編者按：俗話說：“天上龍肉，地上驢肉?！斌H肉細嫩味美，滋補養(yǎng)生，頗受消費者的青睞，在我國暢銷不衰。驢皮、驢腎、驢鞭等價格也非常高，成為市場上的搶手貨，外貿出口也一直看好。肉驢養(yǎng)殖是我國特種養(yǎng)殖業(yè)新發(fā)展的一個致富項目,肉驢養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展速度較其他畜牧養(yǎng)殖業(yè)較慢，起步較晚，規(guī)?；潭炔桓?。隨著近幾年經(jīng)濟的發(fā)展，人們的膳食結構發(fā)生了翻天覆地的變化，講究吃得安全、吃得健康。驢產(chǎn)品也越來越受到廣大消費者的青睞。從本期開始，《特種養(yǎng)殖》欄目將連續(xù)3期（每個月單期）圍繞肉驢集約化養(yǎng)殖專題刊登系列文章，希望能給正在從事及有興趣嘗試肉驢養(yǎng)殖的朋友提供有價值的信息。

前言——發(fā)展肉驢養(yǎng)殖業(yè)的六大優(yōu)勢

肉驢是相對于役用驢而提出的一個新概念，其生產(chǎn)養(yǎng)殖方向偏重于產(chǎn)肉。目前，我國尚無專門的肉用驢品種。與其他草食家畜比較，驢有以下幾個明顯特點：

1.驢是馬屬動物。體格比馬小，外形單薄，耳大而長；被毛細、密且短，多為黑色、灰色，四肢細長。

2.抗病力強，易于管理。驢是奇蹄動物，終生不患口蹄疫?？谷毡狙x病能力強。與其他馬屬動物相比，其患胃腸疾病，尤其是患急腹癥的概率也較低。

3.食量小，耐粗飼，養(yǎng)殖成本低，對環(huán)境的適應性極強。成年驢日采食精混料1公斤、粗飼料3公斤、青草8公斤，食量只相當于黃牛的二分之一。如果利用草場或其他類型天然草場放牧，其養(yǎng)殖成本則更低。

4.性成熟早（1歲左右），繁殖能力強，終生可產(chǎn)駒7～10頭，且育成率高，育肥期短，經(jīng)濟效益高。驢生長發(fā)育較快，有的驢1歲時體重即可達150公斤。驢的體格大小因品種不同而異。

5.雜交優(yōu)勢強。驢與馬雜交優(yōu)勢強，雜交有馬騾（公驢配母馬）和驢騾（公馬配母驢），其使役價值優(yōu)于驢。

6.肉驢全身是寶。驢的骨、蹄、陰莖、脂肪、皮和奶皆可入藥，市場需求量大，發(fā)展前景廣闊。

肉驢品種介紹

我國驢的品種，習慣上是按體型大小分為大型驢、中型驢和小型驢。體高在130厘米以上的為大型驢，體高在110～130厘米的為中型驢，體高在110厘米以下的為小型驢。

一、大型驢種

1.德州驢

產(chǎn)地：德州驢主要產(chǎn)于魯北、冀東平原沿渤海各縣，以德州為集散地。

體型外貌：體格高大，結構勻稱，體型方正，頭頸軀干結構良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關節(jié)明顯，蹄圓而質堅。毛色分三粉（鼻周圍、眼周圍和腹下為粉白，其余部分為黑色）和烏頭（全身毛均為黑色）兩種。其體高一般為130厘米，最高的可達155厘米。

生產(chǎn)性能：生長發(fā)育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢一般發(fā)情很有規(guī)律，終生可產(chǎn)駒10頭左右；公驢性欲旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質好。作為肉用驢飼養(yǎng)屠宰率可達53％，出肉率較高，是小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。（彩圖參見81頁圖6）

2.關中驢

產(chǎn)地：關中驢主產(chǎn)于陜西省關中平原，以興平、禮泉為中心產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：關中驢體格高大，結構勻稱，體型略呈長方形。頭頸高揚，眼大而有神，前胸寬廣，肋弓開張良好，尻短斜，體態(tài)優(yōu)美。90％以上為黑毛，少數(shù)為栗色毛和青色毛。

生產(chǎn)性能：在正常飼養(yǎng)情況下，幼驢生長發(fā)育很快。1.5歲能達到成年驢體高的93.4％，并表現(xiàn)性成熟。3歲時公母驢均可配種。公驢4～12歲配種能力最強，母驢終生產(chǎn)5～8胎。多年來，關中驢一直是小型驢改良的重要父本驢種。特別對慶陽驢種的形成起了重大作用。（彩圖參見81頁圖7）

3.晉南驢

產(chǎn)地：晉南驢以山西夏縣、聞喜、永濟為中心產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：體型長方形，外貌清秀細致。頭清秀，大小適中，頸部寬厚，背腰平直，尻略高而斜，四肢細長，關節(jié)明顯，肌腱分明，前肢有口袋狀附蟬。尾細長，似牛尾。皮薄而細，以黑色帶三白為主要毛色，另外還有一種灰色大驢。

生產(chǎn)性能：晉南驢，生長發(fā)育快，2.5歲即可配種。據(jù)測定，老齡淘汰驢平均屠宰率為52.7％，凈肉率為39％。

4.廣靈驢

產(chǎn)地：廣靈驢以山西廣靈、靈丘為主產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：體格高大，骨骼粗壯，體質結實，結構勻稱，耐寒性強。驢頭較大、鼻梁直、眼大、耳立、頸粗壯，背部寬廣平直，前胸寬廣，尻寬而短，尾巴粗長，四肢粗壯，肌腱明顯，關節(jié)發(fā)育良好，蹄較小而圓，質地堅硬。被毛粗密、黑色，但眼圈、嘴、前胸口和兩耳內側為粉白色，當?shù)厝罕娊小拔灏滓缓凇?，又稱“黑化眉”。還有全身黑白毛混生，并有五白特征的，群眾叫做“青化黑”，這兩種毛色的均屬上等。

生產(chǎn)性能：其繁殖性能與其他品種近似，多在每年2～9月發(fā)情，3～5月為發(fā)情旺季，終生可產(chǎn)駒10頭。經(jīng)屠宰測定，平均屠宰率為45.15％，凈肉率30.6％。有良好的種用價值，曾推廣到全國13個省區(qū)，以耐寒聞名，對黑龍江省的氣候適應也比較好。

二、中型驢種

1.佳米驢（綏米驢）

產(chǎn)地：陜西省佳縣、米脂縣和綏德縣為主產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：佳米驢體格中等，略呈方形，體質結實，結構勻稱，眼大有神，耳薄而立；頸肩結合良好，背腰平直，四肢端正，關節(jié)強大，肌腱明顯，蹄質堅實。公驢頸粗壯，胸部寬，富有悍威。母驢腹部稍大，后軀發(fā)育良好。毛為粉黑色，因白色部分大小不同，當?shù)赜址譃閮煞N：一種是黑燕皮，全身被毛似燕子，僅嘴頭、鼻孔、眼周以及腹部為白色；另一種是黑四眉，除具有黑燕皮特征外，腹下的白色面積較大，甚至擴展到四肢內側、胸前、額下及耳根處。這種驢骨骼更粗壯結實。

生產(chǎn)性能：佳米驢性成熟為2歲，3歲開始配種，每年5～7月為配種旺季，母驢多為3年2胎，終生產(chǎn)駒10頭。據(jù)對8頭未經(jīng)育肥的驢屠宰測定，屠宰率為49.2％，凈肉率達35％。佳米驢對干旱和寒冷氣候的適應性強，耐粗飼，抗病力強，消化器官疾病極少，也能適應黑龍江、青海等地寒冷氣候。（彩圖參見81頁圖8）

2.泌陽驢

產(chǎn)地：河南省西南部的泌陽、唐河、社旗、方城、舞陽等縣，以泌陽縣為中心產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：體型中等，體形呈方形或高方形。結構緊湊、勻稱，靈俊清秀，肌肉豐滿，多雙脊雙背。背腰平直，清秀，口方正；耳大小適中，耳內中部有一簇白毛；頭頸結合良好，腰短而堅，尻高寬而斜，四肢直，腿短而立，蹄質堅實。毛色以三粉為主。

生產(chǎn)性能：1～1.5歲表現(xiàn)性行為，2.5～3歲開始配種，發(fā)情季節(jié)不明顯，但多集中于3～6月份，繁殖年限可達15～18歲，成年公驢每天采精或配種1次，平均射精量64毫升，屠宰率可達50％左右。

3.淮陽驢

產(chǎn)地：河南省東南部，以淮陽為主產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：屬中型驢，體高略大于體長，體幅較寬，頭略顯重，肩較寬，四肢粗大結實，尾帚大。單脊單背。毛色以粉黑色為主，灰色少，純黑更少，紅褐色最少。

生產(chǎn)性能：繁殖性能好，母驢可繁殖到15～18歲，公驢18～20歲性欲都很旺盛，屠宰率可達50％左右，凈肉率為32.3％。

4.慶陽驢

產(chǎn)地：甘肅省東部慶陽、寧縣等，以慶陽為主產(chǎn)區(qū)。

體型外貌：體格粗壯結實，體長稍大于體高，結構勻稱，頭中等大小，頸肌肥大，胸部發(fā)育良好，腹部較大，四肢端正，關節(jié)明顯，蹄大小適中而堅實，性情溫順，行動靈活，毛色以三粉為主，還有少量青色和灰色。

生產(chǎn)性能：1歲時就表現(xiàn)性成熟，公驢1.5歲配種即可使母驢受孕，母驢不到2歲就可產(chǎn)駒。幼駒初生時，公驢重27.5公斤，母驢重26.7公斤。公驢以2.5～3歲、母驢以2歲開始配種為宜，飼養(yǎng)得好的可利用到20歲。終生可產(chǎn)駒10頭。屠宰率可達50％以上，凈肉率35.7％。

三、小型驢種

1.新疆驢

產(chǎn)地：新疆南部喀什、和田地區(qū)，甘肅河西走廊、青海農牧區(qū)、寧夏一帶。

體型外貌：新疆驢體格矮小，體質結實，頭略偏大，耳直立，額寬，鼻短，耳殼內生滿短毛；背平腰短，尻短斜，胸寬深不足，肋扁平；四肢較短，關節(jié)結實，蹄小質堅；毛多為灰色、黑色。

生產(chǎn)性能：新疆驢1周歲就有性欲，公驢2～3歲、母驢2歲就可開始配種，在粗放飼養(yǎng)和重役的情況下很少發(fā)生營養(yǎng)不良和流產(chǎn)。幼駒成活率在90％以上。新疆建設兵團農八師150團曾引種關中驢與當?shù)匦∶H雜交，其后代的體高達到120～125厘米。吐魯番改良驢體高可達到125～130厘米。由此可見，引入大型驢種對新疆驢進行雜交改良，提高當?shù)伢H的體高、體重、是肉驢飼養(yǎng)提高肉產(chǎn)量的重要途徑。（彩圖參見81頁圖9）

2.西南驢

產(chǎn)地：云南各地的云南驢、四川涼山等地的川驢，西藏日喀則等地的藏驢。

體型外貌：頭顯粗重，額寬隆，耳大而長；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而質堅；被毛厚密，毛色以三灰色為主，其他部分為紅褐色，體小精悍。

生產(chǎn)性能：西南驢性成熟早，2～3歲即可配種繁殖，一般3年產(chǎn)2胎，如專門作肉驢飼養(yǎng)也可1年產(chǎn)１胎，屠宰率45％～50％，凈肉率30％～34％，每頭凈肉量在35公斤左右。

3.華北驢

產(chǎn)地：陜西的滾沙驢、內蒙古的庫倫驢、河北的太行驢、山東的小毛驢、淮北的灰驢等。

體型外貌：各地的驢因產(chǎn)區(qū)不同，各有特點，但其共同點為：體高在110厘米以下（較前兩種驢大）。結構良好，體軀短小，腹部稍大，被毛粗剛。頭大而長，額寬突，背腰平，胸窄淺，四肢結實，蹄小而圓。有青、灰、黑等多種毛色。其平均體高也各不相同，滾沙驢107厘米、體重140～190公斤，太行驢102.4厘米，內蒙古庫倫驢110厘米，沂蒙、蘇北、淮北的驢108厘米。

生產(chǎn)性能：繁殖性能好，適應性強，成年驢體重在140～170公斤，屠宰率在52％。

（遼寧省阜新蒙古族自治縣畜牧技術推廣站 王曉飛 郵編：123100）

注：2012年第13期將推出《龍年讓您發(fā)“驢”財——技術篇》

知識鏈接：驢肉食療作用

驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功效。驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱及病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，睡眠不好、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。但脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)。