人們吃蔬菜，最擔心的就是農(nóng)藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農(nóng)藥會較多；而有些菜或自身“體質(zhì)強壯”，或生長環(huán)境優(yōu)異，不需要太多農(nóng)藥的保護，也能健康成長。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢?

一是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農(nóng)藥也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿卜等。

二是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。

三是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節(jié)生長，無需人工護養(yǎng)，食用的安全系數(shù)自然也就更高。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭頭、馬齒莧、龍須菜等。

反之，大多數(shù)葉類蔬菜都會使用農(nóng)藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時，清洗要格外仔細。有不少人以為有蟲眼的蔬菜使用農(nóng)藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農(nóng)藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強。一些農(nóng)藥不能阻止蟲子的生存，對人類卻有一定的危害，所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。

另外，綠葉蔬菜的農(nóng)藥殘留也是有季節(jié)性的，一般夏季的青菜施農(nóng)藥較多，在夏季吃青菜要用清水浸泡1小時，以減少農(nóng)藥污染。