消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，對(duì)包裝上諸如“無(wú)糖”、“低鹽”、“不添加防腐劑”等字樣往往格外留意。但這些字樣究竟表示什么意思呢?

“無(wú)糖”

類(lèi)似的標(biāo)注還有“不添加蔗糖”、“無(wú)蔗糖”等，常見(jiàn)于餅干、點(diǎn)心、豆?jié){(奶)粉等食品的包裝上。

有些消費(fèi)者尤其是中老年人、糖尿病患者，一見(jiàn)到這類(lèi)字就以為可以放心食用，殊不知，如果“無(wú)糖”食品食用不當(dāng)或食用過(guò)量，仍可能引起血糖升高、發(fā)胖等諸多問(wèn)題。

潛臺(tái)詞：其實(shí)，“無(wú)糖”、“不添加蔗糖”，只是指食品在加工過(guò)程中沒(méi)有人為添加白砂糖。但是，沒(méi)有添加白砂糖不等于沒(méi)有添加其他糖類(lèi)，如糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等，這些成分同樣會(huì)使血糖升高，中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此類(lèi)食物的食用量。

即便真的沒(méi)有添加任何糖類(lèi)，這些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等為主料制作的，進(jìn)食后很快就被轉(zhuǎn)化為葡萄糖。所以，食品包裝袋上標(biāo)注“無(wú)糖”的潛臺(tái)詞，并非食物真的不含糖。

“低鹽”

在某些罐頭制品、醬制食品的包裝上常常能看到“低鹽”、“減鹽”等字樣，表示這種食品的含鹽量較低，身體浮腫的老年人、高血壓病人可放心食用。

潛臺(tái)詞：“低鹽”不等于“低鈉”。我們知道，食鹽的成分是氯化鈉，其中對(duì)人起主要作用的是“鈉”。“低鹽”只是減少了氯化鈉的添加，但其他的“鈉”，如谷氨酸鈉、核苷酸鈉是味精、雞精等增味劑的主要成分，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。由于它們也含有鈉，因此，同樣不適合高血壓、水腫等病人食用。

那些宣稱“低鹽”的食品，是不敢打出“低鈉”標(biāo)志的。另外，我們知道，做醬菜、腌菜加鹽是為了保證食物的高滲特性，使細(xì)菌不容易存活繁殖，以達(dá)到防腐的目的。

假如這類(lèi)食品中加的鹽較少，怎么做到能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高滲的物質(zhì)，例如食糖。這樣一來(lái)，鹽倒是低了，糖含量卻高了。

“不添加防腐劑”

目前，我國(guó)使用最多、最為消費(fèi)者熟悉的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等幾種。食品防腐劑的作用是抑制微生物的生長(zhǎng)、避免產(chǎn)生毒素，從而保證食品的安全。很多食品本身就是不用防腐劑的，比如罐頭和一些含鹽、糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。

潛臺(tái)詞：據(jù)專家介紹，是否需要添加防腐劑與食品中的水分、糖分、鹽分等有直接關(guān)系。沒(méi)有水細(xì)菌沒(méi)法繁殖，大量的鹽和糖能起到防腐劑的作用。不過(guò)，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。比如，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)某種產(chǎn)品的主要理由。

“不添加人工色素”

目前，不少食品包裝上聲稱“不添加色素”、“不含人工色素”，一些消費(fèi)者便放心購(gòu)買(mǎi)食用。

潛臺(tái)詞：色素分為兩類(lèi)，一種是天然色素，另一種是人工合成色素?！安缓斯ど亍?，意思是說(shuō)，這里面還是含有色素的，只不過(guò)是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的。對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過(guò)程中，也不排除微量的有機(jī)溶劑殘留，也就是說(shuō)，其中的原料實(shí)際上并不那么“純天然”。