I類致癌物驚現(xiàn)牛奶

2011年12月24日，國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站發(fā)布17類產(chǎn)品國家監(jiān)督抽查結(jié)果，兩種牛奶被檢出黃曲霉毒素M1超標，其中蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司10月18日生產(chǎn)的純牛奶黃曲霉毒素M1實測值為1.2微克/千克，超過0.5微克/千克國標限值的140%。蒙牛公司隨即承認這一事實并公開道歉。

黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物，被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，而此次牛奶檢測超標的黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。

牛奶里怎么會檢出致癌物？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅、北京友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)師顧中一等業(yè)內(nèi)人士分析認為，此次蒙牛牛奶中黃曲霉毒素超標應(yīng)該跟飼料不合格有關(guān)。奶牛食用含有大量黃曲霉毒素的飼草與飼料，超過奶牛本身的解毒功能，于是，飼草與飼料中無法解毒的黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化為牛奶中的黃曲霉毒素M1。

據(jù)顧中一介紹，受存儲環(huán)境影響，谷物很容易出現(xiàn)黃曲霉毒素污染，尤其是玉米和花生。因此目前各國對飼料中的黃曲霉毒素B1、牛奶中的黃曲霉毒素M1都有限量規(guī)定，而不是要求完全不可檢出。

資料顯示，黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物體內(nèi)，另外一部分則會轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，轉(zhuǎn)化率一般為3.45%~11.39%。為保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過限量值0.5微克/千克，美國食品與藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。我國國標《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078-2001）對飼料中黃曲霉毒素限量要求更嚴格，黃曲霉毒素B1允許量為10微克/千克。但據(jù)報道，在實地調(diào)查中，科學家發(fā)現(xiàn)其超標現(xiàn)象相當嚴重。

顧中一表示，黃曲霉毒素M1一旦產(chǎn)生很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩(wěn)定。目前牛奶常見的3種消毒方法——巴氏消毒法、高溫快速巴氏消毒、超高溫滅菌都對它無可奈何。因此，最根本的辦法還是預(yù)防奶牛食用染毒飼料。

是百密一疏還是質(zhì)控缺陷

根據(jù)蒙牛公司網(wǎng)站介紹，該公司有一套嚴格的質(zhì)量控制和檢驗體系：原奶通過先進設(shè)備擠奶低溫儲存，到工廠后先進行質(zhì)量檢驗，包括感官、氣味、理化、微生物等，合格的才能進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！吧a(chǎn)線上的每一包牛奶都要經(jīng)過9道工序、36個監(jiān)控點、105項指標檢測，只要有一個檢測項目不合格，整批產(chǎn)品都不允許上市?！?/p>

如此嚴格的質(zhì)控程序為何仍出現(xiàn)牛奶致癌物超標事件？蒙牛公司對此并沒有給出明確說明，而負責產(chǎn)品監(jiān)督抽檢的國家質(zhì)檢總局也沒有公布調(diào)查結(jié)論。“蒙牛黃曲霉毒素跟雙匯“瘦肉精”很相似：問題出在原料上，但企業(yè)沒有保證原料合格。作為常規(guī)檢測項目，蒙牛居然沒有自檢出來，說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在重大缺陷。”美國普渡大學食品工程博士云無心評論說。

近期，某門戶網(wǎng)站專門為此事件開設(shè)微博訪談，業(yè)內(nèi)人士指出，在國家對食品安全監(jiān)管如此嚴格的大背景下，前有雙匯、后有蒙牛，大企業(yè)仍頻頻出現(xiàn)食品污染物超標事件，再次提示：僅靠嚴格的監(jiān)管并不能保證食品安全。真正安全的食品是企業(yè)依靠自身嚴格管理和強烈的社會責任意識，按規(guī)程生產(chǎn)出來的。

業(yè)內(nèi)人士建議，考慮到大企業(yè)的示范帶頭作用，監(jiān)管部門應(yīng)以此事為切入點，公開相關(guān)調(diào)查結(jié)果和處罰措施，進一步展示政府處理食品安全問題的決心和信心；涉事企業(yè)應(yīng)及時向社會發(fā)布導(dǎo)致牛奶致癌物超標的具體原因、質(zhì)量管理漏洞和整改措施，以挽回公眾信心。

如何減輕黃曲霉素的危害

黃曲霉素急性中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血，可致死亡。對于這種毒素，最好的防治方法是預(yù)防糧食等食物的霉變。消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。加熱到268~269℃時黃曲霉素開始分解破壞。

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一，體內(nèi)黃曲霉素含量在1毫克/公斤的水平以上就可誘發(fā)癌癥，而1毫克/公斤黃曲霉素含量相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。黃曲霉毒素主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體。

糧食，如花生、玉米、大米和棉籽等特別容易感染黃曲霉菌，故常有黃曲霉素超標。此次蒙牛乳業(yè)集團眉山公司的純牛奶產(chǎn)品黃曲霉素超標估計因為飼料受到污染而引起的。對眉山公司生產(chǎn)的純牛奶產(chǎn)品在今后一段時間內(nèi)也應(yīng)常規(guī)檢查黃曲霉素含量，因為奶牛體內(nèi)蓄積的黃曲霉素也需要一段時間才能排出。從事乳業(yè)的公司今后要加強對飼料的檢查，確保奶牛吃到合格的飼料。

另外，還有一些方法可以減少食物中黃曲霉素的含量：

1、用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達80%，用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

2、大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素。盡管免淘米大都是新糧，較少雜質(zhì)，比較干凈，但為了吃得放心，對保存了一些時間的免淘米還應(yīng)先淘洗，再下鍋做飯。

3、久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有除去黃曲霉毒素的效果，有利于保障身體的健康。 （據(jù)《健康報》《新華網(wǎng)》等）