的勞動(dòng)工人，可以促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移和擴(kuò)大城市下崗職工再就業(yè)，維護(hù)社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)。

第六，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整。目前，我國(guó)實(shí)施的無公害食品、綠色食品行動(dòng)計(jì)劃，發(fā)展有機(jī)蔬菜有利于優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品檔次，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整[8]。

四、生產(chǎn)有機(jī)蔬菜勢(shì)在必行

發(fā)展有機(jī)蔬菜生產(chǎn)，為人類提供安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康的蔬菜，對(duì)保障人們的健康，促進(jìn)有機(jī)蔬菜生產(chǎn)發(fā)展，加強(qiáng)有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高經(jīng)濟(jì)效益，治理環(huán)境污染等方面具有重要意義，也是走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路和我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的需要，是蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

參考文獻(xiàn)

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[4]楊洪強(qiáng).無公害農(nóng)業(yè)[M].北京：氣象出版社，2009，6

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[7]映雪.轉(zhuǎn)基因食品安全質(zhì)疑聲不斷[ E B/ O L ].華媒網(wǎng)：

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[8]王曉茹.發(fā)展綠色、有機(jī)蔬菜的意義與途徑[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007（1）