于仁文

前幾天，病房里來了一位骨折患者，在談到康復(fù)飲食時(shí)，其家人自然而然地就想到了骨頭湯。在人們的觀念中，骨頭湯好像已然是骨折患者在康復(fù)過程中最適合最需要的飲食了，也許這與人們認(rèn)為“吃什么補(bǔ)什么”有關(guān)吧。香濃的骨湯讓人聯(lián)想到其中富集的營養(yǎng)，尤其是鈣。因?yàn)殁}是骨骼形成過程中所需的重要元素，所以，人們想當(dāng)然地認(rèn)為，骨湯中肯定富含鈣，而喝了骨湯后這些鈣就會變成自己身體的一部分，沉積在骨折斷端，促進(jìn)骨折愈合。但事實(shí)是，喝骨頭湯并不容易補(bǔ)充太多的鈣，因?yàn)殁}不容易溶于水，所以骨湯中的鈣并沒有想象的那么多。就算熬制骨湯時(shí)您放了不少醋，溶出來的醋酸鈣也不盡人意。但如果烹制恰當(dāng)，把撇去大半脂肪的骨湯當(dāng)作烹制原料的話，效果就不一樣了。比如用骨湯燉富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的魚、豆腐以及含鈣、鉀、維生素K較多的綠色蔬菜，既可以補(bǔ)充鈣，又可以保證膳食的平衡，有利于骨傷的恢復(fù)。

從食物中尋找適合補(bǔ)鈣和促進(jìn)骨折愈合的食材是骨折患者飲食治療的必經(jīng)之路。在我們的日常飲食中有很多適合補(bǔ)充礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵、鋅、鉀等必要物質(zhì)的食物，比如牛奶、奶酪、豆制品、綠色蔬菜、芝麻醬、瘦肉等等。牛奶、奶酪和豆制品是公認(rèn)的補(bǔ)鈣高手，芝麻醬和綠色蔬菜的補(bǔ)鈣效果也相當(dāng)不錯(cuò)。以芝麻醬為例，它的蛋白質(zhì)含量豐富，每100克芝麻醬中含鈣量高達(dá)800毫克。除此之外，芝麻醬中還含有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，而且其營養(yǎng)素吸收率比較高，沒有膽固醇和太多的營養(yǎng)拮抗劑的困擾。芝麻中還含有大量的必需脂肪酸和多種維生素，如維生素E和煙酸，維生素E可以軟化血管，增強(qiáng)血管彈性；適量的Ω- 3脂肪酸更有抗炎和促進(jìn)傷口愈合的作用，這些也正是骨折患者所需要的。和白芝麻相比較而言，黑芝麻不僅其中的重要營養(yǎng)素含量更豐富，還含有大量的抗氧化物?？砂阎ヂ獒u用于發(fā)酵面食中或當(dāng)作調(diào)料蘸食。需要提示大家的是，整粒芝麻是很難消化的，因其外層種皮不易被胃酸破壞，所以，吃芝麻醬是最好的方式。

補(bǔ)鈣食物中的“黑馬”要屬綠色蔬菜，比如菠菜、莧菜、圓白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等等。像菠菜和莧菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可將草酸除去，不會影響鈣的吸收?？梢匝a(bǔ)鈣、鐵、鎂、鋅、鉀的菜肴有：香菇豆干炒芥蘭、素雞炒菠菜、骨頭湯雪里蕻燉豆腐、香干炒圓白菜、香菇扒西蘭花、腐乳炒莧菜、骨湯魚塊豆腐等等。

最后不能不說的是，骨折病人的康復(fù)不僅僅需要飲食調(diào)理，在醫(yī)藥治療的前提下，戒煙限酒、適當(dāng)?shù)腻憻捯彩腔颊咴诠钦塾线^程中必須采取的措施。適量的體育鍛煉可以刺激骨骼，使成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)、骨量增加，從而促進(jìn)骨折愈合。另外，骨折患者每天還要適度地曬太陽，利用紫外線促進(jìn)皮下7-脫氫膽固醇合成維生素D3，以促進(jìn)鈣的吸收。